Pho mát Pháp và các loại của họ. Top 10 pho mát Pháp

Cheese - niềm tự hào của nước Pháp. Họ được biết đến trên toàn thế giới, vì họ có một hương vị cạnh tranh nhất và hương thơm.

Trong tiếng Pháp, từ "pho mát" nghe có vẻ như "le fromage" (hoặc trong bản gốc - le fromage). Người ta tin rằng nó có nguồn gốc từ méo mó "formazh" nghĩa là "hình chữ" hoặc "hình thành". Và điều này không phải ngẫu nhiên. Sau khi bố trí của khối sữa đông, được hình thành bởi các đông của sữa trong các hình thức của một giai đoạn rất quan trọng trong sản xuất pho mát.

Cho đến nay, Pháp sản xuất hơn 500 loại sản phẩm từ sữa. Và mỗi người trong số họ là duy nhất trong loại hình này. pho mát Pháp có thể mềm hoặc cứng, trẻ hay chữa khỏi, bọc lớp vỏ rắn hoặc nấm mốc, từ sữa bò hoặc dê.

Tuy nhiên, các chuyên gia ngạc nhiên không chỉ là sự đa dạng của sản phẩm, mà còn một lượng đáng kinh ngạc của các hình thức của nó. Ví dụ, pho mát Pháp, một bức ảnh trong đó được thể hiện trong bài viết này có sẵn trong các hình tròn, đĩa, hình chữ nhật, trống, quảng trường, đứng và nằm xi-lanh, quán bar, hình nón, hình tam giác và trái tim.

Tại sao sản phẩm này không được tạo ra trong một hình thức duy nhất? Thực tế là tất cả các loại pho mát Pháp có lịch sử riêng, cuộc sống của họ, và thậm chí nhân vật. Ví dụ, pho mát như Camembert và Brie luôn được sản xuất dưới dạng một đĩa. Đó là theo hình thức này, các sản phẩm trưởng thành thống nhất và nó quay ra rất ngon.

tính năng sản phẩm

Tất cả các loại pho mát Pháp không chỉ có những nhân vật và lịch sử cá nhân, mà còn là một tên duy nhất. Do đó, mỗi sản phẩm được đánh dấu AOC. Nó có nghĩa rằng đây loại sở hữu Tên gọi d'origine contrôlée, đó là tiêu đề của thổ dân được kiểm soát có thể được trao chỉ cho những loại pho mát có thể đáp ứng các yêu cầu của pháp luật hiện hành.

Do đó, bất kỳ loại pho mát Pháp nên chỉ được thực hiện từ nguyên liệu chất lượng cao, sữa tức. Hơn nữa, toàn bộ quá trình sản xuất sản phẩm phải phù hợp với các công thức nấu ăn và truyền thống địa phương thành lập.

Pho mát, trong đó có một tên Pháp tương ứng, có thể được sản xuất duy nhất trong khu vực của nước Pháp, nơi nó được chuẩn bị sẵn sàng về mặt lịch sử.

Đánh dấu lần đầu tiên phô mai Roquefort AOC nó đã được trao vào năm 1925, và cuối cùng - pho mát Rigotte de Condrieu trong năm 2009.

phân loại

Mỗi tiểu bang có phân loại riêng của pho mát với hệ thống và các thuật ngữ riêng của họ. Nhưng hầu hết các sản phẩm này có thể dễ dàng xác định trong nhóm chỉ dựa vào mẫu cấu trúc và hình thức nguyên tắc lớp vỏ của nó mà phụ thuộc số lượng độ ẩm trong pho mát (hoặc cái gọi là huyết thanh).

Dựa trên hệ thống này, pho mát từ Pháp có thể được chia thành các loại như:

• tươi;
• Fresh dày dạn;
• mềm trắng;
• bán mềm;
• rắn;
• màu xanh;
• hương vị.

