Nền văn hóa Người khởi xướng cho pho mát: một bài đánh giá, hướng dẫn, công thức nấu ăn và đánh giá. phô mai bột chua tại nhà

Như được biết, pho mát - một sản phẩm hữu ích và quen thuộc đối với nhân loại đã được hơn một thiên niên kỷ. Ông được chế biến từ sữa của động vật nhai lại: chủ yếu là bò, dê, cừu, ngựa. Nhưng không phải ai cũng biết rằng trong pho mát cũng được sử dụng cho phô mai bột chua đặc biệt, trong đó, tình cờ, có thể chiếu vào nền giống nhau và khác nhau. Rõ ràng là sản phẩm tự nấu sẽ ngon hơn và khỏe mạnh hơn cửa hàng. Đặc biệt trong bối cảnh các cuộc thanh tra gần đây đã chỉ ra rằng việc sản xuất của nhiều pho mát không phù hợp với công nghệ và các chất phụ gia được trộn lẫn, đó là không cần thiết và ảnh hưởng xấu đến hương vị tự nhiên. Này được thực hiện, như một quy luật, để tiết kiệm chi phí sản xuất và tăng tuổi thọ của các sản phẩm sữa. Vì vậy, lên men cho pho mát ở nhà bạn rõ ràng sẽ có ích, vì bạn đã đến gần với vấn đề làm thế nào để làm của riêng của mình. Vì vậy, ít nhất bạn sẽ biết chắc chắn, những gì nó bao gồm.

Các loại pho mát trong nước

Có thể làm gì trong nhà bếp của bạn, sử dụng người mới bắt đầu cho phô mai, chia thành ba loại.

1. pho mát cứng. Họ được thực hiện trên cơ sở các men của pho mát và phô mai. Chúng được giữ dưới áp lực đặc biệt (có thể được thực hiện bằng tay hoặc mua tại các cửa hàng, nhưng nó sẽ tốn rất nhiều tiền). Tiếp xúc xảy ra trong những tháng ít nhất. Càng tiếp xúc, sau đây sẽ có vị ngon hơn. Mật độ của hầu hết các cơ cấu sản phẩm của cơ thể phụ thuộc rất nhiều vào thời gian và trọng lượng của báo chí. Một chi tiết: sản xuất pho mát cứng chỉ có thể từ sữa nguyên chất.
2. pho mát mềm. Nó cũng được sử dụng để lên men pho mát và phô mai. Sự khác biệt với một lựa chọn vững chắc bao gồm chủ yếu là thời gian trễ. Và pho mát mềm làm từ sữa không béo, và các sản phẩm có thể được tiêu thụ trong vòng một tuần (loại mềm không nằm trong parafin để lưu trữ lâu dài).
3. phô mai tự chế (của Adygei loại suluguni hoặc pho mát). Họ cũng được làm từ pho mát cottage, đó là khá một nội dung lỏng cao. Lưu trữ của pho mát như hạn nhỏ. Và làm cho họ chủ yếu từ skim sữa (nhưng bạn có thể và toàn bộ). Những sản phẩm này là tương đối dễ dàng để sản xuất, họ không cần phải chịu được các báo chí.

Những gì bạn cần để làm

• Sữa là mong muốn để mất toàn bộ (chủ yếu là bò về hiện đại). Điều quan trọng - để chọn chất lượng. Hits rằng khi một kháng sinh thức ăn chăn nuôi không được sử dụng (ít nhất là trong vòng một tuần vì chúng làm chậm quá trình oxy hóa). Hay nhất của tất cả, nếu bạn có kinh tế tư nhân và sừng của họ hoặc có cơ hội để tiếp tục mua nguyên liệu từ bạn bè, dẫn một nền kinh tế tự cung tự cấp. Nên nhớ rằng 10 lít sữa có thể biến chỉ có một kg pho mát, mềm hoặc 1,5 kg hoặc 2 kg pho mát hoặc suluguni.
• Thiết bị - nó có thể được xây dựng với giá rẻ và cá nhân, để không mua tùy chọn nhập khẩu đắt tiền - sẽ cần: hình thức cho pho mát (có thể được làm từ lon thiếc bình thường), bấm piston (nhà làm bằng ván và kẹp) dao nhiệt kế lỏng , chao, gạc, parafin (nếu chuẩn bị phô mai).

phô mai bột chua tại nhà

Và, tất nhiên, là rất quan trọng cho sự khởi pho mát. Nó nên được sử dụng để nó càng sớm càng tốt và nó là tốt hơn để kích thích sự hình thành của lượng axit, đó sẽ là đủ để sửa chữa quá trình này. Trong một ngôi nhà sử dụng cheesemaking và bơ và sữa chua và bột chua bột và sữa tự nhiên, thu được bằng phương tiện tự nhiên, và men. Hãy ghi nhớ rằng các nhân vật mà đã men dùng làm pho mát (chính xác hơn, nguồn gốc của nó), có tác động trực tiếp đến hương vị và mùi thơm của nó. Vì vậy, chọn tùy chọn tài khoản bằng cách liên hệ thị hiếu và sở thích riêng của họ với các công nghệ cổ điển.

