Các loại gạo và việc sử dụng chúng trong nấu ăn

Saracen ngô (một trong những tên sản phẩm, sẽ được thảo luận trong bài viết này) là cây trồng lâu đời nhất được trồng bởi người đàn ông. Một số loại gạo tại nhiều nước trên thế giới từ lâu đã được sử dụng để chuẩn bị các món ăn ngon (và là người đầu tiên, thứ hai và thậm chí thứ ba) trong các món ăn dân tộc: plov, cháo, súp, nước uống. Từ xa xưa, sử dụng nó cho nấu ăn nhẹ và rượu mạnh. Hầu như tất cả các loại gạo có nhiều tài sản có lợi cho cơ thể con người, cho phép mọi người mang nó một cách an toàn đối với thực phẩm. Và sự đa dạng của các món ăn bao gồm sản phẩm này trong nhà bếp của người dân trên thế giới - khoát là minh chứng cho điều này và khẳng định thực tế này.

phân loại

Những loại gạo phổ biến nhất? Chúng ta hãy chuyển sang các ngành khoa học chính xác, mà nói với chúng ta rằng loại ngũ cốc này có nguồn gốc cho tất cả các thời điểm hàng trăm ngàn năm trồng trọt của mình. Một cách khoa học Botany 20 loại gạo được trình bày tên, nhưng có hơn 150 giống và hơi ít hơn 8 tysyach giống nông học của nó. Làm thế nào có thể phân loại toàn bộ hình để hiểu được đại diện của sự đa dạng?

Làm thế nào để phân biệt

Hình tục để phân biệt màu sắc, theo chiều dài của hạt, một phương pháp chế biến, mà nó đã trải qua. Hơn nữa, sự đa dạng cùng gạo có thể có liên quan đến thị hiếu, màu sắc, mùi vị, tính chất dinh dưỡng khác nhau. Và trong các màu sắc của gạo nó được trình bày không chỉ màu trắng. Nó cũng là màu đỏ, tím, đen, gạo vàng.

Dọc theo chiều dài của hạt

Có bao nhiêu loại gạo, có, theo phân loại theo độ dài của hạt? Bởi kích thước của một hạt gạo, hình dạng và chiều dài của thảo mộc thơm ngon của nó có thể được chia thành ba nhóm lớn. Vòng (hay còn gọi là vòng hoặc korotkozernym) srednezerny và gạo hạt dài. Chủng loại và đặc tính của nó là ở đây cũng khác nhau. Xem xét đơn đặt hàng.

hạt dài

Đây là loại gạo quen thuộc với tất cả, có lẽ từ khi còn nhỏ. Hạt nhân của nó mỏng, thuôn dài, đôi khi nó đạt tới một cm chiều dài. Theo màu sắc, chúng tôi đang sử dụng để nhìn thấy chúng trong suốt, màu nâu hoặc màu trắng. Khi nấu chín (thường là nấu chín), họ có xu hướng hấp thụ số tiền tối thiểu của nước, kết quả là không phụ thuộc vào chặn và chế biến món ăn, đó là thu được tại đầu ra crumbly. Nếu chúng ta nói về các loại gạo, và việc sử dụng chúng trong nấu ăn, người đại diện này trong nhà bếp thực sự được sử dụng rất tích cực. cỏ dài làm để xà lách, súp và các món hầm, món khai vị khác nhau, món ăn phụ cho các món thịt. Nó là phổ biến hầu như khắp nơi trên thế giới: ở phía Đông, ở châu Âu, ở Mỹ, ở Úc. Tính năng phân biệt chính của nó - độ cứng và có thể tán. Nó được coi là chất lượng cao nhất ẩm thực và hữu ích của nhiều loại nấu ăn.

hạt trung bình

chiều dài hạt tròn 6 mm. Họ là kém minh bạch. Trong srednezernom tăng hàm lượng tinh bột. Do đó, các hạt hấp thụ nhiều nước hơn trong khi nấu, và đầu ra - dính nhưng không quá dán. Trong màu, thường là màu trắng hoặc nâu. giống lúa Srednezernye là tuyệt vời cho các món súp và Cháo. Những giống và các loại gạo và việc sử dụng chúng trong nấu ăn: Paella (Bahia nhiều), cho việc chuẩn bị cơm Ý Ý (Arborio hoặc Carnaroli nhiều). Kinh nghiệm đầu bếp châu Âu đề nghị họ hơi nấu chưa chín, để có được một kết quả crumbly ngày càng ngon và hình dáng đẹp. Những giống lúa được trồng ở châu Mỹ và châu Á, châu Âu và Úc - ở khắp mọi nơi.

