Làm thế nào để đánh lòng trắng với đường: mẹo và thủ thuật

Đánh lòng trắng trứng với đường là cần thiết trong một loạt các công thức nấu ăn nấu ăn, tuy nhiên, công nghệ trong họ có xu hướng không được mô tả. Trong khi đó, làm cho một bánh trứng đường, thực sự tốt kem protein hoặc thậm chí bánh quy đơn giản mà không có sự hiểu biết về sự tinh tế nhất định của quá trình này là không đơn giản như vậy. Vì vậy, làm thế nào để rung lên protein với đường một cách chính xác rằng bạn cần phải biết? Hãy xem xét những điểm chính.

Lựa chọn và chuẩn bị các món ăn

Tối đa tươi tốt, và quan trọng nhất - bọt ổn định có thể thu được bằng cách đánh long lòng trắng trứng với đường trong một nồi đồng. Thật không may, trong thời hiện đại các món ăn như vậy hiếm khi có thể được tìm thấy trong nhà bếp, và do đó nó có thể thay thế thủy tinh hoặc, trong trường hợp nặng, kim loại.

Với mục đích này, người ta không nên sử dụng đồ dùng làm bằng nhôm. Điều này là do các kim loại hoạt động phản ứng với sự bổ sung vào khối lượng axit protein-đường cung cấp cho khối lượng của màu xám. Nó cũng đáng để bỏ hộp nhựa, như hình thành trên bề mặt của một béo bộ phim nhựa xốp cản trở việc đạt được số tiền tối đa của protein.

Điều quan trọng là các món ăn đã hoàn toàn sạch sẽ và khô ráo. Ngay cả một lượng nhỏ chất béo có thể làm như vậy, rằng các protein vzobyutsya không hoàn toàn, nhưng chỉ có một phần ba khối lượng tiềm năng của nó. Điều này là do thực tế là chất béo làm cho nó khó khăn quá trình hình thành của khối lượng protein của trái phiếu protein. Trộn cho whipping và năng lực được khuyến khích để chà một lát chanh, và sau đó khô hoàn toàn.

Lựa chọn trứng và tách protein

Làm thế nào để đánh lòng trắng với đường, trứng là tốt nhất cho điều này chọn? Đánh bại cũng trứng có thể là bất kỳ, nhưng nó phải được lưu ý rằng trứng tươi, theo quan điểm của một thực tế rằng họ có một loại protein dày, được đánh lâu hơn một chút, nhưng đồng thời họ sủi bọt sẽ được tổ chức trong một thời gian lâu hơn. Dài lưu trữ trứng là chảy nước, và đánh rất nặng. Trứng đánh long dễ nhất có một nhiệt độ phòng, như trong protein bong bóng ấm áp được hình thành một cách dễ dàng.

Nó là cần thiết để thiết lập hai khô và làm sạch bát. Nắm tay nhau trên một container, nhẹ nhàng nadbit trứng, sử dụng một con dao và chia một nửa. Để đổ lòng đỏ từ một phía của vỏ khác, cho đến khi tất cả các protein sẽ không xuất hiện trong bát. Điều quan trọng cần giám sát chặt chẽ để đảm bảo rằng ngay cả những số tiền tối thiểu nhất của lòng đỏ rơi vào protein, vì nếu không nó sẽ không thể để có được số tiền tối đa khối lượng protein.

công cụ

Kể từ khi đánh long trắng với đường - nó không phải là nhanh, tốt nhất là để trang bị cho một máy trộn cho mục đích này, trong đó có hai vòi phun xoay. Trong sự vắng mặt của thiết bị nhà bếp có thể sử dụng whisk hoặc bằng tay kremovzbivalku, nhưng trong trường hợp này quá trình này bị trì hoãn đáng kể.

Trộn đầu tiên được vào tốc độ thấp nhất, dần dần, từ từ tăng nó. Ngay sau hình thành bọt, đó là Whipper sẽ trở nên dày đặc hơn và trắng hơn.

Ổn định lòng trắng trứng đánh đập

Nó không phải là đủ chỉ để biết làm thế nào để whip trắng với đường, và điều quan trọng để có thể đảm bảo sự ổn định của kết quả khối mịn là. Vì vậy, cho mục đích này, giai đoạn bọt được khuyến khích để thêm protein axit - kem của cao răng, vôi hoặc nước chanh, giấm hoặc axit citric. Điều này đảm bảo rằng các tế bào protein trở nên gắn kết chặt chẽ hơn, do đó các protein là vzobyutsya không chỉ nhanh hơn, nhưng sẽ giữ lại hình dạng của nó lâu hơn.

thêm đường

Hiện nay việc bổ sung đường là rất quan trọng đến thời điểm này các protein nên đã được fluffed tốt. Nếu protein được quất đủ, sau đó nó rõ ràng là có thể nhìn thấy bong bóng khí lớn bùng nổ trong việc tiến hành khối lượng protein trong bột, dẫn đến thành phẩm mất nhẹ nhàng và fluffiness của họ.

Nếu protein, ngược lại, quất là quá nhiều, sau đó nó có thể được nhìn thấy bong bóng khí tốt phá vỡ trong quá trình nướng và dẫn đến thực tế là bánh ngọt được đổ. Tốt chỉ thị của Lòng trắng trứng đánh là tăng của mình bằng 5 lần so với khối lượng ban đầu, cũng như bọt mạnh và mịn và hình dạng giữ.

Trong mọi trường hợp không cần phải đổ cùng một lúc tất cả các đường, như trong trường hợp này, ông ngay lập tức hòa tan, protein bắt đầu lan rộng và để đạt được hình dạng mong muốn và hương vị sẽ không còn có thể.

Đường nên được thêm vào từ từ và rất từ từ, không ngừng tiếp tục protein whipping. Liều đơn tối ưu đường được trộn với hỗn hợp protein - ½ muỗng cà phê .. Đường có thể được thay thế bằng bột đường, mà được cho là dễ dàng hơn để hòa tan, dẫn đến khả năng một vài lần nhanh hơn để có được những mong muốn whipping konsistentsiyu.Pri thêm đường đến khối lượng protein trở nên rất ổn định, mượt mà và rất dày đặc. Điều này có thể đạt được đã sau một vài phút. Tuy nhiên, cơn sốt không phải là giá trị của nó, bởi vì điều quan trọng là tất cả các tinh thể đường được hòa tan hoàn toàn trong bọt kết quả.

Nhiều người tình mới phải đối mặt với một tình huống mà không có người da trắng quất với đường. Nếu bạn làm theo các hướng dẫn trên, sau đó vấn đề này có thể chắc chắn phải tránh.