Shine và đường màu (ảnh). Sản xuất và đánh giá chất lượng của đường

Thế giới xung quanh chúng ta đã trở nên quá quen thuộc mà chúng ta thường thậm chí không để ý những điều nhỏ nhặt tạo nên cuộc sống của chúng tôi. Ví dụ, nếu bạn muốn uống trà hay cà phê, chúng tôi có thể mạnh dạn lấy đường để tăng hương vị. Nhưng công cụ này là gì? màu gì đường? Liệu anh tỏa sáng? Sau khi tất cả, trên các kệ trong cửa hàng là như vậy một loạt các sản phẩm. Phần lớn phụ thuộc vào loại sản phẩm. Nếu chúng ta nói về màu sắc của đường pha lê, nó là màu trắng, và nếu mía, các biến thể có thể khác nhau.

thực phẩm quan trọng

Có một số loại của sucrose, mà là ở nhà và gọi là đường. Nó có một giá trị dinh dưỡng cao, vì nó có thể dễ dàng tiêu hóa carbohydrate. Khi trong cơ thể, nó được chia thành hai thành phần (fructose và glucose), và ngay lập tức đi vào dòng máu. Thông qua người đàn ông này có khả năng sống cũng như glucose - nguồn gốc của hơn một nửa của tất cả các năng lượng mà cơ thể cần cho cả ngày. Nhưng nồng độ của nó không được vượt quá mức, bởi vì nó có thể dẫn đến bệnh nặng. Glucose có tác dụng ngược lại đối với ngộ độc hoặc bệnh gan nhất định. Nó có một tác động tích cực trên cơ thể, vì vậy nó đôi khi được tiêm trực tiếp vào tĩnh mạch. Ở nhiều nước, đường là thành phần chính cho việc chuẩn bị các sản phẩm trong ngành công nghiệp bánh kẹo. Ví dụ, caramel, bánh trứng đường và dragees 80-95% bao gồm chất làm ngọt này, sô cô la và bánh kẹo - 50%, bột - 30-40%. màu đường có thể khác nhau, nó phụ thuộc vào những gì về vật chất nó đã được thực hiện và liệu tẩy trắng thêm diễn ra.

Lịch sử phát hiện

Ấn Độ là nơi sinh của đường yêu. Từ bản thân có nguồn gốc cổ xưa của Ấn Độ, nhưng đã nhận nó từ Hy Lạp sang tiếng Nga. tiên phong châu Âu của sản phẩm này là những người La Mã. Họ mua nó ở nhà và mang đến nhà của họ. Trung gian trong phiên giao dịch naøy ñöôïc thöïc hieän Ai Cập, mà tại thời điểm đó là một tỉnh của đế quốc La Mã. Sản phẩm này được sản xuất từ mía. Đầu tiên trích nước trái cây, và sau đó, trong quá trình điều trị, đã có mẩu ngọt ngào. Màu sắc của đường, mà được thu thập, là màu nâu.

Theo thời gian, những người La Mã bắt đầu phát triển mía ở miền nam Tây Ban Nha và Sicily, nhưng với sự sụp đổ của nhà nước của họ tất cả sản xuất đã bị đình trệ. Các đường Nga đầu tiên xuất hiện trong thế kỷ XI-XII. Nhưng anh biết hương vị của chỉ được lựa chọn, cụ thể là, các hoàng tử và đoàn tùy tùng của mình. Peter Tôi quyết định rằng tôi cần thiết để sản xuất các sản phẩm trong nước và mở đầu "House of đường" vào thế kỷ XVIII. Nhưng nó không phải là dễ dàng như vậy. Sau khi tất cả, nguyên liệu vẫn phải nhập khẩu từ nước ngoài. Năm 1809 ông đã được thực hiện một bước đột phá trong lĩnh vực này, vì nó đã được tìm thấy rằng đường có thể được chiết xuất từ các cây có củ địa phương - củ cải. Kể từ đó, sản phẩm này không đi kèm với một bảng của tất cả các cư dân của Nga, và lượng tiêu thụ chỉ tăng lên hàng năm.

