Vologda bơ: bí quyết của các nhà sản xuất pho mát Nga

Vologda bơ có thể được gọi là một trong những tài sản của nhà nước của chúng tôi. Ông nổi tiếng không chỉ ở Nga mà còn ở nước ngoài hơn một trăm năm. Sản xuất bơ, chinh phục thị hiếu tinh tế của ông nhiều người khắp nơi trên thế giới, bắt đầu từ năm 1870, khi pho mát-nhà sản xuất Nikolai Vereshchagin đến thăm triển lãm của ngành công nghiệp sữa ở Paris. Ở đó, ông gặp phải một sản phẩm từ sữa có hương vị hạt giống. Lý do cho điều này là các loại thảo mộc được trồng ở Normandy. Vereshchagin nắm được ý tưởng để tạo ra một loại dầu Vologda tương tự, bởi vì đồng cỏ cỏ của khu vực là không hề thua kém so với đồng cỏ Pháp cung cấp cho các hương vị hấp dẫn của sản phẩm cuối cùng.

Tuy nhiên, nỗ lực đầu tiên không thành công. Lý do cho điều này là việc sử dụng các nguyên liệu, nước không đun sôi. Khắc phục sự cố và đi vào công nghệ kem tiệt trùng, Vereshchagin là cái bây giờ được gọi là "Vologda bơ". Điểm nổi bật chính là hương vị ký và có mùi thơm của các loại hạt rang.

Mà trở nên nổi tiếng sau khi sự ra đời của công nghệ sản xuất dầu "Greta kem" tàu chở dầu tiếp tục cải thiện quá trình tinh chế cho đến khi ông qua đời. Bởi vì sự khiêm tốn của mình, và các sản phẩm mà ông gọi là Paris. Tiêu đề thứ hai, đem dầu theo trong lịch sử của họ Vologda - St Petersburg. tên hiện đại của nó nhận đã trong thời kỳ Xô Viết.

Hôm nay công ty sữa Nga bằng cách tạo ra dầu này phải đảm bảo tuân thủ GOST, phát triển trong thời kỳ Xô viết. Đặc biệt, yêu cầu chính được coi là chất lượng kem. Chỉ sử dụng nguyên liệu thông qua tách sữa chất lượng cao hơn. hàm lượng chất béo Kem - 27-24%. Một điều kiện quan trọng là yếu tố thời gian, nó nên diễn ra trong vòng một ngày. Bên cạnh đó, kem sẽ không có mùi lạ, axit không thể vượt quá 15T.

Trước khi bạn bắt đầu trò chơi tất cả các nguyên liệu để sản xuất dầu, làm mẫu bằng cách tiệt trùng. Tùy thuộc vào kết quả xác định sản phẩm sẽ được sản xuất. Nếu mùi vị nhạt nhẽo và khứu giác sẽ được thực hiện bơ ngọt, nếu những con số này đáng chú ý - Vologda. nhiệt độ tiệt trùng - 97-98 độ. Nó đảm bảo việc bảo tồn các chất thơm cho sản phẩm cuối cùng hương vị ký và có hương thơm. các hoạt động liên kết sản xuất dầu là làm mát sắc nét, chín, đánh bật và rửa sản phẩm cuối cùng bằng nước luộc.

tăng không thể chấp nhận ở nhiệt độ tiệt trùng vượt quá giá trị của công nghệ nhất định, hai lần (tái) khử trùng, trích xuất kem nóng trong hơn hai mươi phút. Tất cả điều này dẫn đến sự sụt giảm trong sản thơm dầu. Phù hợp với các sản phẩm tiêu chuẩn nên có sự phong phú sẵn sàng của 82,5%, lượng hơi ẩm trong không được vượt quá 16%. Đó là khuyến cáo để thực hiện trong mùa hè. Thời hạn sử dụng không quá một tháng sau khi hoàn thành Vologda bơ đi vào một trạng thái khác nhau và trở thành một loại dầu lớp cao cấp bình thường.