Cà phê: tên, chủng loại, phương pháp chuẩn bị, đánh giá

Espresso, Cappuccino, latte, mocha, Mỹ - những thức uống hương đã trở thành một phần không thể thiếu của cuộc sống hàng ngày. Trong đánh giá của chúng tôi, bạn sẽ tìm thấy tất cả những bí mật của cà phê, cụ thể là tên, thành phần và phương pháp chuẩn bị.

Nguyên từ Ethiopia

Truyền thuyết nổi tiếng nhất thuộc tính phát hiện ra cà phê Ethiopia chăn Kaldi. Ông là người đã nhận thấy hành vi kỳ lạ của dê của ông rằng sau khi ăn trái cây đỏ sẫm và lá của cây cà phê vào ban đêm là trong một trạng thái kích thích. Kaldi nói về quan sát của ông về nhà sư, người đã quyết định tiến hành thí nghiệm riêng của mình.

Một sắc của hạt gắn liền với các nhà sư Vigor trong lời cầu nguyện và làm giảm mệt mỏi. Sau một thời gian, họ đã hoàn thiện các công thức và tìm hiểu làm thế nào để rang và xay ngũ cốc.

Cuộc hành trình bắt đầu

Uống cà phê thói quen từng bước củng cố ở các nước Ả Rập, nhưng phương pháp chuẩn bị là một chút lạ. Sử dụng hạt cà phê nghiền, sữa và mỡ động vật Arab làm bóng mà đường làm giảm mệt mỏi.

Trong thế kỷ XIII hạt bắt đầu khô, rang, xay và đổ nước nóng. Hơn nữa, nước giải khát trộn với sữa và thêm quế thơm và gừng.

Qua Đế chế Ottoman, nơi đầu tiên được khai trương một cửa hàng cà phê, cà phê đến châu Âu. Đó là tại Vienna thương Yuri-Franz Kulchytsky làm cà phê "Viennese" với sữa và đường. Một vài năm sau đó, ông quét châu Âu một dịch thực sự.

đồ uống xuất hiện ở Nga thường được gắn liền với Peter I, người đã sử dụng "vị đắng" của đoàn tùy tùng của mình. Một số lượng đáng kinh ngạc của cà phê mạnh uống Ekaterina Velikaya. Hơn nữa, Empress phát hiện và tính thẩm mỹ của các hạt.

Kể từ thế kỷ XVIII, cây cà phê phát triển ở nhiều nước nhiệt đới. Hơi ít hơn một nửa sản xuất thế giới đến từ Brazil. Trong quy mô công nghiệp phát triển chỉ có hai giống cây cà phê - Arabica và Robusta.

Thành phần của cà phê

Người hâm mộ của thức uống có hương vị, tất nhiên, biết rằng sự kết hợp của các chất trong hạt cà phê phụ thuộc vào điều kiện phát triển và đất. Trong rang hạt hình thành hàng trăm các hợp chất khác nhau.

Thành phần của cà phê:

1. chất protein.
2. Carbohydrates. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng trong hạt cà phê thô, tùy thuộc vào sự đa dạng, có fructose và glucose. Tuy nhiên, xử lý nhiệt có biến động về số lượng và thành phần của monosacarit.
3. Tannin.
4. axit chlorogenic.
5. Alkaloids và polyamine dị vòng. Glucoside, theophylline, acid nicotinic, theobromine và, tất nhiên, caffeine. Nội dung của phần cuối cùng, bằng cách này, ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê.

Arabica

Như chúng ta đã biết, Arabica (Coffea Arabica) - loài trồng nhất, chiếm 90% diện tích trồng cà phê của thế giới. Ethiopia là nơi sinh của nhà máy (Tây Nam), nhưng ngày nay thường xanh cây bụi phát triển ở châu Mỹ Latinh, Indonesia và Ấn Độ.

Coffees tên được đặt, tập trung vào khu vực. Ví dụ, có những "Arabica Bali", "Arabica Burundi", "Arabica Brazil Santos", "Arabica Ethiopia Sidamo", "Arabica Panama", "Arabica Dominicana" và những người khác.

robusta

Coffea canephora hoặc Robusta, khiêm tốn với điều kiện. khả năng kháng bệnh, năng suất, chi phí thấp sản xuất - trong lĩnh vực này cao hơn nhiều so Robusta Arabica. Tuy nhiên, về mặt tinh tế và arabica chất lượng có một vị trí hàng đầu.

