Đóng băng: nó và làm thế nào để nấu ăn nó là gì?

Bánh kẹo yêu thích bởi tất cả. Cookies, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh nướng, bánh ngọt - tất cả điều này cải thiện tâm trạng. Và khi họ làm, và trang trí đẹp mắt, có vẻ đôi tốt. đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp tạo ra tác phẩm nghệ thuật mà đôi khi ăn xin lỗi. Housewives ngày nay không thua kém họ trong mong muốn tạo ra một kỳ nghỉ thực sự cho gia đình.

Trang trí bánh kẹo

Trang trí bánh và sản phẩm bánh khác rất đa dạng. Từ xa xưa, họ trang trí các loại kem khác nhau, trái cây, khoai tây chiên sô cô la, quả óc chó và dừa của họ. Một biến thể phức tạp hơn - đổ thạch, sơn đường fondant, sơn sôcôla (ganache). Họ đến với chúng tôi và các khái niệm ngoại: khối lượng bánh hạnh nhân, mastic và đóng băng. Đây hiện thân phức tạp hơn nướng phủ bao gồm nhiều nhân vật và các yếu tố trang trí. Đồ trang sức làm từ đóng băng được coi là đỉnh của nghệ thuật bánh kẹo. Một số nghệ sĩ tạo ra những kiệt tác, từ đó chỉ đơn giản là ngoạn mục. Tuy nhiên, biết một vài bí mật mà mỗi người phụ nữ tại một kỹ năng nhất định và sự kiên nhẫn để có thể chia sẻ gây ấn tượng với khách hàng của bạn.

Đóng băng - đó là những gì?

Với từ tiếng Anh dịch là "frosting", tên đầy đủ - "royal icing" (Royal Icing). Đóng băng đến với chúng ta từ Anh, nơi bán bánh kẹo tại tòa án của quốc vương được trang trí bánh như vậy. khối này để vẽ và tạo trang trí ăn được trên cơ sở protein và đường. Đóng băng là khác nhau về thành phần và tính nhất quán, tùy thuộc vào địa điểm: Các đường viền trang trí, đồ trang trí không khí hoặc các sản phẩm đúc.

loài:

• Nhựa - được sử dụng để điêu khắc và tạo đồ trang sức ren. Giúp việc cho các bạn ở đây sẽ mat silicone cho đóng băng và khuôn (silicone khuôn). Trọng lượng được đặt ở cơ sở, một chút khô bằng cách nhẹ nhàng loại bỏ và được đặt trên một chiếc bánh trang trí. đóng băng nhựa là hơi khác nhau từ cổ điển - thành phần là gần gũi hơn với các mastic.
• Classic - một khối lượng chất lỏng, được áp dụng trực tiếp trên bánh kẹo, hoặc thiết kế nội thất được thực hiện trên stencil, và sau đó đổ các chi tiết thêm đến các con số. Nó có cấu trúc rất mong manh.

Chúng tôi giải thích làm thế nào để làm cho đóng băng cổ điển cho bánh ngọt, bánh quy, bánh ngọt và bánh nướng khác.

quá trình chuẩn bị

Đóng băng công thức thực sự là vô cùng đơn giản. Bạn sẽ cần:

• bột đường - 150 gram
• trắng trứng sống - 1 mảnh,
• nước chanh - 1 muỗng cà phê ..

Từ thành phần này hóa ra khá nhiều cân, đó là đủ để trang trí một chiếc bánh hoặc bánh gừng nhỏ kg. Bất kỳ bánh ngọt trông nhiều hơn nữa ngon miệng với thiết kế nội thất, như đóng băng. Làm thế nào để nấu ăn nó? Xem xét bước quá trình này bằng cách bước.

