Dầu ô-liu là cay đắng. Tại sao dầu ô liu là cay đắng và phải làm gì?

Hãy tưởng tượng rằng bạn đã mang đến từ Tây Ban Nha, Hy Lạp hoặc dầu ôliu Ý. Bạn bè cho biết đó là - sản phẩm khai thác đầu tiên, được thực hiện bằng phương tiện cơ khí. Bạn giữ món quà một vài tháng chưa mở, cho đến khi cuối cùng anh uncorked một chai. Và sau đó bạn đến khi một sự thất vọng lớn: dầu ô liu là cay đắng! Tại sao nó đã xảy ra và những việc cần làm - đọc bài viết này. Nếu dầu ô liu là kinh tởm và vị đắng của nó xé nát trong cổ họng của mình, đừng vội đổ ra hoặc mình sử dụng cho bôi trơn bản lề cửa! Chúng tôi sẽ không bất hợp lý thời gian để giữ cho âm mưu. Bạn đã mua sản phẩm tốt nhất của tất cả các dầu ô liu. vị đắng của nó chính xác là yếu tố mà đã chứng minh cho chất lượng cao.

nước ép trái cây và nước trái cây

"Trên hương vị của hàu có thể tranh luận chỉ những người đã cố gắng cho họ," - người Pháp nói. bạn đã cố gắng để nước trái cây tươi? Nếu có, thì bạn không cần phải giải thích làm thế nào nó khác với nước trái cây bình thường. Bright, hương vị phong phú, mùi mạnh mẽ, và ... một chút chua. Tuy nhiên, một sự đột biến của năng lượng bạn cảm thấy khi hlebnesh ly nước trái cây tươi vắt! Tươi có giá trị nhiều hơn, bởi vì nó giữ lại tất cả các vitamin. Trong nước trái cây thông thường, họ cũng có mặt. Nhưng trong chất lỏng, được gọi là "phục hồi của bột" là khó xảy ra. Từ ví dụ này, trái cây trở nên rõ ràng lý do tại sao dầu ô liu đắng có chất lượng tốt hơn. Đó là về cơ bản giống tươi. Chỉ có nước đã được vắt ra không phải từ táo hoặc một quả cam, và màu xanh lá cây của ô liu. Và khai thác phương pháp lạc hậu, được sử dụng từ thời Ai Cập cổ đại, - với báo chí truyền thống. Nhưng các loại dầu thứ hai-ép được sản xuất bằng cách xử lý nhiệt, không tinh tế, không có vị đắng. Tuy nhiên, đặc tính có lợi họ không thích ít hơn. Bởi vì họ mất chúng trong quá trình xử lý hóa học và nhiệt.

Tại sao dầu ô liu đắng "Extra Virgin"

Ở các nước Địa Trung Hải, thậm chí trẻ em biết rằng dầu ô liu tốt là cay đắng. Tại sao - đó là một câu hỏi khác, và nó liên quan đến lĩnh vực hóa học. Hãy xem xét làm thế nào để làm cho "phụ nữ đồng trinh" (như dịch tên của mình) dầu. Đối với nó được thu hoạch bằng tay và chỉ với các ngành, màu xanh lá cây, một chút ô liu nedospevshie. Họ phải được chọn lọc - miễn bầm tím, vết lõm, không héo, không podmerzli. Tiếp đến chế biến. Các nhà sản xuất nhỏ hơn sẽ được đúc trên ô liu, các tính chất hữu ích hơn các loại trái cây sẽ cung cấp dầu. Và bởi vì họ chỉ rửa và gửi cho báo chí. Tất nhiên, đây không phải là một con lừa đi bộ trong một vòng tròn để xoay một cối xay khổng lồ. quá trình nhão là cơ giới, nhưng sự đổi mới duy nhất có thể đủ khả năng để các nhà sản xuất trong sản xuất "thêm trinh nữ". Giống như một loại rượu vang tốt, từ lớp ưu tú của dầu ô liu là DOP và giấy chứng nhận IGP áp dụng trong Liên minh châu Âu. Những từ viết tắt có nghĩa là các loại trái cây tập trung đặc biệt, nổi tiếng như khu vực, và giai đoạn sản xuất, hoặc toàn bộ quá trình tương ứng với một truyền thống. Dầu lớp "Premium", cũng như trong rượu vang cao cấp, các terroir là quan trọng, nhiều hoặc sự pha trộn của ô liu.

Tại sao đắng dầu ô liu lạnh đầu tiên ép

Bây giờ là lúc để thực hiện một chuyến tham quan nhỏ vào lĩnh vực hóa học. Có gì chất cho dầu một vị đắng? Thứ nhất, nó được chuyển từ bản thân sản phẩm ô liu. Nếu bạn tình cờ thử trái cây tươi (không ngâm), bạn đã thấy điều này. Chịu trách nhiệm về vị đắng và hơi se, từ đó nước mắt lên trong cổ họng của cô, là polyphenol. Những chất này rất hữu ích cho cơ thể. Họ bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do. Các bác sĩ gọi là polyphenol tốt nhất để phòng ngừa ung thư. Họ cũng đóng một vai trò tích cực trong việc điều trị bỏng. First-class dầu ô liu làm mịn nếp nhăn, và việc sử dụng thường xuyên của tóc dày và sáng bóng, và móng tay - mạnh mẽ. Khi rất nhiều lợi thế nó trở nên không còn quan trọng như vậy, rằng dầu ô liu là cay đắng. Tại sao không poprinimat muỗng cà phê của mình trên một dạ dày trống rỗng, nếu vẻ đẹp đòi hỏi nạn nhân?

