Nó là gì - sữa của chim, hoặc công thức cho bánh "sữa của con chim"

Wikipedia cung cấp cho các món tráng miệng "sữa của con chim" một định nghĩa rất ngắn: "bánh ngọt dựa trên souffle, thường được sản xuất dưới dạng bánh ngọt hoặc bánh kẹo." Và thực sự, dưới cái tên này, một số lượng lớn bánh được sản xuất hoặc nướng tại nhà , các công thức nấu ăn khác biệt rất khác biệt.

Nhưng có tổ tiên của tất cả các món ngon này, bánh "sữa của con chim", được tạo ra trong cửa hàng bánh kẹo của nhà hàng Moscow "Prague", do Vladimir Guralnik sáng tác.

Loại bánh đặc biệt này nhanh chóng nhận được sự công nhận, thể hiện sự sẵn sàng của những người hâm mộ của mình đứng hàng đợi hàng kilomet tại cửa hàng công ty "Prague" để có được món tráng miệng nổi tiếng.

Các công thức cho bánh "sữa của con chim" đã không được giữ bí mật. Hơn nữa, theo quan điểm của sự phổ biến rất phổ biến của món ăn tinh khiết, nó đã được quyết định để thực hiện một bánh "sữa chim" trong các cửa hàng bánh kẹo của nhà máy Mosristorantrest, mà tại đó bao gồm ba mươi doanh nghiệp lớn.

Một mô tả chi tiết về việc chuẩn bị món tráng miệng có thể được tìm thấy trong báo chí mở. Và rất nhiều thứ tương tự, có nghĩa là một lớp trứng suối dày, được buộc chặt trên bánh bích quy mỏng và chứa đầy một lớp sô cô la, với tên thích hợp, được bán ở khắp mọi nơi.

Công thức nấu ăn cổ điển cho bánh "sữa của chim" bao gồm nhiều chi tiết tốt (thực phẩm, nhiệt độ, tạm thời), rất khó để duy trì. Vì vậy, bất chấp sự phổ biến chưa từng có của món ngon, chỉ trong "Prague" mà hàng đợi cho những ai muốn nếm thử bánh gia cầm thật vẫn đứng sau anh ta.

Công thức cho bánh "sữa của con chim" dùng cho gia đình

Những nỗ lực để làm chủ sản xuất bánh "sữa chim" ở nhà đã sinh ra rất nhiều món tráng miệng với một cái tên tương tự. Nhiều người trong số họ là tuyệt đẹp (mặc dù họ khác với nguyên mẫu của họ) và phải mang tên tự hào của bánh "độc quyền" của người tình của họ. Dưới đây là một trong số chúng, gợi nhớ lại chiếc bánh ban đầu.

Các công thức cho bánh là "sữa của con chim" trên gelatin.

Thành phần cho souffle:

• Bơ không được bóc - 200 gram
• Trứng gà tươi - 10 miếng
• Đường trắng - 300 gram
• Sữa - 200 ml
• Thức ăn bằng Gelatin - 30 gram
• Bột mì - 1 muỗng canh

Thành phần cho bánh - cơ sở:

• Trứng gà - 4 miếng
• Đường - 150 gram
• Bột mì - 150 gram

Thành phần men:

• Sữa - 4 thìa canh
• Đường - 4 thìa canh
• Bột cacao - 2 muỗng canh
• Bơ không được bóc - 50 gram

Chuẩn bị:

Đổ gelatin vào nước lạnh (150 ml) và để lại trong một giờ. Trong khi ông đang sưng, chúng tôi đang chuẩn bị một bánh quy. Trứng đánh với đường, thêm bột, trộn đều.

Mẫu (đường kính 26 cm) được phủ bằng giấy nướng, chúng tôi bôi trơn nó bằng dầu. Đổ bột và đặt mẫu vào lò nướng nóng trước. Nhiệt độ là 175-180 ° C, thời gian nướng là 25-30 phút. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng với một tăm.

Bây giờ là souffle.

Gelatin được làm nóng cho đến khi hạt hòa tan hoàn toàn, nhưng không làm sôi. Cho phép làm mát.

Tách các protein ra khỏi lòng đỏ. Để lòng đỏ trứng, thêm 150 gram đường, chà. Chúng ta thêm sữa và bột và trộn đều mọi thứ. Chúng tôi đặt khối lượng trong một bồn nước, sưởi ấm, khuấy nó tất cả các thời gian, cho đến khi nó dày lên. Hủy bỏ khỏi lửa, mát mẻ. Sau đó thêm dầu (nó phải là mềm) và đánh kem với một máy trộn.

Riu râu trong một bọt tráng lệ. Trong một vài phần, thêm đường mà không cần dừng đánh. Phải là một bọt dày, ổn định. Thêm gelatin, khuấy nhẹ.

Chúng tôi kết nối các protein và lòng đỏ.

Bánh quy cắt thành hai nửa (theo chiều ngang). Chúng tôi để lại dưới cùng trong biểu mẫu. Top lây lan souffle. Che phần thứ hai của bánh và đặt trong tủ lạnh để cho cái chảo suối đóng băng.

Nấu nướng men.

Trong một hỗn hợp sữa nhỏ, đường và bột cacao. Đun sôi. Sau đó, trên một ngọn lửa nhỏ đun sôi hỗn hợp trong ba phút, liên tục khuấy mạnh mẽ. Chúng tôi cho nó một chút mát mẻ và giới thiệu dầu. Chúng tôi bao gồm các bánh hàng đầu và các mặt của bánh với men hoàn thành. Chúng tôi trang trí với sô cô la mảnh và ống màu sắc khác nhau.