Hun khói lạnh cá: công nghệ, công thức nấu ăn. Mà cá là tốt hơn để hút thuốc trong nơi làm thuốc lá? cá thu hút

cá hun khói ... Sản phẩm này hương vị và dinh dưỡng phẩm chất của mình vui thích nhiều người sành ăn trên thế giới. cá hun khói lạnh đã trở thành một món ăn truyền thống hàng ngày và bàn lễ hội. Nó cũng không kém phần tốt, và như là một trang trí cho rau, và như một thói quen ăn nhẹ, và như là một món ăn chính.

Gần đây hơn, nấu ăn xúc xích với hai bàn tay dường như là một vấn đề rất phức tạp và khó hiểu. Nhưng giờ đây, với sự ra đời của Internet và các hàng hóa cần thiết, hút thuốc lá đã trở thành dễ dàng hơn và giá cả phải chăng. Bạn có thể làm điều đó vào ngày mai với tối thiểu là nỗ lực và tiền bạc. Hơn nữa, thỏa thuận với cá hun khói hoặc thịt có thể trên cơ sở liên tục và thường xuyên, nuông chiều các món ngon ngon cho mình và gia đình của bạn, hoặc tổ chức kinh doanh có lợi nhuận của riêng bạn.

Vì vậy, thực sự có thể để nấu cá hun khói chính mình? Rằng đây được đưa vào tính toán và những gì sai lầm nên tránh? công nghệ của cá lạnh hun khói ở nhà là gì? Nếu bạn quan tâm - vì vậy, bài viết của chúng tôi là dành cho bạn!

một hun khói lạnh là gì

Lạnh hút thuốc - là một phương pháp điều trị các sản phẩm khói gỗ với mục đích bảo quản để lưu trữ lâu dài. Phương pháp này rất hữu ích và thiết thực, vì các sản phẩm nấu chín chứa một lượng tối đa vitamin và khoáng chất, và có thể được lưu trữ trong một thời gian dài của thời gian.

Tuy nhiên, lạnh hun khói khá tốn thời gian. Nó cung cấp quá trình lâu dài đòi hỏi phải có một số nỗ lực.

công nghệ của cá lạnh hun khói là gì? Nói tóm lại, cá trước khi ướp muối được hút thuốc trong vài ngày trong một tòa nhà đặc biệt được xây dựng. Trong quá trình này là những chất phân biệt chứa trong khói gỗ mà có đặc tính khử trùng của sản phẩm và ngăn chặn sự mục nát sốc vi khuẩn và phân rã.

Có tài liệu chính phủ chính thức điều chỉnh công nghệ sản xuất cá hun khói. những quy định này có tên viết tắt là "khách". cá hun khói lạnh, phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia được chấp nhận, trải qua nhiều giai đoạn chuẩn bị của họ, từ tan băng, rửa và cắt một tổng thể và kết thúc ướp muối và hút thuốc của nó. Đối với mỗi giai đoạn của quá trình này có một cần thiết, hướng cố định.

Tuy nhiên, người ta quen với công nghệ hút ngay lập tức xuất hiện cụ thể, câu hỏi nhắm mục tiêu: những loại cá tốt hơn là hút thuốc ở nơi làm thuốc lá? Bao lâu để làm điều đó? Những loại cây được tối ưu cho nhà hun khói? Và là nó có thể để xây dựng một ngôi nhà trên nơi làm thuốc lá của riêng mình?

Vâng, chúng ta hãy cố gắng dần dần tiết lộ những bí mật của công nghệ nấu ăn của cá lạnh hun khói.

loại yêu cầu của cá

Liệu nó có vấn đề gì loại cá tốt hơn là hút thuốc ở nơi làm thuốc lá? Vâng, bởi vì không phải tất cả cá thể phải chịu lạnh hun khói, bởi vì quá trình xử lý mất hương vị và đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm.

Vì vậy, những gì tốt hơn để thu hút cá ở nơi làm thuốc lá? Các cá thu ngon và ngon miệng nhất thu được và cá hồi, tiếp theo là cá chép, cá mè trắng, cá trích, cá tầm, cá chình, cá bơn và những người khác. Chính điều đó cá là tươi, zhirnenky và, nếu có thể, có cùng kích thước (để prosol và hút thuốc là thống nhất).

