"Wellington" - thịt bò từ Gordon Ramsey

Một trong những món ăn thịt lâu đời, được kính trọng, ngon và nổi tiếng là Wellington, một thịt bò nướng trong một chiếc bánh. Mỗi ngày nó không thể nấu ngay cả cho những người đam mê ẩm thực. Thứ nhất, nó đắt tiền. Thứ hai, đó là rắc rối. Thứ ba, phải mất rất nhiều thời gian. Nhưng trong kỳ nghỉ lớn trên bàn, chiếc bánh tuyệt vời của thịt chắc chắn sẽ xuất hiện !

Các phiên bản xuất xứ của tên

Tên bò "Wellington" ở đâu (ảnh của món ăn xem trong bài đánh giá), không có thông tin đáng tin cậy. Có ba ý tưởng, mỗi trong số đó đều có những người ủng hộ riêng của mình.

1. Roulette vay mượn tên của vị vua Anh đầu tiên của quận tương ứng. Có vẻ như món ăn yêu thích của anh ấy là thịt bò nướng, kèm theo nấm và nấm cục.
2. Wellington là một thịt bò, được đặt tên bởi một đầu bếp yêu nước của người Anh để vinh danh người chiến thắng tại Waterloo, Công tước của Wellington.
3. Tên này đến từ tên của thủ đô New Zealand.

Phiên bản mới nhất là vấn đề đáng ngờ nhất, kể từ khi thành phố trở thành thủ đô chỉ năm 1865, và món ăn có một lịch sử cổ đại hơn nhiều.

Lựa chọn thịt

Chìa khóa thành công của cuộn Wellington là chất lượng thịt bò chất lượng cao nhất. Bạn cần phải lấy thịt thăn; Hơn nữa, nó là cần thiết để tìm một mảnh trong đó tĩnh mạch của chất béo có mặt.

Khoảnh khắc kế tiếp là sự tươi mát của thịt. Bình thường "Wellington" bạn sẽ không làm việc nếu thịt bò đã được đông lạnh. Tất nhiên , thịt không thể có được trong thành phố, nhưng đoạn này chỉ nên làm mát. Nếu không, nó sẽ có thể, nhưng kiệt tác ẩm thực không nên mong đợi.

Có một số cách để nấu thịt bò "Wellington". Công thức cổ xưa, than ôi, đã không được bảo quản đầy đủ đến thời của chúng ta. Mỗi người nấu ăn cố gắng để đo lường kỹ năng của mình, hiểu được mục tiêu cuối cùng và truy cập vào các thành phần khác nhau. Vào thời điểm này, phổ biến nhất là lựa chọn, theo đó món ăn được chuẩn bị bởi Gordon Ramzi - đầu bếp người Anh (theo nguồn gốc, theo cách đó, người Scot), người đã có thể thích ứng với món ăn hiện nay mà không mất đi nó về bản sắc của nó.

Các quy tắc của Ramzi

Người nấu ăn tuyệt vời đã phát triển các nguyên tắc cơ bản cần được tuân thủ trung thành nếu bạn muốn các thí nghiệm nấu ăn thành công. Họ cần phải được tôn trọng cũng trong trường hợp bạn bắt đầu một thịt bò "Wellington" từ Gordon. Những người không quen thuộc với các quy tắc, chúng tôi một thời gian ngắn phác thảo chúng dưới đây.

1. Harmony, thể hiện trong sự cân bằng. Nó nên được tôn trọng trong mọi thứ, bắt đầu với ý tưởng ẩm thực và kết thúc bằng thực đơn.
2. Gia vị. Trong món ăn, chỉ có một, sản phẩm trung tâm, phần còn lại thuộc về các gia vị và chỉ nên che bóng và bổ sung nó. Ví dụ, khi "Wellington" được chuẩn bị, thịt bò là loại chính, và nấm, thịt xông khói và các thứ tương tự chỉ là các sản phẩm liên quan.
3. Đơn giản. Kế hoạch phải rõ ràng và chính xác.
4. Màu sắc. Có, vâng, các sắc thái của các thành phần nên được kết hợp, và một cách tự nhiên.
5. Nguồn cấp dữ liệu. Nếm thử thiết kế của món ăn là một nửa sự thành công.
6. Bối cảnh. Nó có nghĩa là sự hiểu biết và có tính đến thị hiếu của một người sẽ ăn các món ăn.
7. Sự phù hợp của việc chuẩn bị và loại sản phẩm. Đó là, cá không được chiên cho đến khi các chip khô.
8. Nước sốt - đó là quần áo cho cơ thể của món ăn.
9. Nội dung: chỉ những sản phẩm lý tưởng, những cái xấu sẽ giết ngay cả những ý tưởng tốt nhất.
10. Khả năng dừng đúng thời gian (điểm, đặc biệt quan trọng đối với người mới bắt đầu thiếu thận trọng).

