Cacao bơ thay thế: tính chất, chủng loại, lợi ích và tác hại

Trong ngành công nghiệp bánh kẹo với một trong những bán lớn một lớp phủ sô cô la. Theo truyền thống, sản xuất các thành phần này được sử dụng bơ cacao. thành phần này không hề rẻ, và các đặc điểm của một rất khó tính. Trong những năm gần đây, chúng tôi bắt đầu sử dụng cacao bơ thay nealurinovogo và các loại lauric. Các phương tiện truyền thông đang ngày càng chúng ta thấy sự tranh luận về việc có lợi hay có hại cho sản phẩm này. Tranh luận người ủng hộ và đối thủ thay thế. Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn trong lĩnh vực này.

men bánh kẹo

nó là một phần, mà không sản xuất bánh kẹo men. Nó được sử dụng ở hầu hết các sản phẩm - hàng hoá nướng khác nhau, việc sản xuất kem, sữa đông pho mát bằng kính, kẹo, bánh ngọt và nhiều loại khác của đồ ngọt. Vì vậy, men phổ biến làm một số đặc điểm:

• Hương vị. Sản phẩm này là do quá trình xử lý men trở nên ngon hơn nhiều, ngọt ngào hơn.
• Chất dinh dưỡng. Kẹo nhận được giá trị dinh dưỡng bổ sung.
• Chế biến bánh kẹo men tăng tuổi thọ. Bảo vệ kẹo, bánh mì, bánh khỏi bị khô.

men cổ điển đã được chuẩn bị bằng cách trộn nhiều thành phần ở đây là: bơ ca cao hoặc bơ cacao replacer, đường, chất nhũ hoá, sản phẩm sữa khô, hương vị. Các nhà sản xuất cung cấp bán bánh kẹo và bánh loạt các bán thành phẩm: men ở dạng tinh khiết, với các chất phụ gia khác nhau, vùi, các loại hạt, nho khô, tiêu chuẩn nâu men tối hoặc sắc thái khác nhau và màu sắc.

loại chất béo

Việc sử dụng tinh khiết bơ ca cao trong sản xuất men sô cô la - đó là quá đắt. một nguyên liệu đắt tiền như vậy chỉ được sử dụng các nhà máy bánh kẹo lớn. Hầu hết các doanh nghiệp vừa và nhỏ để thay thế cacao bơ làm bánh kẹo giống hệt nhau - dễ tiếp cận hơn và giá cả phải chăng - thành phần: sản phẩm thay thế chất tăng. Điều này cho phép bạn có thể cạnh tranh trong sản xuất sản phẩm, để giữ giá, làm cho chúng dễ tiếp cận hơn cho người tiêu dùng. Để sản xuất men của chất béo trong abound thị trường Nga. Toàn bộ phạm vi được chia thành các nhóm chính:

• chất béo bánh kẹo.
• Temperiruemye sản phẩm thay thế bơ cacao.
• Sản phẩm thay thế bơ cacao không bình tĩnh - lauric và phi lauric.

Chất lượng của chất béo, được sử dụng trong việc sản xuất men, ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng và hương vị của việc thực hiện sản phẩm cuối cùng.

sản phẩm thay thế Temperiruemye

công nghiệp thực phẩm hiện đại sử dụng trong sản xuất trám praline khối lượng cho bánh quế, sô cô la và hạt bột nhão, trám cho sôcôla, nhựa khác nhau và khối lượng chất béo kem. chất thay thế bơ cacao được sử dụng ngày càng cho men.

Hãy thay thế nóng sử dụng cọ dầu, cây sal, bơ hạt mỡ, cũng như loài kỳ lạ khác mà Rospotrebnadzor được phép sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm của chúng tôi. Các nguyên liệu được sử dụng để sản xuất men sôcôla chất lượng cao khi nướng sản xuất, bánh wafer, kẹo (đối với vỏ đúc hoặc enrobing). Sôcôla đúc con số khác nhau làm cho các thanh sô cô la. sản phẩm thay thế Temperiruemye sở hữu các thông số lý-hóa học tương tự như hầu hết các thuộc tính của bơ cacao. Sự giống nhau của tối đa của họ.

lợi thế

Nóng bơ cacao thay thế có một số phẩm chất tích cực mà có thể là do những ưu điểm của sản phẩm này:

1. Nó có hương vị đặc trưng tuyệt vời. Toàn bộ thiếu waxiness trong miệng.

2. Nội dung nhỏ của axit không bão hòa đa, cung cấp khả năng chống oxy hóa cao. Do các sản phẩm có tuổi thọ dài.

frosting 3. Sản phẩm chế biến có độ cứng tốt và độ bóng. chất lượng cảm quan sản phẩm đó rất giống với những bao phủ bởi các men tự nhiên, nơi cơ sở là bơ ca cao tự nhiên.

4. Trong điều kiện thời tiết nóng dựa men nảy sản phẩm thay thế có sức đề kháng tốt với nhiệt độ cao. Điều này có lợi thế mà các sản phẩm mà các men được phủ trên cơ sở bơ cacao.

Untempered tương đương bơ cacao

Phi lauric thay thế bơ cacao được thực hiện dựa trên dầu hạt cải dầu, hướng dương, đậu nành và cọ. Về thành phần của các khoản tương đương như vậy cũng tương tự như bơ ca cao, họ có thể được trộn lẫn. Cho phép sử dụng kết hợp khác nhau với một dầu thực vật, bột ca cao hoặc sữa bột. lựa chọn thay thế phi lauric được sử dụng trong bánh quế enrobing, bánh nướng, nem, thạch, bánh quy, kẹo dẻo, đúc của các nhân vật gạch. Nhân phẩm men - cứng một cách nhanh chóng, không cần ủ.