1. Tách trắng từ lòng đỏ. Hãy chắc chắn rằng không một giọt lòng đỏ rơi vào một cái bát với protein. Nếu điều này xảy ra, tốt hơn lấy trứng khác.
2. Whisk whisk protein hoặc một máy trộn điện ở tốc độ thấp. Không cần phải whip nó thành một bọt tươi tốt - chỉ Khuấy cho đến khi mịn.
3. phần nhỏ, thêm đường bột rây, vẫn đánh bại hàng loạt.
4. Cuối cùng, đổ nước chanh, mà sẽ cung cấp cho các bóng men.

trang trí hoàn hảo cho bánh ngọt sẵn sàng. Không có gì phức tạp, phải không?

nhất quán

Số lần đường và whipping bột có thể thay đổi chút ít tùy thuộc vào đóng băng của bạn là gì. Đóng băng để phân biệt mật độ:

• thống nhất khối lượng của kem dày. Nó thu được sử dụng một lượng hơi nhỏ bột. Giống như đóng băng bình thường của chúng tôi, được trang trí với bánh Phục Sinh. Sử dụng kem này cho bánh và cookie, được làm đầy với một đầu đồng nhất đồng đều. trọng lượng sẵn sàng có thể được kiểm tra, chi tiêu vào một con dao của mình. Một thời gian vẫn còn là một dấu vết của vết rạch, mà đang dần làm mượt, và men trên trở nên thống nhất và hoàn toàn trơn tru. Nếu không, sau đó bạn đã quá nhiều quất đại chúng, và đóng băng này để điền không còn phù hợp - bánh ngọt hàng đầu đang gân và không đồng đều. Tuy nhiên, không được buồn bã, bởi vì bạn chỉ cần đã chuẩn bị các phiên bản sau của men.
• đỉnh mềm. đóng băng này là lý tưởng cho việc in ấn và mạch mô hình, trang trí tuyến tính được áp dụng trực tiếp vào bánh kẹo. Sẵn sàng kiểm tra rất đơn giản: loại bỏ các muỗng hoặc whisk khối lượng protein - đóng băng nên treo những đỉnh núi mềm mại của cô, uốn cong một chút, tùy thuộc vào vòng quay của thìa.
• đỉnh rắn. Đây là một khối lượng dày đặc. Khi dostavaniya men muỗng đạt cho nó và vẫn còn trên bề mặt của các đỉnh núi ổn định vững chắc. đóng băng này là lý tưởng cho các mẫu đùn của một túi bánh ngọt với vòi phun khác nhau trực tiếp trên một chiếc bánh hoặc cookie. Ngoài ra, chẳng hạn một men thích hợp cho trang trí tinh xảo, được ép trên stencil đầu tiên, và sau đó đổ vào các mảnh thu thập được.

bí mật nhỏ

royal icing có vẻ là một cái gì đó lạ thường, và bạn sợ thậm chí cố gắng để làm điều đó? Đừng lo lắng, sử dụng các công thức cổ điển, hãy tìm một số trong những sắc thái, và bạn sẽ thấy - việc chuẩn bị đóng băng sẽ dễ dàng. Bạn hãy chắc chắn thành công!

màu

Các men có thể được tô màu bằng thuốc nhuộm thực phẩm. Để làm điều này, chia khối lượng thành nhiều phần và mỗi add bóng râm mong muốn. Thuốc nhuộm có sẵn với các thuộc tính khác nhau và mức độ cường độ, vì vậy thêm một chút màu sắc, vymeshivaya khối lượng tốt. Sử dụng hướng dẫn in trên bao bì.

đường bột

Chuẩn bị đóng băng có thể chỉ với bột - đường sau đó sẽ không làm việc vì họ không có thời gian để hòa tan và làm cho cân nặng. Hơn nữa, bột đường đó là mong muốn sàng lọc bão hòa oxy. Nếu bạn có một nhà máy điện tốt có thể xay mình khỏi đường bột.

nhất quán

Bạn có thể điều chỉnh mật độ khối lượng. Nếu quất cô quá nhiều và cô quay quá lỏng, chỉ cần thêm đường bột. Nếu frosting là rất dày đặc, thì sẽ rất khó để ép ra khỏi túi bánh ngọt. Trong trường hợp này, thêm vào đó Lòng trắng trứng.

lưu trữ

Nếu bạn chưa sử dụng toàn bộ khối lượng cùng một lúc, có thể lưu trữ nó trong một container kín cho 3-5 ngày. Hãy nhớ rằng đóng băng không khí cứng lại một cách nhanh chóng. Bạn có thể sử dụng đóng băng còn lại cho cookie. Các công thức có thể được bất kỳ trừ ướt nướng quá xốp.

