Caramel lỏng: các công thức nấu ăn tại nhà

Tưới trang trí bánh, bánh, đứng ăn kem, nước sốt cho món tráng miệng - cho những gì không cần chất lỏng caramel trong nông trại! Recipe khối lượng nhớt ngọt ngào được phát minh trong một thời gian dài trước đây, hơn hai nghìn năm trước ở Ấn Độ. Mía được nghiền nát để bột và nước vịnh, caramel luộc. Kể từ thời điểm đó, nhân loại đã được làm giàu bằng hàng chục tên của đồ ngọt, như một phần trong số đó chứa caramel. kẹo sữa này với điền và kẹo bơ cứng và kẹo. Và dĩ nhiên, tất cả các thời thơ ấu gà trống thân yêu trên một cây gậy. ngọt ngào này đã học được cách làm thủ công trước cách mạng. trí tuệ đặc biệt ở đây là không cần thiết: varish dày xi-rô đã được đổ vào một hình thức mỡ, mát mẻ ... Dưới đây là cách để làm cho chất lỏng caramel vẫn? nghệ thuật này có những bí mật riêng của mình. Và chúng tôi sẽ tiết lộ chúng cho bạn trong bài viết này.

Một chút hóa học

Đầu tiên hiểu những gì một caramel. Nó là một từ tiếng Pháp. Nó có nghĩa là tất cả những gì được làm từ mía. Hóa học trình bày caramel - là glucose, sucrose và maltose. Các nhà máy sản xuất vì vậy nó được chuẩn bị. Đun nóng đường và xi-rô glucose trong một tỷ lệ 12:58. Đôi khi sử dụng xi-rô trơ. Sản phẩm cuối cùng trong trường hợp này chứa ít glucose (của nó một phần thay thế fructose) và hút ẩm hơn. Khi caramel được nấu chín, nó là rất nhựa. Từ đó bạn có thể tạo ra bất kỳ hình dạng. Nhưng ngay khi nó nguội đi xuống - nó trở nên vững chắc. Làm thế nào để làm caramel lỏng? Để làm điều này, bạn cần phải ngăn chặn quá trình kết tinh đường. Một đối phó với nhiệm vụ này bất kỳ axit. Trong nhà bếp được sử dụng, tất nhiên, không phải axit sulfuric và hóa chất tương tự. Sự lựa chọn là không gây hại cho các axit trong dạ dày của con người là thấp: nước chanh, giấm, rượu.

bánh caramel lỏng

Thường thì đầu bếp nghĩ, cách bài trí ban đầu kiệt nhiều lớp? Họ đến để giải cứu của caramel. Cô ấy có thể làm bất cứ điều gì màu sắc với màu thực phẩm (nhưng lành mạnh hơn sẽ để lại một màu hổ phách tuyệt đẹp của đường tan chảy). caramel ấm co giãn, như plasticine. Dưới bàn tay khéo léo của các nhà điêu khắc, cô biến thành các hình dạng phức tạp nhất mà bạn có thể trang trí bánh. Một cách thú vị - trên một protein hoặc bơ kem nguyên mẫu phức tạp sợi cho đến khi chất lỏng caramel. Các công thức cho một lưới tiểu học như vậy. Đun sôi sirô dày. Kiểm tra sự sẵn sàng thả: thả vào một cốc nước lạnh, nó không hòa tan, và vẫn mềm bóng đàn hồi. Bôi trơn bề mặt (tốt nhất là kính) dầu. Các caramel thìa nóng và vẽ áp dụng cho bề mặt trong một mô hình lưới, chữ và các đồ trang trí như thế nào.

Đun sôi caramel lỏng

Chúng tôi đã gợi ý, làm thế nào để tránh kết tinh của đường. Nhưng nước chanh hoặc rượu vang, chúng tôi sẽ quay lại. Trong khi đó, đặt trên lửa một gáo. Ông phải có đáy dày - một điều kiện thiết yếu. Xử lý trong dụng cụ nấu cần thiết cho an ninh của chúng tôi - các caramel rất nóng và có xu hướng phun nhanh chóng. Một khi cái môi là đủ nóng, đổ đường và đổ nước. Tỷ lệ hai thành phần này là khá đơn giản. Đối với mỗi trăm gram cát ngọt cần một thìa nước, để có được chất lỏng caramel. Các công thức khuyến cáo dùng đường nâu, nhưng, do giá cao, nó có thể quản lý và trắng. Không pha trộn - một cái muỗng, kim loại hơn, quá trình karamelevareniya chống chỉ định. Chỉ cần để tan đường trên lửa vừa. Một vài phút sau, đường bắt đầu tan chảy. chất lỏng được hình thành ở các cạnh. Sau đó, nhẹ nhàng theo chuyển động tròn di chuyển lò nồi để lấy hơn xi-rô vẫn đường lớn nằm. Khi toàn bộ khối lượng trở nên lỏng, thay đổi màu sắc của nó để hổ phách sẫm và sẽ caramel hương vị, đổ axit. Hai trăm gram đường đủ nước ép của một nửa quả chanh.

caramel lỏng trong cửa hàng

Trọng lượng, nấu theo công thức trên, nó vẫn là quá dày khi hạ nhiệt hoàn toàn. Và như bạn muốn có một ngôi nhà đứng ăn kem, bánh pudding, bánh kếp. Và cho điều này chúng ta cần chất lỏng caramel. Lộ trong bảo quản nó trong tình trạng khối lượng nhớt, chúng tôi đưa ra ở đây. Nó giống như một phương pháp để chuẩn bị kẹo cứng. Nhưng nếu bạn muốn tin đại chúng vẫn còn lỏng, nó là cần thiết để đảm bảo rằng đường không tiêu hóa quá. Chúng tôi không thể cho phép việc mua lại của một khối lượng của màu nâu. Silicon bàn chải thỉnh thoảng nên hạ xuống nước nóng và trộn nó với các bức tường muỗng tất cả các tinh thể hình thành. Nếu bạn nhận thấy rằng khối lượng vẫn trở nên quá dày lên, thêm vào đó một vài thìa nước và làm ấm lên một lần nữa. Nếu đường được nấu chảy xuống, nó trở thành màu nâu, và thậm chí sau đó có một cách để lưu caramel. Thêm trọng lượng của cặp thìa nước nóng. Điều này nên được thực hiện rất cẩn thận - sẽ có rất nhiều loại nước hoa xịt.

