Steak - đó là cho bữa ăn? Điều khoản nấu nướng ngon ngọt, công thức nấu ăn

Steak - đó là một món ăn đắt tiền. Không phải tất cả các loại thịt phù hợp cho việc chuẩn bị của mình. Ngoài các khóa học như vậy có thể được thực hiện chỉ 5-7% tổng thịt động vật. sản phẩm thịt bít tết là độc quyền giống ưu tú. Để chuẩn bị một món ăn ngon ngọt và ngon đòi hỏi sản phẩm thu được từ một con bò đực tơ. tuổi của động vật phải có từ 1 đến 1,5 năm. Trong con bò này phải có một giống chó nhất định, ví dụ Angus và Hereford.

các loại thịt nướng

Steak - nó không phải là thịt tươi. Để chuẩn bị món ăn này sử dụng thịt bê, mà trưởng thành trong 20 ngày. Trong giai đoạn này của quá trình lên men diễn ra trong tế bào cơ. Kết quả là, thịt càng trở nên dịu dàng và bở.

Để chuẩn bị thực hiện chỉ là phần tốt nhất của cả thịt. Steak - một món ăn mà là khó khăn để chuẩn bị ở nhà. Có một số loại sản phẩm. Tất cả phụ thuộc vào những gì một phần của xác được sử dụng để nấu ăn:

1. Club Steak. Đối với việc chuẩn bị các món ăn thường được sử dụng phần thịt lưng. Lấy sản phẩm tại trang web của một cạnh dày của cơ mắt. Anh ta có thể có các xương sườn kích thước nhỏ.
2. Sườn nướng - đó là một miếng thịt được cắt từ phần chuck. Nó có rất nhiều vệt béo.
3. Raundramb bít tết - thịt được lấy từ phần trên của hông.
4. Striploin - thường được cắt ra từ tủy sống thắt lưng của người đứng đầu trong khu vực.
5. Kho chứa hàng trước khi chở Steak - thịt, trong trường hợp này được lấy từ tủy sống thắt lưng của đại tràng gần Tenderloin.
6. Tiboun - một steak T-xương. Cắt ra từ phần của nó nằm trên biên giới giữa thắt lưng và vây lưng phần gần mép tốt dorsi longissimus và cắt cạnh tốt.
7. Chateaubriand - một lợi thế cạnh dày của phần trung tâm của thăn. Chiên thịt là một trong hai hoàn toàn hoặc cho nhiều người.
8. EP-phi lê - một mỏng mặt cắt ngang của trung ương thăn. Đây là thịt nạc và dịu dàng nhất. Món này là không bao giờ có máu.
9. Skirta bít tết - nó không phải là thịt mềm nhất, nhưng khá ngon (từ cánh).
10. Tornedoks - một mảnh nhỏ được cắt ra từ phần trung tâm, hay đúng hơn là cạnh mỏng của nó. Thường được sử dụng cho việc chuẩn bị huy chương.

Có thể nấu ăn cho mình

Có lẽ, nhiều băn khoăn làm thế nào để nấu ăn một miếng thịt vào chảo. Ngay lập tức cần lưu ý rằng quá trình này là khá phức tạp và có nhiều sắc thái. Sau khi bít tết - nó không chỉ là một miếng thịt rang. Tất nhiên, thoạt nhìn có vẻ như nó là khá một món ăn đơn giản. Tuy nhiên, đúng chuẩn bị không thể tất cả. Trong trường hợp này, có rất nhiều sự tinh tế cần được xem xét. Điều quan trọng là trong trường hợp này, tất cả mọi thứ bắt đầu với việc lựa chọn và chuẩn bị các sản phẩm và kỹ thuật và công nghệ của màu nâu của họ kết thúc. Đó là lý do tại sao không phải ai cũng có thể chuẩn bị món ăn này trong nhà bếp khi anh chuẩn bị các bậc thầy của nghề mình trong các nhà hàng. Sau khi tất cả, không phải ai cũng có thiết bị đặc biệt và chuyên môn.

công nghệ nấu ăn

Vậy làm thế nào để nấu ăn thịt bò bít tết trên bàn nướng hoặc trong lò? Trước hết nó là cần thiết phải biết không chỉ làm thế nào để chọn thịt, mà còn làm thế nào nó, và vào những gì nhiệt độ nên được rang. Đó là công nghệ đặc biệt này, cho phép để bảo vệ kết cấu tự nhiên của sản phẩm đã được phát triển. Theo họ thịt bắt đầu được đưa vào bề mặt nấu ăn, làm nóng trước đến 250 ° C. Steak nên nhanh chóng "lấy". Nó xảy ra theo nghĩa đen trong vòng 15 giây. Nó hình thành một lớp vỏ trên thịt. Cụ thể là nó không cho phép quá trình chuẩn bị thêm nước trái cây chảy ra. Sau khi điều trị này, bít tết lây lan trên một bề mặt có nhiệt độ tối thiểu là 150 ° C. Tại đây, các món ăn được mang đến độ chín mong muốn.

