Kachotta - phô mai bán mềm ăn Ý. nấu ăn Mẹo

Từ "kachotta» (Caciotta) ở Ý Nó đề cập đến toàn bộ nhóm của pho mát bán mềm, được làm từ sữa bò, dê, cừu và trâu. Nó xuất phát từ "kachola" Tuscan và có nghĩa là "pho mát", do kích thước nhỏ của người đứng đầu.

Lịch sử của pho mát kachotta

kachotty sản xuất bắt đầu vào thế kỷ IX và bao gồm các phần phía bắc và phía nam của bán đảo (Ý). Đây loại pho mát đã nhanh chóng trở nên phổ biến trong số những người chăn chiên, dân du mục và những người lính. kachotty đầu nhỏ được sử dụng như nguồn cung cấp thực phẩm trong những chuyến đi dài. Trong trường hợp này, lợi thế chính của nó là sự trưởng thành ngắn hạn (dưới 1 tháng).

Kachotta - phô mai, mà trong nhiều năm thực hiện trong khu vực như của Ý như Umbria và Tuscany. Ở đây, nó được chế biến từ sữa cừu (Caciotta Romana), bổ sung với bò cừu (Caciotta Toscana).

Mô tả và hương vị

Cheese kachotta có dạng của người đứng đầu trụ có kích thước khác nhau và trọng lượng 1-8 kg. Trọng lượng trung bình là 700-1200 gram. đầu truyền thống có kích thước 20 cm chiều cao và khoảng 8 cm đường kính.

Kachotta - phô mai màu vàng với một lợi thế cạnh màu trắng, trong đó có một kết cấu mềm và hương vị nhẹ. hương vị của nó phụ thuộc vào thời gian trễ.

Trẻ kachotta - pho mát với hương vị ngọt tinh tế và một hương vị hấp dẫn ánh sáng. Nó để lại một dư vị dễ chịu. Việc lớn hơn thời gian phơi sáng, nó càng trở nên hương vị phô mai cay và màu sắc phong phú hơn.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo

kachotta Ý - không chỉ là một pho mát ngon và khỏe mạnh. Không giống như hầu hết các giống khác, nó cũng là ít calo. Trong 100 gram kachotty chỉ chứa 228 calo. Tất cả các chất dinh dưỡng, đặc biệt là protein chứa trong pho mát, hấp thụ bởi cơ thể bằng 99%. Nó đặc biệt quan trọng là canxi và phốt pho trong đó là ở tỷ lệ tối ưu.

Kachotta - phô mai, trong đó hoàn toàn không có carbohydrate. Đó là lý do tại sao nó thường được bao gồm trong chế độ ăn có hiệu quả thành phần. Trong trường hợp này, giá trị dinh dưỡng phô mai là đủ cao. Lượng protein trong pho mát đạt 16 g, và chất béo - 18 g mỗi 100 g tổng trọng lượng. Xét về tỷ lệ này lên tới 24% giá trị hàng ngày.

lựa chọn sữa

công ty sữa Ý kachottu chế biến từ sữa của bất cứ loại nào: bò, cừu, dê, và trong thời gian trước đó thậm chí trâu. Đôi khi nó được trộn lẫn, và sau đó thu được một pho mát hoàn toàn mới. Delicious kachotta làm từ sữa cừu bổ sung với bò (không quá 30% theo thể tích).

Để chuẩn bị cho pho mát tại nhà , sữa bò được sử dụng thường xuyên hơn. Nhưng trước tiên nó cần phải được rõ ràng, đó là tiệt trùng. Đây là một điều kiện tiên quyết cho sữa trong nước. Nếu bạn mua sữa tại các cửa hàng, nó là tốt hơn để lựa chọn UHT tinh khiết sử dụng các công nghệ tiên tiến nhất.

kachotta công nghệ nấu nướng phô mai

Sản phẩm được sản xuất như một công ty sữa của tư nhân và nhà máy lớn. Công nghệ này, tuy nhiên, vẫn không thay đổi và bao gồm nhiều giai đoạn.

1. tiệt trùng Pasteur sữa trong vòng 15 giây ở nhiệt độ 75 độ.
2. Làm mát sữa ở nhiệt độ 38 độ. Nếu giá trị này là cao hơn, các vi khuẩn chứa trong lên men, sẽ bị hư mất.
3. Trong bước tiếp theo vào sữa chuẩn bị làm nền văn hóa thuần túy. Đây là một ưa nhiệt đặc biệt khởi động cho pho mát Lactoferm. Nó phải được khuấy động một cách cẩn thận trong sữa và để trong 40 phút để kích hoạt các nền văn hóa.
4. Sau thời gian quy định được nhập men dịch vị. thời gian kích hoạt của nó là 20 phút. Sau đó, bề mặt của cơ thể nên hình thành một cục máu đông. Rennet, được sử dụng trong bước này có thể có nguồn gốc từ động vật hoặc Lactoferm vi khuẩn.

