Làm thế nào để đánh bại các protein để có được một trọng lượng ổn định

Chất lượng của sản phẩm thực phẩm, trong đó sử dụng các protein phụ thuộc trực tiếp vào kết quả đánh đập họ. Vì vậy, bạn phải biết những gì bạn muốn sử dụng trứng và phụ kiện nhà bếp cho số lượng lớn, một loại protein bọt rậm rạp đến khu nướng ổ cắm là tươi tốt và mềm mại. Một số bà nội trợ không biết làm thế nào để rung lên protein, để có được những kết quả mong muốn từ nướng của họ, và như là một kết quả của "kiệt tác" của Cook đang ở xa hiệu quả mong muốn. Chúng ta cần phải tìm hiểu những quy tắc đơn giản sẽ giúp bạn mà không cần bất kỳ nỗ lực để đạt được kết quả mong muốn.

Đồ dùng cho whipping

Trước khi bạn whip protein, bạn cần phải chọn container phù hợp với công việc. Nó được sử dụng để có được không khí và bọt mạnh đồ dùng bằng đồng, mà đã trở thành rất hiếm hiện nay. Nó có thể thay thế các kim loại hoặc thủy tinh đồ dùng. Nhưng không được khuyến khích protein whipping trong chảo nhôm hoặc nồi, bởi vì do sự phản ứng của kim loại với axit, khi được thêm vào trong một loại protein whipping tăng cân thu được màu xám. Bạn cũng không thể sử dụng các sản phẩm nhựa, bởi vì bề mặt nhựa xốp góp phần vào sự xuất hiện của bộ phim béo mà ngăn chặn việc sản xuất khối lượng của protein trong đập. Hãy chắc chắn rằng bạn mảnh của tấm đã hoàn toàn sạch sẽ và khô ráo. Ngay cả số lượng nhỏ chất béo sẽ ngăn chặn việc tạo ra các tương tác protein trong khối lượng protein. Trộn cho whipping protein cần chà một lát chanh và khô hoàn toàn ngay lập tức trước khi quá trình riêng của mình.

Làm thế nào để đánh bại các protein tươi tốt

Thật dễ dàng. Để whip protein tươi tốt, bạn cần phải biết một số các sắc thái: Để đánh bọt protein được giữ còn cần phải sử dụng trứng tươi, trong đó các protein là dày hơn nhiều. Quá trình whipping đòi hỏi phải có ít thời gian hơn, nhưng chất lượng sẽ tốt hơn nhiều: khối lượng sẽ tươi tốt hơn và đồ sộ và luôn trong trạng thái này sẽ lâu hơn nữa. Tốt quất trứng cả lạnh và nhiệt độ phòng, nhưng sự khác biệt duy nhất là ấm protein sức căng bề mặt ít hơn và do đó quá trình tạo bong bóng là tốt hơn nhiều. Hãy chắc chắn rằng trong thời gian ly thân, thậm chí một giọt protein lòng đỏ đã không phải, nếu không bạn đạt đến khối lượng mong muốn.

Làm thế nào để kiểm tra độ tươi của trứng

Phương pháp đầu tiên để xác định mức độ tươi của trứng - bạn cần phải đặt nó trong nước một chút muối: tươi ngay lập tức đi đến phía dưới và xuất hiện đã hết hạn. Cách thứ hai - để phá vỡ một quả trứng trên đĩa, và lưu ý nếu nội dung sẽ ở trong tình trạng hỗn hợp, vì vậy nó không phải là thích hợp cho whipping, và chỉ phù hợp với xà lách, bổ sung bột hoặc trứng. Thậm chí nếu bạn thêm một chút axit citric, hiệu quả mong muốn vẫn chưa được tiếp cận.

Làm thế nào để đạt được một trạng thái ổn định của protein

Để đạt được một trạng thái ổn định của protein quất bạn cần trong sự xuất hiện của bọt thêm một chút của axit citric hoặc giấm. protein khối lượng tăng này và sẽ không rơi ra. Trong quá trình whipping được thỏa mãn với oxy và điều này sẽ trở nên xốp và thoáng mát. Ngoài ra chất lượng của whippable Lòng trắng trứng phụ thuộc vào bao lâu và làm thế nào nhanh chóng, bạn sẽ để nó bọt. Nhưng đối với các món ăn khác nhau cần kết cấu cụ thể của riêng mình. Ví dụ, khối lượng cân nặng ổn định cho bánh trang trí và souffles, bánh trứng đường và cho - một bọt mạnh mẽ.

thêm đường

Của khối lượng bổ sung protein đường trở nên dày đặc hơn và ổn định. Trước khi protein cuối cùng roi trước tiên phải vào hỗn hợp trứng quán lỏng thêm axit citric, và sau đó sự hình thành bọt đầu tiên trong các phần nhỏ để giới thiệu đường bột. protein whipping là cần thiết, vì một tốc độ thấp, tăng dần nó. Sau một vài phút mới xuất hiện sáng bóng khối lượng protein ổn định.

Miracles, và chỉ

Bây giờ bạn biết làm thế nào để whip protein, do đó ông quay ba chiều và ổn định, tìm một công thức bánh kẹo yêu thích và cố gắng nấu nó. Bạn hãy chắc chắn rằng bạn có thể làm việc kỳ diệu trong nhà bếp nếu bạn muốn. Go cho nó, và sự kiên nhẫn của bạn, và sự tò mò sẽ được hoàn trả với lãi suất.