axit citric

Nếu muốn, chẳng hạn một thành phần men như nước chanh có thể được thay thế bằng axit citric.

tạo nhân vật

Nếu bạn tạo hình ba chiều, buộc hàng loạt trên stencil, bôi trơn nó với một chút dầu ô liu trước khi trinh nữ để tách dễ dàng của các bộ phận khô cạn. Dầu hướng dương bình thường là không thích hợp ở đây.

Để tạo ra một số lượng lớn hoa và các nhân vật khác đặt đóng băng trên stencil, và sau đó đặt nó trên bất kỳ bề mặt cong. Ví dụ, một bông hoa có thể được đặt trong cốc bề ngoài mở rộng lá; Bướm - những kẻ lừa đảo của cuốn sách (khi chúng khô, sẽ rung hiệu lực thi hành).

Cực kỳ đẹp trang trí ba chiều lớn đóng băng: giày, toa xe, nhà ở, tháp và nhiều hơn nữa. Dường như đó là không thể làm, nhưng nó thực sự không quá tệ. Những con số này bao gồm đa số các bộ phận cá nhân, được trước áp dụng cho các stencil và khô, và sau đó kem kết nối với nhau.

Hãy nhớ rằng thời gian trung bình của men khô - 12 giờ, do đó sẵn sàng để đưa vào bánh nó là cần thiết trước. Đóng băng cho cookie và cần có thời gian để khô, hay chỉ là bánh quy dính vào nhau với nhau. Chuẩn bị số lượng lớn hoặc đúc sẵn số liệu, được áp dụng cho các pre-stencil tốt hơn bắt đầu trong ngày, vì vậy họ có thời gian để khô tốt và dễ đi. Làm điều đó với một khu bảo tồn, bởi vì các chi tiết là rất mong manh và có thể phá vỡ trong quá trình lắp ráp.

sai lầm thường gặp

Có vẻ như tất cả mọi thứ được thực hiện theo công thức và đóng băng đã không nhận được? Dưới đây là những lỗi phổ biến nhất mà hoàn toàn có thể làm hỏng men:

1. nước chanh nên được bổ sung một cách rõ ràng theo toa - một muỗng cà phê protein từ một quả trứng và 150 gram bột. Nếu bạn đặt quá nhiều chất đạm, các men sẽ là quá mong manh.
2. Cẩn thận thêm đường bột, tùy thuộc vào tính nhất quán mong muốn. khối lượng quá lỏng được lan truyền trên nướng, quá chặt sẽ rất khó để ép ra khỏi túi bánh ngọt. Điều chỉnh mật độ đóng băng với sự giúp đỡ của protein và bột.
3. Với phương pháp sấy men không khí là bắt buộc. Không đặt sản phẩm trang trí hoặc làm khô các chi tiết của nhân vật tương lai trong tủ lạnh - đóng băng raskisnet và dòng chảy.
4. Đối với lý do tương tự, đừng đặt rất nhiều kem trên ướt hoặc bánh quy. ứng dụng lý tưởng để làm khô bánh quy và bánh ngọt, các chất nền trước bọc - mastic, bánh hạnh nhân, ganache.

phụ kiện

Bạn không thể làm mà không cần phụ kiện bổ sung, nếu nấu đóng băng. nó là gì? Trước hết - một túi bánh ngọt. Với royal icing cổ điển bất kỳ mật độ nó là không thể làm việc với bàn tay của bạn, do đó không thể làm mà không có một túi bánh ngọt hoặc một ống tiêm. Sử dụng một loạt các file đính kèm, bạn có thể tạo ra các mẫu đẹp, nhưng hầu hết các dòng sơn men thẳng. những người giúp đỡ Bất động trở thành bút chì đóng băng hoạt động vào loại ống tiêm, nhưng họ có thể tạo ra một dòng mỏng đặc biệt.

