Cá trích Sosvinsky - làm thế nào để xem các món ăn hoàng gia trên bàn làm việc

Cá ở nước ta đã luôn luôn được coi là một món ăn, đặc biệt là giống hiếm của nó. Và nếu bạn nghĩ rằng đắt nhất và hiếm cá - luôn luôn đỏ và lớn, anh sai rồi. Đối với danh hiệu đặc sản cá huyền thoại có thể cạnh tranh thành công Sosvinsky cá trích. Những loại cá và tại sao nó có tên của nó?

đặc biệt là cá

Trong thực tế Sosvinsky cá trích không cá trích. Nó thuộc về gia đình của cá thịt trắng, phân họ cá hồi, và người thân gần gũi nhất của nó - Cá hồi trắng Omul, cá hồi trắng và thịt trắng. Tên thực tế của cá này - Tugun, nhưng Sosvinskaya cô đã trở thành vì môi trường sống của nó. Thực tế là Tugun - là loài đặc hữu, có nghĩa là, các loài sống trên một nơi hạn chế và không trôi ra xa xa nơi sinh của ông. Trong trường hợp này, các con sông Siberia. Nhưng trong một nhánh nhỏ của Ob, trong Sosva Bắc, gần ngôi làng của Birch ở huyện tự trị Khanty-Mansiisk được tìm thấy nhiều nhất và cá trích Sosvinsky ngon nhất.

Ảnh của cô cho thấy không đáng kể, nhỏ - lên đến 20 cm chiều dài - cá tròn, một chút giống như trong pilchards xuất hiện, nhưng hương vị tốt hơn nó nhiều lần.

Catch Tugun mùa xuân, trong lũ, khi nói đến ăn bầy. Vì vậy, nó là thuận tiện không nắm bắt được vào quay hoặc thậm chí mạng và vây. Vào giữa mùa hè cho ăn quá nhiều Tugun trở về với vùng nước nông, cửa sông và các nhánh sông để đẻ trứng. Tại thời điểm này, nó cũng rất dễ dàng để bắt. Tuy nhiên, trong một thời gian đánh bắt các quần thể cá bị cấm, như số tiền của mình trong khu vực giảm nhanh. Mặc dù tất cả những điều cấm và tiền phạt khổng lồ, những kẻ săn trộm gần như suốt ngày đêm để bắt Tugun trong lượt đi của mình.

Lịch sử của các cá hoàng gia

Ở Nga Sosvinsky cá trích được yêu trong một thời gian dài, trước khi nó được thậm chí gọi là cá trích hoàng gia, như giao nó thẳng đến bàn của nhà vua. Rất đánh giá cao hương vị của nó Peter.

Trong thời Xô Viết nó được chiết xuất chỉ có 10 tấn mỗi năm, và chỉ có tại các chi phí của làng sống và nhà máy cá địa phương. Mỗi năm một lần sau khi đánh bắt và muối từ Moscow gửi máy bay trong tủ lạnh, mà rời sân bằng cáng thực phẩm đóng hộp có giá trị cho các bảng cho những người đầu tiên của nhà nước.

Còn được gọi là một thực tế rằng tại Hội nghị Yalta, Stalin xử lý tinh tế Churchill, người thân để ăn cognac cá. Sosvinsky cá trích rất hài lòng ông Churchill rằng ông sau đó gửi keg chuyến bay trực tiếp của tinh vi này.

Điều gì làm cho Sosvinsky cá trích tinh tế?

