Ai phát minh ra hỗn? công thức nấu ăn cũ ẩm thực Nga

Các món ăn của Nga quốc gia có rất nhiều công thức nấu ăn độc đáo, nguồn gốc thực tế trong số đó thậm chí các chuyên gia không thể nói một cách chắc chắn tuyệt đối. Nó vẫn còn chưa rõ, ví dụ, người đã đưa ra một hỗn và phạm vi ban đầu của sản phẩm sử dụng cho việc chuẩn bị của mình.

tên bí mật

Lịch sử của Nga ẩm thực quốc gia có nhiều thế kỷ. Trong thời gian này, nó được làm giàu với món ăn mới, có tên hiện nay âm thanh khá bất thường. Đúng vậy, có một bí mật. Tất cả những cái tên này - nói. Nghĩa là, nó rất dễ dàng để đoán cách chuẩn bị một hoặc một sản phẩm khác. Ví dụ, người ta không biết chắc chắn người phát minh ra hỗn, nhưng mọi người đều biết rằng đó là truyền thống cho súp lạnh Nga. Phương pháp chuẩn bị của nó nằm đã có trong tiêu đề, vì từ "băm" xuất phát từ động từ nổi tiếng "chặt", có nghĩa là nhuyễn.

Do đó rõ ràng là phần lớn các thực phẩm cho các món ăn như vậy là không phù hợp. Bất cứ ai đã đưa ra Okroshka, cố gắng càng nhiều càng tốt để đè bẹp chúng. Đây cũng là tính năng chính của cái cũ súp lạnh. Nhưng đến nay đã không đến với tên tác giả của hãng. Mặc dù có lẽ nó không chỉ là một người. Điều này bây giờ là đầu bếp cố gắng để cung cấp cho các phát minh của họ nghe tên. Trước xu hướng ẩm thực xuất hiện chỉ như một cơ hội để thích nghi với các sản phẩm khác nhau để sử dụng trong thực phẩm.

Các thành phần của món ăn

Lịch sử không biết ai đã đưa ra Okroshka. Cho đến nay nó đạt đến một phần của điều này món ăn khác thường. Thật vậy, đối với việc chuẩn bị súp Nga cổ đại là một hỗn hợp của sản phẩm nghiền các loại khác nhau:

• thịt hoặc cá;
• rau tươi hoặc luộc;
• dưa chua khác nhau;
• loại thảo mộc.

khối lượng hạt chuẩn bị tràn ngập trong một làm đầy chất lỏng, như thường được sử dụng Nước cờ-vas. Nhưng cũng có những lựa chọn khác. công thức nấu ăn nổi tiếng, nơi băm là trên cơ sở:

• bia;
• whey;
• giấm pha loãng;
• sữa chua;
• nước khoáng;
• Nước cờ-vas bạch dương;
• Kombucha;
• thịt canh hoặc củ cải;
• Nước ép cà chua;
• dưa chuột ngâm nước muối.

Mỗi một chất lỏng cung cấp một tập hợp cụ thể của các thành phần để chuẩn bị súp lạnh nổi tiếng. Ở các vùng khác nhau của Nga có phiên bản cá nhân riêng của mình chuẩn bị của mình, dựa trên truyền thống địa phương cổ đại và sở thích hương vị đặc trưng.

Từ xưa

Mặc dù thực tế rằng lịch sử của băm mà đi lại nhiều thế kỷ, đề cập chính thức đầu tiên của nó xuất hiện trong cuốn sách "bảng Lean và skoromny," xuất bản năm 1880.

Các thành phần chính được niêm yết các sản phẩm sau: 400 g thịt bò nấu chín (hoặc bất kỳ cá), nửa lít Nước cờ-vas, 4 trứng luộc bắp cải lít (ám chỉ uống malt, không súp bắp cải), một loại kem cốc, rau thơm (lông hành tây và thì là), 4 dưa chuột và ung thư.