Nhớ lại từng nguyên tắc, chúng ta sẽ đối phó với món "Bò" Wellington "từ Gordon Ramsey."

Bạn sẽ cần gì?

Khi tính toán số lượng thành phần, chúng ta sẽ bắt đầu với một khối thịt bò thịt thăn trong ba phần tư kilô. Đồng thời, các thành phần đi kèm sẽ được yêu cầu với số lượng như sau:

1. Champignon tươi, trung bình - 400 gram. Có thể tăng hoặc giảm số theo ý tưởng của bạn về sự hài hòa - tuy nhiên, điều này áp dụng cho bất kỳ thành phần nào trong bất kỳ món ăn nào.
2. Ham trong số bảy lát. Bạn cần Parma, nhưng nếu bạn không thể mua nó, hãy chọn một chiếc Parma tương tự.
3. Puff bánh ngọt, gói nửa kg. Men hay không, vai trò không chơi.
4. Lòng đỏ trứng cho mỡ, hai miếng.
5. Từ các loại gia vị và các thành phần bổ sung: mù tạt tiếng Anh, rau (hoặc thay vì ô liu, và tốt) (2 thìa), muối biển và chỉ tiêu ớt - theo sở thích cá nhân.

Tuy nhiên, bột sẽ cần thiết, nhưng chỉ cho bụi, và có một số lượng cho bất kỳ tình nhân.

Thịt bò "Wellington" của Gordon Ramsey: công việc chuẩn bị

Điều đầu tiên cần làm là nấm. Rửa chúng không được tốt, nên lau chùi bằng vải, bàn chải hoặc bàn chải. Trong trường hợp cực đoan, sau khi giặt, chúng nên được làm khô sau khi chạy. Champignons được thông qua thông qua một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay thịt; Nấm được đặt trên một cái chảo được làm nóng rất nhiều cho đến khi hơi bay hơi (thời gian này sẽ mất khoảng mười phút nếu nó liên tục bị xáo trộn).

Bây giờ là thành phần chính của cuộn "Wellington": thịt bò được cọ xát muối, trộn với hạt tiêu và ruddy ở tất cả các bên - từ vài giây đến ba mươi mỗi thùng. Sau khi nguội, thịt được phủ mù tạt.

Lắp ráp một cuộn

Vì vậy, điều quan trọng nhất vẫn là: thịt bò "Wellington" nên được đặt lại với nhau. Công thức của Ramsey khuyên:

1. Trên bảng phân phối phim thực phẩm, nó sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho tất cả các quá trình.
2. Đặt một miếng thịt lát. Họ phải chồng chéo.
3. Lớp mỡ được phủ một lớp nấm đồng nhất.
4. Ở giữa được đặt thịt thăn thịt bò nướng và gói trong một "bìa" chuẩn bị. Phải đảm bảo rằng polyethylene không được quấn vào trong. Sự thuyết phục trốn trong một phần ba giờ trong mát.
5. Trong khi phần lớn cuộn được ngâm, bột được lăn lên trên bàn. Độ dày tối đa là ba milimet; Tuy nhiên, nó không phải là giá trị để tung ra mỏng hơn hai.
6. Trung tâm của lớp được đặt ra thịt. Không gian trống được bôi bằng một chút lòng đỏ trứng.
7. Các cạnh của bột quết quanh thịt bò. Các hỗn hợp, để không phân tán, nhẹ nhàng tích luỹ, bột thừa bị cắt, cuộn được đặt trên tấm lò và bịt với lòng đỏ trứng, sau đó cho một phần tư giờ được đặt vào đáy tủ lạnh.

Nó chỉ còn để nướng Wellington của bạn. Thịt bò được đặt trong một lò nướng, đun nóng đến 200 độ Celsius. Trước đây, bằng cách "đóng gói" bạn cần phải thực hiện một số cắt xén. Sau khoảng hai mươi phút, nhiệt độ giảm xuống 180 độ, và việc nướng tiếp tục trong một quý nữa.

Bản gốc: Wellington trong một Loaf

Nắp được chuẩn bị, giống như "Wellington" theo công thức của Ramzi. Chỉ một miếng thịt bò nên nhỏ hơn, nửa một kilôgam (số lượng các thành phần khác sẽ được hiệu chỉnh tương ứng). Sự khác biệt là trong một vỏ đơn giản. Một chiếc bánh tươi được cắt dọc. Các mảnh vụn được lấy ra để tối thiểu còn lại dọc theo lớp vỏ. Từ bên trong, các miếng thịt xông khói được đặt, trên chúng - nấm chiên. Sau đó một con bò được cho vào một nửa và được phủ một "nắp". Thiết kế được bọc trong lá và da trong lò. Phiên bản này của Wellington sẽ bị đốt cháy trong 20 đến 25 phút. Thịt bò trở nên tuyệt vời. Tuy nhiên, một ổ bánh mì - không phải là quá thành công thay thế cho một lớp vỏ từ bánh phồng.