Giấm, mirin là gì và hơn nó có thể được thay thế

Người hâm mộ của ẩm thực Nhật Bản không chỉ là thích ăn các bữa ăn của mình, họ thường chuẩn bị riêng của họ, cố gắng giữ cho tính chính xác của các thành phần và nấu ăn quy định hoặc, ngược lại, để mang lại tầm nhìn của mình để công thức. May mắn thay, bây giờ tất cả các thành phần của đất tương tự để mua dễ dàng. Tuy nhiên, những người đã chỉ mạo hiểm lần đầu tiên để chơi một món ăn ưa thích, đôi khi thấy mình đang gặp khó khăn vì sự nhầm lẫn trong thuật ngữ hay vắng mặt của một số thành phần. Thường xuyên hơn không "vấp ngã" vừa chớm nở đầu bếp khi họ bắt đầu tìm kiếm giấm mirin. Trên kệ có thể đứng vì lợi ích của cùng tên, hoặc rượu vang dưới cái tên giống nhau, và một đầu bếp nghiệp dư dày vò bởi những nghi ngờ cho dù đây là những thành phần mà nó cần?

Đây là gì

Để được chính xác, nói rằng "mirin giấm" là hoàn toàn sai. Và trên mục đích và phương pháp sản xuất mirin vẫn là một loại rượu được làm chủ yếu từ gạo. Ngày xửa ngày xưa nó là nhẹ nhõm, "phụ nữ" phân loài rượu sake. Hôm nay, hơn hai trăm năm, như một thức uống nó không được sử dụng và là một gia vị. Một tỷ lệ nhất định của cồn trong rượu vẫn kín, nhưng quá trình này là không perebrazhivaniya tới một pháo đài nhất định, nhưng chỉ lên đến mức mong muốn của vị ngọt. Bề ngoài có vẻ như giấm, mirin và xi-rô vàng là một trong ba thành phần chính của món ăn Nhật Bản. Ngang bằng với họ sử dụng một dashi (canh cá) và nước sốt đậu nành nổi tiếng.

loại mirin

Tại Nhật Bản, sản xuất và sử dụng ba loại gia vị. Hòn mirin - đây là một cũ, truyền thống rượu-nước sốt. Ông là đủ mạnh, về nguyên tắc, có thể được tiêu thụ như một thức uống có cồn (mặc dù người Nhật và người đứng đầu không đến). phân loài tiếp theo - CuO mirin. rượu mặn này, hầu như không chứa cồn. Hương vị là khác nhiều so với lần đầu tiên, như thực sự chứa một muối. phân loài mới - syn mirin. Chúng tôi có thể nói rằng ông là không cồn, 1% - đây không phải là một pháo đài. Nhưng hương vị của nó giống hệt với trong đó có một mirin giấm cổ điển.

Tại sao chúng ta cần một vị như vậy

Nếu không có nó, nó hầu như không thể nấu bất cứ điều gì mà có thể có hương vị ẩm thực đặc trưng của Nhật Bản. Sauce (giấm) mirin được tham gia vào hầu hết tất cả các truyền thống món ăn Nhật Bản. Với anh chuẩn bị cá và thịt, nó được thêm vào súp. Purees trái cây cũng chứa một vài giọt nấu rượu. cũng sử dụng nước sốt này để cung cấp cho các bề mặt sáng bóng của món tráng miệng. Tất nhiên, xu hướng đáng chú ý nhất, trong đó sử dụng gạo mirin sốt - sushi và cuộn. Rất ít người cùng một lúc biết rằng một số loại đậu phụ cũng không thể làm mà không có nó. Sự nổi tiếng sốt teriyaki gần một nửa được tạo thành từ mirin ông và xì dầu được lấy với số lượng bằng nhau, và được bổ sung bằng gừng và đường.

Có gì nếu không có mirin

Với tất cả sự phong phú của các thành phần của Nhật Bản trên kệ siêu thị không phải là luôn luôn có thể tìm ra cần thiết. Và mirin thay thế trong trường hợp này? Hầu hết mọi người tin rằng có thể được pha loãng với nước, dấm, và không có món ăn sẽ không bị mất hương vị. Đây là một sai lầm! Người nhầm lẫn mirin (rượu ngọt) với mitsukanom - giấm gạo chua. Đương nhiên, giấm thường không cung cấp bữa ăn làm sẵn cần ghi chú hơi ngọt. đầu bếp nhiều kinh nghiệm, quạt sushi được khuyên nên dùng trong trường hợp không mirin sherry trắng khô. Cho rằng lâu đài rượu vang là cao hơn so với mirin đáng kể, nó là cần thiết để có trong ít hơn. Nếu bạn không giống như hương vị của rượu sherry (ví dụ, có vẻ là quá ngọt hay chua), bạn có thể pha loãng nó với một vài giọt giấm. Nhưng điều này nên cẩn thận không để lạm dụng nó với axit.

Nói chung, không được nản lòng nếu bạn không có đủ của một thành phần. Bạn có thể thử nghiệm và đưa ra thay thế của riêng bạn.