Melange trứng - sản phẩm tuyệt vời!

Những người thích để tinker với bánh ngọt, biết rằng đối với hầu hết các bột (và thậm chí nhiều hơn bánh) sản phẩm nhất thiết cần những quả trứng. Nếu không có họ, bột sẽ không làm việc, hoặc tươi tốt hoặc rắn. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ đang phải đối mặt với thực tế là trong công thức thay vì những quả trứng thông thường được chỉ định trong gam cần liều bột hoặc một hoặc một số melange. Và nếu bột được nhiều hay ít được biết đến nhất đầu bếp (thậm chí nếu họ thích sản phẩm tự nhiên vẫn để chuẩn bị), thuật ngữ thứ hai là không chỉ khó hiểu, nhưng là một câu hỏi tự nhiên: "Trong thực tế, một nhiều hỗn hợp khác nhau của bột trứng"

Gì từ này

Nó đã đến ngôn ngữ của chúng tôi bằng sành ăn Pháp. Dịch là "hỗn hợp", "pha trộn", "kết hợp". Thuật ngữ nổi tiếng hơn cho những người quan tâm đến đan: là kết quả của một phương pháp đặc biệt của sợi dệt được những điều thú vị và khác thường. Không ít phổ biến hơn nó cũng là về địa chất và hóa học - chuyên gia trong những lĩnh vực này không phải là khó khăn để xác định giá trị của nó. Tuy nhiên, chúng tôi đang quan tâm đến một melangé ẩm thực (trứng). Tại sao họ sẽ thay thế thông thường và dễ tiếp cận cho tất cả những quả trứng? Và một câu hỏi thú vị: "Tại sao một số công thức nấu ăn gọi cho nó là anh, trong khi những người khác bằng cách nào đó bột trứng"

Các nguyên liệu ban đầu là bất tiện

Ai ít nhất một lần trong đời mua trứng (và trong thể loại này không áp dụng trừ khi trẻ hoàn toàn thiếu kinh nghiệm), ông biết cách dễ dàng là để gây thiệt hại cho họ, và khó khăn như thế nào để mang đến cho ngôi nhà trong một mảnh. Hơn nữa, họ đang có, không may, khá một vài cửa hàng. đêm mùa hè, tắt đèn - và vào buổi sáng chúng tôi có một mùi hôi trong tủ lạnh, cũng như hoàn toàn không thích hợp cho nấu ăn. Và ngay cả trong trường hợp lưu trữ thích hợp của trứng có thể không chất lượng rất cao, bởi vì họ có thể được vận chuyển trong điều kiện không đầy đủ, dẫn đến một loại protein trộn lẫn với lòng đỏ. Phá vỡ trứng - và thay vì các nội dung yêu cầu bạn nhận được tất cả cùng một khối lượng mùi hôi. Đó là lý do tại nơi làm việc, nơi đó (nhưng tươi!) Nguyên liệu là cần thiết trong một số lượng lớn thích sử dụng trứng hoặc trứng sản phẩm bột của vật liệu tương tự. Bên cạnh đó, việc sử dụng cả hai phái sinh làm giảm đáng kể chi phí của quá trình nướng công nghiệp, vì sự sáng tạo của họ được nekonditsiya - bị phá vỡ, trứng nhỏ bị mất toàn vẹn hoặc khả năng tiếp thị.

chi tiết công nghệ

Vì vậy, nó là những gì mà là hỗn hợp khác nhau từ bột trứng giống nhau không? Trước hết - phương pháp chuẩn bị. Giai đoạn ban đầu là như nhau trong cả hai trường hợp: được chiết xuất từ vỏ của các "nội" đang trộn đều. Sau đó, khối lượng đi qua bộ lọc và tiệt trùng. Nhưng ở đây sự khác biệt bắt đầu. Bột thu được bằng cách làm khô sản phẩm trứng và trứng bị đóng băng ở nhiệt độ là minus 15-20 trừ bách phân. Thông thường quá trình này được đưa vào một hỗn hợp của một số tiền tối thiểu của đường hoặc muối natri citrat (không quá 5%). Đây tạo điều kiện cho quá trình tan băng, nhưng trứng melange do đó không làm thay đổi hương vị và không mất vitamin và khoáng chất có trong trứng tươi. Hơn nữa nó được đóng gói cho evrobochkam (40-60 pounds), dùng trong công nghiệp hoặc một pound Tetra - nhà.

Ưu điểm và nhược điểm

Và bột trứng và sản phẩm trứng là lợi thế với nhau, nhưng một cách nào đó thua kém nhau. Vì vậy, bột đóng gói có thể được bảo quản trong vòng hai năm, và melange trứng - khoảng một tháng. Nhưng đầu tiên là rất hút ẩm và hấp thụ nước rất nhanh chóng mất độ linh động - hình thành bụi, vì thế sẽ có một tiền Sift. Trong khi vẫn làm hỏng mùi và hương vị trở nên dài lưu trữ. Melange những vấn đề này sẽ không nhận được bất kỳ. Điều quan trọng - để làm tan nó đúng cách. Đối với bao bì này được đặt trên một hai năm rưỡi - ba tiếng đồng hồ trong nước đun nóng đến 45 độ.

Nói tóm lại, nhìn thấy trong một số công thức hướng dẫn về việc sử dụng bột trứng hoặc trộn lẫn, không tushuytes. Mua và sau đó, và khó khăn hơn, và tổng chi phí của bữa ăn cũng bị giảm đi.