Stencils, thảm silicone khuôn và giúp đỡ để tạo ra phức tạp hoa văn trang trí, đó là khó khăn để làm bằng tay. Áp dụng một mô hình hoặc các bộ phận của nó có thể là một giấy nướng đơn giản, sau khi đặt nó dưới những đường nét vẽ của một sản phẩm trong tương lai.

thuật trang trí

đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp tạo đóng băng trong những tác phẩm thực sự của nghệ thuật. Không ngạc nhiên nó được gọi là royal icing - trang trí bánh ngọt của họ là thực sự xứng đáng của các vị vua. Tiết lộ một số bí mật của các bậc thầy, sử dụng mà bạn có thể chuẩn bị ở nhà trang trí đẹp của đóng băng.

bánh quy

Bánh bích quy bóng và bánh ngọt - một khởi đầu tuyệt vời để đào tạo. Bản vẽ có thể được cả hai đơn giản nhất và phức tạp rất nhiều chi tiết nhỏ. Đóng băng cho cookie, các công thức đều có thể được bất cứ điều gì (ngào đường tốt và gừng), có thể là hai loại: đỉnh mềm (đối với đường nét và hình vẽ), và sự phù hợp của kem dày (để điền vào).

Nếu bạn muốn hoàn toàn lấp đầy bề mặt của bánh ngọt với men, áp dụng các đường viền ở các cạnh, để cho nó khô một chút và điền vào phần còn lại của khu vực với một khối mềm. Đường viền sẽ ngăn cản cô, không để raschestsya. Sử dụng một vòi phun với một phác thảo bút chì mỏng hoặc cho đóng băng gây ra nếp nhăn và các mẫu.

vua ren

Cực kỳ xinh đẹp trông ren tốt, mà được trang trí bánh, sử dụng đóng băng. nó là gì? Nó là một men trang trí ăn của tay nghề rất tốt. Có ba lựa chọn để tạo nó:

• Vẽ trên lớp phủ silicone mat nhựa. Sau khi sấy có thể đường cong ren và đặt theo ý muốn. Nó là khá thuận tiện để sử dụng, nhưng nó không làm cho từ men cổ điển.
• Khuôn mẫu trong hình dạng của ren trực tiếp trên bề mặt bánh với một túi bánh ngọt với một tập tin đính kèm mỏng hoặc bút chì cho đóng băng.
• Áp dụng ren trên stencil. Sau khi sấy họ đã được chuyển giao một cách cẩn thận để nướng.

Đóng băng: Master Class

ren không khí, bao gồm một mái vòm bánh hay quả bóng trang trí trông rất đẹp, và có vẻ như rằng không thể làm bằng tay. Tuy nhiên, biết một vài bí mật mà mỗi người phụ nữ sẽ có thể thực hiện một phép lạ như vậy. Tất nhiên, điều này sẽ giúp đỡ trong việc đóng băng. Làm thế nào để nấu ăn nó? Giới thiệu hướng dẫn từng bước:

1. Tham dự một quả bóng bình thường. Tốt làm sạch nó và thổi phồng với kích thước của những gì bạn muốn xem các trang trí chính thức.
2. Chuẩn bị men đến đỉnh nhất quán cứng. khối lượng nhẹ nhàng hơn chỉ đơn giản là để ráo nước, và các mô hình sẽ không làm việc.
3. Điền cân nặng túi đường ống với một tập tin đính kèm mỏng hoặc một chiếc bút chì cho đóng băng.
4. Bôi nhánh chủ đề men mỏng trên bóng, mô phỏng ren, bện hoặc nửa bóng hoàn toàn.
5. Để khô ít nhất 12 giờ. Sau khi đâm rằng bóng và cẩn thận kéo ra những gì còn lại.

Chỉ cần một trang trí bánh ma thuật đã sẵn sàng!

phần kết luận

Trong bài viết này bạn sẽ tìm hiểu tất cả về đóng băng: nó là gì và làm thế nào để nấu ăn nó. Tôn trọng những quy tắc đơn giản, thậm chí ở nhà, bạn có thể tạo những kiệt tác ẩm thực tuyệt vời, xứng đáng với lời khen ngợi cao nhất.