Cuốn sách là một cách thú vị của nấu ăn đã được mô tả:

1. Điều đầu tiên tất cả các thành phần (thịt, trứng, rau thơm và dưa chuột) phải được cắt nhỏ triệt để.
2. Sau đó, họ phải nằm xuống trong một cái bát sâu.
3. Nêm muối, thêm kem chua và trộn đều.
4. Khối lượng kết quả đổ Nước cờ-vas hoặc súp. Trong trường hợp thứ hai, các món ăn sẽ có một hương vị phong phú và khác biệt.
5. Đặt tôm càng, những mảnh băng và khuấy động một lần nữa.

Ăn súp này chỉ có thể là sau khi nó nguội đi xuống và đúng cấu hình tự.

SỰ tHẬT tHÚ VỊ

Một số học giả đã đưa ra giả định rằng các băm lịch sử liên quan trực tiếp đến thuyền. Người ta tin rằng họ đã đưa ra với sự pha trộn sản phẩm khác nhau như vậy. Trong những ngày cũ trên Volga để di chuyển hàng hóa bằng nước sử dụng lao động thủ công. Nhóm người với sự giúp đỡ của dây mạnh trải dài dọc theo bờ biển của sà lan với hàng hoá. boatmen trưa thường bao gồm Nước cờ-vas và cá khô (roach). Bây giờ hầu như không ai thưởng thức thực đơn như vậy. Nhưng sau đó những người nông dân không có lựa chọn và phải bằng cách nào đó thích nghi. Các nha sĩ trong những ngày đó không phải là, và răng bệnh nhếch nhác rất khó để đối phó với thực phẩm khó khăn. Do đó, trước bữa ăn họ slurried vobla Nước cờ-vas. Cá trở nên nhẹ nhàng hơn, và nó có thể dễ dàng cắn. Sau đó, để làm cho các món ăn bổ dưỡng hơn, nó bắt đầu thêm các loại rau khác nhau (củ cải, khoai tây, vv). Vì vậy, các món khai vị thường dần dần biến thành súp, mà trong những năm qua đã đạt được phổ biến rộng lớn.

Trong truyền thống tốt nhất

Ban đầu, như bạn đã biết, chuẩn bị băm trên Nước cờ-vas. Công thức cho một cổ điển với thời gian đã thay đổi một chút.

Ngày nay, đối với các món ăn như vậy thường được sử dụng: 300 gram khoai tây và dưa chuột tươi, 4 quả trứng, một muỗng cà phê muối, 200 gram củ cải và xúc xích, cũng như 30 gram rau mùi tây, hẹ và thì là.

công nghệ xử lý bao gồm một số bước sau:

1. Thứ nhất, khoai tây và trứng nên được đun sôi để nguội và làm sạch.
2. Sau đó, cùng với dưa chuột và xúc xích nên được cắt thành những miếng nhỏ.
3. Củ cải có thể được nghiền trên một vắt hoặc cắt thành lát mỏng.
4. Chuẩn bị để thu thập các thành phần trong một bát.
5. Greens rửa tốt, Chop và thêm vào phần còn lại của sản phẩm.
6. Nêm muối và sau đó trộn đều.
7. Đổ hỗn hợp Nước cờ-vas.
8. Trước khi ăn, đưa một loại kem ít.

Hóa ra một hash tuyệt vời trên Nước cờ-vas. Cổ điển công thức khá đơn giản, vì vậy bạn có thể chuẩn bị một bữa ăn trong nửa giờ. Đó là nhanh chóng, thuận tiện và rất ngon.

tùy chọn ăn chay

Thật khó để nói ai phát minh Okroshka với Nước cờ-vas. Nhưng nó không quan trọng, bởi vì theo thời gian mọi người đã học trên cơ sở các công thức cơ bản để nấu các biến thể khác nhau hầu hết các món ăn ban đầu. Đối với những người thích ăn chay, bạn có thể cung cấp không canh bình thường, trong đó không có thịt, cá và trứng.

