Bánh "croquembouche": công thức. món tráng miệng Pháp

Hôm nay chúng tôi muốn cho bạn biết về một món tráng miệng rất không bình thường. Bánh "croquembouche" - một trong những phổ biến nhất trong thế giới của đồ ngọt. Đây thân của các kỹ năng ẩm thực, tinh tế và tinh tế cao nhất. Bạn sẽ không tin, nhưng nó được phát minh gần như một cách tình cờ ...

kim tự tháp câu chuyện ngọt ngào

Pháp bánh "croquembouche" có lịch sử thú vị riêng của nó.

Đặt tên cho phép lạ bánh kẹo người đã tạo ra kiệt tác này, không may, không tồn tại. Nhưng người ta nói rằng trong triều đại của chủ Charles II đã được mời tới London cho lễ cưới. Làm bánh kẹo đã vô cùng ngạc nhiên khi thấy bánh cưới cách cẩu thả và unaesthetic được trang trí (tại thời điểm đó không có bánh cưới) do các đầu bếp địa phương. Nó được một bánh nướng nhồi, sắp xếp một cách ngẫu nhiên trên một đĩa. Nấu ăn một chút nhọc và tạo ra một hình nón nướng món tráng miệng ngoạn mục. Ông gọi đó là "croquembouche bánh", mà dịch từ tiếng Pháp -. "Crunch trong miệng" bánh sau đã được thay thế bằng tuyệt vời và tinh tế bánh su kem nhồi. Tuy nhiên, cho đến bây giờ họ chặt caramel, thêm dâu, miếng trái cây, các loại hạt, trang trí bằng hoa kẹo, dây của caramel ngọt ngào như vậy.

Tráng miệng "croquembouche" đang chuẩn bị không chỉ dành cho đám cưới mà còn cho lễ kỷ niệm khác. Các công thức liên tục được cải thiện, bổ sung nhiều thành phần (các loại hạt, sô cô la). Chúng tôi muốn nói với bạn về một trong vô số các biến thể.

Thành phần cho bánh

Như bạn đã biết, món tráng miệng Pháp đã nổi tiếng về sự sang trọng và tinh tế của họ. Nhưng "croquembouche" - đó là một cái gì đó rất đặc biệt ... Đôi khi các đầu bếp tạo ra điều kỳ diệu, trang trí bánh. Họ rất đẹp và không khí (tùy theo từng công việc mong manh nghệ thuật), thậm chí sợ hãi để chạm vào chúng. Tất nhiên, để tạo ra một kiệt tác như vậy không phải là quá đơn giản, đó là lý do tại sao trong lĩnh vực này cạnh tranh các đầu bếp nổi tiếng nhất. Chúng ta hãy cũng xem xét làm thế nào để làm cho "croquembouche."

Chúng tôi xin cung cấp cho bạn một trong nhiều công thức nấu ăn cho món tráng miệng, có lẽ là đơn giản nhất.

Đối với các loại bánh tự, chúng ta cần:

1. Sữa - 250 ml.
2. Bơ - một nửa gói.
3. Bột - 150g
4. Trứng - 5 chiếc.
5. Salt.

Để lấy kem:

1. Bột - 100 g
2. Trứng - 4 chiếc.
3. Sữa - 1 lít.
4. Đường - để hương vị, nhưng không ít hơn năm muỗng canh.
5. Vanilla hoặc đường vani.

Để chuẩn bị caramel sẽ cần nước sạch thông thường và một tách nửa đường.

"Croquembouche": dần dần công thức

Hãy bắt đầu với việc chuẩn bị choux bánh ngọt. Điều đầu tiên bạn cần phải sàng lọc bột để làm cho nó dễ dàng, làm giàu với oxy. Tiếp theo, bật bếp và đặt chảo với sữa trên lửa vừa. Để thêm muối và dầu. khuấy liên tục tan chảy bơ và mang chất lỏng sôi. Sau đó, tắt lửa và thêm bột mì, vzobem trộn cho đến khi mịn. Sau đó, được trang bị với một thìa, khuấy hỗn hợp cho đến khi dày của nó.

Tiếp theo, bạn cần phải chờ đợi cho đến khi bột của chúng tôi là mát mẻ, vì vậy bạn có thể nhập vào trứng. Từng người một, cố gắng đẩy họ và sau đó phải trộn nó với một máy trộn cho đến khi đồng nhất. Đó là bột bánh "croquembouche" của chúng ta về bánh su kem sẵn sàng.

Nấu ăn bánh su kem cho món tráng miệng

Bao gồm các giấy da chảo nướng hoặc smazhem dầu của nó. Nếu có một túi bánh ngọt - đó là rất tốt. Chúng nó chỉ là hữu ích cho sự hình thành của bánh su kem. Nhưng nếu không, đừng thất vọng và tận dụng các túi thông thường, cắt một góc. Vì vậy, lây lan với bánh bột vào một túi nướng. Giữa bánh nên để một khoảng cách nhỏ, như trong làm bánh, họ sẽ có một sự gia tăng nhỏ trong khối lượng.

Bây giờ bạn có thể gửi chảo trong lò. Nó là cần thiết để sẵn nhiệt đến 220 độ. Bánh sẽ được nướng lên đến bảy phút. Hãy thận trọng và đừng lạm dụng nó. Sau khi chuyển ra khỏi tấm, bạn có thể mở ra cánh cửa của lò và rời khỏi bánh ngọt để đứng trong vòng một vài phút. Bánh su kem nên có thời gian để chuẩn bị sẵn sàng và sạm.

Chuẩn bị trám kem

món tráng miệng Pháp khó khăn để chuẩn bị. Quá trình dài, tẻ nhạt, bao gồm nhiều giai đoạn. Nhưng kết quả, tất nhiên, nên hài lòng.

