Sodium alginate. Thuộc tính và ứng dụng

Sodium alginate là một muối của axit alginic - polysaccharide nhớt được chiết xuất từ nâu rong biển hoặc tảo bẹ Nhật Bản. Nó được sử dụng trong y học như một dược phẩm (antacid) và được dùng để điều trị các bệnh đường tiêu hóa, đòi hỏi trung hòa acid hydrochloric. Trong ngành công nghiệp thực phẩm nó đóng vai trò như một chất ổn định và chất làm đặc và được tốt hơn được biết đến với chúng ta như một loại thực phẩm E401 phụ.

Sodium alginate có mức "0" về an toàn đối với con người do nguồn gốc tự nhiên của họ. Ông là một chất chuyển thể sữa trong ngành công nghiệp thực phẩm được sử dụng như một chất giữ độ ẩm. Trên bao bì của sản phẩm nó được chỉ định E401, nhưng khác hơn thế, còn có tên khác: natri aliginat và natri alginate. Điều này cần phải nhận thức được nếu bạn là một người ủng hộ một chế độ ăn uống lành mạnh và được sử dụng để nghiên cứu một cách cẩn thận các nhãn của sản phẩm thực phẩm.

Là một polysaccharide có nguồn gốc tự nhiên, alginate gồm dư lượng L-guluronic và acid D-mannuronic. Bột của chất này có một loại kem hoặc màu nâu nhạt. Ông có bằng tốt độ ẩm và dễ dàng hòa tan trong nước. sử dụng chính của nó được kết hợp với khả năng tạo gel.

Sodium alginate được làm từ tảo nâu và đỏ. sản xuất hiện đang được rộng rãi tại Indonesia. Tại Philippines, Nhật Bản, Trung Quốc, Pháp và Hoa Kỳ chủ yếu là xử lý xong. nhà máy chế biến nhỏ cũng được tổ chức tại Ấn Độ, Nga và Chile.

Muối của tài liệu này là enterosorbents tuyệt vời, nhưng nó không phải là chỉ hữu ích trong việc sở hữu thuốc. sodium alginate tăng tốc quá trình chữa bệnh. Ngoài ra, axit alginic và muối của nó làm giảm đáng kể lượng cholesterol trong máu. Bằng các thuộc tính nó đã được biết đến trong một thời gian dài, và việc sử dụng hơn 300 năm.

Có một số sự kiện thú vị về lịch sử của vấn đề này.

• Việc tìm kiếm các hợp chất an toàn và hiệu quả mà ràng buộc và suy nuclit phóng xạ ra khỏi cơ thể, tham gia vào 70-tệ. thế kỷ trước. Các vật liệu dùng làm phép thử tảo Laminaria và fucus, đó là axit alginic giàu và các dẫn xuất của nó. Đồng thời nghiên cứu được tiến hành tại hơn 10 quốc gia. alginat Hiệu năng cao đã được chứng minh để chống lại các ảnh hưởng của phơi nhiễm phóng xạ.
• Hầu hết các đặc tính chữa bệnh của rong biển do hàm lượng của axit alginic.
• Trong tất cả các nghiên cứu tiến hành trong thế kỷ XX, chúng tôi đã khẳng định sự an toàn của natri alginate đến cơ thể con người. Điều này làm cho nó có thể sử dụng nó như là một bổ sung chế độ ăn uống.
• ADI cho người đàn ông đã được thiết lập bởi WHO. Nó lên tới 50 mg mỗi kg thể trọng của cơ thể con người. Ở Nga và ở nhiều nước, bổ sung này được công nhận là an toàn và được chấp thuận cho sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
• Do tính chất của nó natri alginate thích nhu cầu ngày càng tăng, riêng trong năm ngoái, tiêu thụ của nó đã tăng thêm 16% trên thế giới.
• Là một phụ gia thực phẩm, nó được sử dụng để sản xuất sôcôla, thạch, mứt và thạch.
• Nó được sử dụng cũng cho đục đồ uống không chứa cồn và để làm rõ các loại nước ép; trong việc sản xuất băng mayonnaise; cá và thịt thạch; như một cô đặc thực phẩm.
• Nó được sử dụng trong mỹ phẩm để sản xuất thuốc mỡ, kem và son môi.

chất ổn định thực phẩm - chất phụ gia đặc biệt được bao gồm trong các phân nhóm của E400 - E499. Mục đích chính của họ là trong việc tạo ra và duy trì kết cấu, tính thống nhất, hình thức. Chúng được thiết kế để cải thiện và duy trì sự xuất hiện của sản phẩm, vì nó ngăn ngừa sự thay đổi hóa học và vật lý. chất ổn định thực phẩm được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh, sữa, chế biến thịt và bánh kẹo. Họ được chia thành 3 nhóm chính: pectin, nướu, carrageenans.