Sản phẩm gluten. không có gluten là gì, hơn ông là nguy hiểm không?

Các sâu hơn một người đàn ông thâm nhập vào những bí ẩn của thiên nhiên, càng có nhiều ông là tham gia vào một loại "phù thủy săn" đó là tìm kiếm một chất nhất định, tác động tiêu cực đối với sức khỏe và sinh kế của họ. Những sản phẩm này lần lượt là: carbohydrate, đường và chất béo. Trong những năm gần đây, khoa học đã đến thực tế là một trong những chất độc hại nhất được sử dụng bởi người đàn ông với thức ăn là không có gluten. Trên đó sẽ được thảo luận trong bài viết này.

Chiến đấu với gluten

Ở Nga, người tiêu dùng rộng rãi về gluten ít được biết đến. Nhưng châu Âu và Mỹ là đủ xa tiên tiến trong việc nghiên cứu "kẻ thù" này mới của nhân loại.

Tính cách tiên tiến nhất đã hoàn toàn từ chối ăn các sản phẩm gluten. Dù sao, họ nghĩ như vậy. Trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe bạn có thể tìm các mục được đánh dấu bằng, tôi đảm bảo với bạn rằng không có gluten trong đó. Bây giờ các sản phẩm này có thể được tìm thấy trong các siêu thị bình thường. Trong một số nhà hàng và quán cà phê cung cấp các menu không có gluten. Một khách sạn hiện đại, nhằm ủng hộ của một lối sống lành mạnh, tuyên bố rằng tài liệu này trên lãnh thổ của họ không có.

định nghĩa

Vì vậy, gluten hại là gì và anh như thế nào? Tại một chất nhất định là tiêu đề tiếng Nga: gluten. protein rau này chứa trong các loại khác nhau của ngũ cốc. Hầu hết trong số đó là trong yến mạch, lúa mạch, lúa mạch đen và lúa mì. Nếu bạn chọn từ gluten ngô, nó sẽ lần lượt dính nhạt màu xám và khối lượng đàn hồi. Đó là bởi vì nó bột, pha loãng với nước, được chuyển thành bột nhão, và sau khi xử lý nhiệt - một loại bánh ngọt mịn.

Từ quan điểm của các nhà hóa học gluten - một hỗn hợp của các enzyme protein, axit amin và các loại khác nhau của các peptide. có một vài "điểm trắng" trong công thức hóa học của chất này. Điều này là do thực tế là các chuỗi protein chính trong thành phần liền kề của nó có nguồn gốc khác. tính chất vật lý và hóa học của các hợp chất này không được hiểu đầy đủ.

tính

Như đã đề cập ở trên, bởi bột gluten với việc bổ sung nước có thể có được một hình thức ổn định. Ngay cả trong thế kỷ trước, người bà của chúng tôi wallpaper dán trên tường với bột nhão. Giấy dán chặt. Trong ý nghĩa này, nó gluten thường hiệu quả hơn là chất kết dính tổng hợp hiện đại.

Tuy nhiên, nó không chỉ là chân giá trị của chất. Gluten cho sự mềm mại và nướng fluffiness. Hơn nữa, trong tinh khiết dạng gluten - một chất bảo quản tuyệt vời. Nó giúp duy trì sự tươi mát của bánh mì dài hơn nhiều so với tính chất phân bổ của mình. loại hiện đại hàng nướng có thể được lưu trữ trong túi nhựa trong vài tháng. Tuy nhiên, họ không nên lau khô và không bị mốc.

sản phẩm gluten

Trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại sử dụng gluten là được phổ biến. Các bánh kẹo (bánh quế, bánh nướng xốp) hàm lượng gluten đạt bốn mươi phần trăm. Và một số lớp lưu trữ lâu dài của bánh bao gồm năm mươi phần trăm của các chất. Hơn nữa, gluten thường được bổ sung vào thức ăn chế biến và bán thành phẩm, sữa và các sản phẩm thịt. Pizza thức ăn nhanh, mì ống, bánh kẹo nướng bột dựa trên chắc chắn chứa gluten với số lượng lớn. Ham, bánh bao, thịt viên, xúc xích, xúc xích, xúc xích - tất cả các sản phẩm này cũng không thể làm mà không cần người yêu thích của bạn thêm chất này. trộn của mình vào các sản phẩm sữa, đặc biệt là sữa chua và sữa đông. "Delicate" hương vị cho họ có xu hướng gluten.

hậu quả nguy hiểm

Vì vậy, gluten hại là bao nhiêu? Tại sao Mỹ và châu Âu vì nó cầm vũ khí? Nó có vẻ là một sản phẩm tuyệt vời: nó mang lại sự lộng lẫy và bảo quản lâu dài và một ổ bánh mì, và các sản phẩm sữa làm cho nó mềm và ngon. Nó chỉ ra rằng toàn bộ các điểm không dung nạp cá nhân của cơ thể của một số người. Có một bệnh - gluten không dung nạp. Ông đã được trao danh hiệu "bệnh celiac".

