Parma ham - một món ăn tinh tế tinh tế của ẩm thực Ý

Parma ham, hay vì nó còn được gọi là "prosciutto" ("prosciutto di Parma", ital.) - là một loại rau sống được sản xuất ở tỉnh Parma của Ý, nằm ở Bologna một chút phía tây bắc. Đây là một trong những món ngon tinh tế nhất của ẩm thực Ý. Loại ham này được phân biệt bởi màu hồng, hương vị cay nhẹ, lớp mỡ mỏng và cấu trúc mong manh. Hàm này được sản xuất lần đầu tiên ở làng Langirano (Ý) gần sông Parma.

Parma ham được đánh dấu bằng một thương hiệu đặc biệt, miêu tả cánh tay của linh mục Parma - một vương miện năm cánh, và được làm từ thịt lợn của một số giống nhất định. Trong trường hợp này, động vật chỉ nên được trồng ở miền Bắc hoặc miền Trung Italy, độ tuổi của chúng nên ít nhất chín tháng, và trọng lượng - ít nhất 150 kg.

Prosciutto thường được phục vụ bữa sáng thứ hai hoặc là một bữa ăn nhẹ, trong khi nó được cắt thành miếng mỏng mờ. Parma ham được bán như đã đóng gói, và trên trọng lượng, ở dạng nén và hoặc trên xương, và không phải là một thực phẩm rẻ tiền. Prosciutto đề cập đến các sản phẩm của Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Origin Control và đó là lý do tại sao tất cả các giai đoạn sản xuất và sử dụng nguyên liệu đều được theo dõi cẩn thận.

Để chuẩn bị như vậy một ham sẽ chỉ cần bốn thành phần: thịt (heo), muối, thời gian và không khí. Và không có gì nữa! Không có chất phụ gia và chất bảo quản nhân tạo được sử dụng trong sản xuất Parma ham. Quá trình sản xuất tự nó trông như thế này: heo thịt heo được xát bằng muối và đặt trong một máy sấy đặc biệt. Trong 10-14 tháng, thịt lợn được sấy khô trong gió lạnh và khô vừa phải, "bão hòa" với hương thơm của cỏ đồng cỏ, và vài lần muối muối và bịt mỡ thịt heo nóng chảy (để tạo thành lớp vỏ ngon và thơm). Một thành phần tự nhiên độc đáo như gió chỉ đơn giản là không thể lặp lại được, vì vậy Parma ham vẫn chỉ được sản xuất ở một tỉnh. Vào cuối quá trình sấy, một kiểm tra bắt buộc về chất lượng của ham được thực hiện, sau đó một nhãn hiệu thương hiệu với một vương miện được đặt trên ham. Việc thiếu chất bảo quản và sấy khô trong thời gian dài làm cho sản phẩm này dễ tiêu hóa.

Lượng chất béo tối thiểu ở Parma ham làm cho nó rất giống với thịt bò. Prosciutto có mật độ cho phép cắt thành các miếng mỏng - dày với một tờ giấy. Loại ham này được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn, nướng với nô lệ, chiên với thịt bê, cho vào xà lách, với các món pasta và nước sốt, bánh mứt, bao gồm hải sản và cá, nó được bao gồm trong các món ăn của nhiều món ăn dân tộc.

Một món ăn cổ điển của ẩm thực Ý được cắt mỏng bánh Parma với dưa và quả sung, món ăn này kết hợp hoàn hảo với rượu vang đỏ khô. Để chuẩn bị, bạn cần những thành phần sau: 100 gram thịt Parma, 200 gram dưa tươi.

Melon rửa, sấy khô, cắt nhỏ, bóc vỏ hạt, cắt thành lát và đậy thành một vòng tròn trên đĩa. Hàm cắt thành "buồm" mỏng, đặt trên một đĩa và trang trí với màu xanh lá cây.

Parma ham: công thức nấu ăn cuộn

Thành phần: Nước sốt pesto từ cà chua khô và húng quế, bánh Parma, rau húng quế.

Slice của ham để mỡ pesto, đặt một twig của rucola và cuộn lên một cuộn. Phục vụ với cà chua anh đào. Nếu bạn không thích thịt lợn, thịt Parma ham có thể được thay thế bằng thịt bò ham, nhưng Parma ham là nhiều tastier.

Công thức cho một salad thông minh với Parma ham

Thành phần: cà chua anh đào, hỗn hợp rau trộn, bánh Parma, phô mai mozzarella, muối, dầu ô liu, giấm balsamic, hạt tiêu.

Cà chua và rau diếp trộn, tiêu, muối, rắc giấm balsamic và mùa với dầu ô liu. Thu hẹp lá "rose" của bánh Parma, đặt chúng lên trên cùng với quả mozzarella.