Robusta có hương vị mạnh mẽ và chứa gấp đôi caffeine, vì vậy hầu hết nó được thêm vào một hỗn hợp của cà phê hoặc cà phê hòa tan. "Jacobs" - thương hiệu cà phê nổi tiếng, có sản phẩm là một hỗn hợp của cà phê arabica và robusta cà phê (Jacobs Monarch). Công ty được thành lập năm 1895 bởi doanh nhân người Đức Johann Jacobs. Turati Classica - một thương hiệu cà phê Robusta nơi chứa đậu.

Hôm nay sử dụng để sản xuất các giống tốt nhất mà mọc ở Brazil, ở độ cao tối thiểu là 600 mét so với mực nước biển.

cà phê Việt Nam

Ở vị trí thứ hai sau Brazil, Việt Nam có vị trí. Hơn 600 nghìn ha chiếm đóng bởi các đồn điền cà phê. Ngành nông nghiệp - đó là hàng trăm ngàn nông dân, bởi vì thu hoạch của cây thu hoạch quanh năm.

Nó được các nhà sản xuất Việt được coi là một trong những tốt nhất do khả năng thành thạo và hài hòa kết hợp các loại khác nhau của cà phê.

Truyền thống cà phê Việt Nam là khác nhau, trước hết, phương pháp chuẩn bị. Thay vì người dân địa phương sữa bò sử dụng ngưng tụ.

sữa đặc với số lượng lớn đổ vào đáy cốc, sau đó đặt trên đầu trang của một bộ lọc đặc biệt (Fin). Sau đó, ngũ cốc thô được thêm vào (vài muỗng cà phê), và hỗn hợp được ép khuôn và đổ nước luộc. Chỉ trong vòng vài phút mỗi tập trung dày mà đã được bổ sung nước đá hoặc nước nóng được đổ.

Kopi Luwak

Bạn chọn một ly cà phê? Tên các đồn điền và giống hoàn toàn có thể làm bạn bối rối. Một số fan uống thơm chỉ cần chọn loại đắt nhất trên thế giới, không được gánh nặng với các tìm kiếm.

Nếu bạn vẫn không biết bao nhiêu là cà phê Kopi Luwak, sau đó chuẩn bị sẵn sàng. Từ 400 $ đến 1000 $ mỗi kg hạt - đó là mức giá này được coi là chấp nhận được trong việc bán các thương hiệu độc quyền và tinh vi nhất.

hương vị vô cùng tinh tế với một ánh nhẹ sô cô la - tín dụng không phải là nông dân tài năng. Bí mật nằm trong sự hợp tác của người dân và cầy cọ. sinh vật nhỏ này, mà còn được gọi là Luwak và Chon, ăn quả chín nhất của cây cà phê.

Bởi các enzyme trong dạ dày Chung quả đã mất sự cay đắng và có một hương vị độc đáo với axit vừa ý và một chút sô cô la. Xử lý và công bố một cách tự nhiên thu thập và triệt để làm sạch, sau đó rang trong một cách đặc biệt.

Đắt nhất Kopi Luwak được sản xuất từ phân của động vật sống trong môi trường hoang dã. Như vậy, trong năm ra chỉ là một vài kg.

Trên các đảo Java và Bali, Indonesia và Sumatra được thậm chí thành lập các đồn điền, nơi toàn bộ đàn gia cầm giữ cầy cọ. Tuy nhiên, cà phê, chế biến gia súc ở điều kiện nuôi nhốt, không có hương vị độc đáo.

khỉ cà phê

Trong một thời gian dài Kopi Luwak là lớp chỉ thu được một cách bất thường như vậy. Nhưng thời gian gần đây nhiều nông dân Đài Loan cung cấp Khỉ cà phê.

Khỉ sinh sống sườn núi Formosa, lần đầu tiên được coi là loài gây hại. Họ hái những thành quả của cà phê, ăn thịt, và hạt chỉ nhổ. Một khi người dân địa phương đã quyết định để thu thập hạt, rửa và chiên. Thức uống mới với hương thơm vani đến nếm mua sắm và khách du lịch.

Bạn đã có thể đoán được bao nhiêu cà phê từ khỉ? Đúng vậy, rẻ hơn nhiều lần Kopi Luwak, để được chính xác - chỉ $ 45-50 cho mỗi kg.

Làm thế nào để tiết kiệm tiền?

Không nhất thiết là mua các loại Kopi Luwak, để thưởng thức các thức uống thơm. Chúng tôi sẽ chỉ cho bạn làm thế nào để chọn một tùy chọn ngân sách.

Bạn có thể đã đoán rằng cà phê giá rẻ nhất - robusta là. Tuy nhiên, uống tinh khiết chuyên gia nếm rượu của hắn không còn tư vấn, và một phần đôi của caffeine là khó có khả năng được hưởng lợi.

