Bê tuyến ức: công thức nấu ăn sử dụng

Đến từ tự tôn thái độ thô bạo của người tiêu dùng trung bình. Và đối với lý do chính đáng. Ở Ý, Pháp, Tây Ban Nha, nơi ẩm thực sành ăn gần gũi với quần chúng, các sản phẩm phụ là rất, rất vinh dự. Một nhu cầu đặc biệt là cái gọi là ngọt ngào, hay thịt pikalnoe. Đây tuyến ức hoặc tuyến ức, một con bê hoặc thịt cừu, các tuyến và sự hình thành giống như gel khác trong cơ thể các loài động vật nhỏ. Trong tiếng Anh chúng được gọi là lá lách, mà theo nghĩa đen có nghĩa là "bánh ngọt". đặt tên này không lấy từ trần ở thành dạng tuyến ức mùi đáng ngạc nhiên của tươi nướng ổ bánh và bơ món tráng miệng hương vị. Trong trước cách mạng Nga một phần của thịt bê được gọi là sữa và được sử dụng trong nấu ăn thường xuyên. Tại Pháp, ris de Veau ngâm trong rượu mạnh và được làm từ các món ăn tinh tế tinh tế. Ở Ý, thịt bê thymus gland được thêm vào các loại thảo mộc mì ống, cơm Ý, tỏi và gia vị. Và ở Mỹ Latinh (Uruguay, Chile và Argentina) thích rang nó trên bàn nướng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tiết lộ những bí mật của tinh vi nấu ăn thích hợp và đưa ra một vài công thức nấu ăn từ phần này của thịt.

bê tuyến ức là gì?

Hình dung ra nó ở dạng thô không gây ra một sự đột biến của nước bọt. Hãy đối mặt với nó: sắt giống như một miếng mỡ. Nhưng đối với nhỏ này, nặng ba trăm gram, một bộ phận của xác bò ở Pháp săn nhà hàng được đánh dấu bằng ngôi sao Michelin. thịt pikalnoe Worth là không hề rẻ - ít nhất là sáu mươi euro mỗi kg. Nhưng ngay cả mức giá cao không đảm bảo tính sẵn sàng của sản phẩm. tuyến ức bê là gì? Đây là hệ thống miễn dịch của cơ thể, nằm ở hai bên của khí quản. Sắt điều chỉnh sự phát triển của động vật trẻ, bảo vệ nó khỏi bệnh. Như tăng trưởng ở bò được giảm kích thước. Nhưng khi con vật biến thành một con bò hoặc con bò, và đã làm teo. Do đó, sau khi tuyến ức telyatok rất trẻ mong đợi nhất.

sản phẩm thiếu

Pikalnoe lấy thịt tại các cửa hàng là thực tế không thể. Vâng, và nó xuất hiện trên thị trường là cực kỳ hiếm. Ngay cả trong giai đoạn giết hàng loạt bê người nông dân dễ dàng hơn để bán toàn bộ thịt như một toàn thể, hơn là tham gia vào các công việc của thợ kim hoàn Dỡ bỏ tuyến ức nhẹ nhàng. Và còn là người của chúng tôi có giá trị thăn, ức, vai, lưỡi và gan. Nhiều người thậm chí không biết những gì một tuyến ức bê, nơi là cơ thể này và những gì nó có mùi vị như thế nào. Nhưng sản phẩm này được nhiều đánh giá cao cũng như foie gras, truffle đen và các món ngon tương tự. Bên cạnh thịt pikalnoe nó đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt, không chỉ trên một phần của người bán thịt, mà còn là đầu bếp. Sắt không vội vã như một steak trong chảo, phải mất một thời gian dài để tinker. Không phải mọi bà nội trợ biết cách xử lý tinh tế "Milk". Một giá trị ẩm thực của sản phẩm phụ thuộc vào thao tác trước với nó. Và nếu bạn làm tất cả mọi thứ phải, sau đó ngay sau đó sẽ có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của thịt nhẹ nhàng pashtetoobraznogo pikalnogo.

