Tại sao bánh mì kẹp thịt chiên sụp đổ và làm thế nào để tránh nó

Cốt lết yêu bằng tất cả, những người không né tránh các món thịt. Lớn tôn trọng họ và bà chủ: chiên pan nhiều hơn một chút, và bữa ăn gia đình một tuần đảm bảo. Tuy nhiên, nấu ăn có thể mang và thất vọng. Ngay cả đầu bếp có kinh nghiệm đôi khi tự hỏi tại sao patties trong khi chiên sụp đổ. Người mới bắt đầu như bà nội trợ xấu thí nghiệm đầu tiên có thể cũng không sợ ý tưởng để làm hài lòng yêu món ăn này. Trong khi đó, khó có thể vượt qua, và những vấn đề có thể được giải quyết.

Ba lý do tại sao bánh mì kẹp thịt chiên sụp đổ

Trong mỗi trường hợp, có thể có chi tiết của họ. Tuy nhiên, những yếu tố chính của tất cả các tình huống có thể được chia thành ba nhóm.

1. Thịt là quá lớn. Họ chỉ đơn giản phá vỡ dưới sức nặng của nó.
2. Chiên không đủ nóng. Hoặc bạn vội vàng với đảo ngược, và ở phía dưới đã không có thời gian để lấy một lớp vỏ tốt.
3. Nhưng lý do chính tại sao các patties trong khi chiên rơi ngoài, có thể được coi là ổn định không đúng của thịt. thường xuyên hơn - quá mỏng, mặc dù sản phẩm có thể phân hủy và khô quá mức.

Tất cả những yếu tố tiêu cực có thể dễ dàng loại bỏ. Mặc dù, để tránh thất vọng, nó là tốt hơn ngay từ đầu không để làm cho những sai lầm. Vì vậy, bạn cần phải thực hiện các stuffing đúng.

Cách tiếp cận có thẩm quyền để thịt băm

Để patties không sụp đổ, nền tảng cho họ làm một mình. Mua thịt bò xay - nó luôn luôn roulette, và thường xuyên hơn không số của bạn rơi vào nó. cho thịt băm là tốt hơn để có ướp lạnh. Frozen là không cần thiết trong mọi trường hợp, và tươi vẫn tốt hơn một tiếng đồng hồ trong lai tủ lạnh.

Điều kiện tiếp theo của thành công của nấu ăn - hướng dẫn nhào siêng năng. Nhồi phải càng đồng nhất càng tốt. Khi bạn đã hài lòng với tính nhất quán của mình, thêm các cơ sở trong gói và một số lần nhiều cái tát trên bàn. Stuffing đánh đập ra khỏi không khí, mà còn góp phần razvalivanie.

Của patties thịt băm cổ điển được thực hiện với bánh mì trắng. Và nó phải được khô cạn, hoặc cũng có thể dẫn đến sự tan rã của sản phẩm cuối cùng. Trái ngược với niềm tin phổ biến, bạn không cần phải được ngâm bánh với sữa, và trong vùng nước ấm. Trước khi đặt nó trên lớp vỏ bánh mì cắt đứt.

ý kiến trái ngược nhau về trứng

Các công thức cổ điển cho thịt viên bao gồm trứng. Ngập ngừng - một quả trứng, nửa kg căn cứ. Tuy nhiên, đây là một điểm tranh luận. Thứ nhất, họ có thể tiếp tục mỏng ra nhồi, nếu thịt là "ướt". Và sau đó bạn có một cái gì đó dày lên nó. Thứ hai, không có thống nhất về quan điểm, hoàn toàn cho dù để cho họ trong kinh doanh. Một số đầu bếp khuyên bạn nên chỉ có lòng đỏ - nói, nhồi nhét chúng trở nên kiên cường hơn, trong khi duy trì sự nhẹ nhàng và fluffiness. Những người khác nhấn mạnh vào việc sử dụng của một số protein - họ có đặc tính làm se. Thứ ba và không tin vào nhồi trứng thừa. Để quyết định ai tham gia, cố gắng nấu ăn bánh mì kẹp thịt cho tất cả các công thức nấu ăn và chọn theo ý thích của bạn.

Chất độn cho khay nhồi

Đó thêm vào stuffing - nó lên. Hầu hết các đầu bếp dừng lại trên các công thức cổ điển. Nhưng nếu bạn patties bướng bỉnh đang tan rã, cố gắng đổ semolina nền tảng (muỗng với một slide mỗi kg băm nhỏ), Khuấy và để lại cho một phần tư của một giờ để mông sưng. Phương pháp này tỏ ra: bánh mì kẹp thịt sẽ vẫn trong một mảnh.

Rất tốt chất làm se để nhồi có thể được nạo khoai tây tươi. Khi thêm nó không còn cần thiết, trứng và bánh mì và một món ăn biến tươi tốt, nhưng dày đặc.

Khi được hỏi lý do tại sao bánh mì kẹp thịt chiên rơi ngoài, mất sự liên quan của họ cho bạn, bạn có thể thử nghiệm với chất độn khác. hương vị của nó có thể cung cấp cho người khác rau giới thiệu: bắp cải, cà rốt, bí xanh. Và để cho nhẹ nhàng và niềm say mê vào patties có thể đặt một miếng bơ hay pho mát xử lý. Chỉ breadcrumbs trong trường hợp này phải được kích hoạt hai lần, với cốt lết nhúng trung gian trong lezone trứng. Nếu không, làm đầy có thể bị rò rỉ, prizhariv một "vỏ" vào chảo và tước bạn của niềm vui.

Các chiên đúng

Thịt có thể sụp đổ và sai ở bước nấu thức. Phù hợp với các quy tắc đơn giản sẽ giúp bạn tiết kiệm từ đau buồn.

1. Pan nên tolstodonnoy.
2. Về trang bìa khi thịt viên chiên quên - Công suất phải vĩnh viễn mở.
3. Dầu được đổ không phải là rất nhiều. Nếu nhồi thích hợp, và bánh mì kẹp thịt tất cả, rất có thể là bạn phá vỡ gãy mình anyway.
4. Ấm lên nồi bong bóng cần, nhưng không dẫn đến bốc khói dầu.
5. Ngọn lửa là đủ lớn rằng lớp vỏ đã hóa ra trong một phút.
6. Lật phải cẩn thận, tốt nhất - hai cụ.

Theo các quy tắc, một đám cháy lớn dưới chảo được duy trì cho đến khi phía dưới "vỏ". Sau đó, ông hơi bị tắt tiếng và chop còn lại trên mặt đầu tiên cho đến khi phía trên là posereet - điều này có nghĩa là nửa dưới là hoàn toàn sẵn sàng. Phía sau của thao tác được thực hiện bởi các quy tắc tương tự.

Rất quan trọng: boning

Thông thường chạy quanh sườn phụ nữ sử dụng vụn bánh mì, với cả hai màu trắng và lúa mạch đen. Tuy nhiên, nếu patties tiếp tục bị hư hỏng thì cố gắng thay thế chúng với bột: nó sẽ kéo độ ẩm dư thừa. Mặc dù, tất nhiên, bột giòn sẽ không nhận được.

Vâng, nếu vấn đề là tại sao bánh mì kẹp thịt chiên rơi ngoài trong một thời gian dài và giải quyết thành công, hãy cố gắng đối xử với chính mình để lựa chọn kỳ lạ hơn. bánh mì kẹp thịt rất ngon, chạy trong các loại hạt mịn nghiền. Một chi tiết thú vị là món ăn trong đó được sử dụng cho mè đất breading.