Nước sốt cổ điển cho mì ống. Recipe bolognese và nước chấm do bechamel sáng tạo

"Tôi yêu mì ống. Đốt yêu họ kinh hoàng "- hát bằng một trong những bài hát dân ca Ý. Pasta yêu bằng tất cả, và trong tất cả các nước. Trong chính nó, một món ăn mì ống luộc - rất đơn giản và thô sơ. Giống như mì ống cho đa dạng, hương vị hấp dẫn, có chứa tất cả các loại nguyên liệu, nước sốt, trong đó cung cấp các sản phẩm gốc, hương vị đôi khi rất cay. Nổi tiếng nhất, cổ điển nước sốt - điều này, tất nhiên, nước chấm do bechamel sáng tạo, bolognese và pesto. Nếu không có họ thì không thể chuẩn bị món lasagna hoặc mì ống cổ điển với Parma ham và phô mai parmesan. Trên thực tế, những nước sốt là cơ sở cho nhiều thí nghiệm, mà là để thay thế cho một thành phần khác hoặc thêm một số gia vị và thực phẩm khác cho cảm giác hương vị mới. Những gì bạn cần biết để làm cho nước sốt cho mì ống? Cổ điển recipe sốt thịt bò bằm, nước chấm do bechamel sáng tạo và pesto đó một cách dễ dàng bổ sung nhiều thành phần và nhận được thị hiếu mới.

Bolognese - nước sốt cổ điển nhất và nổi tiếng nhất cho mì ống. Các công thức chuẩn bị của mình phát minh tại Bologna - thành phố sành ăn Ý, nơi bắt đầu khải hoàn của họ diễu tất cả các món ăn ưa thích của người Ý. Làm thế nào để chuẩn bị nước sốt tuyệt vời này cho mì ống? Các công thức rất đơn giản và phức tạp cùng một lúc. Đơn giản, vì các thành phần của nước sốt này có thể dễ dàng được thay đổi, một cái gì đó để dọn dẹp, và thêm bất cứ điều gì - nó không phải là cần thiết để thực hiện một cách chính xác công thức. Phức tạp, bởi vì nếu đầu bếp này ngon sốt mì ống với việc chấp hành canon cổ điển, nó là cần thiết để tinker và rơi vào rất nhiều sản phẩm khác nhau.

Chúng tôi sẽ mô tả việc chuẩn bị bolognese cổ điển. Vì vậy, bạn cần các sản phẩm sau: bơ, dầu ô liu, hành tây (bạn có thể bóng đèn, nhưng tỏi tây tốt nhất), cà rốt, cuống cần tây, thịt băm (hỗn hợp của thịt heo và thịt bò), dán cà chua và cà chua tươi, sữa bột, rượu, muối, hạt tiêu, húng tây, húng quế, tỏi và rau oregano (theo ý kiến, chúng tôi thảo mộc oregano). Bây giờ hỗn hợp được nung nóng trong một cái chảo chiên bơ và dầu ô liu, thêm bột tỏi, nhẹ chiên bằng dầu, và sau đó loại bỏ khỏi chảo. Thêm cà rốt thô bào, cần tây và hành tây băm nhỏ. Tất cả cá bột nhỏ, sau đó lây lan trên stuffing chảo. Sau khi nhồi hơi sạm, thêm nước sốt cà chua, sau 10 phút khuấy một lô đổ rượu vào chảo, và sau một vài phút - hai chén nước dùng (thịt hoặc rau). Sau đó từ từ đổ vào chảo một ly sữa, sau đó sau một vài phút thêm cà chua băm nhỏ mà không da, loại thảo mộc. Một lần nữa tất cả trộn đều, giảm lửa và đun nhỏ lửa toàn bộ hơi sôi hỗn hợp trong ba giờ, thỉnh thoảng khuấy và đóng nắp, nhưng không chặt chẽ. Nếu vào cuối dập tắt sốt sẽ là quá dày, nó là cần thiết để pha loãng nước dùng. chuẩn bị như vậy, sốt Bolognese cũng là một cơ sở quan trọng cho một loạt các món lasagna và mì ống thịt hầm.

Một công thức cổ điển - một mì ống với nước sốt nước chấm do bechamel sáng tạo. một nước sốt nước chấm do bechamel sáng tạo là gì? Đây là cơ sở của bơ và bột, chiên trong chảo, được bổ sung vào sữa, kem, nó sẽ xảy ra rằng trứng và rau hoặc thịt canh, muối, gia vị khác nhau loại thảo mộc. Nó cũng là một nước sốt tiểu học đến cổ điển công thức pasta đó là dễ dàng để chỉnh sửa và thêm vào đó, ví dụ, miếng thịt gà, giăm bông hoặc nấm. Để chuẩn bị sốt nước chấm do bechamel sáng tạo, bột, chiên trong chảo với bơ (bơ và bột phải mất trong tỷ lệ 2: 1) màu nâu sẫm vàng. Sau đó, liên tục khuấy đều với một thìa gỗ, để hỗn hợp dầu-bột đã được bổ sung một dòng mỏng sữa ấm. hỗn hợp tốt được nhào ở nhiệt độ thấp cho đến khi đồng nhất và thêm gia vị khác nhau, muối và hạt tiêu.

Trước khi phục vụ mì ống hoặc lây lan trên một món ăn trên một món ăn la carte, và đứng đầu với nước sốt và tất cả các món ăn được rắc phô mai bào.