Thực phẩm và đồ uống, Món chính
Mỗi Erme: công thức nấu ăn cho bánh và bánh ngọt
Mỗi Erme - tài năng sản xuất bánh kẹo Pháp, có tác phẩm được nổi tiếng và sao chép, và cuốn sách trong hàng triệu bản. món ăn của ông đã vượt qua định nghĩa về "giải trí" và an toàn có thể được gọi là tác phẩm nghệ thuật.
Một chút Hermé
Hãy đối mặt với nó - công thức nấu ăn của mình cho những người đam mê, một tinh thần mạnh mẽ. Nhưng không có gì là không thể. Vâng, các sản phẩm mà ông sử dụng đôi khi rất khó để tìm (chanh dây, vải thiều, hồ trăn dán - không phải là khách thường xuyên nhất trên các kệ của các cửa hàng của Nga), nhưng yên tâm rằng những nỗ lực của bạn sẽ được khen thưởng với một hương vị thần thánh.
Vanilla Eclairs từ Pierre Hermé
Eclairs đẹp, thơm và thoáng mát, với một lớp vỏ giòn mỏng, sẽ chinh phục bạn từ vết cắn đầu tiên. Sản phẩm sẽ cần những điều sau đây:
shortcrust bánh ngọt :
- Lạnh bơ - 50 g;
- vani đường - một nhúm;
- Bột - 63 gram;
- đường - 63 gram.
Choux Pastry:
- Bột - 91 gram;
- sữa - 67 gram;
- nước - 67 gram;
- Salt - 2 gram;
- đường - 5g;
- mềm bơ - 61 g;
- trứng - 3 miếng.
Kem "nhà ngoại giao":
- Sữa - 410 gram;
- lòng đỏ trứng - 98 g;
- đường - 61 gram;
- tinh bột ngô - 23 g;
- bơ - 19 g;
- vani tự nhiên - pod 1;
- hàm lượng chất béo kem 33% - 125 gram.
từng bước
Đối với bột xay tất cả các sản phẩm thống nhất và nhanh chóng nhào bột đàn hồi đồng nhất.
Shape bóng bột, bọc nó trong bọc nhựa và địa điểm trong 1 giờ trong tủ lạnh.
cuộn ướp lạnh bột giữa hai lớp giấy nướng bánh trong một lớp dày 2 mm. Đưa vào sử dụng trong tủ lạnh.
Tham gia mãng cầu "Diplomat". Mỗi Erme (công thức nấu ăn với từng hình ảnh bước chúng tôi đưa ra trong bài viết này) cung cấp một Eclairs kem đẹp đổ - thơm và tan chảy, nhưng không phải là táo bạo như mãng cầu thông thường với bơ.
Cắt vanilla theo chiều dọc, hạt cạo ra với một con dao và đặt chúng cùng với pod vào sữa. Ở nhiệt độ thấp, mang đến cho sôi và để yên trong một giờ.
Trộn trong một đường chảo, lòng đỏ trứng, tinh bột cho đến khi thống nhất.
Vanilla sữa Lọc qua một rây mịn và mang lại sôi lên.
Đổ sữa sôi vào hỗn hợp trứng-tinh bột, không ngừng can thiệp, và một lần nữa đặt trên một đám cháy nhỏ.
Mà không dừng lại để khuấy kem, đưa nó vào đun sôi.
Di kem từ nhiệt, để nguội cho 7-8 phút và khuấy trong bơ cho đến khi mịn.
Đặt kem trong một cái bát, nhấn nó vào bề mặt của bọc nhựa để ngăn chặn zavetrivaniya và để nguội hoàn toàn.
Đó là Eclairs thời gian.
Trộn nước vào nồi, sữa, bơ, đường và muối. Simmer để đun sôi và liên tục ngăn chặn, thêm bột. Bạn sẽ nhận được một bột đàn hồi, mà đứng sau các bức tường của đồ dùng. Đun sôi nó trong một phút và một cái chảo, nhắc khỏi bếp.
Không ngừng can thiệp vào, thêm trứng vào bột từng người một, tại mỗi bước của việc đạt được một sự nhất quán trơn tru.
Làm nóng lò ở 180 C. Che chảo và giấy nướng.
Đặt bột trong một túi bánh ngọt và sọc otsadit vào nướng độ dày khoảng 2 * 7 cm.
Từ hình chữ nhật bột cắt đông lạnh với cùng một kích thước, vị trí phôi trên mãng cầu hàng đầu.
