Làm thế nào để làm cho sữa chua thermostatic ở nhà - công thức

Lợi ích của các sản phẩm sữa lên men, là kết quả của quá trình lên men, là các bài viết bằng văn bản và cả sách. Rất ít người phủ nhận điều đó, ngoại trừ các loại trái ức gà, làm cảnh báo nhân loại tiến bộ về sự nguy hiểm của bất kỳ dẫn chất sữa nào. Gần đây, mọi người đã nghe cụm từ "sữa chua nhiệt". Nhưng một số vẫn không biết nó là gì và làm thế nào nó khác với thông thường. Đối với những người đã nghe nói về một sản phẩm như vậy, thật thú vị là làm thế nào để chuẩn bị một yogurt nhiệt ở nhà với chính tay của bạn. Về tất cả điều này chúng ta sẽ nói trong bài báo của chúng tôi.

Hai loại

Tuy nhiên, sữa chua nhiệt kế khác với sữa chua thông thường như thế nào? Câu trả lời rất đơn giản: cách nấu ăn. Sữa chua lên men sản phẩm sữa được chuẩn bị trong các nhà máy theo hai cách chính.

1. Xe tăng. Với phương pháp này, sản phẩm được chuẩn bị trong một thùng chứa đặc biệt và chỉ sau đó được đổ vào các đĩa mà nó được bán.
2. Bộ điều nhiệt. Tại đây, thức uống được lên men và chín muồi trực tiếp vào thùng chứa, sẽ được bán dưới dạng các sản phẩm trong các cửa hàng. "Phù hợp" sữa chua nhiệt ở các buồng đặc biệt (máy điều nhiệt, nơi chứa) - do đó tên.

Sự khác biệt giữa một số đặc điểm

Yogurt nhiệt kế khác với sữa chua chứa chủ yếu là vì nó dày hơn. Khi chuẩn bị đồ uống trong bể, chất lỏng vẫn còn lỏng, và trong bộ nhiệt có độ dày đặc, bởi vì trong quá trình hình thành khối. Và sự khác biệt chính của nó là nó là hữu ích nhất cho một người: nội dung của vi sinh vật sản xuất trong nó chỉ đơn giản là hiện tượng. Phương pháp sản xuất nhiệt cho phép bạn duy trì bộ vi khuẩn độc đáo này. Nhưng từ đây và một kệ ngắn sản phẩm được sản xuất tại nhà máy (hoặc ở nhà).

Thành phần

Nó chứa các thành phần đơn giản: sữa, táo (hỗn hợp các nền văn hoá thuần chủng của Bacillus Bungari), bifidobacteria ActiRegularis hoặc Bifidobacterium animalis. Sản phẩm được thu được bằng cách lên men sữa đã được khử trùng bằng men với việc bổ sung vi khuẩn. Theo tiêu chuẩn, trong sữa chua như vậy "sống" mỗi mililit phải là 10 lactobacilli và 10 bifidobacteria (sống). Vì vậy, giá trị dinh dưỡng và sức khoẻ của thức uống là rất lớn. Nó chứa, ngoài vi sinh vật, protein và chất béo, carbohydrate và canxi, nhiều vitamin. Sữa chua kháng nhiệt được các chuyên gia dinh dưỡng của tất cả các nước trên thế giới đề nghị như một chất dinh dưỡng phục hồi và phòng ngừa.