Đối với hoạt động cần phải sử dụng các thành phần sau: 0,5 lít Nước cờ-vas okroshechnogo đặc biệt, 400 g rau diếp, 30 gram tỏi, 1 quả dưa chuột, muối, 4 muỗng canh lá bạc hà băm nhỏ, 3 chive, kem chua, đường và 4 gram tiêu xay .

Chuẩn bị một hash như vậy là rất đơn giản:

1. Salad dưa chuột với tinh vỡ vụn và thêm tỏi tây nghiền.
2. Kết nối sản phẩm với bạc hà và rắc chúng với đường.
3. Thêm muối, hạt tiêu và đổ tất cả các Nước cờ-vas.
4. Đặt kem chua và khuấy đều.

Trước khi phục vụ trong từng món ăn riêng biệt thêm một chút tỏi nghiền. Nếu muốn, công việc có thể được đơn giản hóa bằng cách sử dụng một máy xay sinh tố để chuẩn bị súp.

gợi ý thú vị

Các nguồn chính thức không có thông tin cụ thể về ai và khi phát minh ra một hỗn. Tuy nhiên, một số nhà sử học tin rằng phát minh ẩm thực này liên quan đến thế kỷ thứ 10. Sau đó, các quy tắc của nổi tiếng Rus Hoàng tử Vladimir. Trong một số biên niên sử được bảo tồn kỷ lục như thế nào, trong năm 989 ông đã ban hành một lệnh bàn giao những người nông dân mật ong, thức ăn và bia. Từ đó chúng ta có thể kết luận rằng nó là lúc ý tưởng để băng đầu tiên của súp lạnh cổ đại. Do đó, vào cuối thế kỷ thứ mười một cách đúng đắn có thể được coi là một điểm khởi đầu ý tưởng về băm nấu ăn. Kể từ khi món ăn này được học cách nấu mỗi người phụ nữ, sử dụng sản phẩm mà là trong nhà.

Trong những năm qua, người dân hầu như bất kỳ thực phẩm tiêu thụ với bánh mì đen và củ hành tươi. Thói quen này là hầu như không có sự thay đổi đã đạt ngày của chúng tôi. Bây giờ bánh mì cũng là một bổ sung bắt buộc để bàn, và cung là một phần của nhiều món ăn. Bảo tồn và ý tưởng về băm nấu ăn, mà cuối cùng chỉ được bổ sung với các thành phần mới.

điền sữa chua

Hôm nay Okroshka thể được tìm thấy ngay cả trong các menu của nhiều nhà hàng. Tuy nhiên, để tiếp nhiên liệu hiếm khi mất brew. Như sử dụng phần lỏng hơn các sản phẩm sữa khác nhau. Ví dụ, hãy xem xét một cách đơn giản để làm thế nào để nấu ăn hỗn trong huyết thanh.

Điều này đòi hỏi các thành phần cơ bản nhất: 0,5 kg thịt heo phi lê và dưa chuột tươi cùng, 3 lít huyết thanh, 8 trứng, 400 gram củ cải, chanh 1, 5 khoai tây, một số muối và thảo mộc (thì là, rau mùi tây).

Chuẩn bị cũng tương tự như các phiên bản trước:

1. Luộc thịt và sau đó làm lạnh và cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Khoai tây và trứng cũng vậy, chúng ta phải đầu tiên nấu ăn và sau đó bóc và cắt thành hình khối.
3. Dưa chuột vỡ vụn mảnh của hình dạng giống nhau, và củ cải tốt hơn để xay bằng máy xay.
4. Các sản phẩm kết hợp trong một tấm chung và rắc chúng với rau thơm xắt nhỏ.
5. Đổ huyết thanh, thêm nước cốt chanh và muối.

Trước bữa ăn, từng món ăn riêng biệt đặt một loại kem ít.

Các biến thể trên một hash chủ đề

Trong nhiều sách dạy nấu ăn chung lạnh súp công thức được gọi là "băm". bếp Nga giữ hàng chục cách để nấu nó. Ví dụ, trong cuốn sách Vasiliya Levshina xuất bản trong những năm chín mươi của thế kỷ thứ mười tám, hiện thân mô tả súp, mà không chứa khoai tây. Chuẩn bị của mình cho các sản phẩm sử dụng: thịt nướng, hành tây, dưa chuột (muối và tươi), giấm, mận ngâm và Nước cờ-vas.

