Muối cá, như một cách để thu hoạch của mình trong một thời gian dài

Cá trong cân đối lương thực của một người chiếm một vị trí đặc biệt, vì các protein hình thành nên các mô của cơ thể của mình là thích hợp nhất cho khả năng tiêu hóa của cấu trúc. Nhưng trường hợp này là nhược điểm quan trọng nhất của thịt cá để lưu trữ lâu dài, bởi vì do sự bất ổn của họ, sản phẩm cá nhanh hơn nhiều hư hỏng. Từ thời xa xưa tổ tiên của chúng ta đã có thể khám phá một loạt các công nghệ trống, kể cả đơn giản nhất và dễ tiếp cận là ướp muối cá, bởi vì nó không đòi hỏi bất kỳ - bất kỳ chi phí đáng kể hoặc cho các thiết bị kỹ thuật, cũng không phải để tạo điều kiện quá trình này sản phẩm, các chính mà trong trường hợp này là bình thường muối.

Tuy nhiên, vô sinh của quá trình ướp muối đòi hỏi sự chú ý đặc biệt đối với những người biểu diễn. Yêu cầu đối với bát, sử dụng tại ướp muối, cả hai đơn giản và rất khó khăn, vì nước mặn được sử dụng trong trường hợp này, một hành động rất tích cực trên các vật liệu chịu nhất, khiến chúng bị ăn mòn và đưa ra vô ích cá thu hoạch. Do đó, danh sách các container, trong đó người ta có thể tiến hành ướp muối thùng gỗ hạn chế và đồ sành sứ tráng men, một lớp men mà không có ngay cả những thiệt hại nhỏ nhất. Trong trường hợp này, nó chỉ có thể được chọn lọc cá ướp muối chỉ những loài của nó, là thịt trong đó trong quá trình này có thể "chín". Chúng bao gồm các gia đình của cá hồi, cá trích và cá thu. Tùy thuộc vào hàm lượng muối trong sản phẩm cuối cùng muối cá thể đến ướp muối (6-10% muối) srednesolenoy (10-14%) và krepkosolenoy (hơn 14%). phân chia như vậy là có tầm quan trọng thực tế, vì trong hai trường hợp thứ hai, cá ngâm phải được ngâm trước khi sử dụng.

Công thức nấu ăn muối cá thường được cung cấp rất nhiều, đặc biệt là liên quan các loại gia vị và nguyên liệu khác tạo thành vị ngon của sản phẩm trong tương lai. Chung cho tất cả chúng là tỷ số giữa muối và thời gian của các muối hoạt động. cá muối yêu cầu lên đến 150 c. muối mỗi kg thể trọng của cá, với một xông chuyên sâu hơn tỷ lệ này tăng lên đến 300 gr. mỗi kg. Nhưng thời gian của muối là trực tiếp liên quan đến trọng lượng của mỗi cá được xử lý. cá nhỏ có thể dưa và không có tiền cắt, sau khi sử dụng phòng trong áp bức nước muối tự nhiên dưới dạng hàng hóa. Trong trường hợp này, cá ướp muối có thể kéo dài ít nhất 3 ngày. Đối với cá, xác cá nhân trong đó có một trọng lượng 300 g. ở trên, không thể làm mà không gutting. Muối trong trường hợp này nó là cần thiết để chà xát trực tiếp trên thân thịt, đặc biệt chú ý để đảm bảo rằng số tiền cao nhất của muối giảm trực tiếp vào tươi cá cắt. Đối với cá lớn và thời gian ướp muối tăng lên đáng kể. Quá trình tẩy tối thiểu phải mất 8 ngày, nhưng trong một số trường hợp có thể đạt đến hai tuần liên tiếp. Quá trình thực tế của muối và bảo quản sau này nên được thực hiện trong một căn phòng mát ở nhiệt độ không cao 10-12˚S. Muối cá trong nước muối sẽ vô trùng nếu có trừ một lượng nhỏ muối để thêm amoni nitrat, nhưng không nhiều hơn một phần mười lượng muối hòa tan. Dưới đây là một công thức dung dịch muối-sơn ví dụ bao gồm các loại gia vị, được biết đến với công chúng như "cay". 100 gr. Giải pháp: 87,4 g. muối, 2,4 g. hạt tiêu đen, 6,8 g. của ớt ngọt, 0,5 c. rau mùi, 0,3 c. cẩm chướng, 0,1 c. quế, 0,2 c. hạt nhục đậu khấu 0,3 c. gừng, 0,1 c. thảo quả, 0,1 c. hương thảo, 2,1 g. nitrat, 1,1 g. đường. Có một loạt các công thức nấu ăn, và mỗi, nếu muốn, cho bản thân để phát minh ra nó. Quan trọng trong việc voprose- này làm cá tươi thu hoạch là an toàn cho sức khỏe của bạn.