Adjika Da: công thức với một bức ảnh

Có gì thường chúng tôi sử dụng để kết hợp ẩm thực của các món ăn Caucasus? Xiên và chakhokhbili, lobio và grub, nhiều, nhiều món ăn dân tộc khác. Và bạn sẽ đồng ý, một trong những điều kiện chính cho một số trong số họ là một độ sắc nét hoàn hảo! Đây là gia vị phổ biến nhất - Da adjika. Các công thức chuẩn bị của nó, cần lưu ý, đó là hoàn toàn khác với những gì từ này có nghĩa là đại đa số các bà nội trợ Nga. Jam, hơi cay (hoặc xà lách - gọi nó là những gì bạn muốn) của cà chua, ớt Bulgaria ngọt, táo và cà rốt thu hoạch với số lượng lớn cho mùa đông, tất nhiên, rất ngon, nhưng nó không có gì để làm với gia vị được gọi là Da adjika. Các công thức chuẩn bị của nó không quá phức tạp, nhưng nó bao gồm tỏi, gia vị, muối, và vẫn còn - đốt ớt ớt trong một số tiền như vậy mà chỉ thìa đã không hoạt động. Hãy để chúng tôi và chúng tôi sẽ cố gắng để nấu ăn nó theo các quy tắc của ẩm thực dân gian da trắng.

Một chút lịch sử

Theo một trong những phiên bản cơ bản của từ nguyên về nguồn gốc, từ xuất phát từ "muối" Abkhaz. Một lịch sử của vị tăng Da adjika (công thức với hình ảnh sẽ được hiển thị bên dưới) khá tầm thường. Shepherds, chăn thả gia súc ở vùng núi, hãy chắc chắn để muối đã được trao cho các loài động vật, trong đó sẽ gây ra nạn đói ở cừu, buộc họ phải uống, và khó nuôi, nagulivaya cân và béo. Và trong những ngày đó là sản phẩm của muối là khá tốn kém. Đó là giá trị của nó không để trọng lượng của nó bằng vàng, nhưng không phải ai cũng vào túi. Cho các mục đồng đã không ăn cắp muối và sử dụng nó chỉ dành riêng cho các loài động vật, vì nó là có mục đích, đội chủ nhà bắt đầu để trộn ớt và muối ớt. Nhưng những người chăn chiên và sau đó cư xử khá khéo léo và bắt đầu sử dụng muối ớt như một gia vị làm mềm thêm vào nó được nêu ra và thảo mộc núi. Và theo truyền thuyết có nguồn gốc adjika da trắng. Recipe trong khi giam giữ thân bột khô như đối với nhiều thịt và rau. Của các loại thảo mộc thêm rau mùi và rau mùi tây, và hmeli- utsho-suneli, thìa là và rau mùi, tỏi và gia vị truyền thống khác Caucasus. Chế phẩm có thể thay đổi tùy theo khu vực chuẩn bị và các sở thích cá nhân của alpine nấu ăn. Trong Abkhazia hỗn hợp thu được theo cách này được gọi là "muối tiêu" hoặc "adzhikttsattsa" - muối ghi đè bằng các loại thảo mộc. Sau đó, có cái gọi là phiên bản ướt đã được sử dụng thành công như một thứ gia vị cho đến ngày nay.

Adjika caucasian. công thức nấu ăn

Thô adjika vùng Caucasus sử dụng với thịt và rau, các món ăn trái cây, ngay cả với một dưa! Cần lưu ý rằng nó cũng được sử dụng làm cơ sở cho một số các nước sốt Abkhaz. Nhưng đây không phải là nước sốt hoặc sốt cà chua. adjika thích có một sự nhất quán dán giống như, nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài mà không bị mất hương vị và chất lượng. tỷ lệ tuân thủ trong quá trình sản xuất tối cao tầm quan trọng: đốt tiêu nên một phần ba đến một nửa khối lượng.

thành phần

Chúng ta cần: một kg đốt lửa hạt tiêu, một chút hơi khô, hai búi tỏi, hai thìa hạt rau mùi, 100 gram muối đá lớn. Gia vị: bước nhảy-suneli, cỏ cà ri, nghệ tây Imereti - trên một muỗng lớn. Hơi giấm cũng quyết định bổ sung, như một lượng nhỏ hạt nhân óc chó nghiền nát (nhưng hai thành phần cuối cùng được thay mong muốn hơn bắt buộc).

