Muối nấm

cơ quan Nấm đậu quả có thể có màu vàng hồng hoặc màu cam-đỏ, và trong bậc hoặc bông tai nứt, sơn sắc thái khác nhau của màu đỏ và xanh một lần trong không khí, được gọi là mũ sữa nghệ tây. Một số nhầm lẫn nó với volnushki, họ có thể dễ dàng phân biệt: lát volnushek không chuyển sang màu xanh. Có một số loại nấm, có tên bao gồm một từ "nghệ tây" và các từ hoặc cụm từ bổ sung: real, vân sam, đỏ, thông đỏ, Nhật hay linh sam, cá hồi hoặc Alpine.

Ginger tại mọi thời điểm được coi là một loại nấm có giá trị. Muối trong bồn cũ những nấm và bảng hoặc xuất khẩu hoàng mặn mang trong chai (đường kính của mũ nấm ít chai cổ: không quá 2 cm). Nó luôn luôn là rằng cần phải dưa nấm mà không cần gia vị, vì chúng có thể làm hỏng hương vị và mùi thơm của nấm. Cách đơn giản nhất - sử dụng nó trong dạng thô như một món ăn, nghệ tây là đủ để làm sạch và hơi prisolit.

Mặc dù các loại nấm như nấm thuộc về cùng một gia đình và chi Russula mlechniki (bông tai), nhưng phương pháp của họ về ướp muối là khác nhau. Nấm ngâm trong vài ngày hoặc luộc trước khi ướp muối để loại bỏ các vị đắng, nhưng nó không nên được ngâm hoặc luộc nấm. Muối có thể ngay sau khi bạn đưa ra khỏi rừng. Họ thậm chí không thể rửa và đủ sạch bám hạt nước ngoài.

công thức 1

Muối nấm - một chuyện đơn giản. Điều quan trọng - làm theo một vài quy tắc đơn giản: không sử dụng các loại gia vị và muối i-ốt (tốt hơn để lấy đá). Muối có thể là một ngân hàng, bồn tắm hoặc chảo tráng men. Trong kho lạnh muối nấm không thể.

thành phần:

- 1 kg nấm điều trị;

- phòng ăn 1 muỗng canh (với một đầu nhỏ) muối.

Các chuẩn bị (các khô và rửa sạch) được trình bày bao bì kín lớp (mũ xuống tấm trở lên) nấm. Mỗi lớp muối rắc đều phân phối nó trong suốt toàn bộ khối lượng của nấm. Nấm cần nhấn xuống một cách nhẹ nhàng, để không làm hỏng chúng. Họ sẽ sớm nước mà hoàn toàn bao gồm họ. Các topsheet được đặt một gạc và một trọng lượng nhỏ. Khi tẩy trong một ngân hàng thay cho hàng hóa sử dụng hai que gỗ, tiếp giáp trong tường của nó và tạo thành một cây thập tự. Muối nấm không kéo dài lâu. Một ngày nọ, nấm giữ ở nhiệt độ phòng và sau đó di chuyển chúng trong tủ lạnh.

công thức 2

Nếu nấm muối phương pháp lạnh hay nóng, nấm muối - nó chỉ là một phương pháp lạnh. Không tiền xử lý trong một sôi hoặc ngâm không chỉ không cần thiết, nhưng ngay cả điều này không thể được thực hiện, bởi vì nấm chỉ đơn giản là bị hỏng (biến mất hương vị và mùi thơm đặc trưng của họ). Nấm muối cần phải tách biệt với phần còn lại của nấm do sự khác biệt trong phương pháp chuẩn bị và thời gian ướp muối. Đối với muối là tốt hơn để sử dụng nghệ tây thông, và vân sam - trong bánh nướng hoặc nướng. thành phần cần thiết:

- Nấm bóc vỏ;

- muối trong một tỷ lệ 3-4% tính theo trọng lượng của nấm.

Nấm được đặt trong chuẩn bị (như mô tả trong công thức 1) Các thùng chứa và đổ đều muối. Khép lại với gạc. Xây dựng một tải đầy đủ cho nước trái cây, nhưng như vậy không để đè bẹp các loài nấm. Đối với tẩy nấm không đòi hỏi phải có nhiều thời gian. Ngay sau khi họ cung cấp cho các nước trái cây, chúng có thể được sử dụng, nhưng nó là tốt hơn để chịu được ngày 2-4. Nấm có thể được lưu trữ qua mùa đông, không được đông lạnh. Chỉ ngon nhất họ đang có trong tháng đầu tiên, bởi vì trong thời gian này để hấp thụ lượng tối ưu của muối.

công thức 3

Nếu ở nước ta nấm muối truyền thống không bao gồm việc áp dụng các phương pháp nóng hoặc sử dụng bất kỳ loại gia vị hoặc các thành phần đó, ví dụ, trong nấm Anh muối chiều nóng với rượu, dầu, mù tạt và đường. nấm cách Saline được làm mát trong tủ lạnh trước khi phục vụ như là một bữa ăn nhẹ. Chúng được lưu trữ trong thời gian dài - không quá 2 tuần. thành phần:

- 1 củ hành tây nhỏ, cắt thành vòng;

- 80 ml màu đỏ rượu vang khô ;

- 80 ml dầu ô liu;

- 4 muỗng canh xắt nhỏ rau mùi tây;

- 1 muỗng trà của Dijon mustard ;

- 1lozhka ánh sáng ăn đường nâu;

- muỗng cà phê muối 1 muỗng canh;

- 500 g nấm (chỉ sử dụng nắp).

Trong chảo nước hơi mặn đưa đến một đun sôi. Chuẩn bị (tinh khiết) nấm luộc phút 2. Nước được để ráo nước, nấm cắt thành dải tốt. Các chảo với rượu vang và dầu ô liu được thêm vào hành tây nhẫn, rau mùi tây, đường mù tạt và muối. Mang hỗn hợp đến trào ngược, sau đó thêm nấm. Giảm nhiệt và đun sôi 5 phút, nhắc khỏi bếp và để nguội, chuyển vào bể chứa và đặt trong tủ lạnh. Chịu được 2 tiếng đồng hồ, cung cấp cho bảng như một bữa ăn nhẹ.