Bột trứng: công thức nấu ăn sản xuất. bột trứng scrambled

Với việc sử dụng bột trứng được chuẩn bị các món ăn hoàn toàn khác nhau. Các chuyên gia đã ước tính rằng mỗi năm tiêu thụ mayonnaise và nước sốt dựa vào nó, đang tăng trưởng khoảng 12%. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng một trong những thành phần chính của sản phẩm đó chỉ là bột trứng. Làm thế nào nó được sản xuất và sử dụng trong nấu ăn, chúng tôi sẽ mô tả trong điều khoản này.

Thông tin chung về sản phẩm

bột trứng khô là một hỗn hợp của protein lòng đỏ, mà đang tích cực sử dụng trong nấu ăn. Ưu điểm chính của sản phẩm này là nó rất thuận tiện để mang theo. Trên thực tế, việc sử dụng trứng thông thường trong ngành công nghiệp thực phẩm khó khăn do một số lý do: sự mong manh của vỏ, vận chuyển có vấn đề, lưu trữ bất tiện và vân vân.

Trong bột trứng xuất hiện (công thức nấu ăn với họ sẽ được trình bày dưới đây) là một trọng lượng khô vàng. Nó có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng bằng cách đặt trong một chiếc túi thông thường hoặc jar, cũng như sử dụng để nấu ăn mà không đòi hỏi việc sử dụng trứng tươi.

Sản xuất bột trứng

Như đã thảo luận ở trên, các nguyên liệu khô dưới dạng bột trắng trứng là rất quan trọng cho ngành công nghiệp thực phẩm và có một số lợi thế. Tuy nhiên, giá của sản phẩm này là rất cao. Điều này là do việc sản xuất các công nghệ tinh vi, trong đó bao gồm các bước sau:

• Tuyển sinh trứng tươi tính theo trọng lượng và thể loại. Sau đó, chúng được truyền tới phần phân loại.
• Quá trình phân loại. Tiến hành để xác định trứng kém chất lượng. Ở giai đoạn này của bóng của họ và trực quan kiểm tra.
• Một phân tích về những quả trứng. Điều này xảy ra bằng cách sử dụng cài đặt đặc biệt. Lòng đỏ và trắng được chia. Khối lượng kết quả được đặt trong các thùng thép không gỉ.
• Quá trình lọc và trộn.
• Quá trình thanh trùng. Trong xử lý kết quả trọng lượng trứng (pha trộn) lần đầu tiên được đun nóng đến nhiệt độ 44 và sau đó đến 60 độ. Nhiệt độ này được tổ chức cho bốn mươi giây, và sau đó bắt đầu làm mát sản phẩm rèn để 16-18 độ.
• Sấy khô. một ví dụ quá trình được thực hiện trong một biệt máy sấy, mà là một đĩa và các vòi phun. Đặt nó trong hỗn hợp, từ đó hoàn toàn loại bỏ tất cả độ ẩm. Do đó, các chất hữu ích trong những quả trứng được lưu trữ. Trong quá trình làm khô nó là rất quan trọng để duy trì nhiệt độ chính xác. Nếu không, nó sẽ làm biến tính protein. Thông thường, nhiệt độ tại đó hỗn hợp trứng khô là 48-50 độ. Khối lượng được nén rất nhiều mà ổ cắm thu được chỉ có 27% sản phẩm cuối cùng tinh khiết.
• Đóng gói bột và bao bì của nó. Đây là bước cuối cùng của việc sản xuất bột trứng. Như container để đóng gói của nó có thể được sử dụng, và chứa bằng kim loại, và túi nhựa và túi giấy. Cần lưu ý rằng ở nhiệt độ phòng, một sản phẩm như vậy có thể được lưu trữ trong khoảng một năm. Nếu bột được đưa ra với nhiệt độ là 2 độ, nó tuổi thọ được tăng gấp đôi.

Chúng tôi scrambled bột trứng tại nhà

bột trứng là rất tốt cho việc thực hiện tất cả các loại bánh. Mặc dù thường nó được thực hiện, và các món ăn khác. Ví dụ, một món trứng tráng.

Tất nhiên, từ bột trứng thu được bằng một bữa ăn tối như Lush ít hơn từ các thiết lập thông thường của sản phẩm. Tuy nhiên, hương vị và dinh dưỡng giá trị của nó của món ăn này là không thua kém các cổ điển.

Vì vậy, để thực hiện một món trứng tráng ngon của bột trứng, chúng tôi sẽ cần các thành phần sau:

• sữa nguyên hàm lượng chất béo cao - khoảng 1,5-2 cốc;
• bột trứng - khoảng 3-4 thìa lớn;
• allspice, và muối - nếm thử để áp dụng;
• bơ - thêm nếm;
• loại thảo mộc tươi xắt nhỏ - để nộp đơn xin thị hiếu và mong muốn.

chuẩn bị các thành phần

Trước khi tiếp tục đến trứng chiên xử lý nhiệt, bạn phải chuẩn bị đất cho anh ta. Để làm điều này, bột trứng lây lan vào một cái bát sâu và đổ sữa ấm hàm lượng chất béo cao. Như vậy, các thành phần ngăn chặn sự thìa và để lại dành cho phút 27-30. Điều này là để đảm bảo rằng bột là một chút vzbuh làm một omelette tươi tốt hơn và ngon.

