Sản xuất "Zhigulevsky" bia: Cơ cấu và phản hồi. "Zhiguli" bia: công thức, quan điểm và đánh giá

Zhiguli bia xuất hiện của nó có nghĩa vụ quý tộc Áo nghèo khó. Vào giữa thế kỷ XVIII Filipp Vakano đã tổ chức một nhà máy bia nhỏ ở Samara.

Sơn Albert đã có thể mang lại công ty của cha mình ở một mức độ đủ cao và bắt đầu sản xuất hàng loạt của thức uống. Nhà máy được xây dựng, và công ty đã bắt đầu mang tên "nhà máy Hiệp hội Zhigulevsky Vakano mạch nha & Co".

Vakano Nhà máy sản xuất 75.000. Zhigulevskogo xô bia năm 1881. Trong khi thành phố không có bất kỳ điện, được tạo ra bởi các nhà máy điện, có Vakano nó được xây dựng đặc biệt cho nhu cầu của sản xuất.

Các giải thưởng đầu tiên

Huy chương đầu tiên của nhà máy là vào năm 1896, tham gia triển lãm công nghiệp All-Nga. Đó là một huy chương vàng. Thứ hai - giải thưởng tại triển lãm quốc tế, và tiếp tục giảm như một sừng của nhiều.

Bia hai lần ghi nhận tại London, cũng như ở Rome và Paris. Bởi năm 1914, trong ngân hàng của nhà máy bia thu thập được 15 huy chương vàng. Do thời gian sản xuất đã được đưa vào hoạt động trong 59 thành phố được đặt kho, và bia được sản xuất dưới tên thương hiệu:

• "Xuất";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "Cuộc diễu hành";
• "Dao kéo".

Gì đã xảy ra với nhà máy trong chiến tranh

Tuy nhiên, cuộc chiến tranh thế giới thứ nhất trong Vakano mất 90% của nhà máy thuộc quân đội, mặc dù thực tế rằng đất được cho thuê với giá 99 năm, và việc xây dựng thực hiện tại các chi phí của quỹ cá nhân Vakano và cổ đông. Khi điều này đã được giới thiệu cấm.

Tại bệnh xá nhà máy mở ra, chúng tôi bắt đầu sản xuất giường lựu đạn. Albert Vakano phép trên 10% còn lại của nhà máy để sản xuất đồ uống độ cồn thấp và độ nửa pháo đài.

Vakano bắt đầu "Honey Boyarsky" đồ uống có độ cồn thấp.

Sau chiến tranh, Albert lấy lại nhà máy của họ, thành lập thị trường bia, dần dần bắt đầu để tăng khối lượng sản xuất, trong khi vào năm 1929 không có bất khả kháng. Công ty thông qua vào sở hữu của nhà nước và đã được gọi là "Nhà máy bia Zhiguli Nhà nước."

Giống như bia "Vienna" là một "Zhiguli"

Năm 1934, Anastas Mikoyan đã đến thăm nhà máy. Ông là chức danh tư sản bất bình uống và đã đưa ra một sắc lệnh để đổi tên tất cả các phạm vi có sẵn. Như vậy, bia "Vienna" là một "Zhiguli".

Trong thời Xô Viết nó được đổi tên thành Samara, thành phố đã nhận được tên của Kuibyshev. Theo đó, nhà máy cũng được đổi tên.

Năm 1936, "Zhiguli bia" được đánh giá cao tại cuộc thi quốc gia, và nó đã được đề nghị cho việc sản xuất của toàn bộ lãnh thổ của Liên bang Xô viết.

Sau đó, bia bán ra cho thị trường Liên Xô, ông bắt đầu bán đóng chai trên đường phố - trong thùng, trong các quán bar - trên máy. "Zhiguli" bia đổ vào một cái bình ba lít. Thông thường bạn có thể thấy một bức tranh về cách thức người lao động Liên Xô vào buổi tối trong sân uống bia thẳng từ một container kính với một con cá khô gặm nhấm, mà được tinh lọc trên một tờ báo "Trud".

Sự xuất hiện của tiêu chuẩn tiểu bang

Sau chiến tranh đến tất cả-Liên minh tiêu chuẩn - GOST 3473-46. Với sự sụp đổ của Liên Xô đối với nhãn hiệu "Zhiguli" cuộc đấu tranh pháp lý bắt đầu.

Đầu tiên, vào năm 1992, logo của Samara đã được đăng ký "bia Zhiguli." Một lát sau, tổ chức bị kiện 80 nhà máy, trong đó tiếp tục sản xuất bia dưới cái tên "Zhiguli". Samara nhu cầu đưa ra - để trả lãi bán hàng cho một thương hiệu hoặc ngừng sản xuất "Zhigulevsky" bia. Một số nhà sản xuất đã bắt đầu để bảo vệ quyền lợi của mình.

Cuộc đấu tranh cho một thương hiệu

Trong khi kéo dài thử nghiệm, nhiều nhà sản xuất bắt đầu sử dụng thủ thuật để thay đổi tên của 1-2 ký tự, nhưng có thêm "Đó là bia."