Như vậy, với các loại sản phẩm, chúng tôi đã xác định. Bây giờ chúng ta hãy tìm hiểu những gì các nơi làm thuốc lá và làm thế nào nó có thể được xây dựng tại nhà.

Smokehouse. Quá trình xây dựng

Để xây dựng một chất lượng cao và nơi làm thuốc lá phù hợp phù hợp với việc sản xuất các công nghệ cá lạnh hun khói, bạn cần phải quyết định mức độ thường xuyên bạn sẽ sử dụng thiết kế này. Nếu hiếm, người ta có thể xây dựng một nơi làm thuốc lá tạm thời (hoặc dùng một lần), nếu thường xuyên - một cái gì đó vĩnh viễn.

Đối với các loại đầu tiên của người hút thuốc bạn cần phải làm theo hướng dẫn đơn giản và rõ ràng:

1. Đào một rãnh trên mặt đất với mức tăng nhẹ theo hướng đến nơi làm thuốc lá và kích thước của 2-3 mét dài, rộng hai chân và một phần tư của một mét sâu.
2. Che phía trên cùng của rãnh không cháy mảnh kim loại và cỏ, bột nghiền.
3. Ở dưới cùng của rãnh để xây dựng một lò sưởi.
4. Ở phía trên cùng của mương để cài đặt một khung gỗ, chiều cao trong số đó là tương đương với một và một nửa mét, và chiều rộng - một mét.
5. khung tay obbit phim polyethylene, và phía trên đặt một bao tải ướt.

Để sử dụng nơi làm thuốc lá này không ngừng, nó là cần thiết để tăng cường hào, tựa gạch của mình và thay thế khung mỏng manh trên một cấu trúc bằng gỗ hoặc gạch rắn. Bạn cũng có thể mua làm sẵn nơi làm thuốc lá trong cửa hàng, hoặc xây dựng nó từ thùng lớn, tủ lạnh cũ và tiêu thụ, đồ vật cồng kềnh nhỏ khác trong gia đình của bạn.

Nguyên tắc của công nghệ cá lạnh hun khói là trọng tâm của khói pha loãng sẽ tăng dọc theo rãnh đến nơi làm thuốc lá, làm lạnh trên đường đến nhiệt độ mong muốn. Qua phía trên cùng của khói nơi làm thuốc lá sẽ đi ra ngoài.

Chúng tôi sẽ dymoagregat

Đây là loại smokehouses rất dễ dàng để xây dựng của họ về tay mình, mà không cần kỹ năng đặc biệt. Gần đây, tuy nhiên, có nhiều đổi mới có thể trợ giúp tốt hơn và hiệu quả hơn để thực hiện hút thuốc cá. Sự ra đời của những đổi mới như vậy trong công nghệ cá hun khói lạnh tiết kiệm sức mạnh của bạn và thời gian rảnh rỗi. Họ cải thiện hương vị đặc trưng của sản phẩm cuối cùng và giúp bạn đối phó với hun khói với niềm vui và niềm vui.

Một trong những cải tiến hiện đại tốt đẹp là việc thành lập một nơi làm thuốc lá với máy phát khói. Bản chất của công cụ này là để tạo ra số tiền cần thiết của khói và thức ăn nó vào một container cho hút thuốc khi làm việc trong chế độ độc lập.

Máy phát điện khói có thể được xây dựng với hai bàn tay của mình từ các fan hâm mộ, nhiệt kế, máy nén, nhiều loại ống, phụ kiện và dây kết nối, cũng như những người khác, là các thành phần tay. Nhà ở cho các máy phát điện có thể lon kim loại hoặc chậu, dymoprovodom - mỗi ống của bà mẹ vật liệu chịu lửa.

Để lắp ráp một máy phát điện tự chế khói cần Bulgaria và hàn máy, cũng như một số kỹ năng. Điều khó khăn nhất trong trường hợp này - hàn ống khói phù hợp cho đường ống, và làm cho cửa ra vào và nắp đậy cho lò. Nhưng kết quả sẽ được giá trị nó - bạn sẽ có được ngon, đều hun khói thịt cá mà không cần chi phí năng lượng đặc biệt.

Tất nhiên, bạn có thể mua dymoagregat để tạo điều kiện xây dựng và hoạt động của nó.

