Alen Dyukass: tiểu sử, hình ảnh, công thức nấu ăn

Một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất của thời đại chúng ta là Alen Dyukass. các đầu bếp nổi tiếng - sinh viên của mình. Nhà hàng Alena Dyukassa được hàng ngày viếng thăm bởi những người yêu thích ẩm thực haute. Trên toàn thế giới biết đến với cuốn sách của ông về ẩm thực. Bây giờ nói chuyện chi tiết về nhân vật nổi tiếng này, chúng tôi biết ai là Alen Dyukass.

tiểu sử

Nơi sinh của trưởng vĩ đại 13 Tháng chín 1956 ở Castel Sarrazen, mà nằm ở phía nam của nước Pháp. Để tham gia vào nấu ăn bắt đầu với mười sáu. Ban đầu, ông làm việc một đầu bếp phụ tá, máy rửa chén và cụ thể hơn, tại nhà hàng Pavillon Landais, mà nằm ở Soustons. Tại thời điểm này, tôi đã học tại một trường học đặc biệt Alen Dyukass. Sau khi tốt nghiệp, ông nhận được một lời mời làm việc tại nhà hàng Les Pres d'Eugenie. Sau khi sự nghiệp của mình tiếp tục trong Moulin de Mougins. Ở đó, anh đã học được rất nhiều, và bắt đầu sáng tạo ra món ăn bổ sung cho các món ăn truyền thống với các thành phần khác nhau. Trong những năm đầu 80-tệ, ông trở thành người đứng đầu của nhà hàng La Terrasse (của Juan-les-Pins). Đầu tiên Michelin sao đầu bếp Alen Dyukass là vào năm 1984, làm việc tại một nơi gọi là Juana.

Sau đó, anh nhận được trong một vụ tai nạn máy bay, người sống sót duy nhất. Trong nhiều năm, ông bị mất sự nghiệp ẩm thực của mình, nó được thực hiện trong thời gian này 30 cuộc phẫu thuật. Quay trở lại với công việc, Alen Dyukass, bức ảnh trong số đó được trình bày trong bài viết này bắt đầu làm việc với một sự trả thù. Năm 1987, ông được cung cấp để tạo ra một nhà hàng Le Louis ở Monte Carlo tại Hotel de Paris. Kể từ cuối những năm tám mươi Alain tích cực tham gia vào sự phát triển của nhóm Alain Ducasse, cho điều này, ông đã tạo ra một nhà hàng trên toàn thế giới. Năm 1998, nó quyết định tạo ra một tổ chức băng Spoon.

Năm 2000, Alain di chuyển hàng của mình từ đường phố, Raymond-Poincaré. Năm 2007, đế quốc bước vào nhà hàng của mình và Lê Jules Verne. Hai năm sau ông nhận được một ngôi sao đầu tiên Michelin.

Nhà hàng và Empire

Ai là Alen Dyukass sở hữu hơn hai mươi nhà hàng trên toàn thế giới. Một thực tế thú vị là trong tất cả những nơi ông liệt kê một đầu bếp, mặc dù trong thực tế những người khác làm việc ở đó. Đặt tên Alen Dyukass - là một loại thương hiệu. Khi mọi người nghe về giám đốc này, họ ngay lập tức phát sinh hiệp hội của món ăn tuyệt vời và dịch vụ. Bằng cách này, các lễ kỷ niệm, mà sẽ Ducasse đầu bếp, trị giá 50.000 Euro.. Ai là Alain - nắm giữ giải thưởng cao nhất của Pháp - Legion of Honor. Chẳng mấy chốc anh có kế hoạch mở nhà hàng riêng của mình, và ở Nga. Ông chú ý đến Peter, và do đó cơ sở mới của nó nên có mặt ở đó. Tên của nhà hàng - Trộn.

Alen Dyukass - là ông chủ đầu tiên, người quản lý để tạo ra và duy trì mức cao nhất của ẩm thực. Bây giờ Ducasse đế quốc, đánh số hơn 1.500 chuyên gia, bao gồm một khách sạn, một trung tâm giáo dục cho các đầu bếp, nhà hàng, quán cà phê trên thế giới. Ngoài ra còn có một trường Alena Dyukassa chuyên dùng cho tất cả các comers. Năm 2003, nó đã biên soạn một danh sách hàng trăm người có ảnh hưởng nhất trên thế giới. Các chỉ người Pháp Alen Dyukass đã có. Bây giờ chúng ta hãy nhìn vào thực phẩm các đầu bếp. Có lẽ họ sẽ quan tâm bạn.