công tác chuẩn bị

Và bây giờ đi thẳng đến công tác chuẩn bị của các gia vị như adjika caucasian. Các công thức nấu ăn, như thường lệ, bắt đầu với công việc chuẩn bị. Highlanders trước khi xoa dán giữa hai tảng đá hình dạng phẳng. Tất nhiên, chúng tôi sẽ không làm theo tấm gương của họ: mặc dù một số nhà bếp như các phụ kiện hoặc đồ trang sức cổ xưa cụ này có thể được tìm thấy. Tốt nhất là sử dụng một vữa - một sứ hay đá. Và nếu nó là khá hiện đại, máy xay sinh tố. Một ớt đỏ, được đặc trưng bởi vị cay và độ sắc nét của nó cho một vài ngày, bạn cần phải đặt trên một tờ món ăn hoặc nướng và đặt trong một mặt ấm hoặc nắng, vì vậy đó là một podvyalilsya chút. Như vậy, ít nhất là vào bà chủ làng Abkhaz.

Từng bước nấu ăn

1. Khá dễ dàng chuẩn bị adjika đốt da trắng. chuẩn bị công thức bắt đầu với sự thanh lọc của ớt từ cuống và hạt. Đồng thời, nếu bạn muốn có một sản phẩm rất sắc nét, và những hạt giống có thể để lại.
2. hạt tiêu xay với tép tỏi tinh khiết (ví dụ, trong một máy xay sinh tố) cho đến khi tình trạng dán thống nhất.
3. Ngoài ra còn có thêm các loại gia vị và thảo mộc được lựa chọn cho việc chuẩn bị của sản phẩm để adjika đốt da trắng (công thức này - từ nắng Abkhazia) là một đồng nhất hơn càng tốt. Nó có thể là thủ tục prodelyvat cùng và trong cối, sau đó nó chỉ mất nhiều thời gian.
4. Lan trọng lượng của pre-gốm hoặc dụng cụ thủy tinh khối lượng thích hợp chuẩn bị. Giới thiệu muối mỏ (không nhỏ!) Và tất cả nhào triệt để. Bạn có thể tùy chọn thêm một chút giấm hoặc nước ép quả lựu (một vài muỗng canh), một thìa quả óc chó nghiền nát.
5. Nhào lại cho đến khi tình trạng dán giống như dày. Chuẩn bị cho ngon và cay adjika da trắng.

gợi ý hữu ích

• Bạn có thể nấu gia vị này da trắng nổi tiếng không chỉ màu đỏ, nhưng ớt xanh.
• adzhika tùy chọn hơn chất lỏng nấu với cà chua, mặc dù trong chính các công thức cổ điển và họ không được bao gồm. Bằng cách này, hầu hết các cửa hàng và thị trường chuẩn bị như vậy.
• Nếu bạn muốn, trái lại, là sự chua chát trong các thành phần thêm ớt đỏ ngọt ngào, để đặt ra các hương vị, và nghiền nát quả óc chó.
• Adjika tạo ra hai bàn tay trần tốt nhất, và đeo găng tay, bởi vì độ sắc nét của hạt tiêu sẽ dài được rửa sạch bằng những ngón tay không được bảo vệ.

bảo tồn

Trong thực tế, adjika thô chính nó là well kept. Nó đủ mở rộng sang lọ, nứa chặt - và có thể đứng lên để mùa xuân ở dưới cùng của tủ lạnh, nơi có nhiệt độ là hơi trên đóng băng. Bạn muốn đã được duy trì thậm chí adjika còn da trắng? Các công thức nấu ăn cho mùa đông là một chút khác nhau. Các thành phần vẫn như cũ (ngoại trừ một cân cà chua có thể được bổ sung axit nhấn mạnh và trừ lượng muối). chuẩn bị hàng loạt như trong công thức gốc, lây lan trong một chảo, sau khi sôi, nấu trên lửa rất thấp (nó nên đun nhỏ lửa, không đun sôi) và khuấy liên tục với thìa gỗ, hoặc sẽ đốt! Quá trình này mất ít hơn 10 phút, sau đó phân hủy trong lọ thủy tinh nhỏ, khử trùng và cuộn. adjika Da (công thức cho mùa đông) đã sẵn sàng cho việc lưu trữ lâu dài, ví dụ trong tủ bếp.