hạt tròn

hạt ngũ cốc có hình dạng gần như tròn. Trong kích thước chúng ít hơn các đối tác của họ: lên đến 5 mm chiều dài. Hầu như đục, màu trắng. Vòng một cách hoàn hảo dán (nơi mà nội dung cao nhất của các chất tinh bột), do đó, những giống và các loại gạo sushi - một lựa chọn lý tưởng. Đối với lý do tương tự, Vòng khuyên cho trẻ em. Con số này là rất thích hợp cho việc chuẩn bị cháo. Ngay cả trong thời kỳ Liên Xô (và bây giờ ở nhiều quốc gia CIS) tại trường mầm non đó là liên tục có trong menu. Nếu bạn dài để nấu gạo hạt tròn, nó hấp thụ tối đa lượng chất lỏng luộc mềm và trở nên gợi nhớ đến kem. Ở Anh, từ gạo như nấu chín tất cả các loại món tráng miệng và bánh pudding. Vòng như sự đa dạng tại Nhật Bản. Có truyền thống giống vòng sử dụng để làm rượu sake - gạo uống say.

Các loại chế biến gạo

Tuy nhiên, phương pháp chế biến gạo có thể được phân loại như unpolished (còn gọi là màu nâu), đánh bóng (màu trắng) và hấp (trong suốt). Những loại gạo và việc sử dụng chúng khác nhau. Hãy cho chúng tôi một thời gian ngắn về mỗi trong số họ.

unpolished

gạo nguyên này. Nó được xử lý khá tối thiểu. Trong khi duy trì vỏ cám, mà xay vào những dịp khác. Nó có một quy mô màu nâu và màu nhẹ hương vị hấp dẫn này (do vỏ trái), một hương vị rõ rệt và sự phong phú của hương vị. Do vậy, việc xử lý tối thiểu lưu trữ nhiều chất dinh dưỡng: vitamin, khoáng chất, chất xơ chứa trong vỏ của hạt. Theo truyền thống, do đó, gạo lứt được coi là hữu ích nhất cho con người. Từ các tính chất dược liệu: khả năng tăng cường hệ miễn dịch, có lợi ảnh hưởng đến hoạt động của não bộ, cải thiện tiêu hóa. Việc nấu ăn đòi hỏi thời gian nhiều hơn nữa: thường ủ đến bốn mươi phút, nhưng tất cả điều này không sụp đổ và giữ có thể tán. chỉ có nhược điểm của nó - tuổi thọ thấp. Vì vậy, nấu gạo lứt được khuyến khích sử dụng ngay trong thực phẩm. Và nó thường được làm từ những món ăn giống như màu trắng.

đánh bóng

Hoặc tất cả các gạo trắng thông thường. Đây là ngũ cốc phổ biến nhất trên thế giới. Nó thu được bằng cách nghiền hạt, mà được lấy ra khi vỏ của họ - cám. Ngũ cốc trở thành rovnenkie, Gorny, màu trắng, hơi trong suốt. Có thể, tình cờ, được của bất kỳ hình dạng: tròn, dài (xem phân loại trước đó) và được các giống nông học khác nhau. Do đó, hình thức của gạo trắng (như, thực sự, và nâu), - một phương pháp xử lý. Bằng cách tương tự với sprats, ví dụ, mà không phải là các loại cá, nhưng chỉ có phương pháp của mình chuẩn bị. gạo trắng hạt nấu chín chỉ mười hay mười lăm phút ở nhất. Họ trình bày rất nhiều các chất tinh bột (lên đến 70 phần trăm các trường hợp), nhưng, theo đó, là không đủ vitamin và khoáng chất có lợi với các khoáng chất được loại bỏ bằng những cám khi chế biến sâu sắc hơn về ngũ cốc. Tất nhiên, vẫn còn rất nhiều goodies, nhưng, trong bản chất, trắng gạo - sản phẩm tinh chế (tương tự, ví dụ, đường tinh luyện). Mặc dù đây là sản phẩm sử dụng nhiều nhất trong nhà bếp của chúng tôi. Nó có một dài thời hạn sử dụng và thu hút một "phổ biến" giá, vì vậy, có lẽ, và đã giành được sự nổi tiếng như vậy trong nhân dân. Nó được làm bằng gạo trắng và chuẩn bị cho một loạt các món ăn, thông thường trong nấu ăn gia đình, từ ngũ cốc để cơm thập cẩm ngọt ngào với trái cây sấy khô.

