Thịt: giá trị dinh dưỡng, thành phần hóa học, giá trị sinh học, giá trị năng lượng, đặc trưng

Loài người ăn thịt từ thời gian của thời cổ đại. Nhân chủng học tin rằng giá trị dinh dưỡng thịt là không thể lường được, đóng một vai trò rất lớn trong sự phát triển não bộ của con người. Sau khi tiếp nhận thịt trong cơ thể được cung cấp như các chất dinh dưỡng như một loại axit aminocarboxylic.

Nhiều người tự hỏi có bao thịt rất hữu ích, những loại của nó được coi là tốt nhất? Những điều này và câu hỏi tương tự khác có thể được trả lời bằng cách kiểm tra dữ liệu, trong đó đại diện cho các đặc điểm và giá trị dinh dưỡng của thịt.

Thịt - một sản phẩm hữu ích

Trong nhiều thập kỷ, có tranh luận về việc liệu thịt rất hữu ích cho cơ thể con người, và bao nhiêu nó sẽ có mặt trong chế độ ăn uống hàng ngày. Nhiều người tin rằng các thành phần axit amin của protein, sản phẩm này là rất gần với các hợp chất như vậy trong cơ thể con người, vì vậy các sản phẩm nguồn gốc động vật cần phải ăn nhiều hơn. Một số người tin rằng thịt - một chất độc hại sản phẩm protein, từ đó bạn muốn từ bỏ hoàn toàn.

Nhưng đa số các chuyên gia cung cấp phải tuân theo trong lĩnh vực này giá trị trung bình bằng vàng. Vì vậy, Viện sĩ NM Amosov - bác sĩ với một danh tiếng trên toàn thế giới, người bênh vực nổi tiếng với lối sống lành mạnh, đảm bảo rằng các trình đơn con người hàng ngày nên trình bày không quá 100 gram thịt. Tuy nhiên, lấy một loại thực phẩm như vậy phụ thuộc vào đặc điểm cá nhân của mỗi sinh vật cá nhân. Một cần thịt mỗi ngày, những người khác thích cá hoặc rau.

Từ bỏ các sản phẩm thịt, nên nhớ rằng giá trị thực phẩm của thịt là cao. Nó - là nhà cung cấp chính của các axit amin thiết yếu. Các sản phẩm khác không có các chất dinh dưỡng.

Thịt và cấu trúc của nó

Hãy xem xét những bộ phận của xác thịt gia súc, mà da được lấy ra. Pre nên được cắt bỏ đầu, loại bỏ các nội tạng. Các thành phần là cơ bắp thịt và mô liên kết, lớp mỡ và các mạch và dây chằng. Từ giống của con vật, tuổi tác của mình, quan hệ tình dục, điều kiện, mức độ béo, đúng đắn của giết mổ thay đổi thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của thịt.

Các đánh giá cao nhất trong các thành phần của sản phẩm mô cơ. phần của nó là khoảng 50-64 phần trăm của tổng trọng lượng của thịt từ dưới lỗ. Là một phần của nó - các sợi cơ bắp (cơ bắp, gân). mô mềm nhất nằm ở các nhóm cơ bắp, đó là hoạt động thể chất tối thiểu (xương chậu, cột sống, thắt lưng).

Nó mềm và mô cơ của động vật trẻ. Người già cô là một gay gắt chút. Trong nấu ăn, cách tốt nhất là sử dụng những bộ phận của thân thịt, trong đó bao gồm một số lượng lớn các mô cơ, bởi vì họ ít gân tương ứng giảm lượng chất thải.

Giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm thịt

Thực phẩm và giá trị sinh học của thịt do các thành phần của nó. Những protein là axit amin và axit béo không bão hòa đa, mà được chứa trong các thành phần của lipid - nguyên thiên nhiên hợp chất hữu cơ. Và thịt là một nguồn vô giá của phốt pho, vitamin nhóm B và nguyên tố dinh dưỡng khoáng. Có mặt trong thịt như chiết, mà cung cấp cho các hương vị sản phẩm, ngon miệng và tích cực thúc đẩy sự bài tiết của dạ dày.

Giá trị năng lượng của thịt - 100-500 kcal mỗi 100 g sản phẩm. Nhiều thắc mắc bao nhiêu thịt chứa cholesterol. Những ai quan tâm đến sức khỏe của họ, có thể yên tâm rằng đây là một số lượng rất nhỏ - khoảng 0,06-0,12 phần trăm.