Chúng tôi không thể nói rằng công thức phô mai Pháp này hay cái kia có thể bao gồm bò hoặc dê hoặc sữa cừu. Bên cạnh đó, sản phẩm này có thể được sản xuất trên các trang trại tư nhân hoặc cách công nghiệp.

phô mai tươi

Để hiểu những gì sự khác biệt là một số loại pho mát Pháp, nên kiểm tra chúng một cách chi tiết.

phô mai tươi là khá dễ dàng để phân biệt với các giống khác. Sau khi tất cả, họ có một bề mặt trắng và sáng bóng. một sản phẩm như vậy là không có bìa. Thông thường, nó đã sẵn sàng để sử dụng chỉ sau một vài ngày hoặc thậm chí vài giờ sau khi chế tạo.

phô mai tươi hiếm khi có thời gian để bày tỏ mùi thơm của nguyên liệu sử dụng trong đó. hương vị của họ thường được mô tả như ngọt, sữa, hoặc làm mới chua.

pho mát mềm của Pháp Buletti de Cambrai liên quan đến pho mát tươi. Nó được đặc trưng bởi độ ẩm cao. Bởi vì điều này, nó trở nên mềm mại. Nó được làm từ sữa bò với việc bổ sung rau mùi tây, ngải giấm, chive và thảo mộc khác.

Sự ổn định của pho mát tươi có thể lỏng lẻo, dễ vỡ vụn hoặc xơ. Thông thường, tuy nhiên, một sản phẩm như vậy được sản xuất ở dạng rắn và tương tự như bơ.

Sử dụng phô mai tươi bằng cách quảng bá trên một bánh mì giòn. Bên cạnh đó giới thiệu một loại rượu trái cây nhẹ.

pho mát tươi niên

Không giống như pho mát tươi, loại chín và làm khô trong hầm với chế độ đặc biệt của độ ẩm và nhiệt độ, hoặc trong phòng đặc biệt. Theo kết quả của điều trị này, các sản phẩm được bao phủ bởi một lớp vỏ của nấm men và nấm mốc.

Đại diện nổi tiếng nhất của loại pho mát được sản xuất ở thung lũng Loire. Như một quy luật, chúng được làm từ sữa dê với việc bổ sung các loại thảo mộc và gia vị. pho mát như được bọc trong lá màu nâu hoặc cây nho, được hình thành trên bề mặt khuôn.

Truyền thống của Pháp phô mai dê Saint-Maure de Touraine là một làm phô mai cổ điển. bề mặt của nó được rắc tro, được phủ một mốc trắng sương mai, cũng như các bản vá lỗi của màu vàng, màu hồng và bột màu xám. Trong quá trình phát triển khối tuyết trắng ngày càng trở nên dày đặc hơn. Theo thời gian, hương vị chanh vốn có trong sản phẩm này trở thành một giọng hấp dẫn ánh sáng.

pho mát trắng mềm

Pho mát thuộc loại này được bao phủ bởi lớp vỏ màu trắng và có một sự nhất quán từ một chất lỏng gần như sần sùi. Họ có hương vị nấm vượt trội. nhiều loại nhẹ nhàng của pho mát Pháp có một ánh nhẹ nấm trẻ và cỏ khô, và súp tương tự như kem vững chắc và bền vững được làm từ nấm hoang dã, với một vị đắng tinh tế của bồ công anh.

một sản phẩm như vậy được sản xuất từ dê, bò hoặc sữa cừu. Bên cạnh đó, thường phô mai trắng làm từ sữa lạc đà hoặc trâu, mà chắc chắn góp phần vào màu sắc của họ.

Lớp vỏ của các loại pho mát có thể là một có thể gảy, mỏng, nấm mốc trắng bọc và mượt dày. Những yếu tố này phụ thuộc vào sự tiếp xúc của sản phẩm và lựa chọn nguyên liệu.

pho mát Pháp trẻ với khuôn trắng có tính nhất quán của phấn. Mặc dù với tuổi nó trở nên mịn màng.

Người đại diện nổi bật nhất của pho mát trắng mềm là Camembert de Normandie. Nó thường được ăn kèm với một chai rượu vang đỏ tao nhã "Côtes du Rhône".

pho mát bán mềm

Những loại phô mai là khá khác nhau từ mỗi khác trong kết cấu và sự xuất hiện. Họ được chia thành hai nhóm:

1. Pho mát với vỏ khô, chậm trưởng thành. tính nhất quán của họ khác nhau từ đàn hồi để mềm hương vị ngọt đậm đà và một lớp vỏ mỏng để tyanuchih cứng với hương vị hoa cay và "da" vỏ.
2. Pho mát với vỏ cam dính. Họ có một sự nhất quán khá mềm. Hương vị của sản phẩm này cay và hăng, với các ghi chú của khói.

