Làm thế nào để đánh bại các protein để một chiếc bánh bọt rắn, bánh trứng đường hoặc kem?

Nấu nướng ngon là khó để tưởng tượng mà không cần những quả trứng. Họ điền vào nó với không khí, và làm nóng bánh và bánh nướng như vậy trở nên mịn. Và bột nở cho đến khi bột là từ một quả trứng nổi bị đánh đập phụ thuộc vào chất lượng của các sản phẩm đã hoàn thành. Và trong một số trường hợp, thậm chí ngày hôm nay, nó là không thể để khắc phục tình trạng này, nếu bạn không biết làm thế nào để whip protein trong một bọt rắn. Điều này chủ yếu liên quan đến việc chuẩn bị bánh trứng đường và bánh quy.

Trước hết bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ các thiết bị cần thiết. bề mặt của nó không phải là một giọt nước hoặc chất béo. Nếu sóc nhận được ít nhất một số các chất lỏng, trộn chúng sẽ không thành công. Tốt nhất là sử dụng một bát kim loại và trộn. đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp thích cụ nấu đồng, vì nó không hấp thụ mùi chất béo và không liên quan. Nhưng từ container nhôm nên từ bỏ, bởi vì các protein của nó có thể trở thành màu xám. Tuy nhiên, trong nhà thường được sử dụng bát nhựa kết hợp. Tài liệu này chỉ có một nhược điểm - theo thời gian nó tích tụ một chất béo. Do đó, trước khi protein roi trong một bọt rắn trong đó, nó được khuyến khích để degrease bề mặt bằng cách lau vỏ cốc chanh.

Nó cũng không kém phần quan trọng để lựa chọn và chuẩn bị cho mình trứng. Đó là mong muốn sử dụng những người mà có ít nhất một tuần. Sự thật là trong lành, chỉ đẻ trứng roi là hầu như không thể do mật độ thấp của protein trong đó. Nhưng quá cũ, quá, sẽ không làm việc vì các protein khô ra theo thời gian. Trước khi sử dụng, rửa vỏ trong nước với baking soda để thoát khỏi ký sinh trùng có thể. Nhiệt độ tối ưu là ^khoảng 18-23, do đó như một quả trứng bị đánh đập trắng trong một bọt rắn từ những quả trứng "nóng" là lâu hơn nữa và phức tạp hơn. Rất thường xuyên, bạn có thể nghe thấy rằng họ cần phải được trước làm mát bằng. Mặc dù họ đang quất lạnh nhanh hơn, nhưng không đủ bão hòa với oxy, và do đó sẽ giải quyết một cách nhanh chóng và không đưa ra số liệu mong muốn nướng.

Bây giờ bạn cần phải cẩn thận tách da trắng từ lòng đỏ. Thông thường, nó làm như vậy. Phải mất ba chén - cho protein, lòng đỏ trứng và trung gian. Trong cuối cùng phá vỡ trứng để một nửa là lòng đỏ, và người kia - protein. cống của nó vào bát một vài lần khối lượng tràn từ một phía của vỏ để người kia. Đổ lòng đỏ vào bát cho họ. Kiểm tra sự hiện diện của thể vùi protein không liên quan. Và chỉ cần đảm bảo rằng họ không, đổ vào một bát sạch, trộn như các protein trong một bọt rắn khác thất bại. Lặp lại các thủ tục với trứng tiếp theo.

Thứ nhất, người da trắng đánh roi vào tốc độ thấp cho đến khi bong bóng bề mặt xuất hiện. Sau đó, dòng dần dần mỏng đổ đường. Nhỏ hơn nó là, tráng lệ hơn lần lượt quần chúng tự. Tuy nhiên, đường bột là tốt hơn để thêm vào cuối whipping vì nó hòa tan nhanh chóng và có thể cung cấp cho các chất lỏng dư thừa. Một khi khối lượng được mịn màng và sáng bóng, do đó nó giữ hình dạng của nó tốt, whipping nên ngưng thuốc. Để chuẩn bị trên cơ sở kem của nó, lòng trắng trứng đánh đập nên được rắn, nhưng rời khỏi đỉnh nên mềm mại, hơi uốn cong theo thời gian. Đối với bánh trứng đường, họ nên được sắc nét và thẳng.

Biết làm thế nào để đúng cách lắc lên protein, người ta có thể nấu các món tráng miệng ngon nhất. bánh meringue, bánh trứng đường và kem protein trong trường hợp này sẽ là khách mời thường xuyên trên bàn. Tất cả các chi tiết mà công nghệ hiện đại tạo điều kiện cho nhiệm vụ khó khăn này.