Men chết ở nhiệt độ gì? Ảnh hưởng của điều kiện trong men

Men - khá một sản phẩm phổ biến, nó thường được sử dụng trong một loạt các sản phẩm mà người tiêu thụ mỗi ngày. Nhiều người có thể tin rằng họ chỉ có trong bánh mì, cuộn và các sản phẩm tương tự khác. Nhưng trên thực tế, hàng loạt các ứng dụng của họ là rộng hơn nhiều so với có vẻ như một người bình thường, họ có thể là: rượu, bia, rượu, ánh trăng. Nhưng lạm dụng của sản phẩm, cụ thể là trong trường hợp quá nóng, nấm men bị giết. Vào những gì nhiệt độ nó xảy ra, ông không biết tất cả mọi người.

bánh men

Có một số lượng khá lớn của nấm men sử dụng cho bánh mì nướng, tất cả họ đều khác nhau về cấu trúc của chúng và điều kiện hoạt động. Trong hầu hết các trường hợp, các bà nội trợ sử dụng nấm men tươi hoặc khô, nhưng vẫn còn là hạt và nhanh chóng. tất cả họ đều có những ảnh hưởng khác nhau trên bánh ngọt và có một nhiệt độ nhất định, trên đó họ ngừng làm việc. Do đó, điều quan trọng là phải biết lúc nào nhiệt độ diệt nấm men để sản phẩm bột không được tha.

men tươi

Đây là hình thức phổ biến nhất của sản phẩm này cho bánh mì nướng. Trong hầu hết các trường hợp, chúng được bán trong khối nhỏ 50 hoặc 100 g Với những men, nướng biến màu hoàn hảo và có một kết cấu dễ chịu.

Người ta tin rằng sản phẩm này là quá trình lên men mạnh nhất, trong đó bánh ngọt thu được mịn và có mùi đặc biệt mạnh mẽ. Độ ẩm của dữ liệu là 70% men.

Những sản phẩm được bảo quản khá tốt. Điều đáng chú ý là men tươi có thể được lưu trữ trong tủ lạnh cho đến mười hai ngày. Nhiệt độ lưu trữ nên không cao hơn 10 độ, nó được khuyến khích 0 ... 4 ° C.

Những nấm men có chất lượng tốt nên có màu kem, và khi sản phẩm được đẩy với một ngón tay, ông đã phá vỡ và sụp đổ. Nếu họ chỉ bôi, sau đó nó không phải là nấm men thực, và họ chỉ giả.

điều kiện sống men tươi

Sản phẩm này là một cơ thể sống, và tất cả các sinh vật sống phải thở. Điều tương tự cũng áp dụng cho các men. Đóng gói đặc biệt chú ý, nó Nghiêm cấm việc đóng chúng lại trong một không gian kín. Khi sản phẩm không nhập không khí, nó nhanh chóng bắt đầu xấu đi, chỉ cần một vài giờ nó trở nên không sử dụng được.

Như đã đưa tin, các men phải được lưu trữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ đủ thấp. Nhưng nếu điều này là không thể, bạn có thể sử dụng một phương pháp phổ biến đủ tốt: rắc sản phẩm với bột hoặc muối tốt, do nấm men này không xấu đi trong vài ngày tới, và sẽ sống thêm 3-4 ngày nữa.

Đối với cụ thể đối với việc sử dụng nấm men, không có nhu cầu để lạm dụng nó và không trở nên quá nóng chúng, vì nhiệt độ cao nấm men chết. Vào những gì nhiệt độ? Câu trả lời là khá đơn giản - men tươi có thể không được pha loãng trong chất lỏng đun nóng đến mức độ trên 42 ° C. Nếu không, quá trình lên men bột không phải là quá hiệu quả, và nếu nhiệt độ vượt quá rất nhiều, sau đó thường sẽ không có hiệu lực.

men hạt

Đây là loại nấm men cũng được thiết kế cho nướng bánh mỳ và các sản phẩm bánh khác, nhưng sự khác biệt chính giữa chúng - mất nước. Khi sản xuất sản phẩm này phải trải qua điều trị đặc biệt, sau đó có độ ẩm chỉ có 24%. Bởi vì điều này nó có dạng hạt nhỏ. Nhiều người không biết lúc nào nhiệt độ nấm men chết loại hạt ngũ cốc. Rất đơn giản, trên thực tế - đó là tất cả các men cùng, chỉ cần mất nước, vì vậy họ không nên tiếp xúc với nhiệt độ trên 42 ° C.

Tuy nhiên, tuổi thọ của sản phẩm dài hơn trước đáng kể. Chế độ nhiệt độ của cùng (không phải trên 10 ° C), nhưng làm tăng tuổi thọ lên đến sáu tuần.