Thường phát khói nên được nạp một lần một ngày một lượng nhỏ chip - một khối lượng khoảng một lít. một đơn vị tự sản xuất như vậy có thể được lưu trữ trong nhà để xe và tủ quần áo, nó là rất nhỏ gọn và di động.

Nhưng đừng quên rằng bạn nên cẩn thận chăm sóc của đơn vị này: Thường xuyên làm sạch thùng chứa tro mục nát, rửa nắp và nhiều hơn nữa.

Ngoài ra, khi sử dụng máy phát điện khói là cần thiết để thực hiện các yêu cầu an toàn cơ bản:

- đặt các đơn vị trên một bề mặt rắn.

- đảm bảo rằng hệ thống dây điện đã bị xóa khỏi nguồn gốc của căng thẳng cao và nhiệt độ cao.

- Máy phát khói phải được nối đất.

- không cho phép sử dụng thiết bị của trẻ em và động vật.

Để được tư vấn như vậy là cần thiết để lắng nghe và trong quá trình hút thuốc mà không phát khói. Ví dụ, pha loãng lò lửa nơi an toàn ngoài tầm với của trẻ nhỏ. Gần nơi làm thuốc lá cũng rất quan trọng để đưa công cụ cần thiết cháy - một cái xẻng, bình chữa cháy, một xô nước.

Vì vậy, nơi làm thuốc lá (tự làm hoặc mua), chúng tôi đã chuẩn bị. Bây giờ chúng ta hãy thảo luận về các điều kiện quan trọng của lạnh hun khói.

Gỗ sử dụng

gỗ và mùn cưa gì được sử dụng tốt nhất cho lò sưởi?

Công nghệ cá hun khói giả định việc sử dụng gỗ từ gỗ cứng. Thông thường sử dụng phong, dương, sồi, tro núi, lê và táo cây, mà thực tế không phát ra tar và sản xuất khói kháng khuẩn.

Đối với thuốc phải được lựa chọn chi nhánh mỏng và mịn podroblennye, cũng như khoai tây chiên và mùn cưa, mà sẽ cháy âm ỉ trong một thời gian khá dài, tạo ra nhiệt độ mong muốn và khói.

Đáng chú ý là các loại gỗ sử dụng ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của sản phẩm hun khói. Ví dụ, tro cung cấp cho các cá một hương vị phong phú, màu hạt dẻ - một hương vị sắc nét và cường độ cao, phong cá hun khói thấm vào hương vị của thịt.

Nhiều người nghĩ rằng chỉ có gỗ khô nên được đưa đến nơi làm thuốc lá. Tuy nhiên, điều này là không cần thiết. Tất cả đều phụ thuộc vào ham muốn và sở thích của bạn.

Nếu bạn muốn cá của bạn trong phiên bản cuối cùng khác với hương vị chua và tăng màu nâu, bạn có thể sử dụng một gỗ hơi ẩm ướt. Và nếu bạn muốn sản phẩm hun khói có một lớp vỏ vàng tươi sáng và một kết thúc tinh tế, lựa chọn các chi nhánh cũng khô.

Nói chung, sử dụng tất cả các thể loại gỗ có thể thử nghiệm bằng cách tạo kết hợp khác nhau. Ví dụ, một hương vị không lặp đi lặp lại đặc trưng bổ sung để cung cấp cho blackberry lấy nét, nho và lá nho và cành cây. Một loại hương vị đặc biệt sẽ phân bổ fish and chips trăn.

Tốt nhất là sử dụng một số loại nhiên liệu gỗ, đồng thời tôn trọng các mối quan hệ đơn giản: gỗ trái nên hơi lớn hơn bình thường.

Thông qua hương vị ẩm thực và kinh nghiệm, chúng ta nên nhớ rằng đối với cá hun khói là tốt nhất không nên sử dụng cây lá kim, vì chúng cung cấp cho các sản phẩm một vị đắng khó chịu và thả nhựa lắng đọng trên bề mặt của món ăn hun khói lớp mỏng bồ hóng.

Ngoài ra, bạn không thể thêm gỗ bị nhiễm nấm, nấm mốc và thối. Trước khi sử dụng, gỗ nhất thiết phải loại bỏ lớp vỏ, vì quá trình đốt nó có thể giải phóng các chất độc hại và sản phẩm truyền đạt một vị đắng không mong muốn.

