Ham - đây là những gì? Làm thế nào để nấu một ham ở nhà?

Ham - là một sản phẩm được biết đến với nhân loại trong nhiều thế kỷ. Đề cập đến nó, như các thành phần sử dụng cho việc chuẩn bị nhiều món ăn có thể được tìm thấy trong các chuyên luận Trung Quốc do các thế kỷ X-XIII. Và cho đến ngày nay những ham là một sản phẩm, yêu dấu bởi khách sành ăn. Nhưng có bao nhiêu người bình thường biết về nó? Ví dụ, Parma ham - đó là những gì?

một ham là gì?

Ban đầu nó được gọi là sản phẩm giăm bông làm từ thịt lợn đùi. Ông solilsya và sau đó xông khói. Thịt lợn - Hàm là một điển hình của việc chuẩn bị của mình. Theo công thức này đơn giản và cổ điển cho đến ngày nay chuẩn bị một số loại bị thanh trừng. Ví dụ, Ý Parma ham và Jamon Tây Ban Nha. Họ là một tinh vi và một biểu tượng của các món ăn quốc gia của những nước này.

Quen thuộc với hầu hết mọi người như xúc xích, giăm bông - là những sản phẩm bao gồm các miếng nhỏ thịt tách ra khỏi xương, mỡ và dây chằng. Trong nấu ăn, họ đang giữ trong nước xốt cho đến khi trưởng thành, được ép trong khuôn và nấu ăn. Cũng phép rang và hút thuốc. giăm bông cổ điển bao gồm duy nhất của thịt lợn và muối, nhưng để mở rộng phạm vi của các nhà sản xuất sản phẩm của mình thường sử dụng các loại thịt khác, chẳng hạn như thịt bò, thịt gà tây, thịt gà.

loại giăm bông

Tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị và các nước xuất xứ, sản phẩm có thể được chia thành nhiều loại:

• ham luộc có thể được điều chế từ thịt giăm bông thịt lợn với gia vị, rễ, củ hành và cà rốt. Sản phẩm chịu được một thời gian nhất định trong nước xốt. Sau đó, ông ủ. Đặc trưng bởi một juiciness sản phẩm cụ thể và sự dịu dàng.
• Không giống như giăm bông hun khói nấu chín trong đó thịt là lần đầu tiên xông khói sau khi tẩy, và sau đó nấu với việc bổ sung các loại gia vị. Sản phẩm này khác với nachil vỏ ngon miệng.
• Hun khói nướng giăm bông và ngâm trong nước muối. Nhưng sau đó không luộc, và một khi nướng trong buồng rang ở nhiệt độ không quá 95 ° C, và sau đó xông khói.
• Để xem dăm bông hun khói bao gồm Black Forest. Khi nấu thịt nó là rang đầu tiên trong một lò. Sau đó, nó được hun khói với thông và gỗ vân sam từ Black Forest.

• Bresaola ham được giật. Nơi sinh của bị thanh trừng - Italy. Nó được làm từ thịt bò, được ướp muối và sau đó sấy khô trong không khí cởi mở trong vòng 2 tháng.
• Nó cũng giật lớp bao gồm Jamon. Để chuẩn bị của mình chỉ sử dụng thịt giăm bông thịt lợn và muối. Hamon được chia thành hai loại: Serrano và Iberico. Họ khác nhau về thời gian chuẩn bị, cũng như màu sắc của móng lợn, được làm bằng.
• Một loại đặc biệt của sản phẩm - Parma ham. nó là gì? Sản phẩm này là một cái nhìn của giăm bông, mà chuẩn bị có thể được sử dụng chỉ có ba lợn. Như vậy trọng lượng thịt được vượt quá 150 kg. Điều này nói đến lớp của ham giật. Phục vụ sản xuất của ham được ướp trong ba tuần. Sau đó, nó khô trong không khí cởi mở trong suốt cả năm.
• Prosciutto ham có nguồn gốc từ Ý. Nó là một trong những sản phẩm thịt giật cổ điển trong việc chuẩn bị trong đó chỉ có thịt và muối được sử dụng.

Về vấn đề ham - một thịt lợn hoặc thịt bò, nó là không thể để cho một câu trả lời rõ ràng. Nó phụ thuộc vào nơi và những người đã chuẩn bị.