Một đại diện nổi bật của phô mai bán mềm là Gaperon. Nó được sản xuất trong Auvergne từ sữa bò. người đứng đầu một phần bán cầu của sản phẩm này nặng khoảng 400 g Gaperon bột giấy có lớp vỏ khô đàn hồi và cứng. Quá trình sản xuất được thêm sung ớt và tỏi, trong đó cung cấp các sản phẩm một hương vị tươi sáng. Theo quan điểm của thực tế là cho lão hóa pho mát được treo bên lò sưởi, nó trở nên ghi chú riêng biệt của khói.

pho mát Pháp cứng

Lớn đầu pho mát cứng trong các hình thức của một bánh xe lớn, trống hoặc xi lanh xảy ra ở hầu như tất cả các quốc gia mà phát triển cheesemaking. Như một quy luật, chúng được làm từ con dê, cừu hoặc sữa bò. Lớp vỏ của một sản phẩm như vậy có thể làm sáng bóng và mịn, và xù xì. Như lão hóa mùi thơm và hương vị của pho mát cứng trở nên phức tạp. Hơn nữa, một sản phẩm có một thời gian rất dài của sự trưởng thành trở thành hạt và thậm chí sắc nét.

Đại diện của pho mát cứng là Conte. Đây món ăn của ẩm thực Pháp. Ông đã thực hiện trong khu vực Franche-Comté, mà nằm ở phía đông của đất nước. Sau khi sản xuất, nhiều nông dân gửi phô mai này khi tiếp xúc với các công ty sữa lớn. Trong hầm nó trưởng thành trong hai năm.

cứng hương vị pho mát phụ thuộc vào rủi ro của họ. Hoàn toàn sản phẩm chín có thể có một hương vị sắc nét. Đối với pho mát trẻ, nó vẫn còn mềm, sữa và các hạt.

pho mát xanh của Pháp

Màu xanh mốc đề cập đến penicillin. Ngược lại với các màu trắng, nó không phát triển ở bên ngoài và bên trong của pho mát.

Nhờ mốc xanh, tạo ra một số tiền rất lớn của pho mát. Hầu hết trong số họ được bọc trong giấy bạc, góp phần vào việc bảo tồn các bánh ướt và dính.

Mặc dù sự đa dạng của phô mai xanh, tất cả họ đều có một hương vị sắc nét và cay, và cũng có một chiếc nhẫn kim loại ánh sáng. Các hàm lượng muối của các lớp cao hơn rất nhiều so với những người khác. Có mặt tại mốc xanh của họ cung cấp cho các sản phẩm không chỉ là một màu sắc bất thường, mà còn là hương vị mạnh nhất.

Xét về pho mát vỏ với ẩm có bất thường khoang vệt nấm mốc. Đối với các giống với một lớp vỏ rắn, họ dày đặc hơn.

Người đại diện nổi bật nhất của phô mai xanh là Roquefort. hành động nơi sinh của ông Midi-Pyrenees. Trong hang động của họ ông trưởng thành.

Theo truyền thuyết, sản phẩm này đã xuất hiện khoảng hai ngàn năm trước. Lấy cảm hứng từ người yêu của mình, chăn rời bữa tối của mình dưới dạng lát bánh mì và một miếng pho mát trong một hang động. Trên đó, anh nhớ chỉ có một vài ngày. Khi ông trở về, một người chăn chiên phát hiện ra rằng pho mát đến bên trong khuôn xanh.

Hiện nay, Roquefort được làm từ hơn 18 nghìn tấn mỗi năm và đã được xuất khẩu sang hầu hết các nước trên thế giới.

Lát pho mát được tiêu thụ với bánh mì, thêm nó trong một loạt các nước sốt, rắc chúng salad và mì ống. Như một quy luật, nó phục vụ Sauternes hoặc cổng. Thường được trình bày với anh ta, và rượu vang tráng miệng. hương vị ngọt ngào của họ giấu một hương vị sắc nét và mặn của phô mai, mang đến mũi mùi thơm của sữa cừu.

hương vị pho mát

Trong thế kỷ 16, cheesemakers Hà Lan bắt đầu để thêm gia vị cho pho mát của họ. Bằng cách này, họ tạo ra một hỗn hợp bất thường của hương vị kỳ quái. pho mát Pháp hương vị được thực hiện ngày nay là một giống bán cứng và mềm phổ biến, mà cũng được bổ sung thảo dược, trái cây và các loại gia vị khác.