Tác hại và lợi ích của bê tuyến ức

Sản phẩm này có chứa vấn đề sức khỏe quan trọng. Kali chỉnh nước và muối trao đổi chất, ảnh hưởng có lợi trên hoạt động trơn tru của trái tim. Cũng bê "sữa" là hữu ích cho các mao mạch, mạch máu, cơ bắp. Do sự ảnh hưởng đến xương khối bê thymus thấy ăn những người đã bị gãy xương. Vitamin C và D tăng cường khả năng miễn dịch. Nó rất hữu ích để có trong các món ăn thực phẩm từ bê thymus gland để tối ưu hóa sự cân bằng hormon. Nhưng nó là cần thiết để biết biện pháp! Bản chất của một món ăn mà nó không thể làm các món ăn hàng ngày. Thịt bê "sữa" người ăn thời Trung Cổ. Sau đó, nhận thấy sự lừa dối "bánh ngọt". Nếu bạn thường xuyên sử dụng pikalnogo thịt đến Kings bệnh - Gout. Để không mất tự do đi lại, bạn không thể thưởng thức bản thân quá nhiều món ăn.

Tiền xử lý của sản phẩm

Trong bản chất quý tộc thịt pikalnogo, vì vậy cách tiếp cận với nó phải tinh tế. Đối với chúng tôi bê tuyến ức mùa thu, than ôi, đông lạnh (chủ yếu là từ Argentina hoặc Úc). Nhưng nếu giữ trong điều kiện - ở nhiệt độ -18 ° C - "sữa" có thể chờ đợi trong cánh ít nhất sáu tháng. Trong việc chuẩn bị hương vị "bánh ngọt" không bị mất. Nhưng tuyến ức đầu tiên được đặt trong nước lạnh trong tám giờ. Trong giai đoạn này, chất lỏng ba lần thay đổi. Khi tuyến ức bê mất tất cả máu, nó được chuyển vào sữa. Sau một giờ, tinh khiết dẫn phim ngoài gỡ bỏ, dư lượng chất béo, bộ phim kết. Sau đó, "sữa" phải được tẩy trắng. Với mục đích này, họ đang luộc trong nước muối và nước chanh. Đúng năm phút sau khi sôi phù hợp với sắt douche. Thịt không bị mất hình dạng của nó và vẫn còn đàn hồi, nó được nhúng trong nước đá. Sau khi tuyến này được chuẩn bị cho một loạt các công thức nấu ăn.

xà lách Argentina "Molehana"

Đúng tẩy bê tuyến ức trong phần giống như một tổ ong hoặc cốm bánh mộc mạc. Tinh chế từ các tĩnh mạch, nó có thể dễ dàng được chia thành các phân đoạn. Chúng tôi có một trăm gram của tinh vi này và chiên trong dầu ô liu, một chút muối và hạt tiêu. Với gia vị không sốt sắng, họ có thể làm tắc nghẽn hương vị tinh tế "bánh ngọt". Chúng tôi mang đến các mảnh cho đến khi vàng nâu, thêm một tép tỏi nghiền nát và ngay lập tức nhắc khỏi bếp. Song song với chiên một vài khoai tây. Bây giờ sốt đã sẵn sàng. Một chút hành lá và ngò tây chiên trong bơ. Thêm một tách quý kem nặng. Chúng tôi chuyển nước mắm trong một máy xay sinh tố, xay, để lái xe một lòng đỏ trứng gà, khuấy đều. Dish trải thảm rau diếp Frise, lây lan trên các mặt của nửa của cà chua anh đào. Vào giữa đặt salad và nhẹ nhàng đổ nước sốt.

Pikalnoe thịt ở Ý

Bê tuyến ức (400 g) được ngâm và tẩy trắng. Sau đó, nó được chia thành mười hai mảnh, và thịt xông khói thành lát mỏng của nấm đen. Fry trên tất cả các bên trên lửa nhỏ trong một crumb hỗn hợp bánh mì trắng và một thìa bơ. Sau đó prisalivaem và dày dạn với một nhúm hạt tiêu trắng. Một pound atisô bóc vỏ cắt thành lát mỏng. Chiên cho đến khi nấu chín trong hỗn hợp bánh mì và dầu tương tự mà pikalnoe thịt bê. Muối và dày dạn với nhục đậu khấu. Kết nối hai thành phần. Riêng biệt, chuẩn bị một chút nước sốt màu nâu, uvarivaya nước hầm xương bò. Nó được làm mát và đổ lên món ăn. Phục vụ để bàn, trang trí với lá cần tây.