2000/05/17, tòa án hủy bỏ quyền của một đăng ký nhãn hiệu cho tất cả các nhà sản xuất, vì vậy bây giờ bạn có thể tìm thấy một thức uống gọi là "Zhiguli bia Samara". Theo đó, các nhà sản xuất khác có thể sử dụng thành phố của họ trong tên.

Bao nhiêu là bia Zhiguli ngày hôm nay? Giá trung bình khoảng 35-55 rúp.

công thức nấu ăn

Recipe "Zhigulevsky" bia có thể là một đơn giản hoặc một công nghệ phức tạp hơn. Các thức uống chứa sức mạnh 11% và say một hương vị nhẹ.

Đối với việc sản xuất sẽ cần trung bình màu Zhiguli mạch nha và ngũ cốc unmalted sản phẩm lên đến 15%: nghiền lúa mạch, bột ngô ít béo. Khi sử dụng chế phẩm enzyme - lên đến 50%.

liệu nghiền diễn ra theo những cách khác nhau, tùy thuộc vào các yếu tố nhất định.

Có rất nhiều biến thể. quá trình nghiền với 15% lúa mạch unmalted:

1. tun nghiền đổ nước với nhiệt độ là 54 ° C.

2. Che lúa mạch nghiền nát và mạch nha.

3. Tất cả điều này được giữ trong 15 phút.

4. Mash việc chuyển giao hàng loạt vào nồi hơi mash.

5. Nhiệt đến 70 ° C.

6. chịu được 10 phút.

7. Đun sôi, sau đó đun sôi trong 40 phút.

Phần còn lại của mạch nha được nghiền nhỏ ở 52 ° C. Bạn cần kết nối hai phần. Kết quả là một khối nghiền có nhiệt độ 62-63 ° C, lúc này hỗn hợp nên đứng trong nửa giờ trước khi đường hóa tinh bột.

Từ khối lượng dẫn đến mất 1/3 lau, được di chuyển sang nồi hơi mash. Có được đưa đến một đun sôi và nấu thêm 10 phút.

Khối lượng kết quả sẽ được thêm vào tun nghiền với số tiền còn lại của tắc nghẽn và duy trì cho đến khi đường hóa hoàn chỉnh ở 73-75 ° C.

Lọc làm theo cách thông thường.

Bộ wort xảy ra khi nồng độ 9,5-9,6%.

Tiếp theo, wort được đun sôi với bước nhảy 2 giờ. Hops được thêm trong vòng 2-3 giờ, 18-22 g, 2-3 giống khác nhau. Hơn nữa, 75% của hoa bia được đặt cuối cùng - 29% một giờ đun sôi, và 5% - nửa giờ sau khi sôi.

Nấm men sử dụng cho quá trình lên men tỷ lệ 0,5 l men khối lượng trên 100 lít wort. Quá trình lên men xảy ra bảy ngày khi t là không thấp hơn 8 ° C.

bia Zhiguli: recipe №2

Một công thức cho tự chế bia "Zhigulevsky":

1. Keg 20 l điền ròng nước lạnh. mùa xuân khều.
2. Thêm một nửa xô mạch nha lúa mạch, rời khỏi trong vòng 12 giờ.
3. Sau 12 giờ, đổ tất cả mọi thứ vào nồi, thêm 10 gam muối, đặt trên lửa. Đun sôi trong 2 giờ.
4. Tại hết nửa ngày để thêm 6 cốc hoa bia và đun sôi cho phút nữa 25, sau đó loại bỏ từ nhiệt.
5. Strain bia nóng qua nhiều lớp vải, đổ nó vào thùng, để nguội.
6. Trong hạ nhiệt bia thêm 300 ml men pha loãng. Khuấy và để lại cho một ngày.
7. Sẵn sàng để đổ chất lỏng trong container (chai) và, mà không đóng cửa, chúng ta hãy đứng ngày.
8. Hơn nữa, các chai được bịt kín có nắp đậy và để lại cho một ngày khác. Ngày hôm sau, bia đã sẵn sàng và nó có thể là say rượu.

Bạn có thể cung cấp một công thức cho bia tự làm mà không cần lọc và tiệt trùng. Bia tốt nhất - một ly bia làm ở nhà. Ở nhà uống là một hương vị toàn thân hơn, bọt dày.

Nấu bia tự chế cần chỉ có 4 thành phần:

• mạch nha;
• men;
• nhảy;
• nước.

Phương pháp này rất tốt bởi vì nó không cần phải mua hoặc thực hiện một mini-nhà máy bia cho anh ta. Bia ủ trong một enamelware thông thường. Điều quan trọng là ngôi nhà được tìm thấy pan thể tích 40 lít và công suất lớn cho tiêu hóa. Phần còn lại được bán trong cửa hàng với giá cả phải chăng.

Bia sẽ cần:

• 28 lít nước;
• 45 g alfakislotnosti hop đến 4,5%;
• 3 kg mạch nha lúa mạch;
• 25 g men bia;
• 8 gam đường mỗi lít bia.

thiết bị:

• nồi tráng men lớn cho wort (20-40 lít) đun sôi;
• công suất lên men;
• nhiệt kế;
• chai, mà sẽ được đóng chai bia thành phẩm;
• ống silicone;
• bồn tắm, được lấp đầy với nước lạnh để làm mát các wort;
• một vài mét gạc;
• i-ốt;
• tấm trắng;
• tỷ trọng kế.