Đặt một chảo trong lò nướng từ phút 7-9. Hơi mở lò để giải phóng nó ra khỏi hơi nước kết quả, và nướng lại trong nửa giờ để có màu hồng hào mãnh liệt.
Để nguội hoàn toàn.
Whip kem để Khuấy đỉnh cứng một cách nhẹ nhàng để mãng cầu của họ cho đến khi thống nhất.
Đặt kem trong một túi bánh ngọt và, bắt đầu chúng Eclairs. Mát điều trị cho 2,5 giờ và phục vụ. Nếu muốn, có thể rắc đường bột.
Mỗi Erme và ông "Fetish". Cheesecake "Isfahan"
Làm bánh kẹo tất cả kết hợp hương vị của nó gán tên: ví dụ, "Mosaic" - một sự kết hợp của hạt dẻ cười và anh đào, "Satin" - xoài, chanh dây và cam, "Fetish" - vải, quả mâm xôi và hoa hồng. Chúng tôi cung cấp cho bạn để nấu ăn bánh pho mát "Isfahan" ra khỏi dòng "Fetish" - yên tâm, bạn sẽ lắc hương vị.
Shortcrust bánh ngọt:
- bơ mềm 1-113 gram;
- hạnh nhân đất - 113 gram;
- bột đường - 71 gram;
- trứng - 45 gram;
- vani - nhúm;
- muối - một nhúm;
- bột - 188 gram;
- bơ 2-113 gram.
bánh quy:
- trứng - 2 miếng;
- tinh bột khoai tây - 26 g;
- Bột - 26 gram;
- đường - 50 gram.
cheesecake:
- phô mai - 471 gram;
- đường - 139 gram;
- Bột - 22 gram;
- trứng - 111 gram;
- lòng đỏ - 17 gram;
- kem béo ít nhất 33% - 35 gram;
- hồng hoặc tăng sirô nước - 1,5 Art. muỗng.
xi-rô:
- nước - 100 gram;
- đường - 51 gram;
- hồng hoặc tăng sirô nước - 1,5 Art. muỗng.
Cheese mousse:
- tờ gelatin - bảng 3;
- nước - 27 gram;
- đường - 85 gram;
- lòng đỏ - 48 gram;
- bột đường - 15 gram;
- kem béo ít nhất 33%, quất đến đỉnh mềm - 315 gram;
- hồng hoặc tăng sirô nước - 1,5 Art. muỗng.
thạch:
- bột gelatin - 8 gram;
- vải thiều nhuyễn - 108 gram;
- mâm xôi xay nhuyễn không hạt - 246 gram.
men:
- mâm xôi xay nhuyễn không hạt - 150 gram;
- mứt mâm xôi - 75 gram;
- bánh thạch trong suốt.
Dám nấu?
Nếu danh sách các sản phẩm được sử dụng trong công thức này, mỗi Erme, bạn không sợ hãi, bạn bắt đầu với bột.
Trộn bơ, thêm hàng đợi cho tất cả các sản phẩm trừ bơ 2, và nhanh chóng nhào vào một dough mềm. Quấn trong bọc nhựa và để phần còn lại trong tủ lạnh qua đêm.
Làm nóng lò ở 170 C.
độ dày bột cuộn 4 mm và nướng phút 8-9 cho đến khi vàng nâu. Hãy để nguội hoàn toàn và xay tay vào mảnh vụn.
Đánh bại bơ lên quy-lát tới 2 bằng cách thêm cát sung và kết hợp một cách nhanh chóng cốm cho đến khi thống nhất.
Chia mốc 28 cm Che giấy nướng, đặt hỗn hợp dầu cát là đồng đều và đặt nó trong tủ lạnh - khuôn khổ nên củng cố.
Làm nóng lò ở 160 C, đặt trong tình trạng của mình và nướng phút 8-11. Để nguội hoàn toàn.
Đối với lò nướng bánh quy đến 230 C.
Tách protein từ lòng đỏ trứng. Trộn protein với chất rắn đường đến đỉnh và không ngừng đánh long lòng đỏ thêm một. Hóa khối mịn màu vàng.
Sàng lọc bột với tinh bột, nhẹ nhàng sen được nhào nặn để đồng nhất từ dưới lên.
Bao gồm các giấy chảo nướng, đặt bánh quy bột thành một vòng tròn có đường kính 28 cm.
