Gà Satsivi: một công thức từ sách cũ

Sacivi gà công thức cổ điển - những hit nổi tiếng nhất của ẩm thực Gruzia. Nó rất thú vị để nghiên cứu hồ sơ của cuốn sách ẩm thực đích thực của những năm đầu thế kỷ XX. Chúng tôi có có một công thức gà Satsivi không thích cách món ăn này là những chuyên gia trong ẩm thực Gruzia hiện đại. Chúng ta hãy nhìn vào hai phiên bản cổ đại.

Satsivi gà. Recipe Gurian, với các loại hạt

Thịt gà chất béo (nó có thể được thay thế bằng gà tây) để làm sạch và rửa. Cắt chân để đưa vào khoang bụng. Đổ chim vào nồi với nước lạnh và đặt trên lửa, bao phủ bởi một nắp. Con gà thành khô, bôi trơn kem chua, rắc muối và nướng trong lò. Con chim nên sạm nâu hồng nhạt. Trong khi đó, chiên trong chảo sâu sắc với hành tây xắt nhỏ vào dầu quả óc chó (ở đây là cần phải thêm chất béo, lấy từ nước luộc trong đó gà nấu chín). Đun nhỏ lửa trong vòng mười phút. Sau đó, thêm bột rây (năm gram cho mỗi hai trăm năm mươi gram thịt), và một chút đun sôi một thời gian, bắt đầu sinh sản trong các phần nhỏ của nước dùng. Khi toàn bộ nước dùng được trộn với một cây cung trong chất lỏng kết quả, thêm giấm, quế, đinh hương, và lá nguyệt quế. Ngoài ra còn ném muối, tỏi nghiền nát, rau mùi, hạt tiêu, thì là. Trộn đều, nhúng miếng trong kết quả lỏng gà rán (gà tây). Sôi nước trong năm phút, thêm hạt nghiền (một trăm năm mươi gram). Bây giờ bạn có thể loại bỏ sacivi từ nhiệt và mát mẻ. Khi các món ăn chưa được làm mát bằng nước hoàn toàn xuống, mùa với nghệ tây. Ăn với bơ đậu phộng trong một chảo sâu. gà Satsivi, có công thức mô tả đầy đủ chi tiết, cũng có thể được điều chế từ thịt thỏ. Phục vụ cả ấm và lạnh.

Satsivi gà. Recipe thứ hai, cộng với sự thích nghi của nó với điều kiện hiện đại

chim đã xé toang ruột phải nướng trong lò hoặc nấu ăn, và sau đó sạm trong một chảo. sẽ loại bỏ các chất béo từ kết quả các nhu cầu nước dùng nấu ăn. Để làm điều này, nó phải được mát mẻ. Sau canh ít chất béo này để đun sôi một tách dấm, thêm hai trăm gram hạt nghiền nát, hành tây xắt nhỏ (một đầu), tỏi nghiền nát, hai bó rau ngò (thái nhỏ). Gấp miếng chim chiên trong một cái bát sâu và đổ nhận nước sốt đậu phộng. Ngon nhất - đó là gà Satsivi lạnh.

Các công thức đã được bảo tồn từ thời cổ đại, nó có thể được điều chỉnh với điều kiện hiện đại. Thứ nhất, hoàn toàn vô dụng điều trị tăng gấp đôi nhiệt của thịt (ví dụ, thuốc sắc đầu tiên, sau đó chiên). Nó đủ để hơi vàng trong chảo. Thứ hai, đó là mong muốn để làm rõ các thành phần của nước sốt - nó nhất thiết phải bao gồm adjika cấp (ba muỗng canh), rau mùi, utsho suneli (một muỗng cà phê) Imeretian sờn và nghệ tây. Kernels trong đó làm cho nước thịt nên ánh sáng trong màu sắc và trông giống như nước đổ. Phay họ nên được như vậy mà cấu trúc của dán kết quả được hạt mịn càng tốt. Điều này có thể đạt được bằng cách loại hạt đôi bỏ qua thông qua một máy xay thịt. Dưới sự bơ đậu phộng trong đó hành tây chiên và sau đó được bổ sung vào sẵn sacivi, nó có nghĩa là một hỗn hợp của ba muỗng canh băm hạt nhân Bảy tép tỏi và một muỗng adzhika. Tất cả điều này là cần thiết để đi qua một máy xay mịn, và từ khối lượng dẫn đến bóp ra chất lỏng.