Chechil (cheese). Hun khói pho mát "Pigtail". phô mai chế độ ăn uống Da

bím tóc chặt chẽ, dệt khối lượng pho mát đàn hồi trên các kệ hàng trên nằm ngay bên cạnh các loại pho mát khác. Chechil - pho mát ngâm nước muối, anh trai suluguni, nhưng có hương vị tinh tế của riêng mình. Câu chuyện về sự quan tâm của mình: pho mát được sản xuất ở vùng Caucasus bằng tay, các sợi này được soạn thảo tóc mỏng. Ông là hoàn toàn phù hợp cho rượu vang và bia, sẽ trang trí một chiếc bánh sandwich hay salad, cho vị cay đến tấm pho mát phong phú với ren xuất hiện của họ. Này - pho mát Armenia quốc gia.

Thế nào là

Chechil (cheese) trông giống như đám rối sợi hoặc bím tóc. Ông chỉ bị trói trong một bun và do đó giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng và nước ép tự nhiên, đặc tính tự nhiên của sữa nguyên liệu chất lượng cao. Chechil trưởng thành trong một dung dịch muối, nó được - ngâm phô mai, vì vậy chảy nước và mặn. Tên của nó có nghĩa là "nhầm lẫn". Từ gần tương đối, suluguni của nó, pho mát này được đặc trưng ở chỗ nó có một sự phân tầng tăng và hương vị sữa phát âm rõ rệt. Có sẵn trong một loạt các loài. Bên cạnh bím tóc, nó là ở dạng của quả bóng, mì, rơm, dây thừng, mì spaghetti. Rất thường xuyên, điều này pho mát được hun khói, thêm gia vị với nó. Như một sự chuyển đổi của pho mát sợi thực sự thích những người yêu thích bia: sản phẩm là muối khô và không thể thiếu là một bổ sung để uống.

Làm thế nào để làm cho

Hãy chechil (cheese) từ sữa tươi tiệt trùng bò với hàm lượng chất béo thấp, để axit hóa nó với men dịch vị, đó là nguồn gốc động vật. Đầu tiên là sữa được đun nóng đến 32 độ, sau đó làm cho pepsin. cục máu đông hình thành, sau đó hỗn hợp axit lactic được cũng khuấy và đun nóng đến 60 độ. Flakes, đã bật ra, tách ra từ whey, muối và lây lan nhanh trong ánh mặt trời. Sau đó, tay kéo dài theo hình thức đề, vết thương đám rối lăm kg hoặc bện trực tiếp vào bím tóc. Trước khi toàn bộ quá trình chín được lưu trữ trong dung dịch muối trong gần một tháng. Bảy mươi lăm ngày - khoảng thời gian tối đa trong thời gian đó các pho mát được bán. Sau khi tất cả, đây là một "live" sản phẩm, không có chất bảo quản, nó là dễ bị oxy hóa và rất dễ hư hỏng. Ngay đến việc sản xuất tác giả của "bím tóc" của chechila Abrahamyan nhận Qur'an. Ông chịu trách nhiệm về các cửa hàng sữa tại các trung tâm đào tạo của Đại học Nông nghiệp của Kiev. Ông có một bằng sáng chế cho phát minh, chứng chỉ trên kiểu dáng công nghiệp.

lợi ích

Chechil (cheese) có hàm lượng chất béo thấp - lên đến 10%, vì lý do này, nó thuộc về các sản phẩm của chế độ ăn uống. Bởi vì hàm lượng chất béo thấp của nó được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng khác nhau. Ví dụ, có một chế độ ăn uống Protasov, mà là dựa trên việc sử dụng rau sống và thực phẩm chế biến từ sữa, ít chất béo. Trong Chechil do đó chứa nhiều độ ẩm - 60% muối - 4-8%. pho mát ngâm là một sản phẩm thực sự hữu ích, bởi vì nó rất giàu vitamin và canxi. giá trị năng lượng của 290-340 kcal mỗi trăm gram pho mát.

