Bột nở - một thành phần quan trọng đối với nướng

Trong sản xuất bánh kẹo và bánh khác nhau sản phẩm được hầu như luôn luôn sử dụng một hoặc các bột nở khác để thử nghiệm. Nhờ có anh, nướng trở nên thông thoáng hơn, nhẹ hơn nướng qua và có một sự nhất quán hơn.

bột nướng để thử nghiệm là gì? Tên này có một chất đó, khi bổ sung vào thực phẩm khác nhau cung cấp cho họ lộng lẫy và phóng túng. Có một số hợp chất hóa học và sinh học khác nhau, được sử dụng như vậy. Bột nở cho bột có thành phần khá đơn giản, bạn có thể mua ở bất kỳ cửa hàng. Nó được sử dụng cho baking soda với không có hương vị đặc biệt. Có một số loại của các chất này, được gọi là "bột nở".

Trong bánh kẹo và nướng sản xuất công nghiệp sử dụng nhiều đại lý men hóa học: amoni cacbonat, hỗn hợp natri bicarbonate natri cacbonat, natri bicarbonate, ammonium bicarbonate, natri cacbonat, pyrophosphate, kali cacbonat, orthophosphates, kali bicarbonate, kem of tartar (hỗn hợp cream of tartar với tartrat kali).

Amoni cacbonat - bột nở, được sử dụng rộng rãi nhất để chuẩn bị nhiều bài báo từ bột. Chất này là một thành phần chính của hầu hết các bột nở. Nó là hoàn toàn phân hủy các thành phần khí, không để lại các khoáng chất và không ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Đó là lý do tại sao nó là rất phổ biến trong bán bánh kẹo. Tài liệu này có thể được sử dụng trong liều không chính xác, vì trong mọi trường hợp nó là hoàn toàn bị phân hủy, giải phóng một lượng lớn khí. Amoni cacbonat chỉ có một nhược điểm - đó là không ổn định trong không khí, đặc biệt là quá trình bảo quản dài, do đó, một đại lý men hóa học nên được lưu trữ trong thủy tinh, đất nung hoặc thiếc đựng nổi niêm phong.

Các đại lý men sinh học bao gồm: các men (chứa vi khuẩn axit lactic) và nấm men bánh mì (loại nấm có khả năng giải phóng carbon dioxide vào bột). Những chất này gây ra quá trình lên men trong bột, mà cũng nới lỏng. Trong khi bột chua - cũng bột nở để thử nghiệm, nhưng nó không phải là thích hợp cho việc làm bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt. tác nhân sinh học được sử dụng để nướng bánh mì và sản phẩm bánh mì.

Soda, Vôi tôi giấm - baking powder hiệu quả. Thủ tục này được thực hiện cho quá trình phân hủy hoàn toàn của soda và cải thiện hương vị của sản phẩm bánh kẹo. Trong quá trình tẩy trống được giải phóng carbon dioxide, và khi nó được thêm vào bột, nướng trở nên xốp và không khí. Soda được sử dụng cho bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt và bánh nướng khác để cho nó âm lượng. Có kinh nghiệm làm bánh dập tắt với nó theo cách này: bột được trộn với soda và giấm được thêm vào một chất lỏng, được đưa vào bột (kem chua, sữa chua, kem). Khi trộn của tất cả các thành phần, carbon dioxide sẽ ở lại bên trong bột. Các điều kiện chính để đạt được nướng tốt trong trường hợp này là một vận động phải được nướng ngay lập tức. Tốt ngắt lời người nào soda và các sản phẩm sữa thông thường (whey, kefir, sữa chua, kem chua).

Thường được sử dụng và như vậy một phần cho các đại lý bột men: axit citric, soda, bột hoặc tinh bột. thành phần thành phần đó sẽ ngăn dập tắt phản ứng sớm. Xét nghiệm này không được nướng bột hòa tan và trộn với bột, sau đó thêm vào bột. dập tắt các phản ứng trong trường hợp này xảy ra chỉ tại thời điểm nướng. bột này có thể được để lại cho một thời gian, không nướng.

Trong số các sản phẩm tự nhiên được sử dụng để nới lỏng kiểm tra, cần lưu ý như sau: agar-agar; chất béo, trộn với đường; gelatin; carrageenan; lòng trắng trứng; pectin; kem sữa.

Trong sản xuất công nghiệp thực phẩm thường được sử dụng và phân hủy khí. Chúng bao gồm carbon dioxide, nitơ oxit. Thường hơi mục đích này được sử dụng và không khí bình thường. Phương pháp kiểm tra tan rã như vậy là chỉ áp dụng trong sản xuất công nghiệp của sản phẩm.