Bây giờ cục máu đông dẫn đến phải cắt giảm hai lần, ôxi hóa và dưa. Và chỉ sau đó sẽ đến giai đoạn cuối cùng trong việc sản xuất pho mát - chín.

Cắt, quá trình oxy hóa và pho mát mặn

Sự hoạt hóa kết quả của nền văn hóa ưa nhiệt và rennet cục đầu tiên phải chịu cắt. Ở giai đoạn này, khối lượng được cắt thành hình vuông 6,4 cm, và sau đó trộn chậm trong 5 phút.

Sau đó, cắt thứ hai được thực hiện, trong khi làm nóng kachotty đến một nhiệt độ không cao hơn 42 độ. Kích thước hạt thu được trong bước này không phải là hơn 1 cm. Khối lượng pho mát thái lát Bây giờ được đặt thành các hình dạng đặc biệt với lỗ cho thoát whey. Tầm quan trọng của pho mát tương lai trực tiếp phụ thuộc vào kích thước của khuôn.

Bước tiếp theo là quá trình oxy hóa của kachotty. Các hình thức phô mai giữ lại cho 4-6 giờ ở nhiệt độ phòng 36-38 độ. Vì vậy họ cần phải định kỳ chuyển và làm theo các axit (giá trị bình thường của chỉ số không được vượt quá giá trị 5,25).

hình thức thêm phô mai vào nước muối đặt nơi có nhiệt độ 15 độ 10 giờ. Sau một thời gian nhất định và làm cho nó gửi đến trưởng thành.

Process pho mát chín

Kachotty giai đoạn cuối cùng của sản xuất - đang trưởng thành. Chiều dài của thời gian, sau đó pho mát bán mềm có thể được coi là đã sẵn sàng, hoặc trưởng thành, là 15-45 ngày. Nó phụ thuộc vào yêu cầu của nhà sản xuất hoặc khách hàng. Thời gian trung bình của sự trưởng thành là 30 ngày. Nếu bạn cắt nó trong 2 lần, sẽ kachotta kết cấu trẻ, trắng và mềm mại.

Trong quá trình chín của phô mai điều quan trọng là duy trì nhiệt độ và độ ẩm. Nếu không kachotta không thể có được. Nhiệt độ phòng phải nằm trong phạm vi 5-6 độ ở một độ ẩm 80-90%.

Cheese kachotta: công thức tại nhà

Những pho mát, hầu hết trong số đó được bán trong các cửa hàng địa phương, không có nhiều giống kachottu thực. Nhưng ra khỏi tình trạng này vẫn còn tồn tại. kachotta pho mát ở nhà hóa ra rất ngon, và nấu nó là một snap.

chuỗi nấu ăn bao gồm một số bước.

1. Chuẩn bị tất cả các thành phần: 10 lít sữa (UHT) 2 canxi clorua 10 ml lọ (có sẵn ở các hiệu thuốc), men dịch vị, khởi động ưa nhiệt cho phô mai (mua tại cửa hàng internet chuyên ngành), muối.
2. Sữa được đun nóng đến nhiệt độ 38 độ. Hấp thụ nó ưa nhiệt khởi động, trộn nhẹ nhàng và để lại nắp trên trong 40 phút.
3. Sau thời gian quy định để hòa tan trong 100 ml nước ấm (40 độ), clorua canxi (1 ống). Trong bát khác hòa tan trong men dịch vị nước. Đổ cả lên men trong sữa và rời nắp trên trong vòng 30 phút.
4. Các cục máu đông dẫn đến cắt thành hình vuông nhỏ và bắt đầu chậm nóng khối lượng ở nhiệt độ 42 độ.
5. Bây giờ chúng ta cần phải lấy nước từ các whey. Để thay đổi này khối sữa đông trong một hình thức đặc biệt của pho mát với lỗ. Để đặt dưới nó một bát riêng biệt để thu thập huyết thanh.
6. Giai đoạn tiếp theo - quá trình oxy hóa. Trên dưới cùng của chảo đổ một chút nước và đun nóng đến 60 độ. Đặt một tấm trên dưới lên và vào nó - hình dạng của pho mát. bìa chảo với một chiếc khăn
7. Sau 40 phút, lần lượt phô mai hình. Sau đó che chảo với một chiếc khăn một lần nữa. Lặp lại quá trình hơn 2 lần. Sau đó đặt pho mát trên gạc khô để lau khô và mát mẻ.
8. Tại thời điểm này, hãy chuẩn bị một giải pháp cho muối. Với mục đích này, trong một chảo với nước để thêm muối và clorua canxi lọ còn lại. Đặt kachottu trong dung dịch trong vòng 6 giờ.
9. Sau một thời gian nhất định, loại bỏ các pho mát từ nước muối, khô và gửi trong tủ lạnh 2-6 tuần để trưởng thành.
10. nhà kachotta Ý sẵn sàng. Bon Appetit!