Thứ nhất, tất nhiên, hương vị của cá. Ông là rất mỏng với một mùi hương tươi sáng gợi nhớ của dưa chuột. Không cần chất béo thịt và dịu dàng đến nỗi, sau khi nằm vài tháng ngâm nước muối, chỉ tan trong nó mà không một dấu vết. Do đó, cá muối làm và cố gắng bán ngay lập tức. Tuy nhiên, nó không phải là khó khăn - từ những kẻ săn trộm kg có giá lên tới hàng ngàn rúp. cá trích tươi Sosvinsky được lưu trữ trong một thời gian ngắn ngay cả khi một chút dối trá xuống, nó làm hỏng hương vị - thịt của mình rất nhiều chất béo, mà đang nhanh chóng bị oxy hóa trong không khí, và những con cá gần như ngay lập tức trở nên, có thể nói, với một mùi mốc. Vì vậy, nó không được chính thức bán ra tươi và mặn. Ngoài ra, nó không phải là cần thiết để đóng băng, bởi vì nó hoàn toàn là giết chết các hương vị độc đáo của sản phẩm.

Thứ hai, nó đã tạo ra một mức thâm hụt của sự nổi tiếng và hiếm. Mua nó - ngay cả trong những thành công lớn Khanty, chưa kể đến miền trung nước Nga.

nơi để thử

Vì đây đã để lại một chút cá, và nó được giữ rất nhỏ, tươi tại thủ đô của nó, hoặc thậm chí trong khu vực lân cận không mang lại cho bạn. Do đó, nó được ướp muối ngay tại chỗ - tại nhà máy cá Berezovsky. Có sản xuất tương tự ở lân cận Surgut và Tyumen. Chuẩn bị nó trong các nhà máy đường duy nhất - một đại sứ kilechnym cay, ai là tốt nhất cho thấy hương vị của cá.

Cách đơn giản nhất để mua cá tại khu vực nhà máy cá Berezovsky "cá Siberia", nơi bán hàng có nhiều lựa chọn Sosvinskaya cá trích. Có các doanh nghiệp và một văn phòng đại diện tại thành phố thủ đô, vì vậy nếu bạn không biết nơi ở Moscow thử Sosvinsky cá trích, nhìn này là cửa hàng trực tuyến chính thức. Có ở thủ đô và văn phòng công ty ở trung tâm mua sắm "Thành phố Thực phẩm" trong đường Kaluga. Bằng cách này, 200 gram của ngân hàng chi phí khoảng 500 rúp.

Làm thế nào để dưa Herring Sosvinsky tại nhà

Nếu bạn quản lý để có được những cá trích Sosvinsky mới nhất, đừng ngần ngại và không đặc biệt khôn ngoan hơn. Loại cá này cần được chuẩn bị càng sớm càng tốt và dễ dàng như có thể - đó là tốt nhất cho thấy hương vị của thịt của nó. Ngư dân thường ăn nó đúng nguyên, đặt trong một cái xô và điền chúng với muối thô. Sau đó, mọi thứ đều rất đơn giản - nhận ra những con cá do vây đuôi bị rách, kéo ra bên trong, xé đầu (với cá tinh tế đều có thể được thực hiện bằng một chuyển động) và gửi chúng vào miệng.

Nhưng bạn có thể làm cho một lựa chọn và ướp muối hấp dẫn hơn - gutted rắc cá với muối tốt, hạt tiêu và để lại trong một ngày, sau đó bạn có thể có một cuộc trò chuyện với xương, vì vậy chúng nhẹ nhàng và mềm mại. Bạn có thể nấu ăn và nước xốt cay. Để làm điều này, toàn bộ chiên thô đưa vào một món ăn không oxy hóa, bao gồm muối tại muỗng canh giá mỗi kg cá. Tiếp theo, chuẩn bị nước xốt bản thân - trong 50 ml nước thêm một cặp lá vịnh, tiêu muỗng cà phê, cây caraway, rau mùi và hạt nhục đậu khấu và đun sôi chất lỏng. Sau đó để nguội và đổ lên cá, đem lại sự áp bức và bỏ qua trong cái lạnh trong một vài ngày.

Mọi người ai đã từng thử món ăn này trong một giọng nói yên tâm rằng hương vị, bạn sẽ không bao giờ quên một cách chính xác, vì vậy nếu bạn xảy ra để tìm thấy nó được bán, cảm thấy tự do để tận và Hương vị.