Nấu ăn trong lò vi sóng

Ngoài ra còn có một phương pháp như vậy, sử dụng mà chúng tôi có được một caramel tự chế ngon. Các công thức quy định kính chịu nhiệt dành riêng hoặc đồ gốm với những bức tường cao. Đổ vào nó năm muỗng nước và đưa vào lò nướng trong một phút ở công suất tối đa. Hai trăm gram đường, khuấy bằng thìa gỗ. Đặt các món ăn trở lại vào lò nướng đến tối đa. Sau khoảng một phút đường bắt đầu biến thành một xi-rô. Thường xuyên giữ caramel quá trình nấu ăn được xem xét liên tục. Thường xuyên kéo ra bát và nhào với một thìa gỗ. Uluchay khi caramel trở thành một màu vàng. Đưa ra và điền Bảy muỗng canh nước nóng. Điều này nên được thực hiện đeo găng tay cao su và một "bốn tay". Một người đàn ông đổ nước, trong khi thứ hai nhanh chóng nhào hỗn hợp với thìa gỗ, cố gắng để tạo thành rất nhiều bong bóng.

sốt kẹo bơ cứng

Đây caramel lỏng kem ở nhà chuẩn bị cùng một cách, trong lò vi sóng. Toàn bộ quá trình sản xuất bia là giống hệt với mô tả ở trên. Sự khác biệt duy nhất là thay vì có bảy muỗng canh nước nóng, chúng ta thêm cùng một lượng kem sôi Mười phần trăm chất béo. Cửa hàng kẹo bơ cứng sốt nên được làm lạnh, vì các sản phẩm sữa có thể biến môi trường chua và rất ngọt ngào.

tự chế Orange caramel: công thức từ Tây Ban Nha

Trên bán đảo Iberia cam quýt sốt từng là món tráng miệng, và thịt gia cầm. Xong mứt caramel này về phương pháp này. Đổ vào nồi Bốn ml nước cam tươi vắt. Chúng tôi rơi vào giấc ngủ hai trăm gram đường. Luộc cho đến khi sự nhất quán của caramel lỏng. Thêm vỏ cam bào. Nó cũng có thể nếm thử hương vị caramel với vani, quế, thảo quả. Nếu sản phẩm tạo ra trong quá trình đóng rắn quá dày, cứng, giống như kẹo cam quýt được làm nóng một lần nữa và đổ một ít nước. Giữ này sốt cam phải ở trong một nơi mát mẻ. Người Tây Ban Nha tưới chúng flans - món tráng miệng như bánh pudding. Phù hợp với nước sốt này và vịt.

hương liệu

Bạn không thích thông thường vị ngọt đường tan chảy? Sau đó, chúng ta có thể cung cấp cho các món ăn hương vị khác nhau. xi-rô luộc sống tốt với sô cô la, các loại hạt, mật ong, kem, các loại gia vị. Đừng quên rằng dược phẩm hiện đại cũng đã thông qua một caramel và tạo ra rất nhiều kẹo ho và đau họng. Đơn giản xi-rô được thêm thảo mộc - bạc hà, khuynh diệp, vv caramel sô cô la - .. Các nhà lãnh đạo phổ biến ở trẻ em. Nó có thể là khó để làm, như kẹo. Hoặc mềm, praline cách ngọt ngào. Bằng cách này, trong cùng một cách bạn có thể chuẩn bị cà phê và đồ ngọt. Với ca cao hoặc sô cô la, bạn có thể tạo một topping ngon cho kem, bánh pudding, bánh su kem. caramel như cũng trang trí bánh và bánh Eclairs.

kẹo tự chế

Hơn để chi tiêu tiền vào việc mua sản phẩm chất lượng không rõ ràng, chúng ta hãy làm cho mình một caramel kem ngon. Họ sẽ đi giống như tất cả các yêu thích "bọ rùa." Trong một nồi có đáy dày lặng lẽ khách hàng để làm nóng một cốc đường. Bạn có thể khuấy động với một cây gậy gỗ đến khi tất cả các tinh thể không tan chảy. Thêm một nửa lít sữa nguyên chất hoặc kem. Nấu ăn cho khoảng mười phút, khuấy đũa tương tự. Ở giai đoạn này người ta có thể thêm bất kỳ phụ gia hương liệu - ví dụ, hai thìa súp mật ong chút cacao, các loại hạt, vanillin. Nhưng tất cả điều này - không bắt buộc. Và bạn cần phải thêm vào một kẹo bắt buộc, vì vậy nó là một trăm gram bơ. Đặt chảo trên lửa nhỏ và nấu ăn, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Trải thảm lá chảo hoặc giấy nướng. Mỡ. Đổ khối lượng và cung cấp cho nó một chút mát mẻ. caramel mềm hoàn toàn cắt. Do đó, chúng ta phải nắm bắt thời điểm hiện tại khi nó không còn chất lỏng, nhưng vẫn chưa cứng.