Guzhero

Xét công thức nấu ăn của tác giả Alena Dyukassa, bạn cần phải nhớ về Guzhero. Đối với công tác chuẩn bị cần thiết:

• một nửa cốc nước và cùng một lượng sữa;
• muối;
• 113 gram bơ;
• 130 gram pho mát (bao gồm 30 gram rời posypku);
• bốn quả trứng;
• một nhúm tiêu đen và cùng một lượng hạt nhục đậu khấu mặt đất;
• 112 gram bột.

sự chuẩn bị

1. gia nhiệt đầu tiên lò lên đến hai trăm độ. Bao gồm các tấm nướng bánh bằng giấy giấy da.
2. Sau khi kết nối trong một nhỏ bơ chảo, nước, sữa, và muối. Đun sôi.
3. Sau đó, thêm bột và khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi một sự nhất quán trơn tru.
4. Luộc trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi bột sẽ giữ tốt từ phía dưới và trơn tru. Khoảng hai phút.
5. Sau khoảng một phút sau đó để bột mát mẻ. Đánh bại trong trứng ở đó.
6. Tiếp theo, nhào bột tốt.
7. Sau đó, thêm trứng sau trộn.
8. Sau Khuấy trong một nhúm muối, hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu. Tiếp theo, thêm pho mát.
9. Sau đó, đặt bột trong một túi bánh ngọt và hạt otsadit ở một khoảng cách nhỏ (khoảng hai cm) ngoài. Điều này là để đảm bảo rằng trong tương lai đã có một chỗ cho sự tăng trưởng của bột trong lò nướng.
10. Sau khi phô mai rắc lên trên.
11. Nướng trong vòng hai mươi phút cho đến khi vàng.

Trout trong một nước sốt đậu

Nếu chúng ta xem xét các công thức nấu ăn Alena Dyukassa, bạn có thể nhớ về việc này.

Đối với việc chuẩn bị các bữa ăn đòi hỏi một cá hồi (3,5 kg).

cần cho nước sốt:

• hai kg đậu tươi hoặc đông lạnh;
• 200 gram arugula;
• Bốn hành lớn;
• 450 gram nấm;
• 200 ml kem;
• 150 ml dầu ô liu;
• đầu "romaine" xà lách;
• 500 ml nước dùng gà (nóng).

Chuẩn bị bữa ăn

1. đun sôi đầu tiên trong đậu muối (luộc chín) nước cho đến khi sẵn sàng. Sau đó, một bộ ba nấu sang một bên, điền vào với nước lạnh. Các hạt đậu còn lại nấu ăn cho một vài phút. Sau khi điền vào với nước, trộn hạt đậu nhuyễn với nhà nước trong một máy xay sinh tố.
2. Sau rắc với khoai tây nghiền dầu ô liu. Rồi mùa với muối và hạt tiêu.
3. Trong một chảo nóng dầu ô liu, cho hành tây, thái hạt lựu. Đun nhỏ lửa cho ba phút cho đến khi mềm và minh bạch.
4. Thêm muối, đổ nước dùng dần. Nấu ăn cho khoảng mười phút để hoàn thành sự mềm mại của nơ.
5. Cắt lá rau diếp thành hình chữ nhật đo khoảng bốn cm.
6. Cắt philê thành tám phần. Chà mỗi muối và chiên trong chảo nóng. Vào cuối dầu ăn, thêm một mảnh của sự hình thành bọt.
7. Trong một nấm chảo chiên riêng biệt trong một bơ trong năm phút. Thêm khoai tây nghiền, đậu Hà Lan, hành tây, chất lỏng còn lại trong nó, một chút bơ. Đun sôi một thời gian.
8. Thêm rau diếp, một chút bơ. Tiếp theo, rắc dầu ô liu, nó là cần thiết để hóa lỏng các nước sốt.
9. Mang theo kem để đun sôi, nhanh chóng đổ vào nước mắm - sẽ thấy bọt.
10. Trên một tấm, đổ một chút nước sốt với nấm. Sau đó ướm cá trên đó. Xung quanh đổ tất cả các nước, trang trí với xà lách, mùa với hạt tiêu và muối.

Madeleine cookie theo toa Alena Dyukassa

Để chuẩn bị cho bạn cần:

• tám trứng;
• 10 gram một disintegrant;
• 275 gram đường;
• Bốn lòng đỏ trứng;
• 300 g bơ;
• 250 gram bột rây;
• 8 gam muối.

cookie nấu ăn

1. Trong một bát, trộn lòng đỏ trứng, đường và trứng.
2. Trong thùng chứa khác, trộn muối, bột và bột nở.
3. Đun chảy bơ.
4. Đầu tiên là bát với những quả trứng đổ hỗn hợp bột với các thành phần khác. Sau Mix cho đến khi thống nhất. Tiếp theo, thêm dầu. Một sự pha trộn một lần nữa.
5. Rời khỏi bột "nghỉ ngơi" cho mười hai giờ.
6. Khuôn mẫu yêu cầu trong các hình thức của vỏ. Họ nhờn, rắc bột.
7. Tiếp theo, đổ vào bột formochkam đến đỉnh. Sau khi đưa vào lò nướng, làm nóng trước tới 210 độ. Nướng ở nhiệt độ tương tự cho ba phút, sau đó giảm nhiệt để 190. Nấu cho đến khi cho đến khi họ trở thành sản phẩm vàng.