Tinh khiết Olive Oil là gì?

Ở các nước Địa Trung Hải sản xuất dầu là hoàn toàn không có bất kỳ sự cay đắng. Nhưng họ có giá trị ít hơn và chi phí ít hơn. "Pure dầu ôliu» - Pure Olive Oil - có thể được tương đương với các loại nước ép thông thường. Giả sử bạn có một ngân hàng Frechet và năm trong số các khả năng tương tự với compote. Bạn trộn tất cả các chất lỏng trong một thùng và gọi thành phần kết quả "Chỉ cần nước trái cây." Khoảng chương trình tương tự hoạt động trong sản xuất "dầu ô liu nguyên chất". "Extra Virgin" trong nó - chỉ là một phần nào đó. Phần lớn - một sản phẩm tinh chế thu được bằng cách xử lý hóa học hoặc nhiệt. Polyphenol trong quá trình sản xuất như bị phá hủy, và cuối cùng ảnh hưởng đến hương vị của dầu ô liu. Tại sao cay đắng như một sản phẩm? Câu trả lời cho câu hỏi này có thể chỉ có một: dầu đã xuống cấp theo tuổi tác hoặc do không tuân thủ các quy tắc của lưu trữ.

các Romas Olive Oil là gì?

dầu thứ hai này bức xúc. Khi dưới áp lực của ô liu đã cho nước đầy đủ chất béo của họ cho một sản phẩm hạng nhất, họ buộc phải "làm việc" một lần nữa. Quả là chịu nhiệt độ cao và hoạt động của các dung môi hữu cơ. Theo kết quả khai thác thu được để có được một ít dầu hơn. Nhằm nâng cao chất lượng của nó, tạo thành sản phẩm khai thác đầu tiên trong đó. một loại dầu ô liu đắng là rất hiếm. Tại sao? Bởi vì có rất ít polyphenol. Tại Tây Ban Nha Romas Olive Oil chỉ được sử dụng để chiên thực phẩm, và rằng những đòi hỏi một lượng lớn dầu (ở Lò chiên nhúng). Nhưng chi phí khoảng hai euro mỗi lít, trong khi "Extra Virgin" thường được bán với giá tám.

"Nhiên liệu dùng cho đèn"

Tại sao ô liu đắng dầu là chưa tinh chế, chúng tôi đã tìm thấy. Nhưng chúng ta có thể thoát khỏi hương vị này, sử dụng sản phẩm của biểu thức đầu tiên? Nó chỉ ra rằng, nếu là đối tượng của quá trình tinh chế của mình - làm sạch. Để làm điều này, đi ô liu có chất lượng kém. Họ được thu thập từ mặt đất, sử dụng cây trồng podmerzshie hoặc những mặt hàng chưa được "đúc" để trở thành nguyên liệu cho một loại dầu chất lượng tốt hơn. Nhưng bóp ô liu là cách truyền thống - bởi lạnh bách. Tất nhiên, nguyên liệu không tránh khỏi nhiễm độc ảnh hưởng đến hương vị. Trước đó, dầu này được sử dụng cho đèn và bộ đèn. Bây giờ không còn cần điều này. Để cải thiện hương vị của dầu ô liu, và lọc được thực hiện. Nhưng cùng với nó biến mất và polyphenol. Từ đó một sản phẩm ở Tây Ban Nha sẵn sàng mayonnaise.

Vì vậy, những gì về dầu ô liu?

tóm tắt ngắn gọn. Trong bài viết này, chúng tôi đã cố gắng trả lời câu hỏi là tại sao dầu ô liu là cay đắng và phải làm gì khi điều này xảy ra. Chúng tôi dừng lại một cách chi tiết trên phần đầu tiên của vấn đề. Nhưng phải làm gì nếu bạn mua dầu là cay đắng? Câu trả lời: không có gì. Thêm nó vào món salad. Bạn sẽ thấy cách tinh tế hương vị sẽ được các món ăn quen thuộc. Trên lon và chiên dầu này, mặc dù nó sẽ được phát hành một ít tốn kém. Thịt, cá và rau nấu theo cách này sẽ không có vị đắng. Nếu bạn cảm thấy cay đắng trong hương vị bạn hoàn toàn không thể chịu nổi, nhiệt sản phẩm ở nhiệt độ 60-70 độ và trộn với tỏi băm nhỏ. Tây Ban Nha nhúng trong hỗn hợp bánh mì nướng và ăn như một bữa ăn nhẹ.