Soda Vôi tôi là gì

Các chất tự nhiên được gọi là "tinh thể nước ngọt" được sản xuất từ hồ đặc biệt với nồng độ muối cao. Khi đun nóng đến một nhiệt độ nhất định, chất ban đầu không màu, biến bột màu trắng mà chúng ta sử dụng để xem trong nhà bếp của họ. Đây natri carbonat - là đơn giản, baking soda. Nó là không thể thiếu trong việc chuẩn bị của bất kỳ sản phẩm bột mì, cho dù đó là bánh ngọt, bánh quy hay bánh kếp. Gần như chắc chắn nó có thể lập luận rằng không làm được điều này mà không có sự đại lý bột men.

Nhưng trong nấu ăn, cụm từ "Vôi tôi sôđa" là phổ biến nhất. có nghĩa là gì? Thực tế là nước ngọt chính nó là một chất kiềm. Nếu bạn kết hợp nó với axit, có một phản ứng hóa học bạo lực. Bề ngoài, nó trông giống như tiếng rít và bong bóng nhanh chóng nổ. Từ quan điểm hóa học của xem vào thời điểm này nước chủ động phân bổ, muối và carbon dioxide. Chính họ là người, là trong bột, tạo cho nó một cấu trúc cởi mở hơn. Theo đó, để đạt được hiệu quả mong muốn của các bà nội trợ sử dụng nước ngọt Vôi tôi.

Với sự giúp đỡ của những gì được dập tắt soda?

Trả nó bằng nhiều cách. Về nguyên tắc, phương pháp này là bất cứ điều gì - bột nước cốt chanh , axit citric (sau đó vẫn cần nước để bắt đầu phản ứng), mứt chua hoặc sữa chua. Trong công thức nấu ăn như một trường hợp cơ sở thường chứa xút, dấm Vôi tôi. Nó có thể là như táo, anh đào, nho và một bảng thông thường.

Là một phần của bột nở (ở Nga là quen thuộc hơn là "bột nở") và luôn ba yếu tố. Hai trong số họ - là soda và axit citric chọn trong một số tiền lý tưởng để các phản ứng hoàn toàn vô hiệu hóa lẫn nhau. Do đó bổ sung axit dư thừa một phần như vậy là không nên.

Khi thêm Vôi tôi soda?

Rõ ràng, đối với việc chuẩn bị một lớp vỏ dày tốt mà không có nước ngọt, chúng tôi không thể làm. Nhưng làm thế nào và khi nào nó là tốt hơn để thêm vào để đạt được hiệu quả tối đa? các bà nội trợ thường mắc sai lầm khi thêm chất vào bột gần như đã hoàn thành: họ tuyển dụng một muỗng cà phê thứ ba của baking soda và giấm dập tắt cô thẳng trong không khí, giữ trên đồ sành sứ. Và sau sôđa Vôi tôi rơi vào khối lượng nói chung. Điều này có nghĩa rằng các tính chất hữu ích của nó thời gian để xói mòn, cùng với carbon dioxide trước khi nó sẽ xuất hiện trong các thử nghiệm. tác dụng có lợi do hành động phát ban giảm thiểu.

Những đầu bếp biết rằng nó có ý nghĩa hơn để pha trộn các soda với bột và acid sự - lỏng thành phần. Và như các thành phần cuối cùng là tốt hơn không sử dụng dấm và nước chanh. Nếu được sử dụng trong sữa chua kiểm tra, axit bổ sung là không cần thiết, vì nó thay thế nó bằng thành công. Hơn nữa, tất cả các thành phần bột được trộn lẫn một cách nhanh chóng, và đặt nó trong lò không chậm trễ. Điều này là do thực tế rằng tác động nới lỏng đạt đỉnh điểm ngay từ đầu, và sau đó dần dần làm xói mòn.

Nhưng nếu bạn không trả hết soda, nó có thể cung cấp cho các bánh một hương vị xấu. Chưa kể đến thực tế là bột trong trường hợp này nguy cơ có được một màu nâu hoặc xanh.

Soda hoặc bột nở?

Trong một số công thức nấu ăn của baking soda nên được bổ sung duy nhất trong Hội đồng khác của bột nở, và thứ ba và tất cả các yêu cầu cả hai. Trong thực tế, tất cả mọi thứ phụ thuộc vào thành phần của bột. Ví dụ, nếu nó có chứa mật ong, bột nướng sẽ không giúp đỡ ở đây. các loại nước ép trái cây khác nhau, sữa chua và sữa sữa, bên cạnh socola disintegrant yêu cầu rằng việc bổ sung soda. Nó trung hòa axit dư thừa.

Ngoài ra, bột nở và baking soda có thể được thay thế bằng nhau phù hợp với tỷ lệ chính xác. Thông thường, bột nở phải gấp đôi. Nhưng tất cả phụ thuộc vào tính toàn vẹn của nhà sản xuất. Trong một số trường hợp, chúng được thêm vào các thành phần của bột là quá nhiều bột (hoặc tinh bột), làm cho tính chất của nó xấu đi. Vì vậy, đôi khi bạn cần phải di chuyển ra khỏi tuân thủ nghiêm ngặt các công thức nấu ăn và thêm bột nở hơn để bột.