Một chút lịch sử

Người ta tin rằng nền văn hoá sống của sữa chua đã được nhà khoa học Mechnikov phát hiện vào năm 1908. Nhưng ngày nay người ta vẫn biết rằng thậm chí những người Thổ Nhĩ Kỳ cổ sử dụng các công thức nấu ăn tương tự để có được thức uống lành mạnh và ngon miệng. Sữa chua sống công nghiệp đầu tiên xuất hiện vào năm 1918 ở Tây Ban Nha nhờ có Karasso, một người đi theo các tác phẩm của một nhà khoa học Nga, người đã bắt đầu sản xuất trong phòng thí nghiệm của mình. Điều thú vị là sữa chua đầu tiên (bản dịch này là sữa chua Anh) được bán độc quyền trong chậu đất sét và chỉ ở các nhà thuốc (theo công thức nấu ăn). Ngày nay, sữa chua được sản xuất ở nhiệt độ "tiết kiệm" trong nhiệt độ là con cháu trực tiếp của con heo bị con chó sói đóng băng bởi nhà khoa học Nga khéo léo vào đầu thế kỷ trước, tức là cách đây hơn 100 năm.

Tóm tắt về công nghệ nấu ăn tại nơi làm việc

Phương pháp nhiệt là tiết kiệm nhất trong sản xuất sữa chua. Như đã đề cập, hỗn hợp sữa chua, sữa và phụ gia vi khuẩn được đổ vào các bình chứa đã được chuẩn bị đặc biệt, được đặt trong một bình điều nhiệt nơi quá trình gia nhiệt diễn ra. Đồng thời, nhiệt độ trong buồng được duy trì ở mức 20-45 độ so với không, cho phép bảo vệ tất cả các vi sinh vật trong một hỗn hợp trong một dạng tự nhiên sống. Trong nhiệt, sản phẩm chín. Sau thủ tục này, các lọ với sữa chua trong tương lai được làm mát nhẹ và để sản phẩm chín trong vài ngày. Các yêu cầu chính của sản xuất là: luôn chọn lọc sữa tươi, không xử lý nhiệt bổ sung, yêu cầu về vệ sinh và vệ sinh cao cho chính quy trình. Và đồ uống nhiệt là tốt bởi vì nó không sử dụng các chất phụ gia hóa học và đường, và thời hạn sử dụng nhỏ (thường là vài chục ngày) cho thấy thức uống thực sự tự nhiên và có chứa các vi sinh vật sống hữu ích cho vi khuẩn đường ruột và Phục hồi của nó.

Nhà máy sữa chua

Yoghurt nhiệt "Danone" (dày) là một đại diện sáng của sản phẩm này tại thị trường trong nước. Nó bao gồm: sữa bình thường và sữa tách kem, kem, da và vi khuẩn. Giá trị dinh dưỡng trên 100 gram là 49 kcal (với hàm lượng chất béo là 1,5%). Giữ nó được đề nghị ở nhiệt độ chỉ trên không trong tủ lạnh. Và sau khi mở gói hàng (250 gram), bạn không nên giữ nó lâu. Để hương vị, nó là chua, như sữa chua tự chế với cục u, nhưng ở đây điều chính là lợi ích to lớn của nó cho cơ thể. Và những người không thích axit dư thừa - bạn luôn có thể thêm một muỗng mật ong tự nhiên, vì vậy chất lượng hữu ích thậm chí sẽ tăng lên.

Sữa chua nhiệt "Aktivia", mà bạn có thể mua ngày hôm nay ở bất kỳ siêu thị nào, cũng có thể được sử dụng như một món hời.

Tự làm mình

Nhưng không phải tất cả những người tuân thủ một chế độ ăn uống lành mạnh có xu hướng tin tưởng các sản phẩm lưu trữ. Có những điều này vì nhiều lý do, nhưng thực tế vẫn là nhiều người thích nấu sản phẩm này với chính tay mình. Làm thế nào để làm sữa chua nhiệt ở nhà? Nó không khó lắm. Bạn cần một kỹ năng có được qua thời gian, khoảng lần thứ ba (nhưng có lẽ bạn sẽ nhận được một thức ăn ngon và lành mạnh từ bạn và nỗ lực đầu tiên). Tất nhiên, yogurt nhiệt tốt nhất ở nhà được chuẩn bị trong một loại sữa chua đặc biệt. Nhưng vì đây là một thiết bị rất cụ thể, nó có thể không được ở bàn tay. Và nếu bạn quyết định lần đầu tiên để nếm thử hương vị của một sản phẩm sữa lên men trong nước, thì thậm chí còn nhiều hơn nữa. Nhưng hãy thử làm với các thiết bị đơn giản hơn, mà chắc chắn là có sẵn trong mọi nhà bếp.