SỰ tHẬT tHÚ VỊ

Nếu chechil chuẩn bị đúng cách, sau đó sợi của nó được kéo qua kim khoen. Theo cách này, các pho mát được kiểm tra về chất lượng. Nếu nguyên liệu có chất lượng kém, hoặc trong chạm tay của giáo dân để sản xuất pho mát, không chechil làm việc. giá thành sản phẩm - 350 rúp cho mỗi kg. Giá đáng kể, nhưng cũng không có nghĩa là bán quá đắt cho một sản phẩm ngon như vậy. Từ nó được chuẩn bị rất nhiều đồ ăn nhẹ, như nó được thêm vào món salad, súp. pho mát này được ăn tươi ở vùng Caucasus, rửa sạch lại với rượu sản xuất trong nước ngon. Một chechil chiên thường chuẩn bị. Với mục đích này, các sợi được cắt hun khói theo chiều ngang và được đặt trên một chảo nóng sẵn. Khi lớp vỏ ngon vàng họ lật và chiên ở phía bên kia. Đây đồ ăn nhẹ mặn là rất thơm và có hiếu cụ thể. thức ăn tốt nhất cho những người yêu bia là gì? Cheese Cecilia, có giá là khá chấp nhận được, mặc dù đôi khi đạt đến 500 rúp.

sản phẩm xông khói

pho mát này được thực hiện sử dụng một công nghệ xử lý bất thường: nó được nấu chảy trong đầu và chỉ sau đó thực hiện thao tác khác. Hun khói "bím tóc" khác nhau hương vị khác thường và juiciness cao. chechil như không có mùi hương ban đầu của nó, nó cũng giống như đối với các giống khác. Nhưng hương vị khác nhau: viết tắt ghi chú hun khói và độ sắc nét nhẹ. Sản phẩm này có thể có màu vàng hoặc màu be, mà phụ thuộc vào quá trình sản xuất.

Hun khói pho mát "Pigtail" được làm từ sữa hoặc cừu dê tươi. Lên men lỏng được thực hiện một cách tự nhiên: đầu tiên một ít sữa được làm nóng và trộn với thành viên men dịch vị và men đặc biệt. Nó đi đến hiện tượng vón cục phô mai mười phút và sau đó cho hình thành mảnh hâm nóng. Tại thời điểm này, và làm cho Tám dải milimet. Sau đó, họ kéo ra ngoài và cắt thành ban nhạc nhất định, và đã dệt bím tóc. Sau đó, để hoàn thành thục của họ đưa vào một thùng của nước muối. Trong một số máy ảnh gửi chechil trưởng thành. Ở đó, ông hút thuốc. 5-10% - hàm lượng chất béo của sản phẩm đã hoàn thành. Khi đưa ra một lựa chọn hun khói "bím tóc", nhìn vào màu sắc. Đừng mất chechil với một màu vàng tươi, vì nó nói về việc sử dụng thuốc nhuộm hóa chất. Hãy nhìn vào sản phẩm. Pho mát là một cách tự nhiên, nếu danh sách chứa số tiền ít nhất của các thành phần.

Chechil (cheese) recipe

Bạn có thể chọn để thực hiện một sản phẩm và sau đó bán nó trên thị trường. Trong số 10 lít sữa, một lít kem chua và tám lít sữa bạn có thể có được một kg pho mát. Để chuẩn bị cần thiết lăm lít sữa dê và bò. Mục đích của nó được làm đầy với một tách mỡ. Hỗn hợp sau đó được đun nóng đến 40 độ được bổ sung men dịch vị. Trong một cốc nước hỗn hợp đã được tổ chức trong 60 phút. Đông được hình thành, hỗn hợp này được ấm để 52-54 ° và khuấy 15 phút theo hướng chiều kim đồng hồ cho đến khi nó được hình thành "dây điện cuôn". Curd có thể tự nén. bím tóc nhận được nên treo trên vỉa hè. Khi pho mát đã nguội, nó được ướp muối. Chất lượng được xác định bằng cách cắt theo chiều dọc - nên bật ra không bùng nổ chủ đề mỏng. Pho mát, ràng buộc ở dạng cuộn, được rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó được đặt trong nước muối, nơi trưởng thành.