Sản phẩm không có gluten: danh sách đầy đủ

Ăn uống lành mạnh - chủ đề thực tế của thời hiện đại. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên thực phẩm ăn không chứa gluten. Tiếp theo, hãy xem xét các chất trong đó các sản phẩm chứa là gì và làm thế nào nó ảnh hưởng đến cơ thể con người.

gluten là gì?

Gluten - biosoedinenie hữu cơ (protein phức tạp như protein), một phần của nhiều loại ngũ cốc:

• lúa mì;
• triticale;
• lúa mạch đen;
• lúa mạch;
• yến mạch.

Hàm lượng chất nói trong lúa mì có thể đạt 80% tính theo trọng lượng của hạt. Nồng độ của gluten bột mì (gluten) xác định chất lượng của nó. Với hợp chất này làm tăng tính đàn hồi bột và khả năng phục hồi, vì nó làm chậm sự hình thành CO ₂ nấm men, và do đó cho phép bột tăng. Được biết, các tiêu chí này được chủ yếu xác định các thuộc tính của sản phẩm bánh. Ngày nay, gluten thường được sử dụng như một chất độn trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm khác nhau. protein được trình bày làm tăng hương vị, mùi thơm của sản phẩm, làm cho cấu trúc của nó trưng bày tinh tế hơn chất bảo quản có hiệu lực.

đặc tính sinh hóa của gluten

Từ quan điểm hóa học của xem, gluten - nhạt khối màu xám nhựa. Bởi vì tài sản này có thể dễ dàng chuyển đổi thành bột bột và sản phẩm bánh mì. Gluten - một hợp chất gồm axit amin và các nhóm (nonprotein) giả.

Phạm vi của gluten ngũ cốc

Gluten thường được sử dụng trong sản xuất các loại thực phẩm sau đây:

• sản phẩm thịt (xúc xích, xúc xích, xúc xích và giá rẻ khác);
• sản phẩm bánh mỳ (bánh quy, mì, ngũ cốc, bánh quy, ngũ cốc ăn sáng, bánh quy);
• kẹo;
• kẹo dẻo, thỏa thích Thổ Nhĩ Kỳ, halva, ùn tắc;
• bán thành phẩm (bánh bao, cheesecakes, bánh bao, bánh cuộn bắp cải, cốt lết, thịt viên);
• sản phẩm từ sữa (phô mai, sữa chua, sữa đặc, phô mai đóng gói, kem, sữa bột);
• thịt và cá đóng hộp;
• sản phẩm đậu nành;
• que cua;
• Pho mát lên màng;
• mù tạt;
• sản phẩm ngọt nướng (bánh ngọt, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh xèo, bánh ngọt, bánh quy, pizza);
• sản xuất ketchups và nước sốt;
• mayonnaise;
• churchkhela;
• một số loại thuốc;
• khoai tây chiên, khối chứng khoán;
• vitamin và khoáng chất bổ sung.

Đồ uống có chứa gluten

Trớ trêu thay, một phần của gluten và một số đồ uống:

• vodka;
• gin;
• bia;
• bourbon;
• whisky;
• đồ uống có ga;
• "Coca-Cola";
• cà phê hòa tan;
• ca cao;
• trà hạt;
• "Pepsi-Cola".

bổ sung dinh dưỡng với gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Mặc dù việc sử dụng rộng rãi của các protein trên, trong thời đại chúng ta sản phẩm rất phổ biến không có gluten. Trên bao bì sản phẩm nó thường được gọi là "protein thủy phân" hay "tinh bột biến đổi". Trong sức khỏe cửa hàng thực phẩm có các sản phẩm không chứa gluten (liệt kê dưới đây). Gần đây, các sản phẩm như vậy có thể được nhìn thấy và trong một số siêu thị. Các nhà hàng có uy tín với các sản phẩm không có gluten - một thành phần bắt buộc của menu.

Thiệt hại đối với gluten ngũ cốc

Một số người không thể tiêu hóa ngũ cốc gluten. bệnh lý này được gọi là bệnh celiac. Các triệu chứng của căn bệnh này được ghi nhận ở cả người lớn và trẻ em. Khi tình trạng viêm của niêm mạc ruột bị phá vỡ sự hấp thụ đường sữa (lactose) giảm hoạt động lactase.

biến chứng của bệnh

Ngay cả những liều nhỏ nhất của gluten có thể kích hoạt sự phát triển của tiêu chảy hoặc táo bón. Bởi bản thân, bệnh celiac có thể gây ra một số biến chứng:

• viêm ruột loét đại tràng mãn tính;
• loãng xương thứ phát;
• đau đầu;
• thiệt hại cho men răng;
• đau khớp;
• vấn đề với chức năng của gan;
• kém hấp thu các vitamin;
• buồn nôn;
• hyposplenism (rối loạn chức năng lách);
• đau cơ xơ;
• nổi mẩn trên da;
• lymphoma, ung thư tuyến của ruột;
• vô sinh;
• mệt mỏi;
• co giật;
• vitamin thiếu hụt;
• viêm khớp dạng thấp;
• Bệnh lý của tuyến tụy, túi mật.