Pho mát. Men. Các công thức nấu ăn là dễ nhất

Nửa lít sữa nguyên chất chua bảo tồn thiên nhiên tươi ở môi trường xung quanh (hoặc cao hơn một chút) nhiệt độ. Thông thường, một ngày là đủ lắm rồi ở nhiệt độ tối ưu là 30 độ. men sử dụng đó, đổ vào nguyên liệu chính trong sản xuất pho mát tự làm mà không yêu cầu sử dụng của báo chí.

tùy chọn khác

Men cho phô mai có thể được chuẩn bị và sử dụng nấm men. Trong sữa ấm thêm men 1/8 cây gậy. Chịu hỗn hợp để đi lang thang vào ban đêm ở một nơi ấm áp. Sau đó, một nửa số sữa của các diễn viên và thêm tươi. Vì vậy, chúng tôi làm trong tuần. Trong thời gian này các men sẽ trưởng thành và sẽ sẵn sàng để sử dụng. Để thêm nó vào nguyên liệu chính.

dạ múi khế

Sản phẩm này từ lâu đã được biết đến trong việc đưa ra phô mai như một khởi động cho pho mát sản xuất trong nước. Và trong ngành công nghiệp phô mai nó được sử dụng rất tích cực đối với việc sản xuất của hầu hết các pho mát. công cụ này là gì? Ngay cả những người Hy Lạp cổ đại, theo số liệu khoa học, sử dụng dạ dày động vật móng guốc như container cho chất lỏng, nhiều khả năng vô tình phát hiện ra hiện tượng tác động của nó đối với các sản phẩm sữa. Hoặc có thể, công nghệ này đã được biết đến trong quá khứ? Động vật nhai lại là lần thứ 4 dạ dày đa buồng (dạ dày tuyến). Trong bê (và cừu), ví dụ, ăn sữa của mẹ, nó được sản xuất bởi một hoạt động enzyme rennet đặc biệt tham gia vào quá trình tiêu hóa - dịch vị. Ông sẽ tách peptide. Đây men dịch vị là người đầu tiên của chọn về mặt hóa học, bằng các phương pháp phòng thí nghiệm. Bằng cách này, các Dane Kristian Hansen, anh được phát hiện bằng cách chiết xuất muối năm 1874 và sau đó thành lập công ty, mà vẫn là nhà sản xuất lớn nhất của enzyme. Các nguồn chính - dạ dày của bê sữa (tuổi - không quá 10 ngày), khô và cách đặc biệt sờn. Rennet - cơ bản chất được sử dụng trong cheesemaking.

Bản chất của quá trình này

Khi dùng men dịch vị để sữa trong điều kiện nhiệt độ nhất định, quá trình này bắt đầu đông máu nhanh chóng của sữa - hiện tượng vón cục. Ở nhà, sử dụng men dịch vị là khá dễ dàng, vì vậy đừng ngại về điều này. Đơn giản chỉ cần uống thuốc hoặc trích lục (vì nó thường được bán) và hòa tan trong sữa ở nhiệt độ phòng (hoặc cao hơn một chút). Hiệu quả có thể nhìn thấy trong một giờ. Bằng cách này, trong sản xuất pho mát mềm loại sử dụng trong nước men dịch vị là không cần thiết. Đủ để sử dụng men của đường tự nhiên của sữa chua. Các chỉ bất tiện - những gì quá trình hiện tượng vón cục sẽ mất thời gian nhiều hơn nữa. Thường - hơn một chút so với một ngày. Trong thời gian này, nó quản lý để tách các cục máu đông - đầu phô mai - và whey. Tuy nhiên, một số người thích sử dụng men dịch vị tại nhà để cải thiện hương vị và đẩy nhanh sự chín muồi của pho mát.

cho người ăn chay

Nhiều câu hỏi cho người ăn chay là việc sử dụng một loại enzyme động vật trong sản xuất pho mát. Do đó, trong thời gian gần đây (ví dụ, ở châu Âu) cho việc sử dụng cheesemaking sản phẩm thay thế men dịch vị. Quay trở lại những năm 60 của thế kỷ trước đã được đánh dấu với các chủng thích hợp của nấm, được tham gia vào quá trình tổng hợp của enzyme. Từ đầu những năm 90 sử dụng công nghệ sinh học gen và dịch vị tạo ra bởi vi khuẩn. Theo báo cáo chưa được xác nhận, với các sản phẩm thay thế ở châu Âu hiện nay được sản xuất hơn một nửa số sản phẩm pho mát. Nhưng một số công ty vẫn còn dính vào các kỹ thuật truyền thống để chuẩn bị và sử dụng men dịch vị động vật.

Hiệu thuốc

Bằng cách này, đối với một sản phẩm tự chế sữa ngon lên men thích hợp cho nấm men, và pho mát này. Hiệu thuốc được bán pepsin. Hạn chế duy nhất - chi phí cao của một số dược phẩm và enzyme thiếu. Nhưng nếu bạn có cơ hội để có được các loại thuốc, nó được sử dụng một cách an toàn để sản xuất pho mát tự chế.