hấp

Vì vậy, gọi là gạo, việc xử lý thích hợp trước và mua màu vàng và mờ. Trong rửa hạt sớm, sau đó vysachivayut trong nước nóng, sau khi bị hơi nước điều trị. Và chỉ sau đó được sấy khô, chịu mài và thuốc tẩy. Hơi nước điều trị vì nó mang chất dinh dưỡng vào hạt. Nó chỉ ra rằng các loại gạo sấy trở nên phẩm chất của họ là hữu ích như nâu, thô. gạo chưa nấu chín, thường có màu hổ phách. Nhưng sau khi nấu, hiệu ứng này sẽ biến mất và gạo trở nên sự xuất hiện màu trắng quen thuộc. Nấu chín nó dài hơn gạo trắng - khoảng 20-25 phút. Hạt không dính vào nhau, ngon và crumbly. Hiện nay, các đầu bếp loại này trở nên phổ biến vì nó giữ lại trong chính nó, như trái ngược với màu trắng, rất nhiều chất hữu ích.

lúa hoang dã

Các loại lúa hoang (hay đúng hơn, phân loài của nó) được biết đến trong số bốn. Hơn nữa, ba trong số họ - đến từ Bắc Mỹ, trong khi thứ tư - một người gốc Trung Quốc. Nó từ lâu đã được sử dụng như thực phẩm người da đỏ, và ở Trung Quốc cổ đại, nó cũng đã được phân phối rộng rãi, nhưng sau đó được thay thế bởi lúa bình thường. Bây giờ lúa hoang (4 loài) trồng chỉ ở phía bắc của Mỹ và Trung Quốc, và do đó không phải là rẻ. Nó có một ánh sáng hương thơm hấp dẫn, hương vị hơi ngọt. Rất hữu ích: giàu khoáng chất, protein và vitamin. Ngũ cốc - màu nâu hoặc đen, sáng bóng và mịn màng. Ủ trong một thời gian dài: lên đến bốn mươi phút. Thông thường, nó được sử dụng bằng cách trộn với các loại gạo. Xét về giá trị (các gạo) loài / calo, nó là thấp nhất trong số tất cả những người khác. Nó được coi là một sản phẩm của cân bằng một cách tự nhiên, và do đó khuyến khích sử dụng bởi chuyên gia dinh dưỡng và ủng hộ chế độ dinh dưỡng thích hợp.

giống được ưa thích

Như đã đề cập, các loại ngũ cốc - một số tiền rất lớn. Nhưng theo truyền thống đánh số trong các tầng lớp: Basmati, Camolino, hoa nhài, Arborio, hoang dã.

Basmati hoặc "Thái" - hạt dài gạo, được công nhận bởi nhà vua quốc tế của giống lúa. Ông có hạt dài nhất trên thế giới. Họ có thể đạt được trong quá trình nấu đến 2 cm. Nó được trồng ở Ấn Độ và Pakistan trong những năm gần đây - tại Hoa Kỳ.

Jasmine - gạo hạt dài trắng. E crumbly mềm, với hương vị sữa tốt. Trồng ở các nước Đông Nam Á. Tuyệt vời cho nấu ăn ẩm thực phương Đông.

Ở Ý, Arborio được trồng từ đó được chuẩn bị theo truyền thống các món ăn Ý và Tây Ban Nha. Và ở Nhật Bản - một gạo nếp đặc biệt cho sushi.

cơm thập cẩm

Các loại cơm thập cẩm gạo, có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị những món ăn phổ biến nhất trong bài có thể khác nhau. đầu bếp giàu kinh nghiệm được khuyên nên dùng một trong đó là ít nhất slipnetsya khi chế biến. Sau khi tất cả, đối với một cơm thập cẩm tốt cần các tính năng như có thể tán. hạt Do đó thích hợp và lâu dài và màu nâu và parboiled. Nhưng vòng và mặt đất srednezerny không được khuyến khích để thực hiện: nguy cơ thay vì các món ăn ngon để có được cháo với thịt.