đường nâu

Như đã đề cập ở trên, loại kẹo làm từ mía. Các tinh thể được bảo hiểm với mật đường (mật đường), và điều này là do màu sắc và mùi vị của đường. Công nghệ này là khá đơn giản (xi-rô được thực hiện, và sau đó nó được đun sôi), nhưng nó vẫn có chi tiết cụ thể của riêng mình. Loài đường nâu là khá nhiều. Họ khác nhau về số lượng mật đường đó là hiện diện trong tinh thể. Thường do các sắc thái cụ thể của loại này được gọi là "cà phê" hay "trà". Các nhà sản xuất đang định vị sản phẩm này như một sự xa xỉ và thân thiện với môi, làm tăng giá của nó. Nhưng chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo rằng do thực tế rằng đường được làm sạch, thành phần của nó có thể bao gồm các tạp chất không mong muốn và hàm lượng calo của sản phẩm là không thấp hơn bình thường. Thông thường, màu sắc đường mong muốn đạt được bằng cách tẩy trắng của axit carbonic, hoặc lưu huỳnh đioxit.

Sản xuất từ củ cải

Một người tiên phong trong lĩnh vực này được coi là Andreas Margraf, người đã xuất bản tác phẩm của ông năm 1747. Nó cho thấy khả năng chiết xuất đường từ cây trồng rễ củ cải. Ông cũng mô tả cách thức quá trình này, mà đã đi xuống để ngày của chúng tôi. học trò của mình Achard cố gắng để xây dựng một nhà máy để sản xuất bánh kẹo, nhưng đã không thành công. Chỉ vào năm 1806 theo chỉ thị của Napoleon, quá trình sản xuất đã được đưa ra. Ông tin rằng điều này sẽ giúp Pháp để trở nên tự lực cánh sinh và không phụ thuộc vào nhập khẩu nước ngoài.

Nhà máy đầu tiên cho việc sản xuất các nguyên liệu này ở Nga được xây dựng vào năm 1806, nhưng sản phẩm tạo ra chỉ phù hợp khi chưng cất thành rượu. Và vào năm 1897 trên toàn quốc làm việc đã 236 nhà máy, mà cùng nhau tạo thành 45 triệu tấn đường mỗi năm. Công nghệ sản xuất các sản phẩm của củ cải như sau: bằng phương pháp khuếch tán chiết xuất từ xi-rô gốc, nó được truyền qua bộ lọc để tách bột lỏng làm nóng trước đến 60 độ, trong đó các nước dư thừa tách. Sau đó, nước tinh khiết với vôi và axit carbonic. Các kết quả được tập trung bốc hơi cho đến khi tinh tsedyat và được đặt trong một máy ly tâm, tách sản phẩm mong muốn từ mật đường. Các tài liệu thu được sấy khô và chuẩn bị với nồng độ khác nhau của sucrose đường.

màu gì là củ cải đường có thể để bán? Câu trả lời đúng - trắng, nhiều khả năng chỉ là một sắc thái nhẹ của vàng.

tính chất cảm quan

Cảm quan - một phương pháp mà làm cho nó có thể để xác định chất lượng của sản phẩm thông qua các giác quan, cụ thể là thị giác, thính giác, vị giác, khứu giác và xúc giác. thường xuyên nhất trong các đường Nga sản xuất tại dưới dạng cát. Các chuyên gia, trước khi cho phép việc bán sản phẩm sản xuất, đánh giá màu sắc của đường, cho dù nó có một nắng, những gì nó có mùi vị như thế nào. Lý tưởng nhất, nó nên bao gồm các kích thước giống hệt nhau và hình dạng của tinh thể đã bày tỏ khuôn mặt và tỏa sáng. Mùi và hương vị như chất khô và giải pháp của nó nên ngọt ngào, mà không cần bất kỳ tạp chất. Hòa tan trong nước, nó phải là đầy đủ và màu sắc của nước không được thay đổi. Màu sắc của đường - trắng, màu vàng nhạt là có thể. bất động sản bắt buộc - lỏng mà không nhận được khối u.

cục đường

Đường-Boy gọi thêm đường tinh luyện dưới dạng miếng. Nó được làm từ đường hạt được mô tả trước đây. tính chất của nó rất giống với các thuộc tính của "tương đối" của nó. Sản xuất sản phẩm thông qua một thanh lọc vòng tròn và tái kết tinh. Điều này cho phép bạn để làm cho nó thậm chí tập trung hơn. Sau khi nó được gửi tới báo chí, hình thành nên các thanh rắn, chia thành từng mảnh. Màu sắc và ánh đường trong trường hợp này nên là màu trắng với một ánh xanh tốt, mà không tạp chất, nhưng một số tiêu chuẩn nhất định không phải là ở đây. Hương vị và mùi cũng nên được miễn phí các tạp chất, chỉ cần ngọt ngào.