Vì vậy, chúng tôi tiếp tục tiếp tục chuẩn bị "croquembouche." Lộ trong điền cho kem bánh ngọt có thể rất khác nhau. Cooks - một guru trong việc chuẩn bị các món tráng miệng này có những bí mật riêng của họ trám, họ trân trọng họ, không ai mở cửa.

Chúng tôi với bạn sẽ được nhồi nhét bánh su kem của chúng tôi ngọt mãng cầu. Đối với ông, lấy sữa ít béo, Spill nó trong chảo và đặt trên lửa nhỏ, đun sôi.

Trong khi đó proseem bột qua một cái rây. quần rộng trứng dưới nước nóng và tấm vách ngăn. Thêm vani, bột và trộn cho đến khi thống nhất. Oh, và đừng quên về sữa trên lửa! Ngay sau khi nó sôi, tắt bếp và rất, rất cẩn thận đổ nó vào khối lượng trứng bột mà không quên liên tục khuấy whisk.

Khi tất cả được cũng quất một lần nữa đổ hỗn hợp của chúng tôi vào chảo và đặt nó vào lửa. Mạnh mẽ can thiệp, đưa nó vào đun sôi và tắt một lần nữa. Kem sẽ trở nên dày hơn một chút khi nó nguội xuống.

Nhồi với bánh su kem kem

Mỗi phòng trong số bánh chúng ta phải thực hiện một vết cắt ở đâu đó trong cạnh trang hoặc cuối. Sau đó sử dụng một túi bánh ngọt hoặc muỗng cà phê bãi (người đầu tiên là thuận tiện hơn cho những mục đích).

Nấu ăn Caramel cho "croquembouche"

Nó là một thành phần bắt buộc của caramel tráng miệng. Để chuẩn bị của nó bạn cần phải nhận được những món ăn ngay, nếu không nó có thể không thực hiện được. Chúng ta cần một chảo với cạnh cao và đáy dày (bạn không thể lấy các món ăn với lớp phủ không dính). Đổ vào nước từ đó và thêm đường. Đặt chảo trên bếp và mong muốn khi đường bắt đầu tan chảy, trong khi liên tục khuấy động.

caramel Ready sẽ nhận được một màu hổ phách đẹp. Nên cẩn thận để nó không quá nóng.

Xây dựng một "croquembouche"

Đó là gần như đã sẵn sàng và bánh của chúng tôi "croquembouche." Các công thức chuẩn bị, tất nhiên, khó khăn. Tất cả các giai đoạn được thông qua. Vẫn không thay đổi mới nhất và thú vị nhất. Chúng tôi có một sẵn sàng làm từ bánh su kem để xây dựng một bánh dưới dạng một hình nón. Để làm điều này trước sự cần thiết phải dán kim tự tháp tông (nón). Bên ngoài, tốt nhất là để bọc thức ăn với lá để nướng. Chiều cao và chiều rộng của bánh bạn xử lý chính mình. Vì vậy, bắt đầu thu thập hình nón. Mỗi bánh nhúng trong caramel và được đặt trong một vòng tròn trong một vòng xoáy. Như vậy bánh su kem nên được dán với nhau. Để dễ sử dụng, bạn có thể sử dụng một bàn chải silicone để áp dụng thêm các lớp caramel.

Vì vậy, dần dần xếp hàng khi liên tiếp, chúng tôi đã đến đỉnh của hình nón. Bây giờ chúng ta có thể yên tâm nói rằng chúng ta "croquembouche" sẵn sàng. trường hợp còn lại dành cho nhỏ. Nó vẫn còn phải trang trí.

Trang trí "croquembouche" bánh

Recipe nấu ăn món tráng miệng chủ khác nhau là một chút khác nhau, và thậm chí trang trí bánh - là một nghệ thuật thực sự, vượt quá tầm hiểu người mới bắt đầu bán bánh kẹo. Và sau đó mọi người đều có bí mật của riêng mình. Những trình thuật sĩ làm cho một tác phẩm nghệ thuật, trang trí món tráng miệng sợi caramel vướng vào toàn bộ bánh. Nó cũng được sử dụng cho frosting trang trí sô cô la, trái cây kẹo và hoa, kem, và nhiều hơn nữa. Hôm nay món tráng miệng này được phục vụ không chỉ tại các đám cưới và không chỉ hoàng gia, vì vậy trang trí bánh theo chủ đề ngày lễ. Vì vậy, trở thành Giáng sinh lựa chọn bánh rất phổ biến "croquembouche" người thực sự trông huyền diệu và tuyệt vời.

"Croquembouche" phục vụ ướp lạnh. Đối với nó có thể cung cấp đồ uống. Ví dụ, sô cô la nóng, trà hay cà phê hoặc thậm chí một ly cocktail.

thay vì một lời bạt

Nói chung, bánh này có lẽ là gây tranh cãi nhất và phức tạp trong thực hiện của nó. một sinh vật như vậy có thể làm cho chỉ các bậc thầy thực sự của nghệ thuật bánh kẹo. Hãy tưởng tượng rằng chiều cao thực sự của món tráng miệng ít nhất một mét hoặc thậm chí nhiều hơn nữa. Và điều này, chưa kể đến trọng lượng của bánh. Sau mỗi bánh đầy kem.

Điều này có nghĩa rằng toàn bộ sản phẩm có thể không dễ dàng. Mặc dù bề ngoài có vẻ như rất mong manh và thoáng mát. Tuy nhiên, toàn bộ cấu trúc là đứng khá ổn định trên bàn lễ hội.

Chắc chắn, chiếc bánh "croquembouche" - đỉnh của nghệ thuật bánh kẹo Pháp.