Sau khi nấu nướng nên nằm xuống. Điều này sẽ cho phép các loại nước ép được phân phối đồng đều hơn trong suốt cả miếng thịt.

Mức độ rang

Vậy làm thế nào để nấu ăn một miếng thịt bò vào chảo không phải là rất dễ dàng và nó là cần thiết phải biết không chỉ các quy tắc của chiên của mình, mà còn độ của nó. Tại thời điểm này, có bảy:

1. Blue - bít tết, mà ấm đến 49 ° C, và nướng sau đó nhanh chóng khép kín. Trong thực tế, nó là thô nhưng ấm áp.
2. Hiếm - bít tết nấu với máu, nhưng bên ngoài rang ở 200 ° C trong 3 phút. Bên trong thịt vẫn đỏ.
3. Medium Rare - Hiếm bít tết yếu. Trong trường hợp này, chỉ có thịt đã được đưa đến một tiểu bang nơi máu là hoàn toàn vắng mặt. Tuy nhiên nước trái cây bên trong có một màu hồng. Chuẩn bị một món ăn trong 5 phút ở nhiệt độ 200 ° C.
4. Trung bình - trung bít tết hiếm. Juice bên trong màu hồng nhạt. Chuẩn bị món ăn cho 7 phút ở 180 ° C.
5. Medium Vâng - gần như chiên bít tết. Nước trái cây bên trong là hoàn toàn minh bạch. Chuẩn bị một món ăn cho 9 phút ở 180 ° C.
6. Well Done - bít tết chiên là hầu như không có nước trái cây. Thịt chiên ở 180 ° C trong vòng 9 phút, sau đó trong thiết bị dogotavlivaetsya.
7. Quá Well Done - nặng nề chiên bít tết mà không cần nước. Nhiệt độ của món ăn đã hoàn thành là 100 ° C.

Muối cần thiết trước

Nhiều người cho rằng các loại thịt trước khi nấu ăn muối là không cần thiết. Tuy nhiên, nó không phải là. Salt là cần thiết, ngay cả khi bít tết nấu ăn vào chảo. Recipe với hình ảnh từ các đầu bếp chuyên nghiệp đã chứng minh điều đó. Steaks cần thêm muối và để trong nửa giờ. thịt Giữ nên ở nhiệt độ phòng. Muối kết quả được hòa tan trong nước, sẽ được phát hành từ bít tết. Nhưng nó có rất nhiều protein và đường. một hỗn hợp như vậy sẽ tạo ra một lớp vỏ ngon miệng. Bên cạnh đó, những miếng thịt bò sẽ có một hương vị rõ nét hơn.

Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ thịt nấu ăn

Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp cho rằng nhiệt độ phòng thịt đang chuẩn bị nhanh hơn rất nhiều so với ướp lạnh. Đúng bít tết nấu chín nên được ngon ngọt và dịu dàng bên trong, và bên ngoài - một hồng hào và sắc nét. Nếu thịt lạnh, nó sẽ mất nhiều thời gian hơn, vì vậy mà nó đã đạt đến độ chín mong muốn. Và đây là một ảnh hưởng xấu đến sự xuất hiện của thịt nướng. Trong quá trình chuẩn bị của lớp trên của thịt có thể rất khô và bắt đầu đốt cháy các trang web. Do đó, nhiều đề nghị chịu được nướng trong nửa giờ nó là ở nhiệt độ phòng. Điều này cho phép bạn để chuẩn bị một bữa ăn ngon lành.

Hơn nhiệt - hương vị hơn

Có rất nhiều công thức nấu ăn cho thịt nướng. Tuy nhiên, họ đang chuẩn bị ở chế độ nóng dữ dội. Do nhiệt độ cao cho thấy mùi thơm và hương vị của thịt. Vì vậy nó là cần thiết để nấu nướng để họ được che phủ bằng một lớp vỏ màu nâu sẫm. Nó không phải là cần thiết để tin rằng sự khẳng định rằng bị sốt cao đóng tất cả các lỗ chân lông trên bề mặt của thịt. Đây là hoàn toàn không đúng sự thật.