Ưu điểm của nấm men như vậy - không cần phải hòa tan trong nước hoặc chất lỏng khác. Sản phẩm này có thể được ngay lập tức trộn lẫn với bột, do thực tế này, một phân bố đều khắp các sản phẩm bột.

men khô

Sản phẩm này là tiếp tục mất nước, đó là độ ẩm chỉ có 8%. Đó là khuyến cáo để đặt cùng một lượng bột là men khô ít hơn nhiều so với thông thường ép. Cần lưu ý rằng các gói không được xác định, nhiệt độ mà tại đó chết loại nấm men bánh mì khô của. Chính thức, sản phẩm như vậy dừng hoạt động quan trọng của nó ở nhiệt độ trên 55 ° C.

Hạt của nấm men khô là rất undemanding để lưu trữ, họ đã có trong gói chân không. thời hạn sử dụng tăng đột ngột lên đến hai năm. Đồng thời họ cần phải mất ít hơn thông thường ép đáng kể. 100 g nấm men sống thông thường sẽ chỉ cần 30 gram khô.

Điều đáng chú ý là khá nhiều người nhầm lẫn giữa sản phẩm này với men tác động nhanh và trộn chúng với bột cùng một lúc, nhưng bạn không thể làm được. Sản phẩm này phải tan ra nước ấm (nhiệt độ khuyến cáo của 30 ... 45 độ), sau đó đợi cho đến khi bề mặt của các bong bóng lỏng không xuất hiện, về cơ bản, quy trình này phải mất 10 - 15 phút. Sau đó, bạn có thể nhào bột cần thiết. Điều quan trọng - nó phải được nhớ, vào những gì nhiệt độ nấm men chết.

nhanh chóng tác dụng men

Đây là loại sản phẩm là sự phát triển mới nhất của ngành công nghiệp. hình dạng của chúng là khá bất thường (vermisheliny nhỏ). Fast-diễn xuất nấm men không phải là để được pha loãng trong nước, nó là tốt hơn không để tiếp xúc với chất lỏng, đường và các chất phụ gia khác. Sản phẩm này được thêm trực tiếp vào bột. Do đó, câu hỏi về chế độ nhiệt độ không còn của riêng mình.

Khi chết nhiệt nấm men rượu vang

Điều đáng chú ý là trong trường hợp này sản phẩm là rất khác so với bánh bình thường. Rượu men - các vi sinh vật nhỏ nhất mà ăn trên đường, và một rượu bắt là một sản phẩm phụ của cuộc sống của họ.

Trong trường hợp này, nhiệt độ tối ưu của hành động là 26 ... 30 độ, họ có thể hoạt động đúng trong tình trạng đó. Nếu nhiệt độ của 30 ... 34 độ, họ chỉ dừng lại và không tạo ra quá trình lên men, nhưng khi nhiệt độ trở lại bình thường, họ có cuộc sống đầy đủ một lần nữa. Khi nhiệt độ tăng thêm - nấm men bị giết.

Men trong Braga

Một số lượng rất lớn người thích uống vodka thay vì cửa hàng rượu. Quá trình chính nó là thú vị đủ, nhưng tại cùng một thời gian và khá phức tạp, nó là cần thiết để đưa vào tài khoản nhiều yếu tố khác nhau, chẳng hạn như ở nhiệt độ nấm men chết trong Braga.

Cần lưu ý rằng nhiệt độ nước khi men có thể cao hơn so với quá trình lên men nhẹ. Nhiệt độ tối đa cho phép - 40 độ, nếu nó là cao hơn - nấm men bị giết. Vào những gì nhiệt độ cũng nên ngấm Braga, hầu như mọi người đều biết varilschik kinh nghiệm, nó phải có khoảng 24 ... 30 độ. Khoảng giống như trong các lỗi nếu nhiệt độ cao hơn một chút, sau đó quá trình này chỉ đơn giản dừng lại, trong trường hợp tăng đến 40 ° C trở lên các sản phẩm sẽ được chiều chuộng, và quá trình lên men tự nó được hoàn toàn hoàn thành, nó sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng của sản phẩm.

men ưa nhiệt

Công nghiệp mỗi năm phát minh tất cả các sản phẩm mới có chi phí thấp hơn và không có bất cứ điều gì để làm với các thành phần có nguồn gốc tự nhiên. men ưa nhiệt là một ví dụ nổi bật. Công nghệ sản xuất của họ không có gì tự nhiên - đó là một hỗn hợp hoàn toàn hóa chất. Do đó, trả lời các câu hỏi của những gì nhiệt độ ưa nhiệt nấm men bị giết, chúng ta có thể nói rằng họ là ổn định nhất và tạo ra quá trình lên men, thậm chí ở 95 ° C. Tuy nhiên, chúng rất có hại cho cơ thể con người.