Tất cả mọi thứ được thực hiện rất đơn giản:

1. Trước tiên, bạn cần phải chặt các dải dưa chuột ngâm.
2. Nó cũng làm như vậy với mận, sau khi loại bỏ chúng ra khỏi xương.
3. Mịn chặt những hành tây. Nó có thể được sử dụng như một bóng đèn và một cây bút màu xanh lá cây.
4. Thịt cắt từ xương và ngẫu nhiên xay nó thành dải.
5. thành phần băm nhỏ kết hợp với nhau.
6. Thêm 2 muỗng canh mận và dưa chuột ngâm nước muối.
7. Đổ một chút giấm táo.
8. Điền tất cả các Nước cờ-vas.

Tùy chọn này rất thuận tiện vì nó cho phép sử dụng các sản phẩm đơn giản nhất có thể duy trì trong tủ lạnh sau khi ăn trưa của ngày hôm qua.

Một phiên bản tương tự

Một chút trước món ăn này xuất hiện trong cuốn sách của Nikolaya Osipova "Old Nga bà chủ, quản gia và đầu bếp." Nó cũng là một công thức súp làm mới đã được mô tả với một điền của Nước cờ-vas. Sự khác biệt với rất nhiều các công thức nấu ăn khác bao gồm chỉ ở chỗ phần lỏng được chuẩn bị trước một cách đặc biệt của bánh mì và mạch nha với việc bổ sung một lượng nhỏ bạc hà. Sự khác biệt giữa Nước cờ-vas cũ và hiện đại là trước khi sản phẩm là màu trắng và rất ngon. Ông đóng vai trò của một thành phần mới mẻ cho việc chuẩn bị được sử dụng wort làm từ bột lúa mạch đen và men theo hình thức mạch nha. Những ngày này, bạn có thể làm điều đó cho mình. Bạn sẽ cần: 80 gram bánh mì lúa mạch đen, 12 chén nước, 3 g nấm men và 2 muỗng canh đường.

công nghệ nước uống là cực kỳ đơn giản:

1. Đầu tiên, nó là cần thiết để tùy tiện cắt bánh mì và chiên cho đến khi màu nâu sẫm.
2. Đổ sản phẩm với nước và để lại cho họ nghỉ ngơi trong 5 giờ.
3. Cống truyền và thêm men trước pha loãng và đường.

Sau khi truyền tám tiếng đồng hồ brew okroshechny đã sẵn sàng.

Vào một ngày nóng

Khi thời tiết nóng, nó là ai không muốn ăn súp nóng. Ở Nga, nó đã từ lâu đã phổ biến là món ăn đầu tiên như băm, và botvinya friedge. Trong mùa hè nóng họ đã giúp để thoát khỏi những ảnh hưởng của nhiệt độ cực đoan. Trong số ba lựa chọn, đặc biệt chú trọng thu hút botvinya. Nấu nó dễ dàng như Okroshka. Để làm việc, trước tiên bạn phải chuẩn bị các thành phần chính: một lít Nước cờ-vas bánh mì, 250 gram của cây me chua, rau bina và cá luộc, 2 dưa chuột tươi, một muỗng canh đường, muối, một bó hành lá, thì là và rễ cải ngựa grated.

Nấu súp phải từng bước:

1. Đầu tiên, rau bina với cây me chua được rửa sạch, luộc, và sau đó xay các sản phẩm thông qua một rây và pha loãng Nước cờ-vas sẵn sàng.
2. Thêm dưa chuột thái hạt lựu và sờn với hành tây muối.
3. đường Rắc, muối và thì là nghiền.
4. Sẵn sàng để đổ súp vào bát.

Ngay trước khi sử dụng, chỉ có thể thêm cải ngựa, đặt miếng cá luộc và một vài viên đá (để làm mát).