Thành phần

Chúng ta cần: một lít sữa 3,2% (tốt nhất là dùng siêu thanh trùng, sau đó không phải đun sôi), một ly kem 10%, nửa cốc kem 15%. Là món ăn, bạn cần phải chuẩn bị bình thủy tinh nhỏ với nắp xoắn. Và chúng ta cần một cái chảo có nắp và một chiếc khăn sọc dày đặc hoặc một chiếc khăn lanh lớn. Bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Tốt hơn là làm việc này vào ban đêm - vào buổi sáng, sữa chua tự chế của bạn sẽ sẵn sàng.

Phương pháp chuẩn bị

1. Nếu sữa cực lạnh, sau đó trộn với kem và nhiệt đến nhiệt độ dưới 40oC. Nếu bình thường, đun sôi 3-5 phút và để nguội đến 40 độ.
2. Chúng tôi giới thiệu việc lên men vào sữa nóng. Vì nó có thể được sử dụng kem chua thông thường, và bạn có thể mua một loại men khô làm sẵn (pha loãng và sử dụng theo chỉ dẫn) hoặc cùng một loại "Activia". Triệt để trộn.
3. Chúng tôi đổ nguyên liệu vào lọ, trước tiên phải được khử trùng. Bạn không cần phải đóng nắp với nắp.
4. Chúng tôi đặt chúng trong một cái chảo đã được chuẩn bị bằng nước nóng. Trong suốt quá trình, giữ nhiệt độ không quá 40 ° C (kiểm tra với nhiệt kế nhà bếp): hãy nhớ, bạn không thể quá nóng sữa chua, và sau đó vi sinh vật có thể chết!
5. Đóng nắp chảo và nắp đun nước nóng. Chúng tôi quấn nó với một tấm thảm trên tất cả các bên và để nó trên bàn bếp cho cả đêm.
6. Vào buổi sáng, chúng tôi mở rộng thiết kế: sữa chua tự làm đã sẵn sàng!

Đối với những người yêu thích mật độ: bạn có thể chịu đựng được nó một thời gian. Trong các trường hợp khác, đóng các lọ và gửi tủ lạnh xuống để chín. Và hãy nhớ rằng: sản phẩm này có thời hạn sử dụng ngắn, vì vậy cần phải ăn ngay.

Trong đa biến

Chuẩn bị sữa chua trong một loạt các món ăn khá đơn giản. Liệu cô ấy có sẵn. Nhưng ngày nay thiết bị nhà bếp tiện nghi này không phải là không phổ biến trong một nhà bếp hiện đại. Vì vậy, rất có thể, công thức sẽ rất tiện dụng.

1. Chuẩn bị sữa chua thermostatic trong hộp nhiều tầng bắt đầu bằng việc lựa chọn các thành phần. Sữa là tốt hơn để mang về nhà và đun sôi trong vài phút, và sau đó mát đến 30-40 độ. Là một người khởi đầu, lần này chúng tôi sử dụng một hộp nhỏ của sữa chua "Activia" mà không có chất phụ gia - có rất nhiều nền văn hoá sống trong đó.
2. Trộn các thành phần và đổ khối lượng vào bình khử trùng có kích thước nhỏ. Các nắp không đóng chúng.
3. Chúng tôi đặt trong bát multivarki và đổ nước ấm vào "vai". Đóng và bật lại trong vài phút. Tắt nó.
4. Thủ tục làm nóng được lặp lại sau 3 giờ.

Sau khoảng 6-9 giờ, sữa chua đã sẵn sàng. Chúng tôi xoắn mũ và gửi chúng xuống tủ lạnh.