Người đại diện nổi bật nhất của pho mát hương vị là Buletti d'Avila. Để làm điều đó, các nhà sản xuất sử dụng một chiếc bánh pho mát tươi là Mara. Nhào nó cùng với giấm, rau mùi tây, ớt và tép. Sau đó, sản phẩm được hình thành bằng tay, cũng như tự nhiên màu Annatto thuốc nhuộm và rắc ớt bột. Bằng cách này, các gia vị mới nhất cho vay một hương vị sắc nét đến pho mát.

Top 10 pho mát Pháp

pho mát Pháp Recipe có thể bao gồm một nguyên liệu hoàn toàn khác nhau và phụ gia. Họ xác định mùi vị, màu sắc và hương thơm. Sự kết hợp của các thành phần khác nhau cho phép cho một số tiền đáng kinh ngạc của các loại khác nhau của phô mai, hơn, trên thực tế, tham gia vào cheesemakers.

Cần lưu ý rằng các công dân của nước Pháp từ lâu đã hình thành sở thích cá nhân của họ có liên quan đến giới thiệu sản phẩm với. Về vấn đề này, chúng tôi đã quyết định giới thiệu bạn top 10 loại pho mát Pháp. bảng xếp hạng này là hiện nay tất cả các pho mát cổ điển, mà phải luôn luôn nếm từng.

Vị trí đầu tiên - Camembert

pho mát này của Pháp được làm từ sữa bò có lẽ là tốt nhất. Nó là phổ biến, và do đó là vô cùng phổ biến với người hâm mộ của sản phẩm này.

Dễ sản xuất, cùng với chi phí tương đối thấp và hương vị tốt mang Camembert pho mát trong bảng xếp hạng vị trí đầu tiên.

Đặt ba lần - phô mai dê, hoặc Lê Chevre

phô mai dê Pháp chiếm vị trí thứ hai. Sau khi tất cả, anh ấy có một hương vị rất tươi sáng và khác biệt. Sản phẩm này là lý tưởng cho món salad mùa hè và nâng cốc chúc mừng. Hơn nữa, nó cũng là nướng và việc suôn sẻ với nhiều loại rượu vang.

Vị trí thứ ba - Breben Basque, hoặc Basque cừu của pho mát sữa

pho mát cứng này, đối với việc chuẩn bị được sử dụng độc quyền từ sữa cừu. Ông là khá béo, có một kết cấu vừa ý và hương vị.

vị trí thứ tư - Conte

Đó là pho mát Pháp khó khăn, mà được tên của nó từ khu vực nơi nó được sản xuất (Franche-Comté). sữa bò được sử dụng để làm cho sản phẩm này, đồng cỏ ở độ cao 400 mét so với mực nước biển. Làm cho nó trong một lượng nhỏ trong các công ty sữa làng hợp tác xã. Công nghệ sản xuất pho mát vẫn không thay đổi trong nhiều thế kỷ.

Conte là hoàn toàn tan chảy, vì vậy nó thường được sử dụng để nấu món ăn Pháp (khác loại súp và bánh nướng, nước xốt, xà lách, nước xốt, vv). màu sắc trái cây và bột kem pha trộn hoàn hảo với thịt trắng, cá và các loại rượu vang khô.

vị trí thứ năm - Emmental grated

pho mát này đã trở nên rất phổ biến không chỉ vì hương vị đặc biệt của nó và hương vị, mà còn vì hình thức trong đó nó được bán trên thị trường. Sau khi tất cả, các bà nội trợ hiện đại không muốn làm hỏng móng tay của bạn để grate pho mát và rắc trứng chiên, mì ống hay trứng. Đó là lý do tại sao Emmental bào và được đặt ở vị trí thứ năm trong bảng xếp hạng của các loại pho mát Pháp ngon nhất và phổ biến.

vị trí thứ sáu - Saint-Nectaire

Đó là một pho mát Pháp được làm từ sữa bò được chín muồi cho 5-8 tuần. Phục vụ sản xuất của nó được sử dụng men sychuzhyu. thịt của nó là rất mềm và đàn hồi. Pho mát có màu vàng và hương vị của hạt phỉ, muối, nấm và các loại gia vị.

Thông thường, một sản phẩm như vậy được bán trên thị trường dưới dạng một hình trụ bằng phẳng mà có đường kính 21 cm và trọng lượng 1,7 kg. Tất cả Saint-Nectaire pho mát được bao phủ bởi lớp vỏ cứng.