Parilyada

Món này của bê thymus rất thích Argentina và các nước Mỹ Latinh khác. Điều thú vị là thịt pikalnoe trong trường hợp này, đòi hỏi phải có tối thiểu tiền xử lý. Nó chỉ đơn giản ngâm trong nước, sang trái máu toàn phần. Và sau đó nướng. Bạn có thể chiên parilyadu và chiên chảo bình thường với dầu. Để làm điều này, lá lách ngâm nên được chia thành các phân đoạn và chiên trong dầu ô liu với nước chanh và một nhúm muối. Khi nó đã mang một màu vàng, ném một lá nguyệt quế nghiền nát. Các liên lạc cuối cùng: một chảo đổ một ly whisky, khuấy nhanh, bìa với nắp và nhắc khỏi bếp. Phục vụ bánh pudding là lửa nóng với bánh tươi nướng hoặc phun bánh ngọt. Với parilyadoy hài hòa màu hồng Argentina trẻ và rượu vang trắng. Bạn có thể giới thiệu món ăn này Montfleury Bodegas Weinert.

Pikalnoe thịt với nho đen

Hai nắm quả chuyển đến xay bằng máy xay để xay nhuyễn. Chúng ta sẽ cần ngâm trong rượu cognac bê thymus gland. ẩm thực Burgundian món ăn là pikalnogo miếng nhỏ thịt trong một nước sốt của hẹ. thành phần cuối cùng này (hai đầu) mịn Chop và hầm trong một phần tư cốc rượu trắng cho đến khi chất lỏng hoàn toàn Uvarov. Điền một trăm năm mươi mililít chứng khoán thịt bê. Luộc nửa của mình, thêm 25 g bơ, muối và hạt tiêu. Đặt sốt ở một nơi ấm áp. Nung trong một chảo dầu ô liu, nhanh chóng chiên các mảnh của tuyến ức, và sau đó ba phút nữa trên lửa nhỏ dày vò. Lọc tắt trong một cái chao. Thêm vào xay nhuyễn thịt blackcurrant. Ăn với khoai tây nghiền và đổ tất cả các món ăn nóng của hẹ nước sốt.

"Mỡ lợn"

Bleach ngâm đúng bê tuyến ức. Chia thành từng mảnh. Mỗi lát shpiguem mỡ lợn, lưỡi, hoặc (tốt nhất) nấm cục. Pikalnogo miếng thịt chúng ta thêm vào chảo. Nấu ăn Brez. Để làm điều này, cắt thành lát mỏng rễ rau mùi tây, cần tây, cà rốt, hành tây và phần trắng của tỏi tây. Điền vào thịt bê canh, muối, thêm gia vị vừa ăn. Luộc cho đến khi số lượng của chất lỏng giảm đi một nửa. Sau đó đổ pikalnogo Brézé này miếng thịt để họ được hoàn toàn bao phủ với họ. Nấu trên lửa nhỏ, bao phủ trong nửa giờ. Làm nóng lò ở nhiệt vừa phải. Tháo nắp và đặt một cái chảo trong lò. Khi bề mặt của BREZA zakoleruetsya, tắt lửa và kéo bê tuyến ức. Trang trí cho món ăn này nên trung lập: cơm hoặc khoai tây nghiền. Bạn có thể nộp một món ăn chính hoặc trên volovane krustade.

"Ngọt Bánh mì" ở Languedoc

Miền Nam nước Pháp được đặc biệt đánh giá cao tuyến bê tuyến ức. Công thức nấu ăn khác nhau từ một khác chỉ món ăn phụ, sốt và hình thức thức ăn, trong khi cách pikalnogo nấu thịt vẫn không thay đổi. thành phần không thể tách rời của "bánh ngọt" là một nấm. Xem xét, ví dụ công thức perigorsky.

Một pound gà nhuyễn với một con dao. 250 gram mẩu bánh mì ngâm trong nước dùng, để can thiệp vào gói bơ. Nghiền thành bột và thêm vào thịt gà. Muối, mùa với nhục đậu khấu, hạt tiêu, để lái xe hai trứng. Một nửa số bằm dẫn nấu ăn hấp, và nửa hình thành thịt viên. Trong Brézé đun sôi 300 gram lược gà. Một số ít các nấm cục luộc trong nước dùng và một ly Madeira. Nêm muối và thêm đinh hương nghiền nát tỏi. Đặt nhồi nấu chín. Ở giữa đặt thịt viên, sò điệp, nấm cục. Điền Perigueux sốt. Đặt tuyến ức bê đầu. Điền vào các món ăn tất cả các nước còn lại.