Cá hun khói.

Hút thuốc cá.

Hun khói hai cách chính. Cool Xem, trong đó hút thuốc cá diễn ra ở nhiệt độ 20 - 40 độ trong một vài ngày, và nóng - 80 - 120 độ. Chấp nhận được cao hơn đến 170 có thời hạn từ 1,5 đến 4 giờ. Nhiệt độ cao và độ ẩm thấp, các hoạt chất thấm hút thuốc và các sản phẩm đã đủ mất nước. Các làm sẵn thịt cá được sấy khô, nó được bao phủ bởi một lớp vỏ dày đặc chặt chẽ, giúp duy trì hình dạng và là một rào cản đối với ô nhiễm bên trong sản phẩm. Chọn nơi làm thuốc lá đến đích một cách dễ dàng, chỉ cần đưa vào tài khoản độ dày của vỏ kim loại và mức độ (tốt nhất là cao) an toàn cháy nổ.

Hút thuốc.

Bên trong nơi làm thuốc lá phải rơi ít nhất là không khí càng tốt. Theo thứ tự và quan sát âm ỉ nhiên liệu (dăm gỗ, dăm), và không có ngọn lửa mở. Mặc dù một ngọn lửa nhỏ bạn cần phải lưu, nếu bạn phái Coptic ở ngoài trời, và thời tiết ẩm ướt hoặc mưa, sau đó ngọn lửa duy trì nhiệt độ mong muốn cho nấu ăn trong nơi làm thuốc lá để hút thuốc lá có nhiều. Ánh sáng khói dễ dàng nhất, mật độ của nó có thể được kiểm tra tầm nhìn của sản phẩm, nếu treo trong phôi Smokehouse quét, sau đó mọi thứ đều tốt. thành phần khói formic và axit axetic, formaldehyde, phenol và các chất dễ bay hơi khác cho sản phẩm thuốc lá có hiệu lực.

Muối cá.

Hoặc đơn giản là chà xát toàn bộ bề mặt của cá muối thô, và bên trong quá. Nếu cá với tựa lưng dày, làm cho nó một vết cắt dọc theo cột sống, chà muối. Cùng với thịt mỡ cá - cá ốt vảy, cá thu, cá thu ngựa, cá bơn, cá chép, cá trê, muối đã xát nhỏ, bạn nên chuyển các giấy tracing, giấy da. Gấp trong bát men và ách nặng hơn. Đối với cá muối đông lạnh, quá trình này kéo dài hơn với tươi, - 5-7 giờ hoặc một ngày. Sau khi ướp muối - thịt cá đã chuẩn bị sẵn sàng cho việc ăn uống.

Xông khói sản phẩm.

thịt chuẩn bị khác nhau đặc trưng mùi khói, gỗ dễ chịu - màu dầu, hương vị đặc biệt. Lúc đó ảnh hưởng đến phenol, dẫn xuất của chúng, aldehyt, và một số phần của chất hắc ín. Bên cạnh đó, formaldehyde, phenol, cresol, xylen, toluen, và axit nhựa trong khói, có khử trùng và các hiệu ứng chất bảo quản. Hút được chắc chắn ẩm thực phẩm (kiểm tra bằng cách đo nhiệt độ bên trong sản phẩm), nấu chín hoàn toàn, thí nghiệm chỉ để trong suốt thời gian lưu trữ là không cần thiết.

Có gì ảnh hưởng đến màu sắc trong suốt hút thuốc?

Kết quả là màu sắc khi thời gian nấu ăn hun khói có thể được điều chỉnh (đảm bảo không để đốt), các chất nhựa trong khói, tùy thuộc vào giống của gỗ nhiên liệu. Trái cây cho màu ánh sáng của màu hồng và màu vàng, gỗ gụ - một màu vàng. Oak, sủi từ vàng tươi đến nâu. Beech, cây bồ đề, phong và các cây rụng lá -svetlovaty vàng vàng.

Làm mát, lưu trữ.

Quan sát công thức nấu ăn hấp dẫn bởi vì chúng được tính toán dựa trên các tính chất của thịt. thịt mềm mà không xương tốt hơn một chút trong nơi làm thuốc lá để làm mát với nắp đóng lại. Và các loại cá khác yêu cầu làm mát nhanh và sấy khô (do lớp phủ khói da không nhạy cảm). cá hun khói nấu chín, thường đi chơi ở nhiệt độ 10-12 độ, hoặc đóng gói (để duy trì sự mềm mại và hương thơm) và loại bỏ các kệ dưới cùng của tủ lạnh trong 4-7 ngày. Ở giai đoạn cuối cùng này, việc giảm độ ẩm cuối cùng và đúng đắn "usalivanie" xông khói sản phẩm.

Góp Cửa smokehouses và barbeko Koptilok.net