đường maple

Bên cạnh các giống nổi tiếng, có nhiều mà cũng là trên thị trường. Một trong số đó là phong đường. sản xuất bắt đầu vào thế kỷ XVII ở miền đông Canada. Nguyên liệu cho anh ta là nước ép của phong đường. Vào tháng Hai và tháng Ba cây này thân được khoan để sản xuất chất lỏng, bắt đầu chảy ra khỏi lỗ. Nó bao gồm lên đến 3% đường. quá trình trực tuyến tiếp tục trong vài tuần, cho phép bạn xây dựng một số tiền khá lớn của nước yêu cầu. Ông được xử lý, cụ thể là sự bay hơi, do đó việc thu thập "xi-rô maple", và đã từ nó trích xuất các sản phẩm cuối cùng. Một cây một năm có thể mang lại từ 3 đến 6 pound đường.

Người dân địa phương từ lâu đã trôi qua đối với chất ngọt này, quên về các lựa chọn ở nước ngoài. Càng như vậy bởi vì nó là ngọt ngào hơn bình thường nhiều lần. Nếu chúng ta nói về màu sắc của đường nên được, thì chúng ta có thể nói một cách chắc chắn rằng màu nâu, maple syrup bởi vì nó có màu như vậy. Ngoài ra, chất ngọt này là rất hữu ích, vì nó rất giàu các vitamin B

thốt nốt

Ở phía Nam và Đông Nam Á sản xuất một loại đường - cọ hoặc yagre. Để làm điều này, phù hợp với các loại khác nhau của cây cọ. cây bắp hoa trẻ thực hiện cắt giảm, từ đó chảy nước trái cây ngọt ngào. Thường phục vụ sản xuất như vậy được chọn cây dừa, mà còn là một thu hoạch tốt có thể được thu thập từ các Arengo hoặc cây cọ. Mỗi năm với một nhà máy chiết xuất đến 250 kg nước trái cây, nồng độ sucrose mà đạt được 20%. Nếu người lao động có khả năng chăm sóc đúng cách cho cây, bạn có thể sử dụng nó trong nhiều năm.

Cũng như trong các công nghệ khác, nó sử dụng bốc hơi, nhưng nó được thực hiện trong một vỏ dừa cung cấp cho sản phẩm một hình bán nguyệt. Sử dụng nó đến một mức độ lớn hơn bởi các nhà sản xuất bản thân, mà là để nói người dân địa phương. Nếu quan tâm, những gì màu sắc là những đường chiết xuất theo cách này, chúng ta có thể trả lời nâu đó. Nếu bạn thêm nó vào trà hoặc cà phê, nó sẽ làm cho một thức uống không chỉ ngọt ngào, mà còn cung cấp cho nó một hương vị nào sánh được.

đường lúa miến

Đã có trong Trung Quốc cổ đại, có một thực tế để tạo ra một chất làm ngọt từ lúa miến. Trong American Civil War Anh chặn việc cung cấp đường mía ở các bang phía bắc. Điều này đã dẫn đến sự lây lan của các loại khác, cụ thể là lúa miến. Nhưng sau khi những sự kiện này, sản xuất chưa được thiết lập, bởi vì về mặt nguyên liệu là một loại cây khá khó chịu. Một khó khăn là nước ép quả rất giàu không chỉ sucrose mà còn muối khoáng khác nhau, trong đó ức chế sự hình thành của các tinh thể tinh khiết. Nhưng ở các khu vực nơi hạn hán kéo dài nhất trong năm, lúa miến có thể là một thay thế rất xứng đáng đối với các nguồn khác của đường. Đặc biệt là bởi vì các máy móc hoặc thiết bị đặc biệt không cần thiết cho canh tác của mình. Trên kệ của các cửa hàng, sản phẩm này là rất khó khăn để tìm kiếm, nhưng chúng ta nên nhớ rằng đường nên màu hổ phách. Thông thường nó được bán dưới dạng xi-rô.

Như vậy, đường - một chất có nghĩa là vững chắc trong cuộc sống chúng ta. Để xác định chất lượng của nó, các chuyên gia chú ý đến các yếu tố như hương vị, hình dạng, mùi và màu của đường. Ảnh các hình thức khác nhau của nó có thể được tìm thấy trên các trang tạp chí về dinh dưỡng. Điều này sẽ giúp bạn lựa chọn một sản phẩm tốt hơn. Bạn cũng nên nhớ rằng màu sắc của muối và đường là rất khác nhau: muối trắng tinh khiết, và đường có thể có một bóng vàng hoặc thậm chí là màu nâu, tùy thuộc vào loài.