Thịt bò bít tết trên bàn nướng: Món ăn Mỹ

Công thức này là hoàn hảo cho những người thích thịt và hương vị khác nhau. Tại thời điểm này, có rất nhiều cách để nấu nướng trên vỉ nướng. Để chuẩn bị món ăn này sẽ cần:

1. Thịt bò - 700 gram.
2. nước tương - ½ chén.
3. Oregano - 1 gram.
4. Sốt cà chua - 2 muỗng cà phê.
5. Tỏi - 1 muỗng cà phê.
6. Dầu ô liu - 2 muỗng cà phê.
7. hạt tiêu đen, tốt nhất là bột - 1 muỗng cà phê.
8. nước chanh - 30 ml.

chuẩn bị thực phẩm

Để chiên một steak trên bàn nướng, bạn cần phải chuẩn bị trước cho thịt. Tốt hơn để làm điều đó cho 8-12 giờ trước khi nấu. Hãy chắc chắn để ướp thịt bò. Để làm điều này, bạn cần một bát lớn trộn gia vị, nước chanh, nước tương, dầu ô liu, sốt cà chua và muối. Thành phần kết quả cần xóa miếng thịt và nhấn chúng. Steaks nên đắm mình trong một dưa. Ngoài ra, thịt có thể được thêm hành tây chiên.

Làm thế nào để nấu ăn

Thịt bò bít tết trên bàn nướng, công thức trong đó đã được mô tả ở trên được chuẩn bị trong cách chính xác giống như trên bàn nướng. Thịt nên ướp tốt. Sau đó bạn có thể tiến hành với nóng của nó. Ngay lập tức nó là giá trị xem xét rằng các bít tết không được chuẩn bị trên than như thịt nướng, và ở một nhiệt rất cao. Chỉ cần để bạn có thể có được một món ăn ngon và mọng nước. Nếu đám cháy là rất yếu, nước trái cây chạy ra ngoài trong quá trình nấu nướng. Kết quả là, thịt khô. Về chuẩn bị phải mất khoảng 20 phút, nhưng không nhiều.

Striploin bít tết với sốt espresso

Các món ăn được nấu chín trong 8 phút trên lửa mở mạnh mẽ. Nhiệt độ nên được 230-290 ° C. Để chuẩn bị 4 phần ăn, yêu cầu:

1. 4 miếng thăn. Mỗi bít tết nên nặng 300-350 gram và dày 2,5 cm.
2. Dầu ô liu - hai muỗng canh.
3. Muối biển lớn - ¾ muỗng cà phê thìa.
4. hạt tiêu đen, tốt tươi mặt đất - ¾ muỗng cà phê.

thịt chuẩn bị

Thịt bò bít tết trên công thức nướng với một bức ảnh mà sẽ trình bày rõ ràng quá trình nấu ăn, bạn cần chuẩn bị trước khi chiên. Để bắt đầu để bôi trơn các mảnh thịt với dầu ô liu. Điều này sẽ không từ bỏ thịt nướng dính vào vỉ. Sau đó, các mảnh cần thêm muối và rắc gia vị. Dầu ô liu từ không cung cấp cho họ sụp đổ. Ở dạng này nướng được trái vào trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng.

Làm thế nào để nấu nướng striploin

Ở đâu và làm thế nào để nấu một bít tết? Trong lò hoặc trên bàn nướng? Trong trường hợp này, thịt phải được nấu chín trên lửa mở cao. Để bắt đầu là để chuẩn bị nướng. Hãy chắc chắn để chọn một nhiệt trực tiếp mạnh mẽ. Trước khi sử dụng lò nướng nên làm sạch một bàn chải đặc biệt. Bây giờ bạn có thể đặt trên đó những miếng thịt. Steaks nên được đặt ở một góc 45 °, dọc theo đường chéo. Nấu thịt nên dưới mui xe.

Hai phút sau, miếng thịt bò nên cẩn thận lật. Điều này nên được thực hiện không phải với một ngã ba và kẹp gắp. Thịt phải được bật và đặt ở góc bên phải. Sau đó, đóng nắp nướng và nấu nướng cho hai phút ở chế độ nóng dữ dội.

