Thiết kế công nghệ của nhà hàng: mô tả, định mức và khuyến nghị

Sau khi đưa ra quyết định cuối cùng về tổ chức các hoạt động của nhà hàng, chủ sở hữu tương lai sẽ bước vào giai đoạn có trách nhiệm trong việc phát triển giải pháp thiết kế. Bởi thời gian này, vị trí của các tổ chức nên được xác định, khả năng hỗ trợ truyền thông và, nói chung, điều kiện làm việc được tính toán. Trong nhiều khía cạnh từ các dữ liệu ban đầu sẽ được dựa trên kế hoạch sắp xếp kỹ thuật của đối tượng. Thiết kế điển hình của một nhà hàng có mẫu và mô hình sẵn có thể rút ngắn thời gian chuẩn bị tài liệu và tạo thuận lợi cho quá trình hài hoà, nhưng trong nhiều trường hợp, cách duy nhất có thể chỉ là cách phát triển kế hoạch cá nhân, cũng có lợi thế.

Dự án công nghệ là gì?

Việc thực hiện bất kỳ dự án xây dựng cơ bản nào đòi hỏi một giải pháp dự án. Nó phải phản ánh các đặc tính của cơ sở tương lai, được kiểm tra bởi ủy ban giám sát và nếu dự án được chấp thuận, người nộp đơn sẽ nhận được "lợi ích" cho công việc xây dựng. Bản thân dự án là một gói tài liệu mô tả các thông số kỹ thuật của nhà hàng, cấu hình mặt bằng và lỗ hổng, vật liệu để hoàn thiện, cách nhiệt, khả năng kết nối đường ống và dây dẫn. Ngoài ra, thiết kế của nhà hàng cung cấp câu trả lời cho các câu hỏi về tổ chức lưu trữ, chấp nhận và chế biến các sản phẩm thực phẩm. Ủy ban cũng sẽ đánh giá việc tổ chức các công việc về y tế và an toàn - vệ sinh cá nhân và vệ sinh trong trường hợp các cơ sở ăn uống công cộng được đặc biệt quan tâm.

Ai đang phát triển tài liệu

Sự phát triển này được thực hiện bởi các chuyên gia có trình độ từ các bộ phận thiết kế, là một phần của cấu trúc của các công ty xây dựng lớn và các cộng đồng tự điều hành (SROs). Hơn nữa, không chỉ các nhà thiết kế làm việc trong việc lập tài liệu - các dự án chất lượng cao xuất phát từ các phòng ban, trong đó có các nhóm các chuyên gia có cấu hình khác nhau. Nó có thể là các kỹ sư, kiến trúc sư, nhà lắp ráp, nhà thiết kế và các chuyên gia về luật pháp và các quy định kỹ thuật. Trong suốt quá trình phát triển, người quản lý đánh giá sự tuân thủ của công việc được thực hiện với các tiêu chuẩn đã được thiết lập, theo đó thiết kế nhà hàng nên được thực hiện. SNiP theo số 2,08.02-89, nói riêng, dẫn các điều khoản quy định về việc thiết kế các doanh nghiệp cung cấp thực phẩm được thực hiện. Tài liệu này đưa ra các quy tắc và khuyến nghị cho các giải pháp xây dựng và quy hoạch không gian, yêu cầu về hỗ trợ kỹ thuật, vật liệu xây dựng và thiết bị.

Yêu cầu và tiêu chuẩn cho một dự án nhà hàng

Cần bắt đầu với thực tế rằng các tiêu chuẩn phải phù hợp với địa điểm được chọn để xây dựng nhà hàng. Tùy thuộc vào số lượng địa điểm, bạn có thể tổ chức một cơ sở tại một hay một phần khác của thành phố. Ví dụ, quán bar và nhà hàng từ 25 đến 75 chỗ có thể được tích hợp vào cấu trúc của các dự án xây dựng cơ bản hoàn chỉnh - nhà ở hoặc trung tâm mua sắm. Nếu công suất là hơn 100 địa điểm, thì các tiêu chuẩn thiết kế của nhà hàng sẽ yêu cầu bố trí như là một tòa nhà riêng biệt, hoặc là một phần của một khu chợ lớn hoặc khu phức hợp mua sắm. Yêu cầu về thành phần của các khu chức năng và cơ sở cũng được trình bày. Nhà hàng, căng tin, quán bar và quán ăn nhẹ nên bao gồm các phương tiện sau:

• Bộ phận sản xuất.
• Khối dịch vụ và buồng lái.
• Phòng ăn.
• Khu tiếp nhận và lưu trữ nguyên liệu.
• Chuẩn bị cho cửa hàng.
• Rửa.
• Nhà vệ sinh
• Cơ sở có tủ lạnh, vv

Đặc biệt chú ý đến các tiêu chuẩn an toàn. Đối với các thông số kỹ thuật, phải tuân thủ các quy tắc về xây dựng cơ bản - về bố trí tường, trần nhà, trần nhà, vv Trong trường hợp này, trọng tâm chính là bảo vệ môi trường và sức khoẻ.

