Thực phẩm khu phố thương mại. Quy định khu vực thương mại của sản phẩm trong ăn uống và trong cửa hàng

Nhân viên của bất kỳ thành lập, liên quan trực tiếp đến thực phẩm, phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc của khu phố thương mại. Điều này sẽ mở rộng đáng kể thời hạn cuối cùng cho việc lưu trữ các sản phẩm và không làm hỏng chất lượng của nó. Sau khi tất cả, rất ít người sẽ được vui mừng bằng cách mua bánh ở cửa hàng bằng một mùi mạnh mẽ của xúc xích hun khói hoặc cá trích.

Các nguyên tắc cơ bản của xử lý thực phẩm

khu phố thương mại được coi là một trong những yếu tố quan trọng nhất xác định các điều kiện lưu trữ các sản phẩm thực phẩm. Khi đặt hàng nên được hướng dẫn bởi các nguyên tắc của sản phẩm hiệu quả, an ninh và tuân thủ. Quy định khu vực thương mại ngụ ý sự cần thiết cho một sự lựa chọn cẩn thận các sản phẩm với các đặc sorption giống hệt nhau, và các chế độ lưu trữ tương tự. Vì vậy, nó là không thể chấp nhận để đặt sản phẩm đông lạnh gần ướp lạnh. Điều này có thể dẫn đến một thực tế là rã đông đầu tiên, và thứ hai, trái lại, sẽ đóng băng. Bên cạnh đó, Nghiêm cấm để lưu trữ một số hàng hóa ướt và khô. Đầu tiên chắc chắn sẽ giảm, mất chiếc váy thương mại, và lần thứ hai - giữ ẩm và trải qua sự hư hỏng của vi sinh vật.

Ngoài ra, tất cả các sản phẩm có thể được chia thành hai nhóm: các sorbates (hương vị cú đập) và hấp thụ (mùi thấm). Bơ có thể hấp thụ mùi của cá, hoặc sơn, đường hấp thụ một cách nhanh chóng "hương vị" của dầu diesel, xăng và dầu hỏa, và cà phê và trà nhanh chóng làm ướt mỹ phẩm và nhà vệ sinh có mùi. Lý do chính mà các sản phẩm bắt đầu chảy ra hương vị điển hình trong số họ cho rằng các nhân viên không tuân thủ khu phố thương mại trong một cửa hàng hoặc kho.

Những sai lầm phổ biến nhất được thực hiện khi đặt sản phẩm

Thật không may, nhiều nhân viên của các công ty phục vụ tội lỗi mà không tuân thủ các quy tắc. Tuy nhiên, khu phố thương mại của sản phẩm là yếu tố quan trọng nhất trong việc xác định các điều kiện dung lượng lưu trữ. Một trong những sai lầm phổ biến nhất của được coi là một phòng trong một buồng làm mát của bán thành phẩm và nguyên liệu. Trong trường hợp đặc biệt, thiết bị nhà bếp nhỏ với chỉ có một tủ lạnh, cho phép lưu trữ ngắn hạn của việc cung cấp thực phẩm hàng ngày trên kệ hoặc kệ riêng biệt.

Bên cạnh đó, thường xuyên vi phạm các lệnh cấm lưu trữ doanh với các sản phẩm khác sản phẩm như nấm men bánh mì, rau, trái cây, các loại pho mát, xúc xích và kem.

nguyên nhân của những vấn đề này là gì?

Những lý do chính kéo theo những thực phẩm khu phố thương mại không đúng cần tìm kiếm trong các khía cạnh tổ chức của doanh nghiệp. Một trong những vấn đề lớn có thể được coi là một vi phạm cung ứng. Không phải mọi quán cà phê tuân thủ các nguyên tắc "đầu tiên đến - đầu ra" ám chỉ việc sử dụng các thành phần theo thứ tự nhận tại kho.

Các vấn đề thường gặp thứ hai là thiếu toàn bộ hoặc một phần của sự hiểu biết về nhu cầu. Hầu hết các đầu bếp phục vụ thường bắt đầu vào buổi sáng để nấu nhiều món ăn được trình bày trong trình đơn. Và sau khi chờ đợi, khi họ sẽ mua. Cùng lúc đó, vài người trong số họ nghĩ rằng không chỉ về khu phố thương mại của sản phẩm trong ăn uống, mà còn là khả thi và khả năng kinh tế của một chương trình như vậy.

Làm thế nào để tránh các vấn đề như vậy?

Trọng tâm nên được chuyển tới khu phố thương mại chính xác. Đây là điều rất quan trọng bởi vì đó là một công ty nhỏ có thể đủ khả năng để phân bổ khu vực rộng lớn dưới kho. Tất cả các loại nguyên liệu được mua nên được lưu trữ trong bao bì gốc. Nó có thể là thùng, phuy hoặc hộp. Trong trường hợp có thiệt hại trong bao bì vận chuyển phải được thay thế bằng cái mới. Việc không tuân thủ các quy tắc của lưu trữ là đầy hư hỏng sớm của sản phẩm thực phẩm.

khu phố thương mại trong việc cung cấp hàm ý rằng tất cả các cổ phiếu nên được phân loại. nó cần phải được lưu trữ cho việc mở rộng thời hạn sử dụng của sản phẩm bên cạnh cùng loại của các thành phần.

Yêu cầu đối với tủ lạnh và nhà kho

Để không làm phiền các khu phố hàng hóa, trong một tổ chức được ít nhất ba pantries bị cô lập:

• Lưu trữ các loại rau và trái cây;
• cho các sản phẩm khô;
• phòng lạnh cho các vị trí của các thành phần dễ hỏng.