Sau thời gian này, khối lượng kết quả đã được bổ sung muối và tiêu, và sau đó quất mạnh sử dụng một máy xay sinh tố.

Cũng riêng xắt nhỏ loại thảo mộc tươi. Nếu một sản phẩm như vậy bạn không có trong kho, nó không thể được sử dụng.

Chuẩn bị món ăn trên bếp

Sau khi trứng hàng loạt sẽ sẵn sàng ngay lập tức tiến hành xử lý nhiệt của nó trên đĩa. Để làm điều này, phải mất một cái chảo sâu và nếm bôi trơn nó với dầu. Sau đó, trong một bát nóng sẵn đổ khối lượng trứng bị đánh đập trước đó. Rắc trứng chiên xắt nhỏ rau xanh, nó thật chặt che phủ bằng một nắp và được chuẩn bị trong một nhiệt nhanh chóng trong khoảng 4 phút.

Khi thời gian trôi qua, chảo được lấy ra từ nhiệt và, không mở cửa, rời dành cho phút nữa 5-7. Dưới ảnh hưởng của một vài trứng nên hoàn toàn sẵn sàng.

Làm thế nào để trình bày cho bữa ăn tối?

Sau khi nấu món trứng tráng , ông đặt ra trên đĩa và trang trí với một lát cà chua và rau thơm. Phục vụ một bữa ăn tại bàn, cùng với một lát bánh mì và xúc xích chiên.

Thực hiện một mayonnaise tự chế

Bột trắng trứng và lòng đỏ có thể được sử dụng không chỉ để chuẩn bị bánh tự chế ngon và gà rán, mà còn để tạo ra một loạt các loại nước chấm. Phổ biến nhất trong số đó sử dụng mayonnaise. Nếu bạn không biết làm thế nào để làm điều đó, sau đó chúng tôi sẽ cho bạn biết về nó ngay bây giờ.

Vì vậy, đối với việc chuẩn bị mayonnaise tự làm, chúng ta cần:

• bột trứng - khoảng 20 g;
• dầu hướng dương hoặc ô liu (khẩu vị của bạn) - 130 ml;
• Uống nước ấm - khoảng 30 ml;
• mù tạt tự nhiên - ½ thìa tráng miệng;
• nước chanh - khoảng 1 muỗng cà phê;
• đường và muối - khoảng ½ muỗng món tráng miệng.

quá trình chuẩn bị

Trong việc chuẩn bị sốt đây không phải là vấn đề lớn. bột trứng lây lan vào một container sâu và pha loãng với nước để 30-35 độ. Cả hai thành phần triệt để khuấy cho đến khi biến mất hoàn toàn của khối u và cho phép sưng phút 23-25.

Như thời gian trôi qua, kết quả là hỗn hợp trứng được thêm muối, đường và mù tạt. Sau đó, nó được đánh bằng phương tiện của một máy xay sinh tố với tốc độ cao nhất.

Khối lượng kết quả chậm và rất cẩn thận đưa vào dầu thực vật. Trong đó hỗn hợp trứng không ngừng ngăn ngừa bằng cách sử dụng máy xay sinh tố cùng.

Điều quan trọng nhất ở giai đoạn này là tốc độ. Cao hơn đó là, hỗn hợp trứng tốt hơn là tiếp xúc với dầu và các thành phần khác.

Theo kết quả của những hành động này, bạn cần phải có được một nhũ tương đồng nhất và tương đối dày. Thông thường, sốt nhà có tính nhất quán giống như các sản phẩm cửa hàng. Tuy nhiên, nó có màu vàng hơn, ngon và thơm.

Trước khi sử dụng, đó là mong muốn để làm mát các mayonnaise trong tủ lạnh.

để tóm tắt

Như bạn có thể thấy, từ bột trứng có thể dễ dàng chuẩn bị và trứng, và sốt tự chế. Nếu bạn quyết định nướng bánh, bạn nên sử dụng tất cả các thành phần tương tự, sự khác biệt duy nhất là thay vì trứng để làm bột sử dụng trọng lượng khô vàng.

Tuỳ thuộc vào tất cả các tỷ lệ, cũng như các yêu cầu theo toa, bạn chắc chắn sẽ có được một chiếc bánh tươi tốt và ngon. Bằng cách này, tất cả các cửa hàng bánh ngọt làm từ bột đặc biệt này. Và vì thế chúng rất mềm mại và nhẹ nhàng.