Xét toàn bộ danh mục bệnh, nó không phải là đáng ngạc nhiên rằng nhiều người đang tìm kiếm thông tin về những sản phẩm không có gluten.

Celiac entropy ở trẻ em

Phân tích thống kê cho thấy 75% trẻ em bị chẩn đoán "bệnh celiac" đang thừa cân hoặc béo phì. Các tính năng chính của một bệnh lý liên quan đến chức năng suy giảm của hệ thống tiêu hóa. Triệu chứng của bệnh thay đổi theo tuổi tác. Đối với trẻ sơ sinh được đặc trưng bởi các tính năng sau:

• đầy hơi trong ruột;
• tiêu chảy mãn tính;
• đau đau dữ dội ở bụng;
• giảm cân.

Ở trẻ lớn hơn, bạn gặp các triệu chứng sau đây:

• táo bón;
• tiêu chảy;
• chậm dậy thì;
• vóc người thấp bé;
• đau nửa đầu;
• thiếu sự phối hợp cơ bắp.

Làm thế nào để thoát khỏi bệnh celiac

Nếu bạn hoặc con bạn bị bệnh với bệnh celiac, đừng hoảng sợ, bởi vì vấn đề này có thể được giải quyết ngay cả khi không sử dụng ma túy. Sản phẩm không có gluten - quyết định đúng đắn. Có những công ty chuyên về sản xuất các sản phẩm không có gluten: Dr. Shar (Ý), Finax (Thụy Điển), Glutano (Đức), Moilas (Phần Lan).

Trong thời đại chúng ta, dễ dàng có sẵn mà không cần sản phẩm gluten, Moscow trong lĩnh vực này là các nhà lãnh đạo. Những sản phẩm này có thể được mua trực tuyến hay tại các cửa hàng đặc sản. Giá cho các sản phẩm mà không gluten và lactose là hơi cao hơn so với các sản phẩm "bình thường", nhưng một sự thay thế cho những người bị bệnh celiac không có, ngoại trừ việc chuẩn bị tất cả những ngôi nhà. Xin lưu ý rằng tất cả các sản phẩm đó được đánh dấu cho phù hợp. Cửa hàng sản phẩm mà không gluten cung cấp một loạt các thực phẩm chất lượng cao. Sự lựa chọn là của bạn, xem sức khỏe của bạn. Trước khi bạn mua sản phẩm không có gluten, cẩn thận nghiên cứu thành phần của họ. chuỗi bán lẻ đề xuất danh sách có thể bị nghi ngờ, như công nghệ sản xuất được liên tục thay đổi.

chế độ ăn uống không có gluten

Nhiều người hỏi những gì là tốt nhất để sử dụng sản phẩm không chứa gluten. Một danh sách các hàng hóa như vậy là khá rộng, vì vậy mỗi người một cách độc lập có thể chọn một danh sách các sản phẩm mà phù hợp nhất đối với anh ấy. Khi chọn một chế độ ăn không có gluten, hãy nhớ rằng chế độ ăn uống của bạn nên được thay đổi, đừng tự giới hạn 2-3 sản phẩm (ví dụ, củ cải đường, gạo và khoai tây). Sản phẩm không có gluten - nền tảng của chế độ ăn uống của bạn. Hãy cẩn thận để chắc chắn chế độ ăn uống bao gồm trái cây, cá, trứng, thịt, rau, dầu.

Một chế độ ăn không có gluten cho trẻ em: Lời khuyên cho các bậc cha mẹ

Để đạt được kết quả mong muốn bạn cần phải tuân thủ các quy tắc sau:

• làm nổi bật cho đứa trẻ một bát riêng, hãy chắc chắn để đặt tên nó;
• chọn một tủ riêng biệt cho việc lưu trữ các sản phẩm không có gluten;
• trong quá trình nấu ăn đừng quên rửa tay;
• lấy mẫu từ thức ăn, đặc biệt là các món ăn thử cho một em bé, và sau đó người kia;
• tất cả các loại thực phẩm bị cấm giữ ngoài tầm với của trẻ em;
• không nướng đồng thời glyutenosoderzhaschuyu và bánh ngọt không có gluten trong một lò;
• thực phẩm gây ra bạn có nghi ngờ nhỏ, nó là tốt hơn không để cho con quý vị.

Sản phẩm không có gluten: danh sách

Tất cả các sản phẩm sau ở dạng tinh khiết của họ không chứa gluten, vì vậy họ có thể dễ dàng kết hợp vào bạn chế độ ăn uống người được chẩn đoán "bệnh celiac" (gluten entropy). Dưới đây là những sản phẩm phổ biến nhất là không có gluten. Hãy liệt kê như sau:

• trái cây, rau quả;
• bơ và dầu thực vật;
• ngô (hữu cơ);
• vani và vani (ở dạng tinh khiết);
• trứng;
• cá tự nhiên, sữa và thực phẩm sản phẩm từ thịt;
• kiều mạch (hữu cơ);
• gạo;
• khoai tây;
• ngô;
• Flavourings (gọn gàng);
• kê;
• dong riềng;
• cây họ đậu (đậu xanh, đậu, đậu, đậu Hà Lan, đậu nành, đậu lăng);
• các loại hạt;
• rau dền;
• đậu xanh;
• sắn;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• khoai lang;
• sắn;
• lúa hoang dã;
• teff.