Chuẩn bị: đồ dùng và tay trước khi nấu ăn, nên được tiệt trùng tốt. Nếu không, thay vì bia bạn có thể nhận bia sản xuất trong nước.

Những loại nước được sử dụng? quá trình này là gì?

Các nước sẽ phụ thuộc vào hương vị và chất lượng của bia. Nó là tốt hơn để sử dụng nước suối hoặc đóng chai. Nếu bạn đang sử dụng nước máy, sau đó nó là cần thiết để lọc ra và đưa ra một lập trường tốt. Truyền trầm tích không chạm.

Nửa giờ trước khi việc bổ sung các men bia vào wort nhu cầu của họ đẩy mạnh với nước ấm.

Giai đoạn tiếp theo - nghiền. Mashing là quá trình trộn malt nghiền nát với nước ấm, trong đó tinh bột được chia thành maltose (đường) và dextrin. Mua chuẩn bị tốt hơn, nghiền malt. Điều này sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian. Nếu bạn vẫn phải chia cho mình, không tham gia, mài nó lên đến trạng thái của bột. Nó đủ để xay hạt thành 4-6 miếng. Điều này có thể được thực hiện cả hai tay và bằng phương tiện của một máy xay thịt.

Nồi men cần phải đổ nước và đun nóng đến 80 độ. Trong khi nước đang sôi, bạn phải làm một túi gạc trong 3-4 lớp, mà đổ mạch nha và cà vạt. hỗn hợp bọc được hạ xuống nước ở 80 độ. Này được thực hiện để sau đó nó không được lọc, kể từ khi thiết bị sản xuất bia đặc biệt chúng ta có, và bia được ủ ở nhà.

Sau khi ngâm mạch nha trong chảo nước che phủ bằng nắp, ngọn lửa giảm để cuối cùng đạt được một nhiệt độ ổn định 61-70 độ. Trong trạng thái này, mạch nha mòn mỏi nửa giờ.

Sau 90 phút, nó là cần thiết để đưa ra 5 gram nghiền, đổ trên một tấm và thêm một vài giọt i-ốt. Nếu màu chuyển thành màu xanh, bạn phải tiếp tục đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong 15 phút nữa. Nếu màu sắc không thay đổi - các wort đã sẵn sàng.

Sau khi xác định mức độ sẵn sàng (i-ốt không thay đổi màu sắc), bạn cần phải bật lên sức nóng đến wort được nung nóng tới 80 độ, và đun sôi thêm 5 phút. Điều này sẽ ngăn chặn quá trình lên men. Sau đó, một túi gạc được ra khỏi chảo, mạch nha đã được rửa sạch với hai lít nước nóng. Malt bản thân không còn cần thiết, và các nước mà nó được rửa sạch, thêm vào wort, và rồi toàn bộ nội dung đun nóng đến sôi. Khi wort nhọt, cần thêm 15 g hoa bia và tiếp tục đun sôi. Sau nửa tiếng đồng hồ nên được bổ sung thêm 15 gram của hoa bia và đun sôi trong 40 phút, sau đó còn lại 15 g tiếp tục nấu trong 20 phút nữa.

Sau này cái chảo ra khỏi nhiệt và đắm mình trong một bồn tắm nước đá. Phải được làm lạnh đến 24 độ trong 15 phút. Làm mát bằng nội dung đổ vào một thùng chứa để lên men, nấm men được thêm vào, và gần bằng 7-10 ngày thuộc về một nơi tối tăm.

Sau đó, một thùng nghiền nó rót nước giải khát. Trực tiếp trong bể, nếu họ lít, đã được bổ sung 8 g đường, bia đổ (tốt nhất là làm điều đó thông qua các ống để dịch nha càng ít càng tốt được tiếp xúc với không khí và lắng đọng trên đáy của thùng được không làm tổn thương men). Sau đó, chai kín, chuyển vào bóng tối, nhưng một nơi ấm (20-24 độ) và quên nó đi trong vòng 20 ngày, lắc mỗi tuần. Sau thời hạn quy định của bia được chuyển vào tủ lạnh. Bia "Zhiguli ánh sáng" sẵn sàng để ăn. Nhưng nếu nó sẽ đứng trong tủ lạnh trong vòng 30 ngày, sau đó hương vị sẽ được nhiều thú vị hơn.

Nhận xét

Có gì làm ban giám khảo, khi họ uống Samara hoặc bia tự chế "Zhiguli"? Nhận xét trên Internet 99% dương tính, điều này cho thấy một thức uống thực sự ngon. Những người sành bia chỉ hào hứng nói về điều đó Syme cay đắng họ cảm thấy khi sử dụng trong thời Xô Viết ở xa.

Hôm nay gorichnku này không thể bắt tất cả các bia đó có một cái tên nổi tiếng, nhưng chỉ trong các nhà sản xuất sản phẩm nào đó.