Vào những gì nhiệt độ giết bánh men

Thông qua nhiều thí nghiệm, các nhà khoa học đã chỉ ra rằng khi bánh mì nướng và các sản phẩm bột khác, nấm men không bị phá hủy, họ vẫn trong sản phẩm, một khi họ có được viên nang của gluten.

Điều đáng chú ý là ngay cả ở nhiệt độ cao, nấm có thể không được loại bỏ hoàn toàn, họ có thể chịu được lên đến 500 độ. Tuy nhiên, điều này chỉ áp dụng đối với nấm men ưa nhiệt. họ cũng gây thiệt hại lớn cho cơ thể đủ. Trong các sản phẩm đã hoàn thành, trong 1 centimet khối của nó, là hơn 120 triệu tế bào nấm men còn sót lại sau khi nướng.

Tất cả đều có một tác động tiêu cực đối với sức khỏe khi nấm có được người đó - đang bắt đầu phát triển. Trong đó có một sự phá hủy tế bào hoạt động dẫn đến hình thành các khối u đủ thường xuyên và đôi khi ác tính lành tính.

Đối với nấm men sống bình thường, tình trạng này là hoàn toàn khác nhau. Khi nướng bánh cốm được hình thành bên trong nhiệt độ khoảng 95 ... 98 độ. men thông thường không thể chịu đựng được như vậy một nhiệt độ và chết, nó vẫn chỉ là một tỷ lệ phần trăm nhỏ của các loại nấm, đó là hầu như không gây ra bất kỳ tác hại đối với sức khỏe con người.

men bia

Nhiệt độ tối ưu cho nấm men trong bia là khoảng 32 ° C. Nhưng vào những gì nhiệt độ chết men bia? Trong trường hợp này, họ đang rất nóng nhạy cảm, họ đang hoàn toàn bị phá hủy, khi mức độ môi trường tăng lên của họ so với dấu ấn của 38 đơn vị.

Nó là đáng chú ý yếu tố đó, Brewers không khẳng định sản phẩm của bạn là ở nhiệt độ tối ưu cho nấm men đến 32 độ. Cái này là ở 32 ° C, sản phẩm được tích cực sản xuất lên men, vì vậy có một số lượng rất lớn các chất phức tạp, và họ có một mùi rất khó chịu. Khi nhiệt độ tối ưu được thực hiện số lượng lớn các acetaldehyd, do đó bia trở nên không uống được (rất sắc nét và mùi khó chịu).

Đồ uống men

Đây là loại nấm men khá hardy và có một phạm vi nhiệt độ rất rộng, thích hợp cho sinh kế của họ. Vào những gì nhiệt độ chết men sản xuất rượu, không phải ai cũng biết, đó là khoảng 50 độ, chỉ sau khi vượt qua mức này rượu sản xuất trở nên bất khả thi.

Đến sản phẩm này để hoạt động đúng, nhiệt độ môi trường của nó nên được khoảng 29 ... 30 độ. Đây được xem là nhiệt độ lý tưởng. Tuy nhiên, họ cũng có thể được phát triển và ở nhiệt độ 5-38 ° C. Trong phạm vi giữa 38 và 50 độ nấm men vẫn còn sống, nhưng họ chỉ dừng lại các hoạt động của họ, nếu mức độ sụp đổ - họ trở thành hoạt động trở lại và sẽ thực hiện chức năng của nó. Nó là rất mong muốn thực hiện chế độ nhiệt độ đến chất lượng rượu là rất thấp.

phần kết luận

Một số lượng lớn của người dân phải đối mặt với các sản phẩm sẽ không được thực hiện nếu không có sinh vật đơn giản như vậy giống như men. Do đó, điều quan trọng là phải biết khi chết men, nhiệt độ mà tại đó họ có thể tồn tại, và khi chỉ đình chỉ, chức năng quan trọng của nó.

Trong hầu hết các trường hợp, nấm men để nướng tồn tại ở nhiệt độ 42 ... 48 độ, vượt quá con số này, họ không tiếp tục tồn tại. Nếu một người làm rượu, sau đó ông nên biết rằng đối với nhiệt độ lên men bình thường nên 26 ... 30 độ, và khi nó vượt qua mốc 34 độ, nấm men sẽ chết.

Điều tương tự cũng áp dụng đối với nấm men của bia, nhưng trong trường hợp này, họ tồn tại ở nhiệt độ lên đến 38 độ, và có sức dẻo dai hơn.

Riêng biệt, điều đáng chú ý men ưa nhiệt, chúng rất có hại cho cơ thể con người, vì vậy đó là mong muốn đơn giản là loại bỏ các loại thực phẩm chế độ ăn uống của bạn được thực hiện với việc sử dụng các thành phần này. Trong hầu hết các trường hợp, sản phẩm này có thể được tìm thấy trong bánh mì và bánh nướng, được sản xuất công nghiệp và có một chi phí rất thấp so với các sản phẩm khác trong cùng thể loại.