Làm thế nào để xác định không có gluten

Để xác định liệu có gluten trong thực phẩm có thể được thực hiện một phản ứng định tính đơn giản để sự hiện diện của chất này. nghiên cứu thực nghiệm đã chỉ ra rằng gluten là trong quá trình tương tác với thay đổi dung dịch iod màu sắc của nó sang màu đen hoặc tím. Tuy nhiên, ngoại trừ trong trường hợp này, đó là khoai tây và gạo. Trong các nhà máy này, gluten vắng mặt, nhưng sự tương tác với iốt màu của họ cũng được thay đổi, do hàm lượng tinh bột cao trong các mô của họ.

chẩn đoán

Để chẩn đoán bệnh nhân bị bệnh loét dạ dày có phải trải qua các thủ tục sau:

• xét nghiệm miễn dịch, phát hiện các kháng thể đặc hiệu trong máu;
• nội soi (sinh thiết);
• viên nang nội soi.

Làm thế nào để chẩn đoán các bệnh lý

Nếu bạn loại trừ khỏi chế độ ăn uống của bạn cho một vài ngày, không có gluten, bạn có thể xác định xem bạn có một vấn đề với sự biến đổi của mình trong cơ thể. Sự trở lại sau đó đến một chế độ ăn uống các sản phẩm lúa mì sẽ tiết lộ. vi sinh đường ruột sẽ mất ít nhất hai tuần để hồi phục một phần. Nếu quay trở lại với chế độ ăn uống bình thường với gluten kích hoạt sự xuất hiện của sự khó chịu và tiêu hóa vấn đề - bạn hầu như không thể chịu đựng được gluten.

bệnh

Gluten liên kết với các thụ thể tế bào cụ thể, tương tác với các tế bào lympho mezhepitelialnymi và B lympho niêm mạc riêng của ruột non của tấm. Các kháng thể kết quả và lymphokines làm hỏng ruột. Theo kết quả của những tác động phá hoại của gliadine vào niêm mạc là teo và thâm nhập bởi các tế bào miễn dịch. Hơn nữa, trong bối cảnh phát triển teo hyperplasia crypt, gây ra sự phát triển của rối loạn hấp thu.

Các triệu chứng của gluten không dung nạp

Các tính năng chính của các bệnh lý liên quan đến rối loạn chức năng của hệ tiêu hóa - .. đầy hơi đường ruột, tiêu chảy, táo bón, vv Trong các hình thức kinh niên của phân bệnh trở nên xanh xao và sủi bọt. Bằng cách giảm các triệu chứng thứ phát có liên quan immunoresistance, sự suy giảm chung của quá trình chuyển hóa chất và giảm hiệu suất. Do cường độ yếu trong những tính năng đặc trưng, bệnh lý, chẩn đoán là khó khăn, vì vậy hầu hết bệnh nhân không hề biết rằng họ có vấn đề với quá trình thủy phân của gluten.

triển vọng

Mẫn cảm với gluten vẫn tồn tại trong suốt cuộc đời. Tiên lượng cho bệnh nhân bị bệnh celiac, tuân theo chế độ ăn uống quản lý, thuận lợi. Với sự phát triển của sự đề kháng với điều trị, nó còn tồi tệ hơn nhiều. Phù hợp với một chế độ ăn không có gluten các tuổi thọ trung bình tăng lên. tỷ lệ tử vong khi nó không được quan sát thấy khoảng 30%.

điều trị

kỹ thuật điều trị nhằm phục hồi chức năng đường ruột và bình thường hóa trọng lượng cơ thể. vai trò quan trọng trong điều trị loét bao tử entropy có một chế độ ăn không có gluten. Nếu dùng thuốc bệnh nhân cần thiết bổ nhiệm: Các chế phẩm sắt, vitamin, hormone, acid folic, dung dịch muối canxi.

Sự vắng mặt của động thái tích cực của việc loại trừ của gluten từ chế độ ăn uống trong 3 tháng chỉ ra rằng chế độ ăn uống được quan sát không đầy đủ, vi phạm, hoặc có những bệnh đi kèm (u lympho của ruột non, Giardia, bệnh Addison, suy disaccharidase, loét eyunit thâm hụt khoáng sản yếu tố trong chế độ ăn uống: Ca, Fe, Mg). Trong trường hợp này, thủ tục chẩn đoán bổ sung được thực hiện để phát hiện những điều kiện này.

phòng ngừa

biện pháp cụ thể để phòng ngừa ban đầu của bệnh không tồn tại. phòng ngừa thứ phát của bệnh celiac và tiến triển của các biến chứng là tuân thủ một chế độ ăn không có gluten hoàn hảo. Phụ nữ bị bệnh celiac đang có kế hoạch mang thai nên biết xác suất cao của sẩy thai và nguy cơ của việc có một đứa trẻ bị dị tật bẩm sinh.