Cacao bơ replacer không bình tĩnh, gõ lauric có những đặc điểm sau đây:

• Nó không đòi hỏi ủ.
• hàm lượng chất béo không phải là ít hơn 99%.
• Nó được làm từ dầu thực vật biến đổi.
• Nội dung của phần khối lượng của axit lauric là 40%, có hoặc không có phụ gia thực phẩm khác nhau và các thành phần khác

Nó được sử dụng cho kính của pho mát, kem, bánh ngọt, bánh cuộn và bánh ngọt khác, thanh sô cô la. Việc sử dụng sản phẩm thay thế bơ cacao làm cho nó có thể để giảm chi phí sản xuất.

chất béo lauric

Lauric thay thế bơ cacao được sử dụng để thay thế toàn bộ hỗn hợp sản phẩm thiên nhiên trong sản xuất hàm lượng chất béo đến 12%. Các nguyên liệu cho các loài này là hạt cọ, dừa và các loại dầu khác có đặc điểm nhất định. chất béo lauric không thể được kết hợp với bơ ca cao tự nhiên. Sự kết hợp này chỉ có thể với bột.

Lauric sản phẩm thay thế bơ cacao được sử dụng trong việc sản xuất các thanh kẹo, con số rỗng của sản xuất sô cô la men siêu khó khăn cho kem, bánh ngọt, thạch, kẹo dẻo, và sữa đông pho mát.

lợi thế

Lauric sản phẩm thay thế bơ cacao có một số lợi thế, họ rất lý tưởng cho việc chuẩn bị men rắn trong đó có một ánh sang trọng. sản phẩm kính có một bề mặt cứng, nhưng rất giòn đó, việc tìm kiếm chính mình trong miệng, ngay lập tức tan và để lại một hương vị dễ chịu. Sản phẩm có thể dễ dàng tách ra khỏi hình dạng, trông rất thẩm mỹ, bề mặt của chúng mịn màng và sáng bóng. Men rất dễ dàng để làm tan chảy, và sau đó nhanh chóng củng cố. sản phẩm bằng kính đã được tăng cường tuổi thọ và sức đề kháng cho nở (do khả năng kháng oxy hóa). Loại trừ giai đoạn ủ. Lauric men rất tiết kiệm về tài chính.

thiếu sót

Những khó khăn của sản phẩm bao gồm khả năng của hương vị xà phòng. Điều này có thể tránh được bằng cách quan sát các điều kiện sau:

• kiểm soát các chỉ số vi sinh nguyên liệu và độ ẩm;
• Nó phải được xây dựng vào chất chống oxy hóa bán;
• không men bánh kẹo, vỏ kẹo với độ ẩm cao;
• duy trì một độ ẩm nhất định trong cửa hàng bánh kẹo.

Bằng cách sử dụng các loại khác nhau của men (chất béo lauric và phi lauric) phải được làm sạch triệt để thiết bị. Trộn các thành phần có thể dẫn đến hóa lỏng bán thành sản phẩm, hơn nữa nó củng cố kém.

Cacao bơ thay thế: hại

Sau khi sử dụng bừa bãi sản phẩm thay thế cho ca cao, nhiều nhà nghiên cứu và người tiêu dùng dầu bắt đầu đưa ra đánh giá rất khác nhau về sản phẩm. Nội dung của cọ, dầu dừa trong thực tế tất cả bánh kẹo là cảnh giác của người tiêu dùng. Vì vậy, cho dù họ là an toàn cho cơ thể, như các nhà sản xuất tuyên bố?

Những ai theo dõi chặt chẽ chế độ ăn uống cho sức khỏe của họ, lâu bị bỏ rơi sản phẩm có chứa dầu cọ, và gắn điều này với tác hại của nó trên cơ thể. bơ ca cao trong thành phần của nó có một stearic, oleic, palmitic, axit arhainovuyu. thực phẩm giàu calo dẫn đến béo phì. Trong cơ thể, lắng đọng bắt đầu muối, sau đây xuất hiện các bệnh về hệ thống sinh dục.

dầu cọ được sử dụng, sản xuất lauric bơ cacao thay thế. Những thiệt hại gây ra bởi sự hiện diện của nó trong thành phần của chất béo bão hòa. sử dụng thường xuyên của họ gây ra bệnh tim và mạch máu, xơ vữa động mạch, huyết khối, bệnh béo phì. dầu cọ không được hiển thị hoàn toàn, nó tích tụ trong cơ thể như độc tố. goo nhựa đóng lên vùng ruột lumen, được hoãn lại để các cơ quan khác. dầu cọ không ngâm một số nguyên tố vi lượng cần thiết, chẳng hạn như canxi. hại lớn được gây ra cho sức khỏe của trẻ. cha mẹ thông minh chọn hỗn hợp cho ăn, nơi mà các thành phần không có dầu cọ. Nó cũng là một chất tăng cường hương vị và nó không được khuyến cáo cho cơ thể. dầu cọ - và điều này đã được chứng minh bởi các nhà khoa học - là các chất gây ung thư mạnh nhất. vật liệu chịu lửa trong một thời gian dài giữ lại sản phẩm, nhưng không có khả năng để làm tan chảy trong cơ thể chúng ta. Chăm sóc sức khỏe của mình và luôn luôn đọc nhãn trên sản phẩm.