Đây là lần đầu tiên chúng ta đang nói về căn bệnh này trong những năm 1990. Sau đó, những đứa trẻ không phải là ngay cả một năm, bắt đầu xuất hiện các triệu chứng nguy hiểm: bụng sưng, phân có mùi hôi, đau ở đường tiêu hóa, phản ứng dị ứng, hen suyễn và viêm da. Và các vấn đề như vậy phải đuổi theo những đứa trẻ một vài tháng sau khi chế độ ăn uống của họ được tiêm một mồi bổ sung. Gluten trong thức ăn trẻ em sau đó đã được phân phối trên khắp và tổ chức tại Cháo đầu tiên: bột yến mạch và bột báng.

Nguyên nhân của căn bệnh này

Rất nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng trẻ sơ sinh bị nhiễm trong cơ thể có một độ lệch nhất định. Nó không cho phép gluten hấp thu ở ruột. Những đứa trẻ này và có những dấu hiệu đáng ngại: khả năng thấm của tường ruột non đã tăng lên, và các phân tử lớn hơn của các thành phần khác nhau của quá trình lên men và thối rữa trong nó bắt đầu đi vào cơ thể. Họ bắt đầu để làm tổn thương gan và các cơ quan khác của cơ thể. bác sĩ một điều kiện như vậy được coi là nguy hiểm không chỉ cho sức khỏe, nhưng đối với cuộc sống của trẻ em. Gluten trong thức ăn trẻ em đối với họ đã được chỉ định. Nhưng khi không dung nạp chất này được tìm thấy chủ yếu ở trẻ em trong năm đầu tiên của cuộc sống, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy một sự thay đổi di truyền là độ lệch.

gluten dư thừa

Ngay sau đó, tuy nhiên, có dấu hiệu không dung nạp gluten và người lớn bắt đầu đi đến bệnh viện. Họ quan sát thấy đầy hơi, tiêu chảy có mùi hôi thối, loạn dưỡng cơ bắp và táo bón. Khi loại trừ khỏi chế độ ăn uống ảnh hưởng sản phẩm gluten, họ đang hoàn toàn thoát khỏi các triệu chứng khủng khiếp cho sáu đến tám tuần. Tại thuốc cùng chống lại họ không được áp dụng. Tính năng gluten ngấm ngầm bao gồm trong thực tế là nó có khả năng tích lũy trong cơ thể trong một thời gian dài. Một người có thể trong nhiều thập kỷ để ăn các sản phẩm gluten, không biết rằng cơ thể của mình đang trên bờ vực của bệnh, và tất cả của một đột ngột chấm dứt dậy trong bệnh viện với các triệu chứng nghiêm trọng. Và để chẩn đoán bệnh celiac và, do đó, để áp dụng điều trị đầy đủ, y học hiện đại có thể không phải lúc nào.

Bánh mì - một sản phẩm nguy hiểm không?

Khi các bác sĩ đã tìm ra nguyên nhân cho các triệu chứng khủng khiếp xảy ra ở một số người, các sản phẩm gluten đến dưới sự giám sát. Thủ phạm của sự xuất hiện của bệnh celiac được tuyên bố là bánh mì. Tuy nhiên, để không gây ra thiệt hại cho khu vực rộng lớn của ngành công nghiệp thực phẩm, gluten không dung nạp được công nhận bệnh di truyền. Giống như, đó là một căn bệnh có thể ngăn chặn cơ thể tiêu hóa cá nhân gluten.

Nhưng thực tế là một chút khác nhau. bệnh celiac gây không phải là một rối loạn di truyền, và gluten riêng của mình. Đó là một số tiền rất lớn của gluten tổng hợp, mà bây giờ được thêm vào trong gần như tất cả các loại thực phẩm. Lý thuyết này được hỗ trợ bởi một vài sự kiện.