Tất cả các phòng lưu trữ phải được giữ một cách tỉ mỉ sạch. Để duy trì trật tự làm sạch thường xuyên nó phải được thực hiện trong đó. Các cơ sở không nên mùi hôi không liên quan. Họ phải được trang bị với một hệ thống thông gió tốt. Nhiệt độ và độ ẩm, mà phải được duy trì trong phòng lưu trữ, phụ thuộc trực tiếp vào loại nguyên liệu được lưu trữ trong đó.

sản phẩm dễ hư hỏng nên được đặt trong tủ lạnh hoặc tủ đông, tùy thuộc vào thời gian lưu trữ dự định. Đồng thời chúng ta không nên quên rằng không phải làm mát cũng không đóng băng không có khả năng tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn. Một trong những ví dụ tồi tệ nhất của khu phố hàng hóa như thế nào băn khoăn có thể được xem xét trên việc lưu trữ kệ cùng thịt và thịt bằm, dẫn đến việc chuyển giao hệ vi sinh gây bệnh với các thành phần nguyên liệu đến thành phẩm.

Làm thế nào để lưu trữ các loại rau và trái cây?

Thông thường, chúng được đặt ở nơi khô ráo và thoáng mát, nhiệt độ gần 0 c. độ ẩm quá cao có thể gây ra sự hư hỏng sớm của thực phẩm. Kết quả là, họ có thể xuất hiện nấm mốc, dấu hiệu của sự thối rữa. Trong dài hạn lưu trữ các loại trái cây và rau quả họ được khuyến khích thường xuyên kiểm tra sự hiện diện trái tựa.

Để lưu trữ được phép sử dụng hộp hoặc giỏ hàng rời được đặt trên sàn nhà sạch hoặc kệ đặc biệt. rau ngâm được truyền vào thùng hoặc lọ thủy tinh. Khoai tây được phép đổ vào túi sạch. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng trong phòng đựng thức ăn không biến động nhiệt độ sắc nét.

Làm thế nào để lưu trữ thực phẩm đóng hộp?

Bằng cách giữ bảo tồn cây Không có yêu cầu đặc biệt. Cùng lúc đó điều quan trọng là phải hiểu rằng họ không thể được đặt gần nguồn nhiệt. Đó là mong muốn để lưu trữ trong một vùng tối mát xa ánh sáng mặt trời trực tiếp. Đừng quên rằng nước trái cây, mứt và xi rô được lưu trữ ở nhiệt độ quá thấp, nhanh chóng kết tinh. Hộp với đóng hộp trong unlacquered thiếc đựng mong muốn giữ ở nhiệt độ thấp. Nếu không, các nội dung của lon có được một hương vị kim loại khó chịu.

Làm thế nào để lưu trữ thành phẩm và thành phẩm?

Để thích ứng với các sản phẩm thuộc thể loại này, nó là cần thiết để có được một thiết bị làm lạnh đặc biệt. Hơn nữa, bán thành phẩm Nghiêm cấm giữ gần bữa ăn đã sẵn sàng. Các chủng loại thực phẩm đặc biệt là dễ hư hỏng bao gồm thịt, cá các sản phẩm, bao gồm thịt bò xay. Nếu bạn vi phạm các điều kiện lưu trữ trong đó các vi khuẩn bắt đầu phát triển một cách nhanh chóng.

Thành phẩm, mà phải được thực hiện trong một canh hoặc nước sốt, tùy thuộc vào bắt buộc thêm mười lăm phút sôi. thực phẩm không bán được lưu trữ trong tủ lạnh tối đa không quá 12 giờ. Trước mỗi lần giao hàng tiếp theo với tấm bảng phải chịu sự kiểm tra cẩn thận. Bên cạnh đó, đầu bếp bắt buộc phải thử món ăn này.

Làm thế nào để lưu trữ các thành phần khô số lượng lớn?

Trước hết bạn phải quyết định những gì được bao gồm trong một danh mục. Đối với sản phẩm số lượng lớn khô có thể được xếp hạng là đường, ngũ cốc, bột và mì ống. Để lưu trữ nó được khuyến khích để phân bổ một phòng thông thoáng, trong đó mức độ ẩm không quá 75%. Phần chênh lệch nhỏ nhất của con số này là đầy thiệt hại của sản phẩm.

Để lưu trữ các thành phần vận tải hàng rời là bao tải lý tưởng, nhựa hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy. Chúng có thể được đặt trên kệ hoặc pallet đặc biệt. Khi chọn một nơi để lưu trữ các sản phẩm này, nó là cần thiết để đưa vào tài khoản thực tế là họ cũng có khả năng hấp thụ độ ẩm không chỉ mà còn mùi. Bởi vì họ có thể không đặt gần cà phê, chè, cá và thịt. Trong sự vắng mặt của một kho riêng biệt cho các thành phần dạng hạt khô, họ có thể được lưu trữ trong các thùng chứa kín.

Làm thế nào để lưu trữ bơ và pho mát?

Hầu như tất cả các loại phô mai và bơ nên được lưu trữ trong tủ lạnh không quá 15 ngày. Không giống như bơ pho mát frosting bị cấm, bởi vì sau rã đông họ bị mất khả năng tiếp thị của họ. Cả hai sản phẩm có khả năng hoàn toàn hấp thụ mùi, vì vậy họ không thể được đặt bên cạnh con cá, thịt và rau xanh. Đối với bảo hiểm rủi ro bơ và pho mát khều bọc trong bọc nhựa hoặc ẩn vào thùng chứa.