Rất cẩn thận để tiếp cận việc sử dụng gỗ từ một bạch dương, như vậy vì nó có thể cung cấp một sản phẩm hun khói cay đắng không cần thiết.

Một phải đề cập đến rằng trong bất kỳ trường hợp bạn không thể quạt lửa trong lò sưởi. Khi gỗ hun khói lạnh nên cháy âm ỉ tích cực và mạnh mẽ cho phân đoạn này, ngành bị phá vỡ nên ngủ mùn cưa tốt.

Xác định loại gỗ cho tập trung chăn nuôi, chúng ta hãy suy nghĩ về cách nấu cá của chúng tôi trực tiếp đến quá trình hút thuốc.

chuẩn bị: Đại sứ hoặc xốt

Hãy để chúng tôi tìm hiểu một công thức ngon cho cá hun khói. Ví dụ, cá thu.

Trước thực tế hút thuốc, tốt nhất là vào buổi tối, nó phải được rửa kỹ lưỡng và làm sạch. Từ bụng cá cần được loại bỏ nội tạng, sữa và mang. Trưởng cắt đứt là không cần thiết. Ngoài ra, không cạo da hoặc vảy, nó sẽ giữ lại thịt cá thu juiciness và hương vị tinh tế.

Chúng ta có nên cắt cá thành từng miếng? Không cần phải làm như vậy đối với các mẫu vật nhỏ, nhưng những con cá lớn, đó là mong muốn chia thành từng miếng hoặc làm cho vết mổ nhỏ dọc theo cột sống. Điều này sẽ cho phép các prosolitsya sản phẩm và prokoptitsya đồng đều và nhanh chóng.

Cũng là quá trình ướp muối? Có một số tùy chọn cho việc xử lý các cá với muối. Ví dụ, bạn có thể chà cá từ trong ra ngoài, thêm gia vị, hành tây và đặt dưới áp lực từ sáu đến mười hai giờ.

Một tùy chọn khác ướp muối - là chuẩn bị một nước muối mạnh mẽ và đặt cá thu ở vào nó 20-30 phút.

chiên béo nên dưa cách hơi khác nhau: tự do cọ xát với muối và gia vị sản phẩm được bọc trong giấy bạc hoặc giấy da và được đặt trong nhựa kín, thủy tinh hoặc container tráng men hai hoặc ba ngày.

Muối do đó cá thu hút sẽ có một hương vị vừa ý và tinh tế và hương thơm.

Ngoài việc ướp muối, cá có thể được ngâm trong một nước xốt. Nó sẽ làm cho thịt nó mềm mại hơn và ngon ngọt, và với tất cả các hương vị cần thiết và sắc thái.

Đối với nhu cầu ướp thứ tư của muối cốc, nửa cốc nước chanh, một ly rượu vang trắng và nước tương (tính thành phần mỗi lít nước). Ở đây bạn có thể thêm hành tây và các loại gia vị và gia vị yêu thích của bạn.

Trong khi ướp cá thu dao động 8-10 giờ. Cũng cần lưu ý rằng cá ngâm phải ở trong một bao bì kín trong tủ lạnh.

Giai đoạn áp chót: sấy khô và làm khô

Sau khi cá prosola phải được rửa sạch triệt để (ở một số nước) và ngâm, mà cũng có thể mất một vài ngày. Hơn nữa, sản phẩm phải được sấy khô. Để làm điều này, thịt được treo thẳng đứng, không tráng, nhưng việc bảo vệ chống ruồi và côn trùng khác, và tổ chức cho 3-5 ngày.

Ở giai đoạn này, mỗi cá cần một cái nhìn tốt để thoát khỏi tham nhũng, ví dụ kém muối. Nếu chiên mùi hôi hoặc có một phóng túng của thịt, nó nên được ném ra.

Sau khi sấy xác treo trong rack nơi làm thuốc lá, cẩn thận không để tiếp xúc với nhau. Do đó một khói thuốc sẽ bao bọc cá đồng đều trên tất cả các bên để cải thiện sự sẵn sàng của nó đến tốc độ và chất lượng.

Bây giờ chúng ta tiến hành trực tiếp đến quá trình hút thuốc.

Thời gian bắt buộc của việc hút thuốc

Vì vậy, cá thu của chúng tôi đã sẵn sàng để lạnh hun khói, và sau đó có khá một câu hỏi truyền thống: phải mất bao lâu để hút thuốc một con cá?