Sau đó, các miếng thịt ngon ngọt phải được bật lên. Trên bề mặt của miếng thịt bò sẽ nhận lưới chính xác. Giống hệt nhau có thể được thực hiện ở phía bên thứ hai. Nhưng điều này là không bắt buộc. Chiên thịt cần độ chín mong muốn.

Điều cần thiết cho nước xốt cà phê espresso

Striploin bít tết được phục vụ tốt nhất với nước sốt cà phê espresso. Để chuẩn bị của nó được yêu cầu:

1. Bơ kem - một muỗng canh.
2. hẹ xắt nhỏ - hai muỗng cà phê.
3. Tỏi được truyền thông qua báo chí - 1 tép.
4. Sốt cà chua - 120 ml.
5. Cà phê tự nhiên mạnh mẽ - 4 muỗng canh, bạn có thể sử dụng cà phê.
6. Dấm balsamic - một muỗng canh.
7. Đường nâu - muỗng canh.
8. bột ớt - hai thìa nhỏ.

Làm thế nào để nấu sốt

Thịt lợn nướng, hình ảnh trong số đó được trình bày ở trên, cũng ăn kèm với nước sốt cà phê espresso. Đối với việc chuẩn bị tiếp nhiên liệu như vậy là cần thiết trong một chảo nhỏ, làm tan chảy kem bơ. Sau đó, xe tăng là cần thiết để đổ hẹ và xào 3 phút, khuấy thường xuyên. Khi sản phẩm trở nên trong suốt, thêm nước mắm và tỏi. Xào tất cả mọi thứ bạn cần một phút. Bây giờ, bơm có thể đổ tất cả các thành phần khác và mang nó vào đun sôi. Ngọn lửa nên được nới lỏng và hơi sôi nước sốt trên nhiệt cho thêm 10 phút, cho đến khi dày lên.

sau khi nấu ăn

Steaks sẵn sàng để được ra khỏi lò nướng, nhưng áp dụng chúng ngay lập tức là không cần thiết. Nó là tốt hơn để cung cấp cho họ một chút đứng. Trong vòng năm phút bên trong thịt vẫn sẽ tăng nhiệt độ khoảng hai độ. Bên cạnh đó, nước trái cây trong bít tết nên được phân bố đều. Phục vụ món ăn này bạn cần phải espresso sốt và rượu vang.

Thịt lợn nướng: công thức trên giàn hỏa

Món này chỉ là hoàn hảo cho một bữa ăn tối gia đình yên tĩnh trong tự nhiên. Chuẩn bị thịt nướng rất nhanh chóng và dễ dàng. Điều này đòi hỏi:

1. 150-200 gram cổ thịt lợn. Này là dành cho một người.
2. Onion - ½ trọng lượng của thịt lợn.
3. Mùi tây, thì là.
4. Dầu thực vật.
5. Pepper và mặt đất đen.
6. Muối, gia vị cho thịt - nếm.

dưa thịt lợn

Để có được một thịt ngon nấu trên lửa, bạn cần phải ướp nó. Để bắt đầu để chuẩn bị nướng. Với hết sức mình để loại bỏ các chất béo. Những gì còn lại bên trong, nó làm cho thịt ngon ngọt. Cổ là tốt nhất để cắt ngang qua hạt. Độ dày của lát không được vượt quá 2 cm.

Hành tây nên được làm sạch và cắt thành vòng. Mùi tây và nhu cầu thì là để tinh chop. Các món ăn nơi mà nó sẽ ướp thịt nên đặt một lớp hành tây và rau mùi tây.

Steaks nên bôi trơn một cách cẩn thận, hạt tiêu và muối. Trên mỗi mặt họ nên đẩy gia vị hạt đậu. Các mảnh do đó chuẩn bị cần phải đặt trong một cái chảo, sau đó một hỗn hợp của bột hành tây và xanh lá cây. lớp xen kẽ nên được đặt trong một container tất cả các miếng thịt bò. Sau đó, thịt phải được loại bỏ trong thời tiết lạnh. Ướp thịt nướng như vậy có từ 2 đến 12 giờ.

Nấu trên lửa trại

Thịt lợn nấu tốt hơn so với một ngọn lửa mở, và trên than. Khi nướng sẽ có đủ số lượng nướng dầu cần thiết và đưa vào nướng của cô. Chiên thịt cho đến khi cần đấu thầu. Để có được mức độ khác nhau của rang, kéo dài từ 7 đến 12 phút - là cần thiết ở mỗi bên. Thịt lợn là rất khác nhau từ thịt bò. Vì vậy, nó là tốt hơn để overcook hơn thô ăn.