Làm thế nào để chọn một ham?

Cho đến nay, các kệ được nhét với tất cả các loại tùy chọn cho các sản phẩm thịt từ các nhà sản xuất khác nhau. Chất lượng của các sản phẩm này có thể rất khác nhau từ mỗi khác. Như một quy luật, các nhà sản xuất lớn và nổi tiếng đánh giá cao uy tín của họ. Do đó, việc lựa chọn một giăm bông, bạn nên chú ý chủ yếu vào sản phẩm của họ. Nhưng trong trường hợp này, bạn nên nhớ một vài quy tắc.

• Trên bao bì phải ghi rõ rằng các sản phẩm được sản xuất phù hợp với GOST 9165-59. Là một phần của ham không nên hương vị, đại lý phân hủy và các phụ gia khác.
• Các sản phẩm cắt là màu xám hồng. Nó không nên tỏa sáng. trường hợp ngược lại chỉ ra rằng thành phần không chứa chất bảo quản.
• Vỏ nên dày và khô và miễn nhìn thấy hư hỏng.
• Mùi thơm của thịt giăm bông cũng đóng một vai trò quan trọng. sản phẩm chất lượng mùi như thịt, không hút thuốc. Ông không phải có bất kỳ mùi hôi không liên quan khác.
• Một yếu tố quan trọng trong chất lượng giăm bông là giá của nó. Nên chọn một sản phẩm mà sẽ là một chút đắt hơn chi phí của vai thịt lợn tươi.

Ham - một sản phẩm dễ hư hỏng. Điều này cần được ghi nhớ khi mua nó. Tuổi thọ của sản phẩm cắt lát được giảm xuống còn ba ngày. Do đó, nó không phải là cần thiết để tích trữ chúng để sử dụng trong tương lai.

Làm thế nào để nấu một ham ở nhà?

Đối với việc chuẩn bị giăm bông tự chế cần giăm bông, một tập hợp các gia vị, muối và kiên nhẫn. Xét cho cùng, quá trình này là khá dài. trước tiên phải chuẩn bị một dưa. Nó được sản xuất bởi chiều nóng. Gia vị và muối được đun sôi và sau đó làm lạnh.

nước muối ướp lạnh bằng ống tiêm cắt bỏ một miếng thịt. Điều quan trọng là để làm điều này với tất cả các bên và ở độ sâu khác nhau. Thủ tục này phụ thuộc vào cách ngon ngọt và thơm ham nấu chín sẽ ra sao. Sau đó, thịt được đặt trong một container và đổ phần còn lại của nước muối. Nó phải được che phủ bằng một tấm đặt trên hàng hóa của mình và gửi vào tủ lạnh để ướp trong 3 ngày. Nó là cần thiết để định kỳ biến thịt, cho một phân phối tốt hơn của nước muối. Sau khi mảnh đi, bị ràng buộc dây chặt chẽ hoặc được bao bọc bởi màng dính.

Sản phẩm được ủ 2-2,5 giờ ở nhiệt độ 85 độ. Nếu nó được tăng lên, những ham sẽ có một hương vị của đơn giản thịt luộc. Sau đó, thịt được bao bọc bằng nước lạnh và làm mát, như gửi đến ngấm tủ lạnh trong vài giờ hoặc qua đêm.

Một chút về lợi ích của ham

giăm bông tự nhiên chắc chắn là hữu ích. Nhưng chỉ khi nó được thực hiện mà không chất bảo quản nhân tạo hoặc chất tạo màu. Trước hết, những ham - thịt. Vì vậy, nó là một nguồn cung cấp protein, mà là điều cần thiết cho sức khỏe con người.

Nó cũng chứa axit béo thiết yếu, vitamin và khoáng chất. Công bằng mà nói, và hàm lượng calo cao của ham. Những gì nó có thể kết luận rằng những người bị rối loạn chuyển hóa và thừa cân, bạn nên hạn chế việc sử dụng các sản phẩm thịt.

Được sử dụng trong nấu ăn

Ham - là một trong những thực phẩm có giá trị của con người hiện đại. việc sử dụng nó cả hai như là một món ăn riêng biệt, và như một phần của các món ăn khác nhau. Ví dụ, Hàm làm cho cuộn với trám khác nhau, khoai tây nướng, thêm vào bánh và súp.