Làm thế nào để hút thuốc cá - một câu hỏi khá phổ biến và nổi tiếng có câu trả lời cho thấy bản thân: trong hun khói lạnh nó là không thể để nhanh chóng chuẩn bị bữa ăn ngon và an toàn mà không phải chịu nó để sưởi ấm điều trị.

Ngoài ra, nó là hợp lý để kết luận rằng cá lạnh hun khói phụ thuộc vào kích thước của nó và hàm lượng chất béo. Tính trung bình, phải mất vài ngày.

Các công nghệ của cá lạnh hun khói không liên quan đến việc chuẩn bị của nó trên một chuyến đi trong ngày vào vùng nông thôn. Nếu bạn đến phần còn lại trong cả nước trong một thời gian khá dài, sau đó cảm thấy tự do để có được xuống để hút thuốc, ngay cả những xác cá khổng lồ và nhờn nhất.

Làm thế nào để hút thuốc kích thước nhỏ cá? Thông thường, con cá nhỏ bị hút thuốc trong vòng hai đến ba ngày, trong khi lớn hơn có thể để chuẩn bị bốn hoặc nhiều hơn nữa.

đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên bắt đầu hút thuốc vào buổi sáng trên thời tiết bình tĩnh nắng. Ngày đầu tiên bạn phải chắc chắn rằng khói đã làm trong nội các cho hút thuốc không ngừng, và chỉ sau đó, bằng vũ lực của hoàn cảnh, có thể biểu hiện thay đổi nhỏ trong nhận nó. Vì vậy, nhiệm vụ hút khá có khả năng để xử lý cho một người!

Nhiệt độ quy định của nơi làm thuốc lá

nhiệt độ cá hun khói bắt buộc là gì? Điều bắt buộc để đảm bảo rằng không khí trong nơi làm thuốc lá tăng trên ba mươi độ bách phân. Tuy nhiên, nhiệt độ tối ưu nhất - đó là hai mươi lăm độ.

Vì vậy nó là cần thiết để thường xuyên kiểm tra nhiệt độ không khí bên trong buồng để, nếu cần thiết, điều chỉnh lò sưởi đang cháy âm ỉ.

Tuy nhiên, người ta phải nhớ không mở quá thường xuyên Smokehouse để tìm kiếm thành bàn thắng do - nó rất có thể nâng cao sản phẩm thuốc lá hoặc thậm chí làm hỏng toàn bộ quá trình.

Sau khi hút thuốc cá được lấy ra khỏi nơi làm thuốc lá, không phải ngay lập tức đưa ra một vài ngày podvyalitsya rằng nó đã mua một màu sắc thậm chí vàng và hương vị đậm đặc.

nó là gì, bữa ăn đã sẵn sàng?

Vì vậy, thời gian và nhiệt độ của món ăn nấu ăn được duy trì, và cá thu của chúng tôi xông khói đã sẵn sàng!

Làm thế nào tôi có thể xác định rằng cá hun khói có thể được sử dụng?

Vì trong lạnh thịt hút thuốc ngâm tẩm với khói từ một đám cháy và mất hầu hết các chất béo và độ ẩm, thịt cá còn thừa phải được khá khô và cứng, có màu nâu vàng sáng và tuân thủ các cột sống. Và, tất nhiên, sản phẩm nấu chín đúng cách nên không có mùi khó chịu và dư vị.

lưu trữ dài hạn của cá thành phẩm

cách tốt nhất để lưu trữ các cá hun khói là gì? Sản phẩm này nên được đặt trong một không khí sạch và khô ở nhiệt độ liên tục của ba độ. Như vậy, cá lớn có thể trong tủ lạnh trong vòng một tuần.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng những món ăn có mùi hăng đặc biệt, vì vậy nó phải được lưu trữ trong một giấy dày.

Con cá có thể được đông lạnh chân không hút thuốc đóng gói trong ba tháng. Xả đá cùng một sản phẩm tốt nhất trong lò vi sóng.

Nếu bạn quyết định rời khỏi cá hun khói trong cửa hàng, hãy chắc chắn để nhớ - khi bảo quản nó có hương vị và tính chất dinh dưỡng xấu đi. Vì vậy cách tốt nhất là sử dụng sản phẩm này trong thức ăn cho ba ngày đầu tiên.

Bon Appetit!