Thú vị câu hỏi: thịt lợn muối xào - loại thức ăn nào? Nấu bacon mình

Không phải tất cả mọi người đều được xác định rõ ràng khi nói đến các sản phẩm gần với chất béo. Khó khăn hơn là giải quyết một câu hỏi khá xa thực tế của chúng ta: thịt muối mặn, hun khói, thịt hun khói khô - loại ẩm thực nào, và liệu có một sản phẩm như vậy trong các cửa hàng bên cạnh. Xem xét thời điểm mà ngày nay nhiều công thức nấu ăn đòi hỏi sự tham gia của thịt xông khói, nó là đáng giá để tìm ra nó là gì và làm thế nào để sử dụng nó.

Chúng tôi phát triển lỗi

Mua thịt xông khói khô, loại bếp nào nó sẽ "đưa ra", chúng ta phải hiểu rằng đây không phải là chất béo. Không phải con heo nào phù hợp với anh ta, chứ không phải tất cả các bộ phận của nó. Động vật được lựa chọn với một trở lại lâu dài và phát triển nhanh chóng. Ngoài ra, khẩu phần lợn dành cho thịt xông khói cũng rất quan trọng. Chúng không hề ăn cỏ và phế thải - chỉ có đậu, lúa mạch, kê, vồ; Cây gốc được cho băm, lợn được hàn lại, và thậm chí là sữa. Do những khoản đầu tư đắt tiền như vậy nên nó không phải là chất béo, mà là thịt với các lớp xen vào. Khi giết thịt trên thịt xông khói, chỉ có bên lợn đi. Sản phẩm chủ yếu là muối. Ngay cả sau khi nó có thể được sấy khô hoặc hun khói.

Bánh mì xông khói - loại ẩm thực nào?

Trên thực tế, tên của sản phẩm có nguồn gốc Celtic. Đó là, quê hương lịch sử của thịt xông khói là vùng đất của Wales, Ireland, Cornwall và Scotland. Trong các nguồn văn bản của các cạnh, nó đã được đề cập đến lần đầu tiên vào thế kỷ 14. Người Anh vẫn yêu, sản xuất và háo hức ăn thịt xông khói Celtic, mặc dù ngày nay quốc gia có lượng phân phối lớn nhất vẫn có thể là Hoa Kỳ.

Những khoảnh khắc gây tranh cãi

Tuy nhiên, không phải mọi thứ đều đơn giản đến mức với một món ăn ngon gọi là thịt xông khói khô. Những gì các món ăn tuyên bố là tác giả, ngoài Celtic? Ví dụ: người Canada. Trong đó, chỉ có vùng thắt lưng của lợn đi đến thịt xông khói, và thịt lợn cũng phải được nạc. Vì vậy, thịt xông khói của Canada đắt hơn nhiều so với thịt xông khói thông thường.

Hãy tự coi mình là "cha mẹ" của thịt xông khói và người Ý. Biến thể của chúng được gọi là pancetta và khác với sự biến đổi của Celtic bởi sự phong phú của các loại thảo mộc gia vị và gia vị.

Salty, Celtic, làm tại nhà, không hun khói

Bạn có thể nấu thịt xông khói ở nhà. Về nguyên tắc, công thức nấu ăn là đơn giản. Đúng vậy, bạn không thể tìm thấy thịt lợn muối "thịt lợn muối". Nó có thể được thay thế bằng một xẻng hoặc ham, cấu trúc gần nhất với bản gốc. Nước muối được chuẩn bị từ ba lít nước, một lít bia, 400 gram đường (cố gắng vẫn còn tìm thấy màu nâu), muối 600 muối và 50 - natri nitrat. Khi gia vị được lấy 10 hạt đậu ép ép, như quả berry và lá lau. Lượng chất lỏng này đủ cho 10 kg thịt lớn. Heo được ngâm trong nước muối và đặt dưới đáy của tủ lạnh trong 4 ngày. Sau đó, trong hai tuần, thịt xông khói được treo trong một căn phòng mát mẻ, tốt nhất ở cùng nhiệt độ (khoảng 4 độ). Bacon là Celtic đã sẵn sàng. Để cải thiện mùi vị và chất lượng, nó có thể kéo dài đến một năm.

Weal bằng tiếng Ý

Như đã đề cập, không chỉ Celts phát minh thịt xông khói. Công thức chuẩn bị, được sáng chế ở Ý, bao gồm nhiều giai đoạn. Bước đầu tiên trong một thùng chứa lớn được đổ một cân muối lớn và lan rộng vào nó 2 và một nửa kilgô thịt lợn (không cắt nó!). Bát được gói trong lá và đặt trong tủ lạnh trong ba ngày. Sau đó, thịt lợn được rửa sạch trong nước và nước muối được chuẩn bị: đổ một muỗng muối vào một lít dấm táo, một thìa cà phê tiêu đỏ và tiêu đen, một nhánh cây hương thơm hương thơm và bốn củ tỏi ép. Trong nước muối này một vài phút để rửa sạch thịt, và sau đó cuộn nó trong một loại breadcrumbs 100 gram muối, một ít thì là và một muỗng canh của cả hai loại tiêu - đỏ và đen. Toàn bộ bề mặt phải được phủ bằng hỗn hợp này. Thịt muối trong tương lai được gói chặt trong giấy da và băng bó với một chuỗi dây. Từ thịt lợn sẽ cho chất béo, trên đầu gói được gói bằng vải hoặc khăn giấy - để ngâm. Trong một tháng, dùng dưới tủ lạnh, khi thịt xông khói trở nên đàn hồi, vỏ bọc đã được làm sạch, và thịt có thể ăn được.

Nếu có nhà hun khói

Thật không may, nếu không có nó, bạn không thể nấu thịt xông khói hun khói. Nhưng nếu bạn có nó hoặc bạn sẽ được "mượn" bởi một người bạn hoặc người thân, bạn có thể thực hiện một điều trị tuyệt vời. Một số chế phẩm sẽ được yêu cầu, đặc biệt là cần thiết để pha trộn cái gọi là muối hồng. Đối với nó, muối iốt được trộn với đường, tiêu ớt (tất cả các loại, bạn sẽ tìm thấy gì) và cháo từ ớt đỏ, hành tây, tỏi và húng quế. Tỷ lệ - tùy theo quyết định của bạn. Chỉ cần không làm loại muối này rất nhiều - cho hai và một phần tư của brisket là đủ cho một thìa cà phê. Nó được thêm một và một nửa muỗng canh đường nâu, nhiều như muối thông thường và một xi-rô phong. Một khối lượng thịt như vậy được cọ xát, đặt trong một cái chảo nhỏ với một chiếc bánh và trong một tuần đặt trong tủ lạnh. Turn và mix mỗi ngày. Sau đó, brisket được rửa, sấy khô, đưa vào nướng và quay trở lại tủ lạnh trong nửa ngày. Kể từ khi thịt sẽ nhỏ giọt, một tấm lò được đặt dưới nó. Bây giờ chuẩn bị bacon đang ở giai đoạn cuối cùng. Nó được đặt trong một người hút thuốc, sưởi ấm đến 95 độ, trong ba giờ. Nó sẽ vẫn để cắt da và quấn nó trong phim cho đến khi nó được tiêu thụ.