Thứ nhất, trong thế giới ngày nay, bánh mì chuẩn bị bởi một công nghệ hoàn toàn khác so với một vài thập kỷ trước. Trong thời thơ ấu của chúng tôi, sản phẩm này không được lưu trữ trong một thời gian dài, bởi vì nó đã có mặt chỉ gluten lúa mì. Nó là một chất tự nhiên trong thành phần của bột từ đó bánh mì được nướng. Bổ sung gluten trong những ngày đó không được phép. nội dung của nó không vượt quá hai trăm trong thực phẩm. Một số lượng tương tự của gluten không có khả năng gây ra bất kỳ bệnh celiac hoặc phản ứng dị ứng.

Thứ hai, trong bánh mì hiện đại thêm gluten tổng hợp. Từ một kg bột mì chỉ có thể trích xuất hàng chục gram gluten tinh khiết. Và chi phí của một sản phẩm tự nhiên là khá cao. Do đó, trong sản xuất này của bánh mì sử dụng gluten tổng hợp. Khi nó quay ra sản phẩm rẻ hơn với tuổi thọ dài tối ưu. Bán một sản phẩm như vậy mang lại lợi nhuận tối đa cho nhà sản xuất.

Có thể kết luận rằng nguồn gốc tổng hợp của gluten, cũng như số lượng khổng lồ các loại thực phẩm hiện đại và gây bệnh celiac ở người lớn và trẻ em.

Làm thế nào để tự bảo vệ mình

Ngày nay, loại bỏ hoàn toàn thức ăn gluten từ chế độ ăn uống là không thể. Người đàn ông, tất nhiên, có thể ngừng mua hàng trong một cửa hàng, và ăn thức ăn trồng trên vườn của riêng mình, nhưng phương pháp này không phải dành cho tất cả mọi người.

Do đó, điều quan trọng là để theo dõi những gì thực phẩm xâm nhập vào cơ thể chúng ta. Các bác sĩ khuyên bạn nên hạn chế tối đa việc sử dụng các sản phẩm, trong đó bao gồm những bữa ăn gluten có mặt, có nghĩa là, bánh mì và bánh kẹo sản phẩm. bánh mì trắng giá rẻ là tốt hơn không để mua, chọn giống tốt nhất của ngũ cốc. Người ta không nên lạm dụng các bán thành phẩm, xúc xích hoặc xúc xích. Tất nhiên, các giải pháp đề xuất không phải là một thuốc chữa bách bệnh, nhưng chỉ có một cách để bảo vệ sức khỏe của chúng tôi từ chi phí sản xuất thực phẩm hiện đại.

Konnyaku - một sản phẩm dinh dưỡng

Điều thú vị là khả năng của gluten không tiêu hóa trong cơ thể được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng chế độ ăn uống. Trong ẩm thực chuẩn bị bột viên gluten Nhật Bản. Họ được gọi là Konnyaku, thay mặt cho các nhà máy, các sản phẩm trong đó họ được xử lý. Công nghệ chuẩn bị các món ăn này rất phức tạp.

Đầu tiên Konnyaku củ tươi thái lát và phơi khô và sau đó nghiền thành bột tổng hợp từ đó hợp chất hóa học có tên là mannan oligosaccharide. Từ đó sau đó làm cho một bữa ăn đặc biệt, mà khi trộn với nước và một chất kết tủa (sữa vôi) trở thành thạch giống như xuất hiện. Từ kết quả các viên ngậm chất và hình thức gluten. Đánh giá sản phẩm đánh giá cao người xa lạ này là khó khăn. Tại bữa ăn không có hương vị hoặc hương vị. Nhưng tại Nhật Bản, nó là khá phổ biến và được ưa thích sau khi hàng hóa. Rõ ràng, gluten tự nhiên trong chừng mực không chỉ là không có hại, nhưng thậm chí có lợi cho sức khỏe.

Bây giờ bạn biết những gì là gluten và làm thế nào để không rơi vào mạng ác của mình. Thật không may, rất khó để từ bỏ ăn các sản phẩm thức ăn nhanh. Gluten ngũ cốc, việc tạo ra mà chỉ mất lăm phút - một khả năng tuyệt vời để nhanh chóng thỏa mãn cơn đói. Lưu ý, tuy nhiên, không có gì trong thế giới này không đi kèm miễn phí. Và thời gian lưu lại sau đó có thể dẫn đến vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.