Đặt một chảo trong lò nướng từ phút 7-9 cho đến khi vàng nâu.
Tháo bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn và lấy giấy ra.
tuyến đường phức tạp là mỗi Erme. Từng công thức nấu ăn bước vì các chi tiết của nó làm cho nó có thể để làm điều đúng.
Đối với xi-rô đường nấu sôi với nước, thêm màu hồng hoặc tăng sirô nước.
Đặt bánh lên trên chiếc giường cát, ngâm siro.
Làm nóng lò ở 100 C.
Whisk, trộn tất cả các sản phẩm cho các bánh pho mát. Đừng whip, và chỉ đơn giản là trộn.
Đổ hỗn hợp trên bánh quy và nướng trong một giờ.
Hãy để nguội hoàn toàn và qua đêm trong tủ lạnh.
Jelly sự pha trộn của quả mâm xôi và vải thiều nhuyễn, 1/3 Ngâm gelatin sưng lên.
Còn lại 2/3 pre-nhiệt, ngăn không cho sôi, hòa tan gelatin và nhào cho đến khi thống nhất.
Mát mẻ để làm ấm thạch, đổ trên đầu trang của bánh pho mát có mặt trong tủ lạnh và để nguội.
Otdyshites. Có, có khả năng gây bất ngờ mỗi Erme. Bánh thức nấu ăn từ các bậc thầy luôn slozhnosochinennogo.
Tham gia vào pho mát. Để ngâm nó trong nước lạnh tấm gelatin.
Trộn đường vào nồi với nước và xi-rô đun sôi, cho anh ta một đun sôi trên lửa tối thiểu cho một vài phút.
Đánh lòng đỏ và mà không cần tắt máy trộn, đổ xi-rô sôi trong một dòng mỏng. Đánh bại cho đến lúc đó, cho đến khi hỗn hợp đã nguội.
Trong một cốc nước, đặt một container của pho mát - nó sẽ làm ấm lên và ngày càng trở nên lỏng, mịn.
Khi pho mát được ấm lên, thêm gelatin sưng và đường bột. Trộn cho đến khi thống nhất.
Di chuyển các container từ sức nóng, khuấy động trong pho mát sữa đông quất lòng đỏ và hoa hồng xi-rô, nhẹ nhàng trộn.
Cuối cùng, rất nhẹ nhàng và cẩn thận trộn lẫn với mousse kem trước Tổn và đổ trên khối thạch.
Đặt theo hình thức tủ lạnh và chờ lớp hoàn toàn đóng băng.
Trộn nhuyễn mâm xôi và mứt, đặt trên bề mặt của bánh pho mát đồng đều.
Chuẩn bị một chiếc bánh thạch trong suốt, bao gồm họ lớp magenta và để bánh pho mát mát mẻ trong 2 giờ.
Hủy bỏ các thực phẩm từ nấm mốc và phục vụ.
Mỗi Erme cho những vội vã: Viennese bánh công thức nấu ăn
Đấu thầu, cookies crumbly với một cay đắng cao quý của cacao:
- bột - 391 gram;
- mềm bơ - 376 gram;
- bột đường - 151 gram;
- protein trứng - 3;
- Cocoa (! Chất lượng) - 45 gram;
- nhúm lớn muối.
sự chuẩn bị
Và sau đó bạn sẽ ngạc nhiên mỗi Erme. công thức nấu ăn Cookie từ nó là khác nhau, nhưng điều này tuyên bố là "tiểu".
Tất cả các bạn sẽ dành tối đa là 35 phút.
Đun nóng lò ở 180 C. Nếu có thể - sử dụng đối lưu.
Trộn và sàng lọc bột với cacao. Thêm muối vào nó.
Trộn bơ sợi đốt, lọc sung bột đường. Một lần nữa quất cho đến khi thống nhất.
Thêm protein và nhanh chóng khuấy động cho đến khi mịn.
Bao gồm các giấy chảo nướng, đặt bột trong ống tiêm bánh kẹo đóng gói với các "sao" và nhanh chóng ép phôi trong các hình thức của W. thư
Đặt chảo trong lò và nướng 12 phút, không còn nữa! Lạm dụng - nhận bánh quy giòn.
gan sẵn sàng để cho nguội hoàn toàn, và bạn có thể làm trà. Một buổi tối gia đình đẹp mà bạn cung cấp mỗi Erme ít hơn nửa giờ.
Similar articles
Trending Now