Giá trị dinh dưỡng của gia cầm bao gồm trong việc tìm kiếm một số lượng lớn các nhóm khác nhau của vitamin (B1 nhất; B2; B12; B6, PP và C). Gà gan chứa nhiều vitamin A (300-500 mg / g).

chỉ số mục tiêu được xác định giá trị dinh dưỡng của thịt (thịt bò) - tỷ lệ phần ăn được của thân thịt không thích hợp làm thực phẩm (xương, sụn).

thịt

Trong thực tế, phát ra nhiều loại sản phẩm. Trong thực tế, mô cơ của tất cả các cá nhân sống là thịt. Họ ăn chủ yếu là thịt gia súc, như lợn, bò và cừu và ngựa. Tuy nhiên, danh sách các loại thực phẩm nguyên liệu có nguồn gốc động vật là khá rộng.

Ví dụ, hữu ích trong thịt của động vật có vú (thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt ngựa, lạc đà, sobachatiny et al.); loài gặm nhấm (thỏ và thỏ); động vật móng guốc (xà cạp, thịt nai) và, tất nhiên, một con chim - từ truyền thống đến các trò chơi gà kỳ lạ.

Ở một số nước, nó có một món thịt rất phổ biến đặc biệt của động vật lưỡng cư (ví dụ, con ếch).

Cần nhấn mạnh rằng mỗi quốc gia cấp ưu tiên một loại đặc biệt của sản phẩm.

Ví dụ, ở Ấn Độ không ăn thịt bò, và ở các nước Hồi giáo - thịt lợn. Đại diện của các dân tộc Slav gần như không ăn thịt ngựa và hoàn toàn bác bỏ sobachatiny và lyagushatinu. Nhưng ở nhiều nước châu Âu, ngựa thịt - một sản phẩm yêu thích. Hàn Quốc Trung Quốc và sobachatiny coi là một đặc sản, và người Mỹ Pháp và yêu các món ăn từ ếch.

Tỷ lệ hàng ngày tiêu thụ

giá trị hướng dẫn cho menu - 150 gram thịt mỗi ngày. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là mọi người đều có để ăn nó là số của mình. Điện người đàn ông chỉ có được cân bằng và đáp ứng yêu cầu thị hiếu. Bên cạnh đó, tỷ lệ hàng ngày có thể thay đổi do điều kiện y tế nhất định. Vì vậy, bị xơ vữa động mạch nên ăn 70-80 gam thịt béo miễn phí một ngày hoặc ba lần một tuần cho 150 của Bác sĩ ở Anh tin rằng người lớn nên chắc chắn để ăn 90 gam thịt đỏ, không có giới hạn rõ, những con chim trong chế độ ăn uống hàng ngày .

Các nhà khoa học trình độ thế giới, đối phó với các khoa học về dinh dưỡng, không đưa ra yêu cầu cụ thể đối với việc tiêu thụ sản phẩm thịt. Tất cả phụ thuộc vào đặc điểm cá nhân (dân tộc, tôn giáo, trình độ của nền kinh tế của nước cư trú) người.

Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ thịt đỏ với số lượng lớn quá tải cơ thể với các chất hữu cơ (có thể dẫn đến sự dư thừa axit uric) và các sản phẩm trao đổi chất. Đây có hại cho gan, thận, gây ra sự gián đoạn trong hệ thống tim mạch. Vì vậy, đó kiểm soát việc sử dụng thịt được chắc chắn cần thiết.

So với protein động vật, không ít giá trị có hợp chất tương tự chứa trong cá. Họ có thể dễ dàng tiêu hóa, do đó đề nghị cho tiêu thụ hàng ngày. Và nhân dân trưởng thành độ tuổi 1-2 ngày một tuần là tốt hơn để thay thế thịt cá thực phẩm hoặc các sản phẩm từ sữa.

chỉ tiêu chất lượng

Thực phẩm và năng lượng giá trị của thịt phụ thuộc vào mức độ mà sản phẩm là có điều kiện. Vì vậy, để xác định chất lượng của nó là tương đối dễ dàng. cao cấp thịt tươi (ướp lạnh) nên khô, nhạt màu đỏ, hơi ẩm vào việc cắt giảm, nhưng không dính. Dimple kèm người chặt vào thịt một tia chớp lành tính biến mất, và nước trái cây chạy rõ ràng khi vết rạch. Màu sắc phụ thuộc vào các giống chất béo của thịt: thịt lợn mỡ trắng hồng, và thịt bò - màu vàng nhạt.

chất lượng tuyệt vời của thịt được xác định bằng cách sử dụng một con dao nóng. Khi xuyên sản phẩm cũ từ con dao sau đó một mùi khó chịu.