Nó là tốt nhất để lựa chọn một hỗn hợp của hai loại phổ biến, nhưng đồng thời đưa vào tài khoản một số yếu tố:

• Arabica và Robusta tỷ lệ trong sự pha trộn;
• mức độ rang;
• locus (cây trồng trong các đồn điền đất thấp, sẽ rẻ hơn so với ở vùng cao nguyên).

kỹ thuật nấu ăn

Văn hóa cà phê tại mỗi quốc gia có đặc thù riêng của mình. barista chuyên nghiệp biết tất cả các phương pháp nấu ăn, tốt, những loại cà phê là tốt hơn, đó là tùy thuộc vào bạn.

• Ở phía đông. Rất lâu trước khi sự ra đời của máy cà phê hiện đại uống chuẩn bị sử dụng chậu (hoặc Thổ Nhĩ Kỳ). Trong một tàu nhỏ với một tay cầm dài đổ cà phê là mặt đất rất mịn, được lấp đầy với nước lạnh và nấu trên lửa nhỏ. Trong thời cổ đại, người ta đã quyết định để làm nóng nồi trên cát. Đối với cà phê mạnh mẽ luôn luôn phục vụ một ly nước.
• Pháp-báo chí. máy pha cà phê như vậy đã xuất hiện vào năm 1920 nhờ vào các công ty Pháp "Melior". Tàu thủy tinh đã được đặt cà phê thô hẹp và nước nóng, đẩy một lúc, và sau đó sử dụng piston dày được tách ra từ chất lỏng. Ủ Pháp-báo chí, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cà phê (tên không quan trọng).
• pha cà phê nhỏ giọt. Nguyên mẫu của thiết bị nhà bếp này được phát minh vào năm 1800 bởi một tổng giám mục người Pháp. Trong hình thức hiện đại của máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu đã xuất hiện trong những năm 70. Kể từ khi nguyên tắc hoạt động là gần như không thay đổi: thông qua một bộ lọc với cà phê rang xay qua nước nóng, và năm phút sau uống có hương vị sẵn sàng.
• Cà phê đậu máy loại. uống có hương vị đã được chuẩn bị bằng cách điều áp cà phê rang xay nước. Cơ sở hiện đại mô hình là một mẫu Luigi Betstsera, được giới thiệu vào năm 1901. Tốt espresso có da vàng đẹp và nhất quán hơi dính.

thẻ cà phê

cà phê gì là tốt hơn, tất cả mọi người quyết định cho chính mình. Một đòi hỏi một liều tấn công caffeine, trong khi những người khác thích uống có hương vị với sữa hoặc các loại gia vị. Chúng ta hãy làm quen với tất cả menu "cà phê":

1. Espresso - cà phê đen mạnh mẽ. Phục vụ mà không ly sữa trong một khối lượng 50-60 ml. Đôi Espresso - khối lượng 90-100 ml.
2. Ristretto, có lẽ, thức uống mạnh nhất. uống nó thường không đường trong một hoặc hai ly (khối lượng chén khoảng 25 ml).
3. Mỹ - espresso thu được bằng cách pha loãng với nước để nồng độ mong muốn.
4. Latte - uống Pháp là một hỗn hợp của cà phê và sữa nóng theo tỷ lệ bằng nhau. Phục vụ trong một ly cao.
5. Latte macchiato - một người gốc Italia. Kính thanh lịch, đầu tiên đổ sữa nóng, thêm bọt sữa và cà phê sau đó kết thúc.
6. Cappuccino - một phần của một espresso đôi với bọt vốn hóa lớn.
7. Mokachino - khác "thổi phồng" uống cà phê, sữa và sô cô la nóng.
8. Glace - món tráng miệng Pháp được phục vụ lạnh. Nó là sự kết hợp của cà phê với đường và kem.

cà phê hòa tan

Cà phê "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - trên thị trường Nga là hàng chục thương hiệu.

Giá cả phải chăng nhất là cà phê hòa tan. Tuy nhiên, chất lượng là rất thấp, được sử dụng cho việc chuẩn bị của hạt cà phê giá rẻ. Bên cạnh đó, các nhà sản xuất thêm dầu cà phê và các thành phần tổng hợp để duy trì hương vị.

đồ uống cà phê fan được khuyên không nên tiết kiệm thời gian, bởi vì ngay cả người Pháp-báo chí để làm cho một tách cà phê hữu cơ bạn chỉ có năm phút.

Cà phê, mà bạn đã biết tên, hãy để tôi chọn cho mình!