Vị trí thứ bảy - Cantal

pho mát cứng này, là một người gốc miền Trung nước Pháp, chính xác hơn trong khu vực Auvergne. Với sản xuất của mình sử dụng công thức nấu ăn và kỹ thuật rất cũ. tình trạng AOC ông có từ năm 1956 sản xuất sản phẩm, cả trong công ty sữa địa phương và trên các trang trại tư nhân.

Cantal hương vị pho mát phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc của nó. Ví dụ, sản phẩm chín hoàn toàn có một hương vị khá sắc nét. Đối với pho mát trẻ, nó là rất mềm, có một hương vị hấp dẫn và sữa.

sản phẩm như vậy đòi hỏi phải có sự ủng hộ phong nha. Để anh ấy trình bày một rượu vang Burgundy.

vị trí thứ tám - Emmental

Sản phẩm này có một hương vị ngọt ngào và cay với niềm say mê đặc trưng. Trong bối cảnh của pho mát khoang lớn có thể nhìn thấy này. sự hiện diện của họ giải thích quá trình sản xuất, trong đó vi khuẩn sản sinh carbon dioxide. Ở một số nước nó được gọi bởi Thụy Sĩ, vì nó là trong trạng thái này, ông đã được thực hiện đầu tiên.

Kết hợp với phô mai như Gruyere, Emmenthal sử dụng cho nước xốt.

nơi IX - Reblyushon

Đó là một pho mát mềm của Pháp được làm từ sữa tươi bò ở vùng Savoie, nằm dưới chân dãy núi Alps. Sản phẩm này là một cái gọi là lớp vỏ rửa sạch. Trong thực tế, sau khi nhấn nó được rửa kỹ lưỡng trong nước muối.

Reblochon ban đầu được sản xuất tại các thung lũng arly và giai điệu. Tên của nó xuất phát từ reblocher động từ, mà dịch từ phương tiện Pháp "vắt sữa bò một lần nữa." Theo truyền thuyết, vào thế kỷ thứ 16 nông dân nộp thuế, mà phụ thuộc vào lượng sữa sản xuất. Để giảm tri ân, trong sự hiện diện của con bò không quan chức dodaivali. Nhưng sau sự rút lui của những người thu thuế, quá trình này được thực hiện lặp đi lặp lại. Đó là vì điều này nông dân sữa và làm một Reblyushon pho mát tuyệt vời.

Sản phẩm này được sản xuất dưới dạng một vòng tròn, mà trưởng thành trong 2-4 tuần. Hoàn thành pho mát có vỏ cam với một veneer mỏng bột màu trắng và hơi ngọt.

vị trí thứ mười - Roquefort

pho mát xanh của Pháp này. Đó là lý tưởng cho các món salad với rau tươi. Bên cạnh đó, sản phẩm này được ăn kèm với bánh mì nướng và rượu vang trắng. Sản xuất nó từ sữa tiệt trùng chiên. Sau khi phô mai tiếp xúc lâu dài có được một hương vị của hạt dẻ.

Bây giờ bạn biết những gì một chục pho mát là phổ biến nhất trong số người Pháp. Nhưng ngoài những điểm số, nó sẽ là mong muốn giới thiệu khác. Nếu xếp hạng của chúng tôi là 11, của mình, mà không cần bất kỳ nghi ngờ gì nữa, sẽ phải mất một pho mát dê Pháp mềm Sainte-Maure de Touraine, trong đó có một hương vị mặn-chua và hương vị hấp dẫn. Ông trưởng thành từ 10 ngày đến 6 tuần.

Ngoài ra, tôi muốn nhấn mạnh pho mát dê Pháp mềm gọi là Lê Chabichou du Poitou. Nó có mùi đặc biệt của sữa và hương vị hấp dẫn mạnh mẽ.

Pho mát Pháp phổ biến với một hương thơm khó chịu

Vieux Boulogne - đây là pho mát Pháp hôi thối nhất, được sản xuất tại thị trấn của Boulogne-sur-Mer ở Nord-Pas-de-Calais. Nó được sản xuất trên cơ sở sữa chưa tiệt trùng bò và trưởng thành cho 7-9 tuần. Người đứng đầu của sản phẩm này có hình dạng vuông.

Vieux Boulogne pho mát nổi tiếng khắp thế giới do mùi mạnh của nó. Trong mùa thu năm 2004, các chuyên gia Đại học Cranfield cho nó là tình trạng "hầu hết pho mát có mùi."