Nếu thịt đã mất kiên đàn hồi, nó là dính, trơn và tối, nó có nghĩa là chất lượng kém. Khi notch được nhìn thấy rằng thịt kém chất lượng có màu xám-xanh, và ngón tay áp lực nhạy cảm hố không phù hợp. Giá trị dinh dưỡng của loại thịt được hoàn toàn bị mất.

Nitrit và nitrat trong các sản phẩm thịt

Có hại "vitamin", như một chất bảo quản thực phẩm và giúp duy trì một sản phẩm thịt màu hồng. Họ được bổ sung trong sản phẩm hun khói, xúc xích, thịt đóng hộp, nhiều món ngon, cũng như sử dụng trong ướp muối thịt.

nitrit khá độc: bất kỳ quá liều trong số họ là nguy hiểm cho cơ thể. Hemoglobin tiếp xúc với các chất trong máu được chuyển thành methemoglobin, và sau đó là sắt bị oxy hóa mất khả năng để cung cấp oxy đến các mô, có thể xảy ra trong đó thất bại cấp của nó.

Tác dụng sinh học của nitrat cắn khác nhau. Khi ở trong đường tiêu hóa, chúng được chuyển đổi thành nitrit và sau đó - vào chất gây ung thư.

Thêm vào đó, nitrat và nitrit tác động xấu đến hệ tiêu hóa, phá vỡ hoạt động của enzyme và ức chế sự hấp thu protein và chất béo.

chế biến ẩm thực

cấu trúc hóa học và giá trị dinh dưỡng của thịt có thể kết hợp nó với nhiều sản phẩm. Đó là lý do tại sao nó là như vậy rộng rãi trong nấu ăn. Trong nấu ăn, sử dụng các loại khác nhau của xử lý nhiệt. Thịt có thể nấu ăn, nướng, hầm và xào pripuskayut.

thịt bò chế biến nhiệt sửa chữa cơ cấu của sản phẩm, mất nó vào sự sẵn sàng, và phá hủy vi sinh vật có hại.

Có một cách khác để chuẩn bị thịt trước khi xử lý nhiệt - bùn (trích thịt băm trong một màng treo). Nó được sử dụng trong sản xuất xúc xích.

Protein và chất béo

Saturation thịt axit aminocarboxylic góp phần vào hàm lượng protein cao (14-24%). Trên sản phẩm calo bị ảnh hưởng bởi sự hiện diện trong đó một lượng lớn chất béo (30-40%).

Trong đường tiêu hóa lâu hơn để tiêu hóa thịt béo. Giá trị dinh dưỡng do không phải như vậy nó cấu trúc của protein, nhưng chủ yếu là chất béo, các hợp chất hữu cơ và các chất chiết xuất.

thịt bò chứa 2,9-16% chất béo và 14-21% protein; thịt lợn, tùy thuộc vào mức độ nạc - 28, 33-49 và 17% chất béo, 14-12% protein; hen - 8-18% chất béo và protein 18-21%. Protein gà tây hơn một chút.

Thỏ có chứa protein 21% và 11% chất béo. Đó là khuyến cáo trong điều trị và chế độ ăn uống trong nhiều thức ăn.

rác rến

Vật nuôi cho chúng ta không chỉ là thịt. Giá trị dinh dưỡng của nhiều sản phẩm phụ (ngôn ngữ, thận, tim) quá cao. Hầu hết các đánh giá cao sự gan, vì nó là một kho thực tế của các vitamin nhóm khác nhau, cũng như các chất tạo máu. Tất cả các nguyên tố vi lượng hoàn hảo hấp thu qua gan xử lý nhiệt (luộc, hầm, xào) và patê, do đó, không có nhu cầu sử dụng nó nửa nướng (nhiều khuyên bạn nên làm như vậy tại một hemoglobin giảm). Tuy nhiên, gan chứa nhiều purin, cholesterol, acid uric, vì vậy bệnh gout, bệnh thận, xơ vữa động mạch, và những người thừa cân, nó là cần thiết để hạn chế tiêu thụ.

Vì vậy, để loại trừ thịt từ chế độ ăn uống của họ, đó là giá trị dinh dưỡng rất cao, nó không được khuyến khích đầy đủ.

Niềm tin rằng thịt - hại sản phẩm không phải là vô căn cứ. Chắc chắn, nó sẽ chỉ được hưởng lợi nếu tiêu dùng hợp lý, quá mức cũng có thể gây hại cho cơ thể con người.