Pancetta: nó là gì và làm thế nào để nấu ăn tại nhà

Những thập kỷ cuối cùng của đồng bào của chúng tôi rất thích công thức nấu ăn "nước ngoài" và nhà bếp. Đây là điều dễ hiểu: quá lâu đã là một danh sách rất hạn chế về sản phẩm có sẵn và danh sách rất hạn chế về ẩm thực Slav khác thường. Đó là lý do tại sao tất cả các quá nhiệt tình ngấu nghiến đất, khám phá sự phức tạp của ẩm thực Trung Hoa và phát minh ra công thức nấu ăn mới (và có lẽ tái tạo và khám phá cũ).

Thể là vì nó có thể, món ăn châu Âu là gần gũi hơn với chúng ta hơn là phía đông. Một mặt, các thành phần và phương pháp nấu ăn quen thuộc hơn với người kia - hương vị của "nhà". Trong tất cả ẩm thực mới truy cập được yêu thích nhất Italia. Không có thắc mắc nên viếng thăm bởi một loạt các cửa hàng bánh pizza.

hương vị Pancetta

Nếu pizza cùng hoặc lasagna đã ít nhiều quen thuộc, nếu chúng ta đã học được cách gọi mì spaghetti, nó không có nghĩa là chúng tôi đã trở thành những người sành ẩm thực Ý. Cho đến nay, rất ít sẽ có thể trả lời câu hỏi: "Pancetta - là những gì" Trong khi đó, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng nhiều.

Pancetta đầu tiên đại diện cho một trong những loại thịt xông khói (thịt hoặc các chất béo vệt). Rõ ràng, cô đang chuẩn bị không phải là quen thuộc với chúng ta phân nhóm. Một miếng thịt xông khói nhất thiết áp dụng hết sức nhờn. Bên cạnh thực tế là nó được ướp muối, nó phải sau đó được provyalen, và trong một số trường hợp (tùy thuộc vào khu vực nấu ăn) cũng prokopchen. Vì vậy, về vấn đề Pancetta - có nghĩa là, câu trả lời chính xác không thể được tìm thấy: hương vị của món ăn này sẽ là của mình, duy nhất cho từng địa phương.

giống của Pancetta

Cổ điển Pancetta Ý phân biệt hai loại: pyachenskaya và Calabria. Thứ nhất, tất nhiên, nó đang chuẩn bị (về mặt lý thuyết) chỉ trong Piacenza, thứ hai, tương ứng, trong Calabria. Pancetta - nó được thực hiện bởi Piacenza, và điều đó - trong nấu ăn Calabria? Pyachenskaya nhất thiết phát âm là màu đỏ, độ tương phản tạo nên những vệt trắng của chất béo. Calabria cung cấp Pancetta hồng mềm mại, và chuẩn bị của nó phải mất một tháng.

Bề ngoài, món ăn này còn có hai phân loài. Nếu chúng ta sử dụng công thức cổ điển, Pancetta được nấu chín thịt xông khói cuộn của gấp, nhưng có mở ra, tùy chọn căn hộ.

Pancetta nhà: phương pháp đầu tiên

Hãy bắt đầu với thực tế là không phải trong mọi cửa hàng bạn có thể mua. Cho đến nay, đại đa số người dân thậm chí không tưởng tượng, Pancetta - đó là những gì và những gì nó ăn. Sự tinh tế thứ hai: chi phí không tương xứng tốn kém. Vì vậy, năm lần nghĩ: mua Ý "chất béo" hoặc hạn chế các "chợ", một hương vị quen thuộc và một mức giá phải chăng hơn. Tuy nhiên, Pancetta thực sự ngon, lạ và có thể được chuẩn bị một cách độc lập. Và nếu thời gian nó sẽ mất khá nhiều, tiền bạc và công sức - một lượng khá khiêm tốn.

Vì vậy, làm thế nào để chuẩn bị Pancetta trong nhà? Lựa chọn đầu tiên là như một tỏi gia vị (tốt tươi, và qua báo chí, nhưng phù hợp và sấy khô), hạt tiêu đen, quả mọng bách xù (xay hoặc chặt) lavrushku cũng là cần thiết để xay hạt nhục đậu khấu (một lần nữa mặt đất), húng tây - có thể tươi nó có thể được sấy khô (tươi lâu hơn), đường, và nâu, và muối tự nhiên.

Từ ức cho da, chính xác cắt để cung cấp cho một hình vuông hoặc hình chữ nhật, và chà hỗn hợp gia vị. Sau đó, phôi được đặt trong một chiếc túi và gắn chặt một cách cẩn thận. Như vậy, ức là một tuần trong tủ lạnh. Mỗi ngày nó là cần thiết để biến và lắc. Hết thời thịt được kiểm tra nếu tất cả đã thống nhất kiên cường - đã sẵn sàng, nếu chùng lại - để lại trong tủ lạnh trong một vài ngày.

Sau đó, tất cả rửa sạch, rắc tàn dư của hạt tiêu, gắn với một sợi dây thừng trong khoảng 3 cm và treo ở một nơi nesuhom mát mẻ trong hai tuần.

Trang chủ Pancetta: phương pháp thứ hai

Giai đoạn đầu của sự chuẩn bị cũng giống như trong trường hợp đầu tiên. Nhưng sau khi ướp muối chặt ức cán bọc trong gạc và đặt trong tủ lạnh. Điển hình là đủ trong tuần. Ưu điểm: sự xuất hiện của một Pancetta hấp dẫn và hương vị hơn juicier nhiều và nhiều hơn nữa thầu. Tuy nhiên, với phương pháp này, hương vị phơi khô nó không có.

Như bạn thấy, không có gì phức tạp. Và nó là rất ngon miệng. Hãy thử nó - chắc chắn sẽ tận hưởng!