Khối lượng và một phần quy hoạch của dự án

Giai đoạn cơ bản - trên đó các nhà phát triển thực hiện các tính toán của khung của tòa nhà và các cơ sở của nó. Trong phần này sẽ chỉ ra các tham số của cấu trúc hỗ trợ và hỗ trợ, danh sách các vật liệu được sử dụng, kích thước của cấu trúc, vv. Về việc thực hiện phần này, các cơ quan giám sát sẽ đánh giá không chỉ việc tuân thủ các yêu cầu về kỹ thuật và thiết kế, mà còn đặc điểm ergonomic của tổ chức. Thực tế là thiết kế công nghệ của nhà hàng cũng sẽ xác định khả năng đặt các nhóm đồ đạc trong nhà. Bàn ăn, ghế sofa, ghế và ghế bành nên được bố trí hợp lý trong hội trường mà không vi phạm các quy tắc về sự thoải mái và an toàn. Do đó, ở giai đoạn quy hoạch kiến trúc và không gian, cần phải tính đến cấu hình của vị trí tối ưu của bảng phân cách bởi các phân vùng.

Thông tin về thiết bị kỹ thuật

Thiết bị nhà hàng cung cấp một số quy trình công nghệ, không nên can thiệp vào các quyết định xây dựng của cơ sở giáo dục. Do đó, trước khi đưa ra các khuyến nghị cho việc lựa chọn một kỹ thuật cụ thể, bạn nên tính kế hoạch lưu thông của sản phẩm từ nơi chấp nhận đến bàn với khách truy cập. Theo cách này các điểm trong đó thiết bị được đặt được chỉ định. Phần này sẽ chứa thông tin dưới dạng các thông số kỹ thuật, cho biết số lượng thiết bị điện và khí, đặc tính năng lượng và tham số chiều. Ngoài ra, thiết kế của nhà hàng nên cung cấp cho việc duy trì các thiết bị nhà bếp trong tổ chức.

Phần Kỹ thuật

Ngoài các thiết bị nhà bếp trực tiếp, giải pháp thiết kế cũng đưa ra các khuyến nghị về thiết kế hệ thống kỹ thuật. Các ống thông gió, hệ thống cấp nước, hệ thống nước thải, nắp đậy, các đơn vị khí hậu, vv phải được cung cấp miễn phí. Việc thiết kế các nhà hàng, quán bar và quán ăn nhẹ cũng không phải là không có các phương tiện bổ sung đảm bảo an ninh chính xác trong bối cảnh vận hành thiết bị công nghệ. Ví dụ, nơi lắp đặt các buồng lạnh nên có lớp cách điện được cải tiến.

Khuyến nghị chung về quá trình thiết kế

Các chuyên gia khuyên bạn nên ban đầu ký kết các hợp đồng với các phòng ban dự án, ngoài việc tạo ra các tài liệu kỹ thuật, sẽ kèm theo dự án cho đến khi có giấy phép đưa vào sử dụng. Như đã đề cập, bản thân dự án thường được phát triển như là duy nhất, nhưng ở một số phần thì có thể chuyển sang các giải pháp tiêu chuẩn. Ví dụ, việc thiết kế các nhà hàng nhà bếp, thường có cùng điều kiện cho việc tổ chức kỹ thuật trong các tòa nhà, có thể được thực hiện theo khuôn mẫu. Điều này sẽ không chỉ rút ngắn thời gian cho việc phát triển một gói tổng hợp các tài liệu ước lượng mà còn tăng cơ hội cho kết quả thuận lợi của thủ tục hài hoà của chúng.

Kết luận

Các dự án thành công nhất của các cơ sở của một bữa ăn công cộng hóa ra trong những trường hợp đó khi tác giả của dự án trong một cách tiếp cận phức tạp cho nhiệm vụ. Trong những trường hợp như vậy, thiết kế của nhà hàng có tính đến không chỉ các thông số, đặc điểm và chi tiết kỹ thuật mà còn là sự toàn vẹn của đối tượng. Tất nhiên, người ta phải tuân thủ các quy tắc, nhưng không tạo ra điều kiện thoải mái cho du khách tự giác trong một nhà hàng tuân thủ đầy đủ các quy định kỹ thuật thì sẽ rất ít. Để thực hiện điều này, chúng ta nên bổ sung thêm các sắc thái hỗ trợ tài chính của dự án vì thiết bị hiện đại của một thanh nhỏ với thiết bị chức năng không rẻ.